學(xué)校食堂管理制度

1、米坪初中學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、 整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生， 是保證食物不被污染的重要措 施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情 況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾， 地面坑洼處是否 積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜 殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤” ，是否正確穿戴工作衣 帽，有無戴首飾上崗， 有無在

2、工作區(qū)或操作間吸煙， 有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和 作用。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作， 做到生熟、 葷素分開，有無不規(guī)范操 作現(xiàn)象。5. 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保 潔。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、 周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接 相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌 或

3、病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與 流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒 和管理制度。一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求， 嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 5060 為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30左右為宜）；第三 步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、 病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第 五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防 止再污染。二、餐具

4、洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類： 一類是物理消 毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化 學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用， 對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制， 必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn) 常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te-101片、84肝炎消毒液等。 其中，滅菌片 有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求

5、： （1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐 具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84肝炎消毒液（即每公斤 自來水加入 84 肝炎消毒劑 10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分 鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、 用具洗滌消毒工作的日常管理， 做到消毒經(jīng)常 化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。首先檢查洗滌人員 是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假， 省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正 常，如消

6、毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的 衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn) 本色。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康， 直接影響師生的健康。 為此，特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好， 心理素質(zhì)好，有健康的身體， 責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘， 學(xué)年初， 學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任 合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員每年到法 定機構(gòu)體檢一次， 體檢符合要求， 由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活

7、動性 肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢 查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生 知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知 識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對

8、食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次， 做到時間落實， 人 員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核， 凡不及 格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄， 將考試試卷收集好，整理存檔 備案。西峽縣米坪初中看二聞為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持 三手感 "的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1. 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2. 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗包裝是否有廠名、廠址

9、；4. 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味，是否有異味；6. 手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物；2. 聞：是否有異味；3. 手感受有無異樣；4. 蔬菜是否新鮮。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證學(xué)校師 生食品衛(wèi)生安全， 按照食品衛(wèi)生法 的規(guī)定， 特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全， 必須定 點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)

10、新鮮， 價格合理， 并按每天食譜所定 數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品， 必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證和食品檢驗合 格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄， 均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 食堂不得加 工、使用。西峽縣米坪初中操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此， 特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí) 食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高 其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三

11、、廚師要根據(jù)不同食物的特性， 采取合理的烹調(diào)方式， 盡量不破壞食物的 營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的 干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過 多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作， 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食 品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用手指直接沾湯品嘗， 不 能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、 衛(wèi)生消過毒的

12、容器盛裝， 不能用抹布或 圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮 "三防" 設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好， 不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全， 而且也能有 效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品） 的操作臺、

13、用具和容器必須與加工蔬菜的操作 臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用 后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清 洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生， 保持上下水管暢通， 及時清掃地面殘留的廢 棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上， 使 其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。西峽縣米坪初中食品試嘗留樣， 是預(yù)防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗是否是食物中毒

14、的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用飯菜留樣箱，溫度 保持在 2-8 攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留 樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐一對照檢 查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi) 生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。西峽縣米坪初中配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所， 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞

15、直接影響到 食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用 " 三防" 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、 用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、 耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒 的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許， 從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不 得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)

16、入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所， 規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品， 保管員應(yīng)提高警惕， 做好防火防盜 工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放， 食品與非食品不得混放或混裝， 食品 必須隔墻 15 厘米，離地面 20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠

17、藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事， 關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康 與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全， 特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 每天作好進(jìn)出庫登記， 精制飯菜 存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試 嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。

18、班上準(zhǔn)備肥皂， 要求學(xué)生飯前便 后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小 組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)， 操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)， 每間確立 固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混 崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、 容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴(yán)格 按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按 有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。西峽縣米

19、坪初中米坪初中學(xué)生食堂伙食管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 合理地配備炊事人員， 明確分工， 分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食， 努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 , 加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見， 堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師 生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。八、組織開飯

20、工作，維持飯場秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。西峽縣米坪初中食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 為了確保我校全體師生 食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食 物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：組 長：王慶紅（校長）副組長：陳書恩 周玉成成 員：楊永旗 朱振杰、值周領(lǐng)導(dǎo)及值周教師、各班班主任、 二、預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、 宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。1. 加強食品衛(wèi)生安全的教育、 宣傳，堅持上好健康教育課， 定期對學(xué)生進(jìn)行 食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.

21、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3. 教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4. 每天堅持"兩掃一揀" ，每周進(jìn)行一次大掃除， 不留衛(wèi)生死角。 學(xué)校公共場 所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5. 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、 手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采 購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì) 腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確 的記錄。6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂， 要有進(jìn)出、 檢查記錄，生熟食品存放要分開， 熟 食配餐間由專人負(fù)責(zé)7. 從業(yè)人員加工食品時， 必須穿戴清潔

22、衛(wèi)生的工作衣帽。 不留長指甲， 不留 長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8. 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期， 不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9. 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、 污染、未經(jīng)檢疫的物品， 特別是未經(jīng)化驗鑒定 許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10. 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜 板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫 加熱。11. 食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非 食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12. 每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋

23、加鎖，定期清洗、消毒，防止污 染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方， 涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 一旦發(fā)生食物中毒， 后 果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定 學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1. 如一旦發(fā)生食物中毒， 學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場， 及時組織教師和相關(guān) 人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。2. 立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3. 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定， 全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、 統(tǒng)一思想， 作好輿論導(dǎo)向和 家長群眾的安撫解釋工作，避免教

24、師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌 而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?. 嘔吐有利于毒物排出， 病人發(fā)生嘔吐時， 切忌止吐。 學(xué)校安排人員配合醫(yī) 院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及 時匯報、解決和處理。5. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場， 保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物， 對可疑的 食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法 監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、 家長和社會各方面的 工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā) 病時間，如實說明 24-4

25、8 小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積 極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7. 總務(wù)處迅速通知班主任、 值周老師到現(xiàn)場， 安撫本班學(xué)生， 校醫(yī)到現(xiàn)場指 導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8. 集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。 后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序， 關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9. 班主任組織其余學(xué)生回到教室， 并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理， 避免造 成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10. 患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、 政教處人員留守學(xué)校外， 其余行政人員、 涉及 班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。西

26、峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：王慶紅（校長）副組長：陳書恩周玉成成員：楊永旗朱振杰值周領(lǐng)導(dǎo)及值周教師各班班主任 劉花平 賈雪花米坪初中學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：王慶紅（校長）副組長：陳書恩周玉成成 員：楊永旗朱振杰宋貴申周東陽吳兵團張世廣劉花平賈雪花組 長：王慶紅（校長）副組長：陳書恩周玉成成 員：楊永旗朱振杰宋貴申周東陽吳兵團張世廣劉花平賈雪花餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)， 桌子、板凳無油污、灰塵

27、等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔 衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi) 生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌 上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清 潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天 至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。西峽縣米坪初中保持食堂干凈、整潔，具有良好

28、的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要 措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積 有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘 渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 "四勤" ，是否正確穿戴工作衣帽， 有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，

29、有 無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 "三防"設(shè)施的功能和作用。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作 現(xiàn)象。5. 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。西峽縣米坪初中學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健 康與生命安全， 關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 為了保證師生的食品衛(wèi)生安全， 特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂

30、食品衛(wèi)生安全由 * 同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存 放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗 記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于飯菜留樣箱，溫度應(yīng)在2-8 攝氏度，具體管理由劉花平 、 賈雪花同志負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后 用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組 報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固 定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明

31、確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗 和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按 餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān) 規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 預(yù)防食物中毒的基本原則一、食物中毒的常見原因（一）細(xì)菌性食物中毒常見原因1生熟交叉污染。 如熟食品被生的食品原料污染， 或被與生的食品原料接觸過 的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等 被生的食品原料污染。2食品貯存不當(dāng)。 如熟食品被長時間存放在 10至 60之間的溫度條件下 （在 此溫度

32、下的存放時間應(yīng)小于 2 小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下 長時間貯存。3食品未燒熟煮透。 如食品燒制時間不足、 烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加 工時中心溫度未達(dá)到 70。4從業(yè)人員帶菌污染食品。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者， 操作時通過手部 接觸等方式污染食品。5經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70以上。 6進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中， 受到化學(xué)性有毒 有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2食品中含有天然有毒物質(zhì)， 食品加工過程未去除。 如豆?jié){未煮透使其中的胰 蛋白酶抑制物未

33、徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全 破壞。3. 食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 二、預(yù)防食物中毒的基本原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：1避免污染。 即避免熟食品受到各種致病菌的污染。 如避免生食品與熟食品接 觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所 清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的

34、微生物或防止微生物的生 長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70以上。貯存熟食品，要及時熱藏， 使食品溫度保持在 60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在 10以下。 3控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。 熟食品 應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4清洗和消毒， 這是防止食品污染的主要措施。 對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗 干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生 吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5控制加工量。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 食品加工量超過加工場所 和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食 物中毒。（二

35、）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施 1農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30 分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1 分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2豆?jié){引起的食物中毒。 生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈， 煮沸后再以文火維持 煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱 至 80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮 10 分鐘以上再4亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管， 避免誤作食鹽使用。 在腌 制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760） 的

36、限量規(guī)定。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計項目頻率使用物品方法地面每天完工或有 需要時掃帚、拖把、刷 子、清潔劑及消1. 用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、 消毒劑拖地毒劑3.用刷子刷去余下污物4. 用水徹底沖凈5. 用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有 需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1. 用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2. 用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花 板（ 包括照 明設(shè)施 ） 及 門窗每月一次或有 需要時抹布、刷子及清 潔劑1. 用干布除去干的污物2. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5.

37、風(fēng)干庫房每周一次或有 需要時抹布、刷子及清 潔劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干 / 風(fēng)干工作臺及 洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6. 風(fēng)干工具及加 工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5.用消毒劑消毒6. 風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清 潔劑1. 用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3. 用濕布抹凈或用水

38、沖凈4. 風(fēng)干廢棄物暫 存容器每天完工或有 需要時刷子、清潔劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5.用消毒劑消毒6. 風(fēng)干米坪初中學(xué)生食堂食堂衛(wèi)生管理自查建議項目檢查項目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于 7010-60 存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未 超過 2 小時；存放時間超過 2 小時的食用前是否經(jīng)充分 加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是

39、否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)

40、生檢驗檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要 求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食從堂業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水 （最好是溫水 ）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦 20 秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 ）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關(guān)

41、閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉） 。 二、標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 2030 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 2030 秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件 7）。QS認(rèn)證QS認(rèn)證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度， 它是英文 QUALITYS AFET Y即“質(zhì) 量安全”的縮寫。我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在 2002 年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容： 第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查， 要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的 要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。 第三，合格產(chǎn)品到市場出售

42、時， 必須有 QS標(biāo)志。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由 “質(zhì)量安全” 英文 （Quality Safety） 字頭“QS”和“質(zhì) 量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“ Q”與“質(zhì)量安全”四個中 文字樣為藍(lán)色，字母“ S”為白色。每個 QS標(biāo)志都有惟一一串 12 位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗 QS真?zhèn)?的。全國從 2002年起，分三批對 28 類食品實施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。第一批 QS認(rèn)證食品國家從 2002年 10月到 2003年底對大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋 5 類產(chǎn)品實行了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，即 QS認(rèn)證。第二批 QS認(rèn)證食品從 2003 年 10 月開始到 2005 年

43、7 月 1 日，國家對肉制品 （腌臘肉制品、 醬 鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品） ；乳制品（液體乳、乳粉、其他 乳制品）；飲料（瓶 / 桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果（蔬） 汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料） ；調(diào)味品（糖、味精）；方便面； 餅干；罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、 果蔬罐頭、 其他罐頭）；冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、 雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰） ；速凍面米食品；膨化食品等 10 類食品進(jìn)行了 第二批 QS認(rèn)證。第三批 QS認(rèn)證食品2004 年年底，國家又對 13 類食品糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、 啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒

44、咖啡、水產(chǎn) 加工品、 淀粉及淀粉制品實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理。 至此，共計 28 類食品納入了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。QS認(rèn)證的是有包裝的食品?，F(xiàn)做現(xiàn)賣、未加包裝的食品在認(rèn)證范圍之外。超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì) 量安全讓人擔(dān)憂。學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 中華人民共和國衛(wèi)生部 中華人民共和國教育部 第一條 為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé) 任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 、國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī) 定、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定 、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐衛(wèi)生

45、管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定本辦法。第二條 對學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以 及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失 職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。本規(guī)定適用于各 級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。第四條 本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單 位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。第五條 本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為：（一）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒人以上并出現(xiàn)死亡病例， 或出現(xiàn)例及以

46、上死亡病例的食物中毒事故。（二）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒人及以上，或出現(xiàn)死亡病 例的食物中毒事故。（三）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒人及以下，未出現(xiàn)死亡病例 的食物中毒事故。第六條 行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，分別由當(dāng)?shù)卣?、教?行政部門、衛(wèi)生行政部門以及學(xué)校實施。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律 法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。第七條 行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、 教育與懲戒相結(jié)合。第八條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任 人的行政責(zé)任：（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理 人員的；（二

47、）實行食堂承包 （托管）經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實的。（三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；（四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；（五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品 工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；（六）違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購學(xué)生 集體用餐的；（七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進(jìn)行 整改的；（八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致 使食物中毒事態(tài)擴大的；（九）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。第九條

48、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則， 分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué) 校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生 一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的 責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面 報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)， 而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的， 由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任 發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā) 生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng) 導(dǎo)的責(zé)任。第十條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之

49、一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政 部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。（一）對不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā) 放衛(wèi)生許可證的；（二）檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育 行政部門通報的；（三）未按規(guī)定對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù) 未達(dá)到要求的；（四）未按教育行政部門或?qū)W校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管 領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識培訓(xùn)的；（五）監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的； 或者提出整改意見后未在要求時限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實的；（六）接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕

50、往現(xiàn)場調(diào)查處理，或者未及時采取 有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴大的；（七）未按突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和食物中毒事故處理辦法的規(guī) 定時間進(jìn)行食物中毒報告的。第十一條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃?政部門有關(guān)人員的行政責(zé)任：（一）未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核 指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的；（二）督導(dǎo)檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進(jìn)意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督 促落實的；（三）未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未定期組織培 訓(xùn)的；（四）接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促學(xué)校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；（五

51、）接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相 關(guān)部門調(diào)查處理，或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的；（六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。 第十二條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門 有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政 部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒，追究行政部門直接管理 責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā) 生重大學(xué)校食物中毒事故，追究部門主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。第十三條 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究情況應(yīng)向上級衛(wèi)生行政部門和教育

52、行政部門報告。第十四條 承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職 責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。第十五條 本規(guī)定自二六年一月一日起施行。米坪初中學(xué)生食堂學(xué)校食堂管理方案為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提 高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際， 特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想： 以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本； 尊 重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防 為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：1 、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制。副食協(xié)議供貨點必

53、須具備相 應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學(xué)校指派教 師進(jìn)行市場調(diào)查， 若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價， 以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算， 發(fā)生三次類似事件， 校方終止與供貨方合同； 供貨方每天七點前將貨送到食堂， 交食堂主任和值日教師驗貨， 做好三查工作： 查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、 查賬（有無差錯），食堂主任記錄， 值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食 堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份， 食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。2 、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、 季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜

54、單，交膳管會審批后，交供貨方按計 劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有 三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。3 、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。4. 、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程 由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5 、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜 的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情 況要及時采取措施。6 、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、 餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；

55、對剩余飯 菜進(jìn)行處理。7 、每周五要進(jìn)行廚具、 餐具的清洗及廚房、 餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量； 每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理二、食堂工作制度 ：1 、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗 位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資 30 元， 無故礦工 一次扣除當(dāng)月工資 60 元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）2 、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度 和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高 自身業(yè)務(wù)水平

56、。3 、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及 時放回原處，各種物品不隨處亂放。4 、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐 具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5 、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán) 禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明； 炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié) 及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯 菜不夠吃。6 、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用 具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物 品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚 房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、 防盜、防毒工作。7 、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具