培訓(xùn)記錄10份

1、培訓(xùn)記錄 10 份培訓(xùn)內(nèi)容食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì) 要1、從業(yè)人員持證上崗。健康證管理規(guī)范，有健康管理檔案。凡患有痢疾、傷寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病，活 動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安 全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、落實(shí)健康查詢制度，每次上崗前，開展健康查詢，凡食堂 從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐 等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明 病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

2、，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案； 應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和 相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年從業(yè)人員參加食品安全 培訓(xùn)不少于 2 次，培訓(xùn)有教材、有考核結(jié)果、有簽到表。4、個(gè)人衛(wèi)生良好，上崗穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置 于帽內(nèi)，銷售直接入口食品戴口罩。參加培訓(xùn)人員簽字培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室培訓(xùn)內(nèi)容 食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)時(shí)間講解人記錄人1. 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料， 發(fā) 現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， 不得加工或者使用；培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)2. 貯存食品原料的場所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔， 禁止存放有毒、 有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分

3、類、分架、隔墻、離地存 放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食 品；蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；3. 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、4. 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、 貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、 冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗， 確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；5. 需要熟制加工的食品， 應(yīng)當(dāng)燒熟煮透； 需要冷藏的熟制品， 應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；培訓(xùn)時(shí)間講解人培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室記錄人1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染 2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到培 訓(xùn) 內(nèi) 容

4、 紀(jì)70以上。貯存熟食品， 要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 60 以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 10以下。3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁 殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品 的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還 應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行 清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加 工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要 求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。培訓(xùn)時(shí)間講解人培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人學(xué)校小會(huì)議室一、清洗方法1、刮掉沾

5、在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度 120保持 10 分鐘以上。3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85,沖洗消毒 40 秒以上三、保潔方法1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、 餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。培訓(xùn)時(shí)間 3.11講解人培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室記錄人1嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項(xiàng)規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個(gè)人衛(wèi)生情況培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)2對(duì)食品及食品容器的生熟分開、離地

6、上架、分類存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。3 每日班前班后對(duì)各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查， 對(duì) 已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理，并對(duì)各種剩余食品 做好防腐措施。4每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否 有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。5 每日班后對(duì)食堂各部位的火源、 電源、水源等重要部位進(jìn) 行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無誤后方可離崗。6 學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 。培訓(xùn)內(nèi)容 食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時(shí)間 4月 11日講解人培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人學(xué)校小會(huì)議室培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)一、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定二、食品加工操作衛(wèi)生要求1. 食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；2. 食品驗(yàn)收入庫

7、與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；3. 食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4. 食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時(shí)間5月9日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì) 要一、中華人民共和國傳染病防治法二、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。三、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)。1.食物中毒。 細(xì)菌性食物中毒、 有毒動(dòng)植物食物中毒、 化 學(xué)性食物中毒。2.常見腸道傳染病。 病毒性甲型肝炎、 細(xì)菌性痢疾、 傷寒 與副傷寒、霍亂與副霍亂。3.食物中毒處理原則與報(bào)告要求。4.食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品中常見污染及

8、預(yù)防控制培訓(xùn)時(shí)間9月2日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法 二、膳食營養(yǎng)知識(shí)1.人體基本營養(yǎng)素 （平衡膳食 ）；2.貯存、加工、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響；3. 膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、食品中常見污染及預(yù)防控制 1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、 半生食、等不良飲食 習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。 常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品采購驗(yàn)收要求培訓(xùn)時(shí)間10月 17日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì) 要一、中華人

9、民共和國食品衛(wèi)生法二、采購驗(yàn)收要求1.采購的食品、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家 有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得 采購食品安全法第 28 條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全法第 33 條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2.采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)， 并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和 食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。3.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資 質(zhì)，索取消毒合格憑證。4.入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收， 出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記， 作好記錄。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時(shí)間11月7日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培 訓(xùn) 內(nèi) 容 紀(jì)一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、食品烹調(diào)要求1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中 心溫度應(yīng)不低于 70。有國際或發(fā)達(dá)