五種火鍋底料的做法

1、五種火鍋底料的做法一、清湯火鍋材料：土雞肉骨、豬大排、豬大骨頭、生姜、豬肉、雞胸脯肉。做法：1. 將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。2. 放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。3. 舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。4. 將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。二、麻辣牛油火鍋材料：牛油、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、朝天椒、小米椒、燈籠椒、漢源花椒、麻椒、陜西 花椒、新鮮藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香葉、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、 蔥。做法：1. 郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。2. 干辣椒（朝天椒、小米

2、椒、燈籠椒）焯水，瀝干。3. 用料理機絞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。4. 牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱。5. 約四成熱時，放入蔥姜蒜。6. 約五成熱時，放入郫縣豆瓣醬。7. 加入滋粑辣椒，小火翻炒10分鐘。8. 放入準備好的干香料桂皮9. 放入各類花椒、藤椒等，小火熬制 20分鐘10. 香料變色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻'11. 加入醪糟汁，小火加熱5分鐘。12. 關(guān)火，蓋蓋子燜至冷卻放涼。三、鯰魚豆腐酒鍋主料：鯰魚、凍豆腐、菠菜、粉絲、油條調(diào)料：小蔥、姜、黃酒、辣椒油、香油、醬油、植物油、腌韭菜花、鹽、大蒜、腐乳汁、胡椒粉。1. 將處理好的鯰魚，切成5厘米見方的大塊。2. 凍豆

3、腐切成骨牌塊，用沸水燙透。3. 粉絲剪成20厘米長的段，用開水泡上。4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5厘米長的段。5. 油菜擇洗干凈，備用。6. 油條切成2.5厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用。7. 炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升。8. 用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉(zhuǎn)小火，燉煮。9. 燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉。10. 燉至湯再開起時，倒入酒鍋內(nèi)，點燃酒精，待酒鍋內(nèi)開起，上桌即可食用。11. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時 選用。12. 吃時蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐

4、、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條, 開起時再食用。要訣：鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩食物相克:鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食四、藥膳火鍋主料：當(dāng)歸、枸杞、黃氏、黨參、甘草、蝦、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、萬筍、土豆、 海帶、山藥、紅棗、清湯。輔料：大蔥、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒釀汁、豆瓣醬、牛油、花椒、香油、白糖、醬油。做法：I. 準備好所需要的藥湯材料，和紅棗枸杞，買來的藥材要清水洗一下，紅棗和枸杞泡發(fā)。2將所有材料放入砂鍋中，煲開后轉(zhuǎn)小火熬三十分鐘左右。3將藥渣和湯分離，取藥湯備用。4. 大蔥切段，大蒜和生姜切末。5. 鍋內(nèi)油燒熱，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大蔥炒香。6. 放入豆瓣醬，喜歡紅油多點兒的可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c哦。7. 放入提前洗好的干紅辣椒，最后放是怕炒糊掉。8. 放入提前準備好的大骨湯一大碗。9. 煮開后放入藥湯兒。10. 最后放入牛油，鹽，和適量的雞精調(diào)味。II. 煮沸后就可以下菜涮食開吃啦。五、毛肚火鍋主料：牛肚、牛肝、牛肉、牛腰子、大白菜、油菜調(diào)料:大蔥、姜、青蒜、花椒、香油、鹽、味精。做法：1. 將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2. 鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬