二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)題

1、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)題1. 下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B. 職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C. 職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D. 職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】A2. 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A3. 人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。浙江省2011年11月四級(jí)真題

2、A. 5B. 15C. 25D. 45【答案】C4. 麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。河北省2008年5月三級(jí)真題A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 甘露糖【答案】A5. 胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A. 維生素B1B. 維生素AC. 維生素B2D. 維生素B12【答案】D6. 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。湖北省2013年5月二級(jí)真題A. 過(guò)濾法B. 壓榨法C. 離心法D. 精煉法【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的加工方法;7. 下列油脂中()含亞油酸最高。湖南省2014年11月三級(jí)真題A. 花生油B. 大豆

3、油C. 菜籽油D. 棕櫚油【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。8. 下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。江蘇省2014年5月二級(jí)真題A. 功能性脂類(lèi)成分B. 具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C. 食品防腐劑D. 益生菌【答案】C【考點(diǎn)】保健食品的功效成分;9. 我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()。遼寧省2014年11月三級(jí)真題A. 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B. 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C. 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D. 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范【答案】B【考點(diǎn)】

4、食品添加劑的法律法規(guī);10. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。福建省2013年11月三級(jí)真題A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 硫胺素【答案】C【考點(diǎn)】酶的成分;11. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。江蘇省2011年11月四級(jí)真題A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B12. 兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A. 排出氮攝入氮B. 排出氮>攝入氮C. 排出氮攝入氮D. 排出氮<攝入氮【答案】D13. 計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄

5、糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C14. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。A. 提供能源B. 脂溶性維生素C. 預(yù)防冠心病、高血壓D. 保護(hù)重要的人體器官【答案】C15. 下列不是鋅良好來(lái)源的為()。A. 貝殼類(lèi)B. 深綠色蔬菜C. 紅色肉D. 動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B16. 下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是()。A. 員工年齡不同可以分配不同的工種B. 根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C. 師徒之間要平等尊重D. 員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】D【考點(diǎn)】平等、尊重;17. 關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是()。A. 誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B. 守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C. 守信是誠(chéng)實(shí)的

6、內(nèi)在內(nèi)容D. 誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】A【考點(diǎn)】誠(chéng)實(shí)與守信的關(guān)系;18. 職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。A. 道德原則B. 道德規(guī)范C. 道德責(zé)任D. 道德原則和規(guī)范的總和【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;19. 道德()。A. 是一種特殊的行為規(guī)范B. 是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C. 在生活中處處可見(jiàn)D. 只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】A【考點(diǎn)】道德的定義;20. 關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是()。A. 道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B. 道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C. 道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D. 道德規(guī)范缺乏約束力【答案

7、】C【考點(diǎn)】道德規(guī)范;21. 患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A. 維生素B1B. 核黃素C. 尼克酸D. 維生素A【答案】B22. 維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A. 果糖B. DNAC. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的()以上，就會(huì)危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纖維是()。A. 單糖類(lèi)物質(zhì)B. 雙糖類(lèi)物質(zhì)C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。A. 盡量切小塊B

8、. 先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C. 切后再洗D. 盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D26. 職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的()。A. 工作B. 崗位C. 職位D. 任務(wù)【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)的定義;27. ()是職業(yè)的本質(zhì)。A. 獲得勞動(dòng)報(bào)酬B. 承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C. 謀生的手段和方式D. 滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】B【考點(diǎn)】職業(yè)的本質(zhì);28. 職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A. 社會(huì)分工B. 階級(jí)斗爭(zhēng)C. 政治斗爭(zhēng)D. 社會(huì)關(guān)系【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)的由來(lái);29. 下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是()。A. 道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工

9、的個(gè)性和創(chuàng)造性B. 只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用C. 道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D. 任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D【考點(diǎn)】職業(yè)道德;30. 公民道德建設(shè)實(shí)施綱要頒布于()。A. 2000年B. 2001年C. 2002年D. 2003年【答案】B【考點(diǎn)】公民道德建設(shè)實(shí)施綱要;31. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì);32. 根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 蘇

10、氨酸D. 賴(lài)氨基【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的氨基酸模式;33. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。A. 總碳B. 總氧C. 總氮D. 總硫【答案】C【考點(diǎn)】食物蛋白質(zhì)含量測(cè)定;34. 計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物;35. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C【考點(diǎn)】脂肪;36. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。A. 見(jiàn)利

11、思義B. 先利后義C. 見(jiàn)利忘義D. 無(wú)利不干【答案】A【考點(diǎn)】社會(huì)主義道德的做法;37. 職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A. 沒(méi)有關(guān)系B. 可有可無(wú)C. 至關(guān)重要D. 作用不大【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系;38. 在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)()精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A. 敬業(yè)B. 創(chuàng)新C. 奉獻(xiàn)D. 合作【答案】A【考點(diǎn)】敬業(yè);39. “人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A. 無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B. 做人就必須修身正心C. 要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D. 一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答

12、案】B【考點(diǎn)】誠(chéng)信;40. 辦事公道其涵義主要指()。A. 在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C. 按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D. 按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事【答案】B【考點(diǎn)】辦事公道;41. 對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亞麻酸B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亞麻酸和DHAC. n-6系列的-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D42. 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正

13、確的是()。A. 糧谷類(lèi)食物為主B. 糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C. 適量飲用奶D. 食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D43. 36歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。河北省2008年5月三級(jí)真題A. 10001400B. 12001800C. 13001700D. 14001800【答案】C44. 青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A. 700B. 800C. 900D. 1000【答案】D45. 老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。河北省2008年9月三級(jí)真題A. 100B. 200C. 300D. 400【答案

14、】C本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。46. 大豆豆皮中()含量最高。A. 大豆油脂B. 淀粉C. 食物纖維D. 維生素C【答案】C【考點(diǎn)】大豆豆皮的營(yíng)養(yǎng)素含量;47. 綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A. 碳水化合物B. 胡蘿卜素C. 纖維素D. 蛋白質(zhì)【答案】B【考點(diǎn)】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量;48. 下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 蘿卜D. 大蒜【答案】D【考點(diǎn)】根莖類(lèi)蔬菜硒的含量;49. 菌藻類(lèi)食物具有()。A. 抗腫瘤作用B. 抗病毒作用C. 還原作用D. 抗菌作用【答案】A【考點(diǎn)】菌藻類(lèi)食物的作用

15、;50. 水果與蔬菜一樣，主要提供()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 礦物質(zhì)D. 蛋白質(zhì)【答案】C【考點(diǎn)】水果提供的營(yíng)養(yǎng)素;51. 魚(yú)類(lèi)中的碳水化合物主要存在形式是()。A. 雙糖B. 單糖C. 麥芽糖D. 糖原【答案】D【考點(diǎn)】動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。52. 魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 較多的鈣C. 多不飽和脂肪酸D. 豐富的碘【答案】C【考點(diǎn)】魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;53. 動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。A. 碳水化合物B. 維生素CC. 膳食纖維D. 優(yōu)質(zhì)蛋白

16、【答案】D【考點(diǎn)】動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn);54. 禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。A. 脂肪含量少B. 脂肪熔點(diǎn)低C. 含氮浸出物少D. 蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】C【考點(diǎn)】動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;55. 關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A. 畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%20%B. 豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C. 牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D. 雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%【答案】B【考點(diǎn)】畜禽肉蛋白質(zhì)含量;56. 下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A. 乳類(lèi)B. 蛋類(lèi)C. 瘦肉D. 肉皮【答案】D【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)基礎(chǔ);57. 下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。A. 苯丙氨酸、酪氨酸B. 纈氨酸、蘇氨酸C. 半胱氨酸、精氨酸D. 亮氨酸、絲氨酸【答案】B【考點(diǎn)