食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度及組織計(jì)劃

1、單元九 食品質(zhì)量檢驗(yàn)食品教研室 付博佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021-12-171單元九 食品質(zhì)量檢驗(yàn)第一節(jié)第一節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度第二節(jié)第二節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃第三節(jié)第三節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)組織食品質(zhì)量檢驗(yàn)組織第四節(jié)第四節(jié) 抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)2021-12-172第一節(jié)第一節(jié)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)制度一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度討論：討論：談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系？理的關(guān)系？是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)？是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)？2021-12-173雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制

2、的預(yù)防作用，強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少作用，強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重要。要。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動(dòng)中，質(zhì)量檢相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動(dòng)中，質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而且是對(duì)食品實(shí)現(xiàn)全過程的檢驗(yàn)。而且是對(duì)食品實(shí)現(xiàn)全過程的檢驗(yàn)。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度規(guī)定的強(qiáng)制檢驗(yàn)包括核食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度規(guī)定的強(qiáng)制檢驗(yàn)包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品的出廠

3、發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和行政機(jī)關(guān)日常的監(jiān)督檢驗(yàn)。檢驗(yàn)和行政機(jī)關(guān)日常的監(jiān)督檢驗(yàn)。因此，食品企業(yè)必須建立因此，食品企業(yè)必須建立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備合格，配備合格的檢驗(yàn)人員，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的的檢驗(yàn)人員，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。質(zhì)量與安全。2021-12-174食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。品冒充合格產(chǎn)品。 1 1、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)是生產(chǎn)者具備、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)是生產(chǎn)者具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力和資格。相應(yīng)的生產(chǎn)能力和資

4、格。 2 2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求。準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求。 3 3、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的標(biāo)志是生產(chǎn)者出示、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的標(biāo)志是生產(chǎn)者出示合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。2021-12-175企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作在任何時(shí)候都必企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作在任何時(shí)候都必須不斷加強(qiáng)！須不斷加強(qiáng)！2021-12-176要保證質(zhì)檢部的要保證質(zhì)檢部的相對(duì)獨(dú)立性相對(duì)獨(dú)立性國務(wù)院頒發(fā)的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例明確規(guī)定：國務(wù)院頒發(fā)的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例明確規(guī)定：企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使企業(yè)必須保證

5、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)；監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)；嚴(yán)禁對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)；嚴(yán)禁對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)；產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。2021-12-177質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用1.質(zhì)量檢驗(yàn)的定義質(zhì)量檢驗(yàn)的定義（Quality Inspection）采用一定的檢驗(yàn)測(cè)試手段和檢驗(yàn)方法測(cè)定采用一定的檢驗(yàn)測(cè)試手段和檢驗(yàn)方法測(cè)定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測(cè)定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測(cè)定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，從而對(duì)產(chǎn)品作出合格或不合格的量標(biāo)準(zhǔn)相比較，從而對(duì)產(chǎn)品作出合格

6、或不合格的判斷。判斷。 2021-12-1782.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用質(zhì)量檢驗(yàn)的作用鑒別職能鑒別職能企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、合同、企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、合同、法規(guī)等依據(jù)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量形成的各階段進(jìn)行檢驗(yàn)，法規(guī)等依據(jù)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量形成的各階段進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比較，做出符合或不符合標(biāo)并將檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比較，做出符合或不符合標(biāo)準(zhǔn)的判斷，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。準(zhǔn)的判斷，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。主要由專職檢驗(yàn)人員完成。主要由專職檢驗(yàn)人員完成。2021-12-179把關(guān)職能把關(guān)職能也稱保證職能也稱保證職能通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予以以“隔離隔

7、離”，做到，做到“三不準(zhǔn)三不準(zhǔn)”。不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn)不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn) 不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序）不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序） 不合格的成品不準(zhǔn)出廠不合格的成品不準(zhǔn)出廠 最重要、最基本的職能最重要、最基本的職能2021-12-1710某企業(yè)的不合格品控制程序某企業(yè)的不合格品控制程序出廠檢驗(yàn)工作結(jié)束，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)出廠檢驗(yàn)工作結(jié)束，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告綜合判定結(jié)論，對(duì)被檢批產(chǎn)品是否出廠檢驗(yàn)報(bào)告綜合判定結(jié)論，對(duì)被檢批產(chǎn)品是否出廠及時(shí)下達(dá)指令。及時(shí)下達(dá)指令。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、準(zhǔn)予出廠的簽發(fā)同

8、意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、準(zhǔn)予出廠的命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專用命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專用章和主檢人名章或編號(hào)章。章和主檢人名章或編號(hào)章。 2021-12-1711檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理定銷毀或者作必要的技術(shù)處理（經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，（經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品）適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品）。同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對(duì)有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。質(zhì)量問題嚴(yán)質(zhì)量責(zé)任，對(duì)有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行

9、處理。質(zhì)量問題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 2021-12-1712預(yù)防職能預(yù)防職能通過抽樣檢驗(yàn)通過抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行進(jìn)行過程能力分析過程能力分析和和運(yùn)用控制圖判斷運(yùn)用控制圖判斷過程狀態(tài)過程狀態(tài)從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)檢驗(yàn)工作發(fā)展的主要特征檢驗(yàn)工作發(fā)展的主要特征：由由單純把關(guān)檢驗(yàn)單純把關(guān)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向轉(zhuǎn)向積極預(yù)防檢驗(yàn)積極預(yù)防檢驗(yàn)2021-12-1713此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、

10、首件檢驗(yàn)、此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。更大的損失。2021-12-1714質(zhì)量控制質(zhì)量控制預(yù)防預(yù)防質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)把關(guān)2021-12-1715報(bào)告職能報(bào)告職能通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量記錄質(zhì)量記錄是證實(shí)產(chǎn)品是證實(shí)產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。此外，當(dāng)產(chǎn)品

11、質(zhì)量發(fā)生變異時(shí)，這些檢驗(yàn)此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時(shí)，這些檢驗(yàn)記錄能及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，起到記錄能及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，起到信息反信息反饋?zhàn)饔灭佔(zhàn)饔谩?021-12-1716監(jiān)督職能監(jiān)督職能2021-12-1717質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟檢驗(yàn)的準(zhǔn)備檢驗(yàn)的準(zhǔn)備檢測(cè)、測(cè)量或試驗(yàn)檢測(cè)、測(cè)量或試驗(yàn) 記錄記錄 比較和判定比較和判定 確認(rèn)和處置確認(rèn)和處置 2021-12-17181.檢驗(yàn)的準(zhǔn)備檢驗(yàn)的準(zhǔn)備首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的質(zhì)質(zhì)量特性和具體內(nèi)容量特性和具體內(nèi)容，確定測(cè)量的，確定測(cè)量的項(xiàng)目和量值項(xiàng)目和量值。要確定要確定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法，選擇精密度、準(zhǔn)

12、確度適，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗(yàn)要求的合檢驗(yàn)要求的計(jì)量器具計(jì)量器具和測(cè)試、試驗(yàn)及理化分析和測(cè)試、試驗(yàn)及理化分析用的用的儀器設(shè)備儀器設(shè)備。確定測(cè)量、試驗(yàn)的確定測(cè)量、試驗(yàn)的條件條件，確定檢驗(yàn)實(shí)物的，確定檢驗(yàn)實(shí)物的數(shù)量數(shù)量，對(duì)批量產(chǎn)品還需確定批的，對(duì)批量產(chǎn)品還需確定批的抽樣方案抽樣方案。2021-12-1719將確定的檢驗(yàn)方法和方案用技術(shù)文件形式將確定的檢驗(yàn)方法和方案用技術(shù)文件形式做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗(yàn)規(guī)程（細(xì)則）、做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗(yàn)規(guī)程（細(xì)則）、檢驗(yàn)指導(dǎo)書，或繪成圖表形式的檢驗(yàn)流程卡、工檢驗(yàn)指導(dǎo)書，或繪成圖表形式的檢驗(yàn)流程卡、工序檢驗(yàn)卡等。序檢驗(yàn)卡等。檢驗(yàn)的準(zhǔn)備可通過編制檢驗(yàn)

13、計(jì)劃的形式來檢驗(yàn)的準(zhǔn)備可通過編制檢驗(yàn)計(jì)劃的形式來實(shí)現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)。2021-12-17202.檢測(cè)、測(cè)量或試驗(yàn)檢測(cè)、測(cè)量或試驗(yàn)按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品的一按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品的一項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測(cè)量、項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測(cè)量、試驗(yàn)試驗(yàn)（檢測(cè)）（檢測(cè)），得到需要的量值和結(jié)果。，得到需要的量值和結(jié)果。測(cè)量首先應(yīng)保證所用的測(cè)量裝置或理化分測(cè)量首先應(yīng)保證所用的測(cè)量裝置或理化分析儀器處于受控狀態(tài)。析儀器處于受控狀態(tài)。2021-12-17213.記錄記錄把所測(cè)量的有關(guān)數(shù)據(jù)，按記錄和格式和要求認(rèn)真把所測(cè)量的有關(guān)數(shù)據(jù)，按記錄和格式和要求認(rèn)真做好記錄。做好記

14、錄。質(zhì)量記錄按質(zhì)量體系文件規(guī)定的要求控制。質(zhì)量記錄按質(zhì)量體系文件規(guī)定的要求控制。質(zhì)量檢驗(yàn)記錄是證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的證據(jù)，因此數(shù)據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)記錄是證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的證據(jù)，因此數(shù)據(jù)要客觀、真實(shí)，字跡要清晰、整齊，不能隨意涂改，需要客觀、真實(shí)，字跡要清晰、整齊，不能隨意涂改，需要更改的要按規(guī)定程序和要求辦理。要更改的要按規(guī)定程序和要求辦理。不僅要記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，還要記錄檢驗(yàn)日期、班次，不僅要記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，還要記錄檢驗(yàn)日期、班次，由檢驗(yàn)人員簽名，便于質(zhì)量追溯，明確質(zhì)量責(zé)任。由檢驗(yàn)人員簽名，便于質(zhì)量追溯，明確質(zhì)量責(zé)任。2021-12-1722料號(hào)料號(hào)送樣時(shí)間送樣時(shí)間樣品名稱樣品名稱編號(hào)編號(hào)批量批量負(fù)責(zé)范圍負(fù)責(zé)范圍項(xiàng)目

15、項(xiàng)目分析結(jié)果分析結(jié)果判定結(jié)果判定結(jié)果分析人員分析人員分析時(shí)間分析時(shí)間 年年 月月 日日主管人員主管人員*集團(tuán)有限責(zé)任公司集團(tuán)有限責(zé)任公司化驗(yàn)報(bào)告單化驗(yàn)報(bào)告單注：注：1）以上檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)原樣品負(fù)技術(shù)責(zé)任）以上檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)原樣品負(fù)技術(shù)責(zé)任2）如對(duì)報(bào)告有疑義時(shí)可于）如對(duì)報(bào)告有疑義時(shí)可于 日內(nèi)提出復(fù)檢日內(nèi)提出復(fù)檢2021-12-17234.比較和判定比較和判定由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。單個(gè)產(chǎn)品單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品批產(chǎn)

16、品合格品合格品不合格品不合格品合格批合格批不合格批不合格批2021-12-17245.確認(rèn)和處置確認(rèn)和處置單個(gè)產(chǎn)品單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品合格品轉(zhuǎn)入下道工序或入庫轉(zhuǎn)入下道工序或入庫不合格品不合格品做適用性判斷或經(jīng)返工、做適用性判斷或經(jīng)返工、返修、降等級(jí)、報(bào)廢等處理返修、降等級(jí)、報(bào)廢等處理合格批合格批接收接收不合格批不合格批拒收、復(fù)檢、篩選等拒收、復(fù)檢、篩選等2021-12-1725質(zhì)量檢驗(yàn)的幾種形式質(zhì)量檢驗(yàn)的幾種形式1.查驗(yàn)原始質(zhì)量憑證查驗(yàn)原始質(zhì)量憑證在供方質(zhì)量穩(wěn)定、有充分信譽(yù)的條件下在供方質(zhì)量穩(wěn)定、有充分信譽(yù)的條件下質(zhì)量檢驗(yàn)往往采取查驗(yàn)原始質(zhì)量憑證如質(zhì)量證明質(zhì)量檢驗(yàn)往往采取查驗(yàn)原始質(zhì)量憑證

17、如質(zhì)量證明書、合格證、檢驗(yàn)或試驗(yàn)報(bào)告等書、合格證、檢驗(yàn)或試驗(yàn)報(bào)告等以認(rèn)定其質(zhì)量狀況以認(rèn)定其質(zhì)量狀況2021-12-17262.實(shí)物檢驗(yàn)實(shí)物檢驗(yàn)由本單位專職檢驗(yàn)人員或委托外部檢驗(yàn)單由本單位專職檢驗(yàn)人員或委托外部檢驗(yàn)單位按規(guī)定的程序和要求進(jìn)行檢驗(yàn)。位按規(guī)定的程序和要求進(jìn)行檢驗(yàn)。2021-12-17273.派員進(jìn)廠（駐廠）驗(yàn)收派員進(jìn)廠（駐廠）驗(yàn)收采購方派員到供貨方對(duì)其產(chǎn)品、產(chǎn)品的形采購方派員到供貨方對(duì)其產(chǎn)品、產(chǎn)品的形成過程和質(zhì)量控制進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)成過程和質(zhì)量控制進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)認(rèn)定供貨方產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量受控，產(chǎn)品認(rèn)定供貨方產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量受控，產(chǎn)品合格，給予認(rèn)可接受。合格，給予認(rèn)可接受。2021-12-1

18、728質(zhì)量檢驗(yàn)的分類質(zhì)量檢驗(yàn)的分類1.按生產(chǎn)過程的順序分類按生產(chǎn)過程的順序分類進(jìn)貨檢驗(yàn)進(jìn)貨檢驗(yàn)（IQC，In-coming Quality Control）也稱進(jìn)廠檢驗(yàn)也稱進(jìn)廠檢驗(yàn) 、原料檢驗(yàn)原料檢驗(yàn)指企業(yè)指企業(yè)對(duì)對(duì)所采購的所采購的原材料原材料及半成品等及半成品等在在入庫之前所進(jìn)行的接收檢驗(yàn)。入庫之前所進(jìn)行的接收檢驗(yàn)。（食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企（食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)）業(yè)生產(chǎn)）2021-12-1729目的：目的：防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量

19、，打亂正常的生產(chǎn)秩序。生產(chǎn)秩序。應(yīng)由企業(yè)專職檢驗(yàn)員，嚴(yán)格按照技術(shù)文件認(rèn)真檢應(yīng)由企業(yè)專職檢驗(yàn)員，嚴(yán)格按照技術(shù)文件認(rèn)真檢驗(yàn)。驗(yàn)。2021-12-1730包括：包括：首件樣品進(jìn)貨檢驗(yàn)首件樣品進(jìn)貨檢驗(yàn)對(duì)首件進(jìn)貨樣品，按程序文件、檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)首件進(jìn)貨樣品，按程序文件、檢驗(yàn)規(guī)程以及該產(chǎn)品的規(guī)格要求或特殊要求進(jìn)行以及該產(chǎn)品的規(guī)格要求或特殊要求進(jìn)行全面檢驗(yàn)全面檢驗(yàn)或或全數(shù)檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)或某項(xiàng)質(zhì)量特性的試驗(yàn)?；蚰稠?xiàng)質(zhì)量特性的試驗(yàn)。詳細(xì)記錄檢測(cè)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)，以便分析首件詳細(xì)記錄檢測(cè)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)，以便分析首件樣品的符合性質(zhì)量及缺陷，并預(yù)測(cè)今后可能發(fā)生樣品的符合性質(zhì)量及缺陷，并預(yù)測(cè)今后可能發(fā)生的缺陷，及時(shí)與供方溝通進(jìn)行改進(jìn)或

20、提高。的缺陷，及時(shí)與供方溝通進(jìn)行改進(jìn)或提高。2021-12-1731在首次交貨在首次交貨供方產(chǎn)品設(shè)計(jì)上有較大的變更供方產(chǎn)品設(shè)計(jì)上有較大的變更產(chǎn)品（供貨）的制造工藝有了較大的改變產(chǎn)品（供貨）的制造工藝有了較大的改變供貨停產(chǎn)較長時(shí)間后恢復(fù)生產(chǎn)供貨停產(chǎn)較長時(shí)間后恢復(fù)生產(chǎn)需方質(zhì)量要求有了改變等情況下需方質(zhì)量要求有了改變等情況下應(yīng)進(jìn)行首件樣品的進(jìn)貨檢驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行首件樣品的進(jìn)貨檢驗(yàn)2021-12-1732成批進(jìn)貨檢驗(yàn)成批進(jìn)貨檢驗(yàn)2021-12-1733過程檢驗(yàn)過程檢驗(yàn)（IPQC，In-process Quality Control ）也稱工序檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn)也稱工序檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn)是在產(chǎn)品形成過程中對(duì)各加工工序之

21、是在產(chǎn)品形成過程中對(duì)各加工工序之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。間進(jìn)行的檢驗(yàn)。一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成2021-12-1734目的：目的：保證各工序的不合格半成品不得流入保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序下道工序防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用2021-12-1735包括：包括：首件檢驗(yàn)首件檢驗(yàn)指對(duì)加工的第一件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)指對(duì)加工的第一件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)或或在生產(chǎn)開始時(shí)在生產(chǎn)開始時(shí)（上

22、班或換班）（上班或換班）或工序因素或工序因素調(diào)整調(diào)整（調(diào)整工裝、設(shè)備、工藝）（調(diào)整工裝、設(shè)備、工藝）后對(duì)前幾件產(chǎn)品后對(duì)前幾件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)2021-12-1736巡回檢驗(yàn)巡回檢驗(yàn)指檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)按一定的時(shí)間間隔對(duì)指檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)按一定的時(shí)間間隔對(duì)有關(guān)工序的產(chǎn)品和生產(chǎn)條件進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)有關(guān)工序的產(chǎn)品和生產(chǎn)條件進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)不僅要抽檢產(chǎn)品，還需檢查影響產(chǎn)品質(zhì)量不僅要抽檢產(chǎn)品，還需檢查影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)因素的生產(chǎn)因素重點(diǎn)是關(guān)鍵工序重點(diǎn)是關(guān)鍵工序2021-12-1737在線檢驗(yàn)在線檢驗(yàn)在流水線生產(chǎn)中，完成每道或數(shù)道工序后在流水線生產(chǎn)中，完成每道或數(shù)道工序后所進(jìn)行的檢驗(yàn)。所進(jìn)行的檢驗(yàn)。一般要在

23、流水線中設(shè)置幾個(gè)檢驗(yàn)工序一般要在流水線中設(shè)置幾個(gè)檢驗(yàn)工序2021-12-1738完工檢驗(yàn)完工檢驗(yàn)指對(duì)一批加工完的半成品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)指對(duì)一批加工完的半成品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)?zāi)康模耗康模喊l(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉(zhuǎn)入下道工序或進(jìn)入半成品庫入下道工序或進(jìn)入半成品庫2021-12-1739最終最終檢驗(yàn)檢驗(yàn)（FQC，F(xiàn)inal Quality Control）對(duì)完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手對(duì)完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn)中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn)最關(guān)鍵的檢驗(yàn)最關(guān)鍵的檢驗(yàn)?zāi)康模耗康模罕ＷC不合格產(chǎn)品不出廠保證不合格產(chǎn)品不出廠202

24、1-12-1740最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否還應(yīng)對(duì)在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對(duì)。都符合要求進(jìn)行核對(duì)。只有所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)都已只有所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)都已完成，各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進(jìn)行完成，各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進(jìn)行最終檢驗(yàn)。最終檢驗(yàn)。2021-12-1741包括：包括：成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的常規(guī)檢驗(yàn)。的常規(guī)檢驗(yàn)。一般為常規(guī)項(xiàng)目，如感官檢驗(yàn)、部分理化一般為常規(guī)項(xiàng)目，如感官檢驗(yàn)

25、、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等。指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等。2021-12-1742型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的全部要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。求，即包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)部分項(xiàng)目部分項(xiàng)目2021-12-1743由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、由于非常規(guī)檢驗(yàn)（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時(shí)長、耗費(fèi)大，不可能每批入致病菌等）大多歷時(shí)長、耗費(fèi)大，不可能每批入庫（或出廠）時(shí)都做。庫（或出

26、廠）時(shí)都做。2021-12-1744一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。一般，每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：1.1.新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；2.2.正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；產(chǎn)品性能時(shí)；3.3.產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；4.4.產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；5.5.出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次

27、型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)6.6.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)2021-12-1745出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)也稱交收檢驗(yàn)也稱交收檢驗(yàn)是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗(yàn)行的檢驗(yàn)雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目可以同入庫檢驗(yàn)一樣，也可以從出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目可以同入庫檢驗(yàn)一樣，也可以從入庫檢驗(yàn)的項(xiàng)目中選擇一部分進(jìn)行。入庫檢驗(yàn)的項(xiàng)目中選擇一部分進(jìn)行。2021-12-17462.按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)

28、量分類按被檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量分類全數(shù)檢驗(yàn)（全檢）全數(shù)檢驗(yàn)（全檢）又稱百分之百檢驗(yàn)、全面檢驗(yàn)又稱百分之百檢驗(yàn)、全面檢驗(yàn)是對(duì)所提交檢驗(yàn)的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢是對(duì)所提交檢驗(yàn)的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)驗(yàn)判定每個(gè)產(chǎn)品合格與否判定每個(gè)產(chǎn)品合格與否2021-12-1747在以下情況進(jìn)行：在以下情況進(jìn)行：價(jià)值高但檢驗(yàn)費(fèi)用不高的產(chǎn)品；價(jià)值高但檢驗(yàn)費(fèi)用不高的產(chǎn)品；生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的產(chǎn)品；產(chǎn)品；手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序所生產(chǎn)的產(chǎn)品；所生產(chǎn)的產(chǎn)品；抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重

29、檢篩選的產(chǎn)品。產(chǎn)品。2021-12-1748特點(diǎn)：特點(diǎn)：工作量大，費(fèi)用高，耗時(shí)多；工作量大，費(fèi)用高，耗時(shí)多；限于非破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目限于非破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目；全數(shù)檢驗(yàn)存在著檢驗(yàn)誤差全數(shù)檢驗(yàn)存在著檢驗(yàn)誤差不是百分百有效，全檢通常只能檢出不是百分百有效，全檢通常只能檢出70的不合的不合格品。格品。2021-12-1749抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)按預(yù)先確定的抽樣方案，從交驗(yàn)批中抽取規(guī)定數(shù)按預(yù)先確定的抽樣方案，從交驗(yàn)批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構(gòu)成一個(gè)樣本，通過對(duì)樣本的檢驗(yàn)推斷批合格量的樣品構(gòu)成一個(gè)樣本，通過對(duì)樣本的檢驗(yàn)推斷批合格或批不合格?；蚺缓细?。2021-12-1750適用范圍適用范圍：生產(chǎn)批量大、自動(dòng)化程度高、產(chǎn)

30、品質(zhì)量比生產(chǎn)批量大、自動(dòng)化程度高、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；較穩(wěn)定；帶有破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目的產(chǎn)品帶有破壞性檢驗(yàn)項(xiàng)目的產(chǎn)品產(chǎn)品價(jià)值不高但檢驗(yàn)費(fèi)用較高時(shí)；產(chǎn)品價(jià)值不高但檢驗(yàn)費(fèi)用較高時(shí)；某些生產(chǎn)效率高、檢驗(yàn)時(shí)間長的產(chǎn)品；某些生產(chǎn)效率高、檢驗(yàn)時(shí)間長的產(chǎn)品；外協(xié)件、外購件大量進(jìn)貨時(shí)。外協(xié)件、外購件大量進(jìn)貨時(shí)。2021-12-1751可分為：可分為：統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)又分為又分為計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)、計(jì)量抽樣檢驗(yàn)計(jì)量抽樣檢驗(yàn)2021-12-1752非統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)非統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)如百分比抽樣檢驗(yàn)如百分比抽樣檢驗(yàn)其方案不是由統(tǒng)計(jì)技術(shù)決定，其對(duì)交驗(yàn)批的接收其方案不是由統(tǒng)計(jì)技術(shù)決定，其對(duì)交驗(yàn)批的接收概率不只受批質(zhì)量水

31、平的影響，還受批量大小的影響，概率不只受批質(zhì)量水平的影響，還受批量大小的影響，是不科學(xué)、不合理的抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)予淘汰。是不科學(xué)、不合理的抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)予淘汰。 “大批嚴(yán)，小批松大批嚴(yán)，小批松”2021-12-1753免檢免檢也稱無試驗(yàn)檢驗(yàn)也稱無試驗(yàn)檢驗(yàn)對(duì)經(jīng)國家權(quán)威部門產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證合格對(duì)經(jīng)國家權(quán)威部門產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證合格的產(chǎn)品或信得過產(chǎn)品的產(chǎn)品或信得過產(chǎn)品在買入時(shí)在買入時(shí)執(zhí)行執(zhí)行不進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)不進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)接收與否可以以供應(yīng)方的合格證或檢接收與否可以以供應(yīng)方的合格證或檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)。驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)。2021-12-1754免檢并不意味著不進(jìn)行免檢并不意味著不進(jìn)行“驗(yàn)證驗(yàn)證”，企業(yè)內(nèi)，企業(yè)內(nèi)部必須進(jìn)行質(zhì)量檢

32、驗(yàn)。部必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。執(zhí)行免檢時(shí)，顧客（需方）往往要對(duì)供應(yīng)執(zhí)行免檢時(shí)，顧客（需方）往往要對(duì)供應(yīng)方的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進(jìn)方的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進(jìn)駐或索取生產(chǎn)過程的控制圖等方式進(jìn)行。駐或索取生產(chǎn)過程的控制圖等方式進(jìn)行。2021-12-17553.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類計(jì)量值檢驗(yàn)計(jì)量值檢驗(yàn)需要測(cè)量和記錄質(zhì)量特性的具體數(shù)值，取得計(jì)量需要測(cè)量和記錄質(zhì)量特性的具體數(shù)值，取得計(jì)量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，判斷產(chǎn)品是否合格。值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，判斷產(chǎn)品是否合格。可應(yīng)用直方圖、控制圖等統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行質(zhì)量分析，可應(yīng)用直方圖、控制圖等統(tǒng)

33、計(jì)方法進(jìn)行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息?？梢垣@得較多的質(zhì)量信息。2021-12-1756計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)數(shù)等計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)值。值。2021-12-17574.按檢驗(yàn)后樣品的狀況分類按檢驗(yàn)后樣品的狀況分類破壞性檢驗(yàn)破壞性檢驗(yàn)指只有將被檢驗(yàn)的樣品破壞以后才能取得指只有將被檢驗(yàn)的樣品破壞以后才能取得檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)如：如：食品品嘗、食品品嘗、食品食品化學(xué)化學(xué)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)等2021-12-1758非破壞性檢驗(yàn)非破壞性檢驗(yàn)指檢驗(yàn)過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)

34、品質(zhì)量不指檢驗(yàn)過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化的檢驗(yàn)發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化的檢驗(yàn)如：如：食品重量的測(cè)量食品重量的測(cè)量金屬探測(cè)金屬探測(cè)檢驗(yàn)檢驗(yàn) 2021-12-17595.按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸惏礄z驗(yàn)?zāi)康姆诸惿a(chǎn)檢驗(yàn)生產(chǎn)檢驗(yàn)指生產(chǎn)指生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個(gè)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個(gè)生產(chǎn)過生產(chǎn)過程程中的各個(gè)階段所進(jìn)行的檢驗(yàn)中的各個(gè)階段所進(jìn)行的檢驗(yàn)。如：食品的出廠檢驗(yàn)如：食品的出廠檢驗(yàn)?zāi)康模罕ＷC生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量目的：保證生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行執(zhí)行內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)2021-12-1760驗(yàn)收檢驗(yàn)驗(yàn)收檢驗(yàn)顧客（顧客（需方需方）在驗(yàn)收在驗(yàn)收生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)企業(yè)（供方供方）提供的產(chǎn)品所進(jìn)行的檢驗(yàn)提供的產(chǎn)品

35、所進(jìn)行的檢驗(yàn)。 目的：目的：為顧客保證驗(yàn)收產(chǎn)品的質(zhì)量為顧客保證驗(yàn)收產(chǎn)品的質(zhì)量執(zhí)行執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2021-12-1761監(jiān)督檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)指經(jīng)各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，指經(jīng)各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計(jì)劃，從市場(chǎng)抽取商品或直按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計(jì)劃，從市場(chǎng)抽取商品或直接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進(jìn)行的市場(chǎng)抽查監(jiān)督檢驗(yàn)。接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進(jìn)行的市場(chǎng)抽查監(jiān)督檢驗(yàn)。目的：目的：對(duì)投入市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀控制對(duì)投入市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀控制 2021-12-1762驗(yàn)證檢驗(yàn)驗(yàn)證檢驗(yàn)指各級(jí)指各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)

36、立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗(yàn)驗(yàn)證企業(yè)所生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗(yàn)驗(yàn)證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)。的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)。范例：范例：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的中的型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中的中的型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)2021-12-1763仲裁檢驗(yàn)仲裁檢驗(yàn)指當(dāng)供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)指當(dāng)供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)構(gòu)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)提供仲裁機(jī)構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)提供仲裁機(jī)構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)2021-12-17646.按供需

37、關(guān)系分類按供需關(guān)系分類第一方檢驗(yàn)第一方檢驗(yàn)生產(chǎn)方（供方）稱為第一方生產(chǎn)方（供方）稱為第一方指生產(chǎn)企業(yè)自己對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行指生產(chǎn)企業(yè)自己對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)的檢驗(yàn)實(shí)際就是生產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)際就是生產(chǎn)檢驗(yàn)2021-12-1765第二方檢驗(yàn)第二方檢驗(yàn)使用方（顧客、需方）稱為第二方。使用方（顧客、需方）稱為第二方。需方對(duì)采購的產(chǎn)品或原材料、外購件、外協(xié)件及需方對(duì)采購的產(chǎn)品或原材料、外購件、外協(xié)件及配套產(chǎn)品等所進(jìn)行的檢驗(yàn)配套產(chǎn)品等所進(jìn)行的檢驗(yàn)實(shí)際就是進(jìn)貨檢驗(yàn)（買入檢驗(yàn)）和驗(yàn)收檢驗(yàn)實(shí)際就是進(jìn)貨檢驗(yàn)（買入檢驗(yàn)）和驗(yàn)收檢驗(yàn)2021-12-1766第三方檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn)由各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)由

38、各級(jí)政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)稱為公正的第三方構(gòu)稱為公正的第三方范例：范例：監(jiān)督檢驗(yàn)、驗(yàn)證檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)、驗(yàn)證檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)2021-12-17677.按檢驗(yàn)人員分類按檢驗(yàn)人員分類自檢自檢 指由生產(chǎn)工人在生產(chǎn)過程中對(duì)自己所生產(chǎn)指由生產(chǎn)工人在生產(chǎn)過程中對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行自我檢驗(yàn)的產(chǎn)品根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行自我檢驗(yàn)主要使用于工序檢驗(yàn)主要使用于工序檢驗(yàn)?zāi)康模耗康模翰僮髡咄ㄟ^檢驗(yàn)了解被加工產(chǎn)品的質(zhì)量狀操作者通過檢驗(yàn)了解被加工產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，以便不斷調(diào)整生產(chǎn)過程生產(chǎn)出完全符合質(zhì)量況，以便不斷調(diào)整生產(chǎn)過程生產(chǎn)出完全符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。要求的產(chǎn)品。2021-12-1768互檢互檢指由

39、同工種或上下道工序的生產(chǎn)工人之間指由同工種或上下道工序的生產(chǎn)工人之間對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行相互檢驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行相互檢驗(yàn)范例：范例：上下工序間及交接班之間上下工序間及交接班之間目的：目的：通過檢驗(yàn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的通過檢驗(yàn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的質(zhì)量問題，以便及時(shí)采取糾正措施，從而保證加質(zhì)量問題，以便及時(shí)采取糾正措施，從而保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量。工產(chǎn)品的質(zhì)量。2021-12-1769專檢專檢指由企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接領(lǐng)導(dǎo)，專職檢指由企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接領(lǐng)導(dǎo)，專職檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)用：應(yīng)用：原材料檢驗(yàn)、主要工序檢驗(yàn)、半成品原材料檢驗(yàn)、主要工序檢驗(yàn)、半成品和成品檢驗(yàn)。

40、和成品檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)的主體質(zhì)量檢驗(yàn)的主體應(yīng)行使質(zhì)量否決權(quán)應(yīng)行使質(zhì)量否決權(quán)2021-12-1770范例：范例：三檢制三檢制自檢、互檢、專檢自檢、互檢、專檢每位加工人員對(duì)自己經(jīng)手的產(chǎn)品保證合格，每位加工人員對(duì)自己經(jīng)手的產(chǎn)品保證合格，每個(gè)工序間后一道工序?qū)η耙坏拦ば虻漠a(chǎn)品進(jìn)行每個(gè)工序間后一道工序?qū)η耙坏拦ば虻漠a(chǎn)品進(jìn)行檢查，專門的質(zhì)檢員對(duì)每一道工序進(jìn)行跟班質(zhì)檢，檢查，專門的質(zhì)檢員對(duì)每一道工序進(jìn)行跟班質(zhì)檢，生產(chǎn)工人堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求，不斷提高技術(shù)生產(chǎn)工人堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求，不斷提高技術(shù)水平，專職檢驗(yàn)人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。水平，專職檢驗(yàn)人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 2021-12-17718.按檢驗(yàn)周期分類按檢驗(yàn)周期分

41、類逐批檢驗(yàn)逐批檢驗(yàn)指對(duì)生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的每一批產(chǎn)品，逐批指對(duì)生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的每一批產(chǎn)品，逐批進(jìn)行的檢驗(yàn)進(jìn)行的檢驗(yàn)?zāi)康模耗康模号袛嗯a(chǎn)品的合格與否判斷批產(chǎn)品的合格與否2021-12-1772周期檢驗(yàn)周期檢驗(yàn)指從逐批檢驗(yàn)合格的某批或若干批中按確指從逐批檢驗(yàn)合格的某批或若干批中按確定的時(shí)間間隔（季或月）所進(jìn)行的檢驗(yàn)定的時(shí)間間隔（季或月）所進(jìn)行的檢驗(yàn)?zāi)康模耗康模号袛嘀芷趦?nèi)的生產(chǎn)過程是否穩(wěn)定判斷周期內(nèi)的生產(chǎn)過程是否穩(wěn)定2021-12-1773周期檢驗(yàn)和逐批檢驗(yàn)構(gòu)成企業(yè)的完整周期檢驗(yàn)和逐批檢驗(yàn)構(gòu)成企業(yè)的完整檢驗(yàn)體系。檢驗(yàn)體系。周期檢驗(yàn)是為了判定生產(chǎn)過程中系統(tǒng)因素周期檢驗(yàn)是為了判定生產(chǎn)過程中系統(tǒng)因素作用的檢驗(yàn)

42、作用的檢驗(yàn)而逐批檢驗(yàn)是逐批檢驗(yàn)的前提而逐批檢驗(yàn)是逐批檢驗(yàn)的前提二者是投產(chǎn)和維持生產(chǎn)的完整的檢驗(yàn)體系二者是投產(chǎn)和維持生產(chǎn)的完整的檢驗(yàn)體系2021-12-17749.按檢驗(yàn)的效果分類按檢驗(yàn)的效果分類判定性檢驗(yàn)判定性檢驗(yàn)指依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過檢驗(yàn)判斷產(chǎn)指依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過檢驗(yàn)判斷產(chǎn)品合格與否的符合性判斷品合格與否的符合性判斷主要職能：主要職能：把關(guān)把關(guān)2021-12-1775信息性檢驗(yàn)信息性檢驗(yàn)指利用檢驗(yàn)所獲得的信息進(jìn)行質(zhì)量控制的指利用檢驗(yàn)所獲得的信息進(jìn)行質(zhì)量控制的一種現(xiàn)代檢驗(yàn)一種現(xiàn)代檢驗(yàn)既是檢驗(yàn)又是質(zhì)量控制，具有很強(qiáng)的預(yù)防既是檢驗(yàn)又是質(zhì)量控制，具有很強(qiáng)的預(yù)防功能功能2021-12-177

43、6尋因性檢驗(yàn)尋因性檢驗(yàn)指在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)階段，通過充分的預(yù)測(cè)，指在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)階段，通過充分的預(yù)測(cè)，尋找可能產(chǎn)生不合格的原因（尋因），有針對(duì)性尋找可能產(chǎn)生不合格的原因（尋因），有針對(duì)性地設(shè)計(jì)和制造防差錯(cuò)裝置，用于產(chǎn)品的生產(chǎn)制造地設(shè)計(jì)和制造防差錯(cuò)裝置，用于產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過程，杜絕不合格品的產(chǎn)生。過程，杜絕不合格品的產(chǎn)生。具有很強(qiáng)的預(yù)防功能具有很強(qiáng)的預(yù)防功能2021-12-177710.按檢驗(yàn)項(xiàng)目性質(zhì)分類按檢驗(yàn)項(xiàng)目性質(zhì)分類常規(guī)檢驗(yàn)常規(guī)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行的檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行的檢驗(yàn)如：如：感官指標(biāo)、凈含量、部分理化指標(biāo)、非致病性微感官指標(biāo)、凈含量、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等生物指標(biāo)、包裝等

44、2021-12-1778非常規(guī)檢驗(yàn)非常規(guī)檢驗(yàn)非逐批進(jìn)行的檢驗(yàn)非逐批進(jìn)行的檢驗(yàn)如：如：農(nóng)藥獸藥殘留農(nóng)藥獸藥殘留重金屬重金屬致病菌致病菌 等等2021-12-1779東莞某食品有限公司火腿成品檢驗(yàn)東莞某食品有限公司火腿成品檢驗(yàn)一、成品理化檢測(cè)項(xiàng)目一、成品理化檢測(cè)項(xiàng)目常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、pHpH、食鹽食鹽其它：蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還其它：蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還原糖、鉛、汞原糖、鉛、汞二、成品微生物檢測(cè)項(xiàng)目二、成品微生物檢測(cè)項(xiàng)目常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌其它：金黃色葡萄球菌其它：金黃色葡萄球菌 2021-12-17801

45、1.按檢驗(yàn)方法分類按檢驗(yàn)方法分類感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)以以“人人”作為計(jì)測(cè)工具作為計(jì)測(cè)工具2021-12-1781檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì)判斷原料的品鑒質(zhì) 實(shí)例實(shí)例 視覺檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn) 原料的形態(tài)、色原料的形態(tài)、色澤、清潔程度澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不、成熟度及是否有不良改變良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老變老 嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn) 鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)判斷原料的腐敗變質(zhì)

46、核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的滋味檢驗(yàn)原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對(duì)調(diào)味品和、尤其是對(duì)調(diào)味品和水果水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀水，口味苦澀 聽覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn) 鑒別原料的振動(dòng)鑒別原料的振動(dòng)聲音聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度熟度 觸覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的重量

47、檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度、彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮可以判斷魚是否新鮮 表表91 食物原料感官檢驗(yàn)表食物原料感官檢驗(yàn)表2021-12-1782感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感感覺覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、

48、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。2021-12-1783簡(jiǎn)便簡(jiǎn)便、及時(shí)及時(shí)、經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)；客觀性較差客觀性較差可用于原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢可用于原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗(yàn)驗(yàn)也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計(jì)也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計(jì)2021-12-1784理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)范例：范例：醬油廠需要對(duì)原料大豆粉進(jìn)行水分含量的醬油廠需要對(duì)原料大豆粉進(jìn)行水分含量的測(cè)定測(cè)定 2021-12-1785范例：范例：可比克薯片鋁超標(biāo)可比克薯片鋁超標(biāo)2006年年1月月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布了可比克的公布了可比

49、克的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯薯我香我香”和和“薯我鮮薯我鮮”4”4種薯片因鋁含量超標(biāo)的信種薯片因鋁含量超標(biāo)的信息。息。隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)行查處。行查處。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。行了撤架處理。2021-12-1786參與檢測(cè)的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依參與檢測(cè)的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照照GB27622005食品中污染物限量和食品中污染物限量和GB174012003膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，12月月20日出具了檢測(cè)報(bào)告。日出具了檢測(cè)報(bào)告。

50、按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過品不能超過100毫克。而在檢測(cè)中，毫克。而在檢測(cè)中，4種產(chǎn)品鋁含種產(chǎn)品鋁含量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達(dá)到量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達(dá)到2到到3倍。倍。2021-12-1787導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉向食品中加入了泡打粉( (化學(xué)膨松劑化學(xué)膨松劑) )，如果要改，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高劑高3-43-4倍。倍。2021-1

51、2-1788微生物檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)范例：范例：食品、原輔料的微生物檢驗(yàn)食品、原輔料的微生物檢驗(yàn)生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗(yàn)（車間用水、空氣、地面、墻壁等）（車間用水、空氣、地面、墻壁等）食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗(yàn)食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗(yàn)（包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、（包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等）包裝材料的檢驗(yàn)等）2021-12-1789范例：范例：對(duì)于企業(yè)而言，不需要任何檢驗(yàn)都企業(yè)自己來做。對(duì)于企業(yè)而言，不需要任何檢驗(yàn)都企業(yè)自己來做?，F(xiàn)在以一個(gè)學(xué)生在某企業(yè)的工作來介紹，微生物現(xiàn)在以一個(gè)學(xué)生在某企業(yè)

52、的工作來介紹，微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)是該學(xué)生檢驗(yàn)的主要方面內(nèi)容。檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)是該學(xué)生檢驗(yàn)的主要方面內(nèi)容。理化檢驗(yàn)涉及的儀器與試劑比較貴重與復(fù)雜，該理化檢驗(yàn)涉及的儀器與試劑比較貴重與復(fù)雜，該公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學(xué)生對(duì)防疫站公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學(xué)生對(duì)防疫站得出的結(jié)果作出一個(gè)分析，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)生產(chǎn)做一個(gè)得出的結(jié)果作出一個(gè)分析，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)生產(chǎn)做一個(gè)調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報(bào)廢的調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報(bào)廢的幾率。幾率。 2021-12-1790第二節(jié)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃第二節(jié)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的概念和作用質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的

53、概念和作用1.質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的概念質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的概念指對(duì)檢驗(yàn)涉及的活動(dòng)、過程和資源做指對(duì)檢驗(yàn)涉及的活動(dòng)、過程和資源做出規(guī)范化的書面文件規(guī)定出規(guī)范化的書面文件規(guī)定用以指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)正確、有序、協(xié)調(diào)地進(jìn)行。用以指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)正確、有序、協(xié)調(diào)地進(jìn)行。2021-12-1791編制質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃往往是編制質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃往往是質(zhì)量工程師（質(zhì)量工程師（QEQE）的重的重要工作之一。要工作之一。2021-12-17922.質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用 有利于質(zhì)量和效率的提高。有利于質(zhì)量和效率的提高。通過對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)的統(tǒng)籌安排，恰當(dāng)?shù)卦O(shè)置檢驗(yàn)項(xiàng)通過對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)的統(tǒng)籌安排，恰當(dāng)?shù)卦O(shè)置檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇適宜的檢驗(yàn)方法，合理地

54、配備和使用人員，使目，選擇適宜的檢驗(yàn)方法，合理地配備和使用人員，使檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率得到提高。檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率得到提高。2021-12-1793提高檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)效果。提高檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)效果。確定并實(shí)施質(zhì)量缺陷嚴(yán)重性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，該嚴(yán)的則從確定并實(shí)施質(zhì)量缺陷嚴(yán)重性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，該嚴(yán)的則從嚴(yán)把關(guān)，能寬的則從寬處理，既有利于保證質(zhì)量，又可以嚴(yán)把關(guān)，能寬的則從寬處理，既有利于保證質(zhì)量，又可以使產(chǎn)品制造過程更加經(jīng)濟(jì)。使產(chǎn)品制造過程更加經(jīng)濟(jì)。 2021-12-1794明確檢驗(yàn)人員的責(zé)任和權(quán)利明確檢驗(yàn)人員的責(zé)任和權(quán)利明確每一個(gè)檢驗(yàn)員分擔(dān)的任務(wù)和應(yīng)負(fù)的責(zé)任，有明確每一個(gè)檢驗(yàn)員分擔(dān)的任務(wù)和應(yīng)負(fù)的責(zé)任，有利于充分調(diào)動(dòng)他們

55、的積極性，也便于對(duì)他們進(jìn)行考核。利于充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，也便于對(duì)他們進(jìn)行考核。2021-12-1795有利于檢驗(yàn)工作的規(guī)范化、科學(xué)化和有利于檢驗(yàn)工作的規(guī)范化、科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過程中更好地標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過程中更好地處于受控狀態(tài)。處于受控狀態(tài)。2021-12-1796質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的編制質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的編制1.編制檢驗(yàn)流程圖及其說明編制檢驗(yàn)流程圖及其說明檢驗(yàn)流程圖檢驗(yàn)流程圖對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)活動(dòng)的總體安排對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)活動(dòng)的總體安排是表明從原料或半成品投入到最終生產(chǎn)出成品的是表明從原料或半成品投入到最終生產(chǎn)出成品的整個(gè)過程中，安排各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的一種圖表。整個(gè)過程中，安排各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的一

56、種圖表。是正確指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)的重要依據(jù)。是正確指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)的重要依據(jù)。2021-12-1797檢驗(yàn)流程圖檢驗(yàn)流程圖一般包括檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置、檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)一般包括檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置、檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法等內(nèi)容方法等內(nèi)容可結(jié)合產(chǎn)品工藝流程圖進(jìn)行繪制可結(jié)合產(chǎn)品工藝流程圖進(jìn)行繪制確定檢驗(yàn)流程確定檢驗(yàn)流程（過程、路線）（過程、路線），體現(xiàn)檢驗(yàn)的相互的，體現(xiàn)檢驗(yàn)的相互的順序。順序。 在需要控制和檢驗(yàn)的部位、處所，添加檢驗(yàn)點(diǎn)在需要控制和檢驗(yàn)的部位、處所，添加檢驗(yàn)點(diǎn)（站、組）和檢驗(yàn)的具體內(nèi)容、方法（站、組）和檢驗(yàn)的具體內(nèi)容、方法2021-12-1798檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置應(yīng)根據(jù)技術(shù)上的必要性、經(jīng)濟(jì)上的合理性和管理應(yīng)根

57、據(jù)技術(shù)上的必要性、經(jīng)濟(jì)上的合理性和管理上的可行性來安排。上的可行性來安排。一般設(shè)置在原料進(jìn)貨處、半成品入庫處和一般設(shè)置在原料進(jìn)貨處、半成品入庫處和成品入庫處。成品入庫處。也應(yīng)設(shè)置在質(zhì)量控制的關(guān)鍵部位也應(yīng)設(shè)置在質(zhì)量控制的關(guān)鍵部位（工序）（工序）、出現(xiàn)問題較多處、消費(fèi)者反饋意見較多處。出現(xiàn)問題較多處、消費(fèi)者反饋意見較多處。 2021-12-1799進(jìn)貨檢驗(yàn)點(diǎn)（站）進(jìn)貨檢驗(yàn)點(diǎn)（站）物料進(jìn)廠后由進(jìn)貨檢驗(yàn)點(diǎn)（站）根據(jù)規(guī)定進(jìn)行接收檢驗(yàn)，合物料進(jìn)廠后由進(jìn)貨檢驗(yàn)點(diǎn)（站）根據(jù)規(guī)定進(jìn)行接收檢驗(yàn)，合格品接收入庫，不合格品退回供貨單位或另作處理。格品接收入庫，不合格品退回供貨單位或另作處理。工序檢驗(yàn)點(diǎn)（站）工序檢驗(yàn)點(diǎn)

58、（站）工序檢驗(yàn)站有兩種基本方式。工序檢驗(yàn)站有兩種基本方式。I分散式的檢驗(yàn)點(diǎn)（站）分散式的檢驗(yàn)點(diǎn)（站）按作業(yè)（工藝）順序分散按作業(yè)（工藝）順序分散在生產(chǎn)流程中，多用在大批量生產(chǎn)的組織。在生產(chǎn)流程中，多用在大批量生產(chǎn)的組織。II集中式的檢驗(yàn)點(diǎn)（站）集中式的檢驗(yàn)點(diǎn)（站）多用在單件、小批量生產(chǎn)多用在單件、小批量生產(chǎn)的組織。的組織。成品檢驗(yàn)點(diǎn)（站）成品檢驗(yàn)點(diǎn)（站）成品入庫前設(shè)置檢驗(yàn)站，把合格品和不合格品分開的作用，成品入庫前設(shè)置檢驗(yàn)站，把合格品和不合格品分開的作用，以防止不合格品流入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或流入顧客手中。以防止不合格品流入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或流入顧客手中。2021-12-17100檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)

59、品要求、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量特性根據(jù)產(chǎn)品要求、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量特性的重要程度確定所需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目。的重要程度確定所需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目。企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。按重要程度質(zhì)量特性可分為關(guān)鍵質(zhì)量特性、按重要程度質(zhì)量特性可分為關(guān)鍵質(zhì)量特性、重要質(zhì)量特性和一般質(zhì)量特性。重要質(zhì)量特性和一般質(zhì)量特性。范例：范例：醬油需要檢測(cè)醬油需要檢測(cè)3-3-氯丙醇含量氯丙醇含量2021-12-17101檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法根據(jù)工序能力和質(zhì)量特性的重要程度，根據(jù)工序能力和質(zhì)量特性的重要程度，明明確各檢驗(yàn)點(diǎn)及各檢驗(yàn)項(xiàng)目所采取的檢驗(yàn)方法確各檢驗(yàn)點(diǎn)及各檢驗(yàn)項(xiàng)目所采取的檢驗(yàn)方法范例：范

60、例：采用感官檢驗(yàn)還是某種理化檢驗(yàn)采用感官檢驗(yàn)還是某種理化檢驗(yàn)采用全數(shù)檢驗(yàn)還是按某種方式進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)采用全數(shù)檢驗(yàn)還是按某種方式進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)采用自檢還是專檢采用自檢還是專檢2021-12-171022.明確職責(zé)和權(quán)限明確職責(zé)和權(quán)限有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)策劃與檢驗(yàn)計(jì)劃修改的職責(zé)有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)策劃與檢驗(yàn)計(jì)劃修改的職責(zé)及權(quán)限。及權(quán)限。有關(guān)檢驗(yàn)實(shí)施的職責(zé)與權(quán)限，如抽樣、測(cè)有關(guān)檢驗(yàn)實(shí)施的職責(zé)與權(quán)限，如抽樣、測(cè)量、分析、判斷、報(bào)告等。量、分析、判斷、報(bào)告等?？梢跃幹瓶梢跃幹? * * * *工序工序檢驗(yàn)流程圖，明確從采樣到出檢驗(yàn)流程圖，明確從采樣到出具檢驗(yàn)報(bào)告全過程的職責(zé)、分工、程序等。具檢驗(yàn)報(bào)告全過程的職責(zé)、分工、程序