激情百度店面衛(wèi)生手冊(cè)(第五版)

1、機(jī)密級(jí)別：A康鼎酒廊連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)康鼎酒廊連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè) 2目錄目錄目錄目錄.21門店衛(wèi)生管理要求門店衛(wèi)生管理要求.31.1衛(wèi)生區(qū)域劃分衛(wèi)生區(qū)域劃分.31.2樓面分區(qū)圖樓面分區(qū)圖.31.3門店區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任門店區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任.31.4店面衛(wèi)生監(jiān)督店面衛(wèi)生監(jiān)督.32衛(wèi)生日工作流程衛(wèi)生日工作流程.43衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).53.1整體區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整體區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).53.2洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生.73.3店面外圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)店面外圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).103.4門店衛(wèi)生檢查執(zhí)行規(guī)定門店衛(wèi)生檢查執(zhí)行規(guī)定.104工具表單工具表單.124.1營(yíng)業(yè)區(qū)域清潔檢查表營(yíng)業(yè)區(qū)域清潔檢查表.124.2洗手間清潔檢查表洗手間清潔檢查表

2、.124.3公共區(qū)域、辦公區(qū)清潔檢查表公共區(qū)域、辦公區(qū)清潔檢查表.135各種用具的操作方法各種用具的操作方法.145.1清潔用具的介紹清潔用具的介紹.145.2清潔劑的介紹清潔劑的介紹.155.3物品、用具的保潔與保養(yǎng)物品、用具的保潔與保養(yǎng).16 31 1門店門店衛(wèi)生管理要求衛(wèi)生管理要求1.11.1衛(wèi)生區(qū)域劃分衛(wèi)生區(qū)域劃分各門店?duì)I運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé)承擔(dān)區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)格按區(qū)域負(fù)責(zé)制原則落實(shí)到個(gè)人，做到營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域、各班次都有人負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生，維護(hù)激情百度品牌形象。各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任部門：（參考）負(fù)責(zé)部門負(fù)責(zé)部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生區(qū)域營(yíng)運(yùn)部營(yíng)業(yè)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)、更衣室、洗手間、員工通道、存包處出品部廚房、員工餐廳

3、、出品吧安全部消防通道、門店外圍客服部前臺(tái)、休息廳行政部辦公區(qū)1.21.2門店區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任門店區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任1.各部門對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域需做到隨時(shí)保潔；2.負(fù)責(zé)區(qū)域地面有廢紙雜物時(shí)，衛(wèi)生負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)清理；3.地面衛(wèi)生出現(xiàn)較大問(wèn)題（如積水等需要使用清潔工具的） ，衛(wèi)生負(fù)責(zé)人必須及時(shí)清理。1.31.3店面衛(wèi)生監(jiān)督店面衛(wèi)生監(jiān)督1.店總/副店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日店面營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生巡查，根據(jù)“區(qū)域負(fù)責(zé)制”的執(zhí)行情況對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行檢查和處罰；2.監(jiān)察督導(dǎo)部負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間店面衛(wèi)生監(jiān)督、巡查，根據(jù)“區(qū)域負(fù)責(zé)制”的執(zhí)行情況對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行檢查和處罰；3.各門店根據(jù)時(shí)間情況安排檢查時(shí)間與周期、檢查負(fù)責(zé)人、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)等；4.總部將不定期組織

4、抽查，在抽查中店面衛(wèi)生較差的，可直接對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。 42 2衛(wèi)生日工作流程衛(wèi)生日工作流程步驟步驟工作操作要點(diǎn)工作操作要點(diǎn)時(shí)間時(shí)間 （參考）（參考）備注備注1.按時(shí)出勤，不遲到、曠工、早退6：002.整理儀容儀表3.檢查當(dāng)晚必須工具及物品是否夠用,如衛(wèi)生紙,熏香等,不夠的話要及時(shí)領(lǐng)取4.準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名并參加每日班前例會(huì)，認(rèn)真聽取例會(huì)上主管的工作總結(jié)及工作安排 5.例會(huì)結(jié)束后回到自己的工作崗位，按公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生，各區(qū)域干部跟進(jìn)衛(wèi)生檢查工作8：00 之前 1.根據(jù)安排好的區(qū)域按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真仔細(xì)的做好工作2.工作中積極配合服務(wù)員的衛(wèi)生工作3.如遇到客人嘔吐等突發(fā)事件，接到通知或看到要及時(shí)

5、處理干凈。先灑上吸水紙,再掃進(jìn)簸箕,用拖把清洗完后要噴灑空氣清新劑4.隨時(shí)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配及宵夜安排5.保持 PA 間的衛(wèi)生干凈整潔，用具堆放整齊，愛護(hù)公司財(cái)物，開源節(jié)流6.工作中拾到客人遺留的物品要第一時(shí)間上交直屬上司具體操作時(shí)間可根據(jù)各門店實(shí)際要求進(jìn)行1.清洗完所有客人用過(guò)的杯具、水果盤、小食碟，并分類放置好2.營(yíng)業(yè)后把自己工作區(qū)域衛(wèi)生按標(biāo)準(zhǔn)打掃干凈，并通知領(lǐng)班主管檢查 3.檢查合格并經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后把工作用具堆放整齊，方可換工衣下班注：流程（規(guī)范）中各工作環(huán)節(jié)的具體操作時(shí)間可根據(jù)各門店實(shí)際要求進(jìn)行，操作中必須保證流程的操作步驟和各環(huán)節(jié)的完成工作時(shí)限，以下各流程（規(guī)范）類同。營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中

6、營(yíng)業(yè)結(jié)束 53 3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)店面衛(wèi)生清潔內(nèi)容包括店門口、店內(nèi)地板、墻壁、柱子、玻璃、營(yíng)業(yè)區(qū)（散臺(tái)區(qū)、卡座區(qū)、舞臺(tái)區(qū)等） 、休息區(qū)、收銀臺(tái)、辦公區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)營(yíng)設(shè)備（如：桌椅、空調(diào)、排氣扇、電風(fēng)扇、音響等） 、垃圾桶、洗手間和門店外圍區(qū)域。3.13.1整體區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整體區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1.13.1.1 門口的清理門口的清理1.門口應(yīng)操持潔凈，店面門口周圍、外部通道無(wú)紙屑、果皮、無(wú)明顯雜物及污跡。2.店門頭、立柱面、外立面霓虹燈廣告牌、廣告位均光潔干凈，無(wú)灰塵，LED 無(wú)損壞掉字，POP廣告干凈，無(wú)破損、放置正確，3.前、后門前地面無(wú)明顯垃圾雜物。墻面、玻璃干凈、明亮；門口無(wú)小攤販阻礙客人通

7、行，門口二十米范圍無(wú)燒烤、排擋，發(fā)現(xiàn)有廢棄的包裝物或垃圾時(shí)，要隨時(shí)清理。4.玻璃門：玻璃明凈、無(wú)手印、門框無(wú)灰塵，門把手無(wú)污漬、水、油滑殘留物。5.雨天，門口須放置踏墊并定期清洗更換，注意入口處的衛(wèi)生清潔，拖地時(shí)應(yīng)盡量保持地面的干爽，避免顧客滑倒。3.1.23.1.2店內(nèi)地板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)店內(nèi)地板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.每天必須將地板清理干凈，無(wú)污漬、無(wú)口香糖、無(wú)紙巾、無(wú)雜物、無(wú)水跡，有臟污現(xiàn)象要隨時(shí)清理。2.掃帚及拖把不可隨意放置于門店內(nèi)，應(yīng)放置于指定地方。3.1.33.1.3 墻壁、柱子、玻璃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)墻壁、柱子、玻璃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.墻面無(wú)破損和蜘蛛網(wǎng)，墻面裝飾物、POP 應(yīng)合理放置、無(wú)損毀。2.擦拭玻璃時(shí)，使用

8、玻璃清潔劑、布或報(bào)紙，發(fā)現(xiàn)頑固污漬時(shí)，隨時(shí)用松香水擦凈。3.針對(duì)生日布場(chǎng)遺留的膠帶、氣球，及時(shí)進(jìn)行清理。3.1.43.1.4 營(yíng)業(yè)區(qū)（散臺(tái)區(qū)、卡座區(qū)、舞臺(tái)區(qū)）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)區(qū)（散臺(tái)區(qū)、卡座區(qū)、舞臺(tái)區(qū)）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地板保持干凈以及做好防滑。2.及時(shí)清理工作中出現(xiàn)的垃圾。3.不在工作區(qū)上堆放雜物。4. 煙缸內(nèi)紙屑碎片不得超過(guò)煙缸表面，煙缸內(nèi)雜物達(dá)到 2/3 時(shí)即需清理，煙缸要輕拿輕放，用干凈煙缸更換?？ㄗ褂么蟛Ａ煾椎膽?yīng)用紙巾清理、更換。5. 沙發(fā)表面無(wú)塵、雜物，擺放整齊，墊下無(wú)毛發(fā)。6. 杯具干凈無(wú)污漬，對(duì)著燈光看無(wú)水跡、無(wú)異味。 67. 臺(tái)面保持光亮，無(wú)水跡、污跡，無(wú)酒精味。8. 燈泡無(wú)灰塵、

9、燈罩無(wú)破損、變形。9. 地面不可有各類酒瓶及冰桶，有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)收走。3.1.53.1.5 休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.顧客休息用的桌椅須每日擦拭干凈。2.顧客休息離開后后，桌椅必須及時(shí)擺放整齊。3.定時(shí)清理、清潔垃圾、煙灰缸、垃圾桶等。4.地面如有客人丟棄紙巾、煙頭等垃圾，及時(shí)使用專用垃圾夾拾起丟垃圾桶。5.每次清掃后進(jìn)行噴灑規(guī)定的香水，隨時(shí)保持有香水味3.1.63.1.6 收銀臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收銀臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.收銀臺(tái)上面不可堆置雜物，保證臺(tái)面干凈明亮。2.收銀臺(tái)各種計(jì)算器、訂書機(jī)等用品及打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備均須整齊擺放，方便使用。3.存放于收銀臺(tái)的各種表格、文檔須歸類清楚，查找方便。4.收銀行

10、為結(jié)束后，應(yīng)立刻進(jìn)行整理。5. 收銀用電腦需用專業(yè)清潔布搽拭電腦屏幕,營(yíng)業(yè)結(jié)束后要用防塵布覆蓋好電腦主機(jī)和屏幕,防止進(jìn)灰,定期對(duì)鍵盤進(jìn)行清洗。3.1.73.1.7 辦公區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.辦公區(qū)桌椅干凈、整齊。2.各種物品擺放整齊，保持干凈。3.地面無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)污跡、無(wú)積塵。3.1.83.1.8 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉(cāng)庫(kù)不可堆置雜物，保證貨品整齊干凈。2.地面無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)污跡、無(wú)積塵。3.1.93.1.9 運(yùn)營(yíng)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)設(shè)備如電腦、電話機(jī)、音響、燈光設(shè)備、空調(diào)等，須保持干凈光亮。2.各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)設(shè)備可使用清潔劑輕輕擦拭（勿任意使用酒精或

11、去漬油擦拭，以免破壞設(shè)備表面材質(zhì)）。3.消防栓、電表箱、電燈開關(guān)無(wú)污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 73.1.103.1.10垃圾桶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)垃圾桶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.及時(shí)清理，垃圾袋內(nèi)垃圾不超過(guò)三分之一。2.大件垃圾或紙箱等要立即清除，不可任意放置于門店內(nèi)。3.垃圾桶側(cè)面不得有酒漬、污漬，如有應(yīng)及時(shí)用干凈抹布擦干凈4.垃圾桶每周徹底清洗一次，保證無(wú)污漬，并倒立至水干。3.1.113.1.11員工通道、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工通道、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無(wú)雜物、扶手無(wú)灰塵，墻面設(shè)備設(shè)施無(wú)灰塵、污漬，高處墻面、門框、裝飾物無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)雜物。3.23.2洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生3.2.13.2.1 洗手間設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)洗手間設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)1. 鏡

12、面：洗手間入口處放置鏡面一面2. 鏡前燈：鏡面頂端懸掛鏡前燈一盞3. 臺(tái)面：大理石臺(tái)面4. 洗手盆：陶瓷洗手盆5. 水龍頭（洗手用）：雙向冷/熱水龍頭6. 洗手液器（洗手液）：壁掛式洗手液器且保持定量的洗手液7. 防滑墊：臺(tái)面正前方地面上放置防滑墊8. 垃圾桶（垃圾袋）：臺(tái)面兩側(cè)放置垃圾桶并套上垃圾袋9. 坐廁：坐廁若干10. 卷紙盒（紙巾）：坐廁邊墻壁上有壁掛式卷紙盒和紙巾11. 紙簍（垃圾袋）：坐廁旁放置有蓋紙簍并套上垃圾袋12. 小便池（衛(wèi)生球）13. 排氣扇：墻壁頂端嵌入排氣扇14. 洗手間內(nèi)除臭劑（丸）15. 定時(shí)空氣清新器，保持有香水味道16. 開水器（冬季）3.2.23.2.2

13、洗手間設(shè)施檢查洗手間設(shè)施檢查1.檢查燈具、裝飾物有無(wú)損壞。2.檢查水龍頭（洗手用）冷熱水出水是否正常。3.檢查洗手盆是否積水。 84.檢查洗手液是否用完。5.檢查垃圾桶是否需要更換垃圾袋。6.檢查坐廁是否需要清洗，坐廁用卷紙是否需要更換，坐廁內(nèi)紙簍是否需要更換垃圾袋。7.試用沖水閥門是否完好。8.檢查并保持小便池有一個(gè)衛(wèi)生球。9.檢查定時(shí)空氣清新器、烘手器是否正常；10. 確保紙巾隨時(shí)都有，且每個(gè)位置都要擺放，方便客人。3.2.33.2.3 洗手間清潔流程洗手間清潔流程3.2.3.13.2.3.1 鏡面、臺(tái)面、洗手盆的清潔鏡面、臺(tái)面、洗手盆的清潔1. 用玻璃清潔工具進(jìn)行操作；2. 將浸有玻璃清

14、潔劑的清潔刷貼在玻璃上推抹3. 用玻璃刮刮去玻璃上的水跡；4. 用干毛巾抹去遺留的水跡。5. 將清潔劑噴在洗手盆及洗手臺(tái)上。6. 用清潔百潔布刷洗盆面及臺(tái)面上的污跡。7. 用清水將清潔劑沖洗干凈。8. 用干毛巾將水跡抹干凈。9. 用金屬除跡劑及不銹鋼水將水龍頭金屬污跡除干凈。3.2.3.23.2.3.2 坐廁、尿槽的清潔坐廁、尿槽的清潔1. 將清潔劑倒入廁槽中，用清潔毛球?qū)⑶鍧崉┚鶆虻赝吭谧鴰澳虿壑車?. 用力將坐廁、尿槽中的污跡清潔干凈。3. 如有水銹跡可加少許酸性清潔劑進(jìn)行清潔。4. 用水將清潔劑沖洗干凈。5. 用干毛巾將水跡抹干，再用消毒水將坐廁板、尿槽消毒一次。3.2.3.33.2

15、.3.3 地板、墻面、門窗清潔地板、墻面、門窗清潔1. 用干毛巾擦拭所有燈具、裝飾物。2. 用濕毛巾擦拭墻壁瓷磚釉面、門和隔板，注意清潔痰漬。3. 每周用毛刷、干毛巾清潔空調(diào)口、排風(fēng)口及風(fēng)門一次。4. 用毛巾擦拭地角線、邊角線。5. 清潔垃圾桶，換垃圾袋。6. 將衛(wèi)生間內(nèi)紙巾頭折成三角形。 97. 先用濕拖把拖一遍地板，再用干拖把吸干水，注意如有香口膠要徹底清理。3.2.43.2.4 洗手間清潔操作規(guī)范洗手間清潔操作規(guī)范清潔項(xiàng)目清潔項(xiàng)目操作規(guī)范操作規(guī)范保潔檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保潔檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)鏡面鏡面先用玻璃水對(duì)玻璃、鏡面進(jìn)行清洗，再用玻璃刮刮干凈，每半小時(shí)檢查一次，有水跡及印痕時(shí)，及時(shí)刮凈。目視鏡面無(wú)水跡，無(wú)

16、印痕，手摸無(wú)塵，鏡面光亮。洗手盆及臺(tái)洗手盆及臺(tái)面面先用潔瓷靈清洗，再用清水沖洗并擦干。每半小時(shí)檢查一次，發(fā)現(xiàn)有水跡或雜物，應(yīng)及時(shí)清理干凈。目視臺(tái)面無(wú)水跡、無(wú)雜物、垃圾，手摸無(wú)塵；下水口處無(wú)堵塞，干凈，無(wú)異味。墻壁瓷磚墻壁瓷磚每天清洗一次，先用潔瓷靈清洗，再用清水沖洗，并用抹布擦拭干凈，隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有污跡及時(shí)清理。目視無(wú)印痕，無(wú)污跡，手摸無(wú)塵，光亮如新。排氣扇、風(fēng)排氣扇、風(fēng)口口每周清理一次，先用去污粉或中性清潔劑清理，再清抹干凈并擦干。目視無(wú)污跡，無(wú)灰塵，保持干凈。廁門（內(nèi)、廁門（內(nèi)、外）及隔板外）及隔板每天用濕抹布清抹一次并擦干，有污垢處用去污粉擦拭并抹干凈。目視無(wú)粘貼物，無(wú)痕跡，手摸無(wú)塵。

17、窗戶窗戶每天早上用半濕抹布擦拭一次窗戶四周邊框，保持干凈。目視無(wú)污跡，無(wú)印痕，手摸無(wú)塵。地面地面每天早晚用漂白水消毒沖洗一次，隨時(shí)用衛(wèi)生間地面專用拖把拖干凈。目視地面無(wú)垃圾，無(wú)水跡，無(wú)印痕，保持干爽、干凈。天花天花每月清抹一次。無(wú)蛛絲，無(wú)印跡，無(wú)塵。燈管、燈罩燈管、燈罩每周清抹一次。無(wú)灰塵，無(wú)印跡。便池（盆）便池（盆）每天早上用潔瓷靈清洗，消毒，糞便隨時(shí)沖走，便池邊緣及四周地面用潔瓷靈刷洗干凈，日常隨時(shí)用專用拖把拖干凈。目視地面無(wú)水跡，無(wú)垃圾，便池四周及池內(nèi)無(wú)遺留污物，下水道無(wú)堵塞，無(wú)異味散發(fā)。紙簍及垃圾紙簍及垃圾桶桶紙簍內(nèi)廁紙達(dá)到三分之一、垃圾桶內(nèi)垃圾達(dá)二分之一時(shí)應(yīng)及時(shí)清倒，并換新垃圾袋，垃

18、圾桶目視紙簍（垃圾桶）四周無(wú)垃圾，垃圾袋不松弛，垃圾簍的四邊無(wú)粘物， 10蓋上及周圍的垃圾及時(shí)清理，晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)一定不能有遺留垃圾，垃圾簍（桶）每天清洗一次。外觀干凈。水龍頭、沖水龍頭、沖水閥、水管水閥、水管隨時(shí)清潔、抹干。無(wú)積垢、無(wú)灰塵、無(wú)粘物、干凈干爽。開水器及洗開水器及洗手液器手液器每天隨時(shí)用抹布將四周擦拭干凈，每周上不銹鋼油一次。目視無(wú)水跡，無(wú)印痕，光亮干凈。不銹鋼包邊不銹鋼包邊每天隨時(shí)用抹布將四周擦拭干凈，每周上不銹鋼油一次。目視無(wú)水跡，無(wú)印痕，光亮干凈。洗手間內(nèi)除洗手間內(nèi)除臭劑（丸）臭劑（丸）隨時(shí)補(bǔ)齊，不能空盤、空袋子，外殼每周用去污粉清洗一次，外殼無(wú)污跡，無(wú)積塵。防滑墊防滑墊每

19、天營(yíng)業(yè)結(jié)束后沖洗、晾干，第二天營(yíng)業(yè)前鋪上。無(wú)積水，無(wú)污漬。清潔工具清潔工具干濕分放，放在規(guī)定位置，暫時(shí)不用的工具放在工具箱內(nèi)。工具干凈、無(wú)異味，擺放整齊。工具箱工具箱每天用抹布將外表面擦拭一次。目視無(wú)水跡，無(wú)印痕，手摸無(wú)灰塵。3.2.53.2.5洗手間文化洗手間文化1、 建立衛(wèi)生趕緊、環(huán)境舒適、視覺(jué)時(shí)尚的洗手間文化氛圍；2、 打造激情百度特色，使洗手間成為一大亮點(diǎn)。3.33.3店面外圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)店面外圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 門前地面：無(wú)明顯泥砂、污垢、煙頭、紙屑、雜物。2. 外立面：1). 幕墻玻璃：干凈、明亮2). 墻面：無(wú)亂涂亂劃3. 綠色植物：盆里無(wú)煙頭等雜物，盆外側(cè)無(wú)積塵，無(wú)污漬。4. 促銷用品

20、：橫幅、POP、氣氛裝飾物等完好無(wú)損，無(wú)明顯污跡。5. 門口無(wú)小攤販阻礙客人通行。 113.43.4門店衛(wèi)生檢查執(zhí)行規(guī)定門店衛(wèi)生檢查執(zhí)行規(guī)定1.店長(zhǎng)是門店衛(wèi)生工作的全權(quán)負(fù)責(zé)人，須每日親自或安排人員監(jiān)督檢查店面衛(wèi)生兩次或三次，并責(zé)令相關(guān)人員整改。2.各區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人是門店保潔工作的具體責(zé)任人，維持良好的衛(wèi)生環(huán)境是門店每個(gè)員工的工作職責(zé)之一。3.值班店長(zhǎng)協(xié)助店長(zhǎng)開展門店清潔衛(wèi)生的每日監(jiān)督檢查工作。根據(jù)檢查結(jié)果責(zé)令相關(guān)人員進(jìn)行整改，把衛(wèi)生執(zhí)行情況作為員工工作考核的標(biāo)準(zhǔn)之一。4.門店可設(shè)立每周或每日衛(wèi)生督導(dǎo)員，具體執(zhí)行衛(wèi)生實(shí)時(shí)檢查工作。5.每月由總部檢查督導(dǎo)部對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生抽查。 124 4工具表單工

21、具表單4.14.1營(yíng)業(yè)區(qū)域清潔檢查表營(yíng)業(yè)區(qū)域清潔檢查表日期日期檢查時(shí)間檢查時(shí)間清潔負(fù)責(zé)部清潔負(fù)責(zé)部門門/人人檢查人檢查人檢查情況記錄檢查情況記錄督辦人督辦人營(yíng)業(yè)區(qū)域、門店外圍衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生的檢查人為各店監(jiān)察督導(dǎo)員；檢查方式為每日定時(shí)檢查，每小時(shí)檢查一次；其它督辦人每天不定時(shí)檢查兩次；對(duì)照營(yíng)業(yè)區(qū)域、門店外圍衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開展檢查。 4.24.2洗手間清潔檢查表洗手間清潔檢查表日期日期檢查時(shí)間檢查時(shí)間清潔負(fù)責(zé)部清潔負(fù)責(zé)部門門/人人檢查人檢查人檢查情況記錄檢查情況記錄督辦人督辦人洗手間的檢查人為各店?duì)I業(yè)經(jīng)理和監(jiān)察部。 13洗手間檢查方式有定時(shí)和不定時(shí)兩種，定時(shí)檢查時(shí)間為每半小時(shí)檢查一次，由各

22、店?duì)I業(yè)經(jīng)理檢查；不定時(shí)檢查由監(jiān)察督導(dǎo)部在營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)抽查，每日三次。營(yíng)業(yè)時(shí)間公用衛(wèi)生間每 30 分鐘清潔一次，高峰期 15 分鐘清潔一次，設(shè)計(jì)簽到表張貼門后，監(jiān)察督導(dǎo)部檢查簽到情況。4.34.3公共區(qū)域、辦公區(qū)清潔檢查表公共區(qū)域、辦公區(qū)清潔檢查表日期日期檢查時(shí)間檢查時(shí)間清潔負(fù)責(zé)部清潔負(fù)責(zé)部門門/人人檢查人檢查人檢查情況記錄檢查情況記錄辦公區(qū)域衛(wèi)生的檢查人為行政部經(jīng)理；檢查方式為每日不定時(shí)檢查一次。 145 5各種用具的操作方法各種用具的操作方法5.15.1清潔用具的介紹清潔用具的介紹1.地拖、地拖桶2.馬桶刷、U 型管道刷、垃圾桶3.玻璃刮：玻璃刮的規(guī)格很多，購(gòu)買時(shí)往往以俱樂(lè)部的玻璃裝飾大小而

23、定。在購(gòu)買玻璃刮時(shí)，同時(shí)購(gòu)買配套伸縮桿、抹水器、抹水毛條、玻璃刮膠條等。玻璃刮的使用方法：用抹水器毛條在桶內(nèi)沾水，清水將玻璃打濕，用玻璃刮的使用方法：刮“7”字，將水和灰塵一同刮下，每刮一下，要用毛巾擦玻璃刮，否則，灰塵會(huì)留在刮上影響下一步清潔，如玻璃上有油污等情況時(shí)，應(yīng)用適量的玻璃清潔劑操作，勾兌比例按產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。4.塵拖：由塵拖頭和塵拖架組成，塵拖頭有棉類及紙類兩種，棉類可以洗滌且相當(dāng)耐用，紙類價(jià)格便宜衛(wèi)生但不耐用。5.吹風(fēng)機(jī)：用于風(fēng)干地毯及更換 KTV 包廂酒氣等。一般備用有三段風(fēng)力控制及可調(diào)整之前腳，抽風(fēng)口有安全網(wǎng)保障防護(hù)。6.打蠟機(jī)：用于硬性地面和木質(zhì)地板的清潔和上光，俱樂(lè)部一般

24、采用多功能洗地機(jī)，它即可洗地、洗地毯，也可起蠟、拋光。拋光時(shí)上拋光網(wǎng)絲面墊。打蠟程序：清潔地板（起蠟）吸水用高級(jí)蠟拖上層底蠟拋光再上一層面蠟再拋光再上一層面蠟再拋光。7.擦地機(jī)：?jiǎn)嗡?、雙刷、三刷等，俱樂(lè)部普遍使用單刷，單刷以 17 時(shí)機(jī)和 20 時(shí)機(jī)最好用，速度可分為慢、中、快、超高速機(jī)等。其中慢速、機(jī)及中速機(jī)較適合洗擦地板用，高速機(jī)用來(lái)打蠟及做噴磨地板用。8.洗碟機(jī)：為了保證日常餐具清潔工作，必須遵守以下的工作程序及要求：洗碟機(jī)操作程序：1)收下欄餐具，要做到勤收、并分類放好，不能超載，而且擺放要安全，使用之餐車如發(fā)現(xiàn)有壞或運(yùn)轉(zhuǎn)不靈，應(yīng)及時(shí)送工程部報(bào)修，絕對(duì)不能使用。運(yùn)回的下欄餐具不能阻礙出

25、入通道，應(yīng)擺放指定位置。2)運(yùn)回的下欄餐具應(yīng)先將碟上的食物殘?jiān)宓?，用清水沖刷，然后分類按規(guī)程放進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)清洗，清洗后發(fā)現(xiàn)有漬的餐具，現(xiàn)放到浸漬池浸漬。但茶杯、咖啡杯等重漬類餐具，必須在沖刷后，先行浸漬，然后放進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)過(guò)洗，避免過(guò)多的重復(fù)勞動(dòng)。3)對(duì)于小件餐具及器皿應(yīng)用指定的用具裝載，沖洗后再放到洗碟機(jī)內(nèi)過(guò)洗，避免餐具掉進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)，造成洗碟機(jī)故障。4)負(fù)責(zé)落洗餐具的員工，一定要控制好餐具落洗的節(jié)奏，確保餐具沒(méi)有雜物，小件餐具放在前面，大件餐具放在后面，以達(dá)到餐具清洗的目的。5)清洗后餐具，要檢查是否合格，不合格的餐具要重新處理，破損的餐具挑出，放到指定位置，待登記統(tǒng)計(jì)處理。合格的餐具應(yīng)分類放

26、好，疊放不能超過(guò) 10”高，在一定量時(shí)，運(yùn)到指定保 15潔柜內(nèi)存放。6)洗碟機(jī)水箱內(nèi)的水質(zhì)在運(yùn)行使用到一定時(shí)間內(nèi)，進(jìn)行更換（視情況而定） 。7)各員工在工作時(shí)應(yīng)注意保持場(chǎng)地干潔、節(jié)約用水，用電，控制好操作噪音。8)正確使用洗碟機(jī)專用化工品，在保證清洗效果的前提下，加以節(jié)約。9.吸塵器：包括直立式吸塵器、吸力式吸塵器、混合式吸塵器。吸塵器的使用須知：1)使用前必須檢查電子電線有否破損，插頭有否裂或松脫，以免引起觸電事故；2)檢查吸塵機(jī)有否隔塵網(wǎng)片，機(jī)身耳鉤是否損壞或丟失；3)拉吸塵機(jī)時(shí)要一手抓吸塵機(jī)吸管，另一只手拉著吸塵機(jī)的手柄，這樣可方便拉動(dòng)，避免碰撞其它物體；4)要檢查吸把轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，發(fā)現(xiàn)

27、有問(wèn)題要報(bào)告工程部檢修，以免損壞把頭和底部鐵盒；5)吸塵機(jī)堵塞時(shí)，不要繼續(xù)使用，以免增加吸塵的負(fù)荷，燒壞電動(dòng)機(jī)頭。6)發(fā)現(xiàn)地毯上有大件物體和尖硬物體時(shí)要揀起，如用吸塵機(jī)吸會(huì)損壞內(nèi)部機(jī)件或造成吸管堵塞；7)吸塵后要檢查吸塵機(jī)的輪子是否纏繞有雜物，要及時(shí)清理、加油；8)吸塵機(jī)每天使用完畢后，必須清理小袋，抹干凈機(jī)身，將機(jī)頭與機(jī)身分拆擺放好，并定期對(duì)吸塵袋進(jìn)行對(duì)吸；9)不要用吸塵機(jī)吸水或用水沖洗塵袋，以免堵塞塵袋網(wǎng)眼，燒壞主機(jī)，吸管可拆出單獨(dú)用水沖洗，但要等晾干后方可使用；10) 如有損壞要及時(shí)報(bào)修。10. 地毯抽洗機(jī)：滾刷式噴洗地毯，可將地毯底部之污垢除去并即時(shí)吸干，使地毯回復(fù)光澤，擁用特大清水和

28、污水箱，操作方便快捷，也可配備手扒，進(jìn)行清洗沙發(fā)、軟包、小地毯等。5.25.2清潔劑的介紹清潔劑的介紹1.TR-101 地毯清潔劑特性：適用于干泡清潔機(jī)及各種纖維質(zhì)家俱比例：1：30（稀釋劑：水）2 TR-103 地毯除漬劑特性：清除地毯上的水溶性污漬，如茶漬、咖啡漬、果汁漬等。比例：1：5（稀釋：水）3 TAPICLEAN 地毯除油噴劑特性：清除地毯上的頑固性油漬4 NOF 清潔蠟特性：適用于金屬、 塑膠、油漆面家俱及大理石墻身的保養(yǎng)、清潔、打蠟比例：1：1（稀釋劑：水）5 酸性清潔劑 16特性：適用于清潔馬桶、洗手盆、馬賽克、痰盂等瓷器用具比例：1：25（稀釋劑：水）6 堿性清潔劑特性：適

29、用于洗手間的各種瓷面、浴缸、大理石、搪瓷、硬塑料等的清潔比例：1：5107 玻璃水：主要用于擦拭鏡面和裝飾玻璃。8 空氣清新劑：有些含濃郁香味，目的是將臭味掩蓋，也能起到一定滅菌和清新空氣的作用。5.35.3物品、用具的保潔與保養(yǎng)物品、用具的保潔與保養(yǎng)5.3.15.3.1 用具的保潔用具的保潔1. 玻璃器皿玻璃器皿在保管工作中應(yīng)做到：1)分類洗滌。洗滌程序是：用冷水沖后去污洗滌，浸泡消毒，清水沖洗。器皿洗凈后要控干水并用潔凈的巾布揩擦。2)揩擦?？敛Ａ髅髸r(shí)動(dòng)作要輕，力度使用得當(dāng)，以免造成損壞。每塊餐巾揩擦 4-5 個(gè)酒杯，達(dá)到無(wú)水痕和手紋，呈現(xiàn)光、潔、澀、干、透明光亮狀。3)存放。玻璃器皿存放時(shí)應(yīng)按不同規(guī)格、種類分檔存放，切忌堆疊碼放，以免擠壓碰撞而破損。如發(fā)現(xiàn)有殘破裂痕的玻璃器皿，應(yīng)撿出停止使用。2. 餐具消毒A.煮沸消毒B.蒸氣消毒C.干熱消毒D.化學(xué)消毒5.3.25.3.2 物品的保養(yǎng)物品的保養(yǎng)1 地毯的保養(yǎng)地毯在使用過(guò)程中保管得當(dāng)與否是地毯使用壽命長(zhǎng)短的關(guān)鍵。1)日常清潔與定期保養(yǎng)相結(jié)合，鋪有地毯的廳房每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)進(jìn)行吸塵保潔工作，每晚營(yíng)業(yè)工作完畢后應(yīng)將地毯