冷凍、冷藏品的倉(cāng)儲(chǔ)調(diào)查

1、冷凍、冷藏小組成員要 點(diǎn)冷凍、冷藏冷凍、冷藏冷柜冷柜冷庫(kù)冷庫(kù)冷鏈物流冷鏈物流冷凍 英文名稱(chēng)：英文名稱(chēng)： freeze 冷凍也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。冷藏 英文名稱(chēng)：英文名稱(chēng)： refrigerated storage 定義：定義： 在低于常溫但不低于物品凍結(jié)溫度條件下的一種保藏方法冷凍冷藏冷凍和冷藏的區(qū)別冷凍和冷藏的區(qū)別T1、冷凍溫度低，可達(dá)到零下18攝氏度T2、冷藏一般保持在1-10攝氏度T3、根據(jù)溫控器調(diào)控有所差異，或高或低些T4、冷凍適合保存魚(yú)蝦肉類(lèi)生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。 具體情

2、況分別對(duì)待。但都有一定時(shí)限冷凍冷藏的注意點(diǎn)葉類(lèi)蔬菜冷藏一般不要超過(guò)三天。瓜果類(lèi)由于本身有皮質(zhì)保護(hù)層，可以久放一點(diǎn)；食品分類(lèi)儲(chǔ)藏，避免蔬菜、水果與肉類(lèi)食品之間相互串味；蔬菜水果冷藏前別清洗，清洗的過(guò)程往往會(huì)破壞瓜、蔬菜表面的膜質(zhì)保護(hù)層，不利于保持營(yíng)養(yǎng)；至少每月要為冰箱清理一次；冷藏食物四天一道坎，每四天就要更換冷藏箱內(nèi)的瓜果蔬菜；冷凍食品要全面解凍后食用，解凍不充分會(huì)使得冰晶體破壞食物結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分喪失。 冷柜&冷柜的工作原理&冷凍冷藏柜的注意點(diǎn)&冷凍柜與冷藏柜的區(qū)別& 冷凍冷藏柜圖冷柜的工作原理 借助于壓縮機(jī)的抽吸壓縮、冷凝器的放熱冷凝、節(jié)流閥的節(jié)流降壓、蒸

3、發(fā)器的吸熱汽化的不停循環(huán)過(guò)程，利用沸點(diǎn)很低的制冷劑相態(tài)變化過(guò)程所發(fā)生的吸放熱現(xiàn)象。達(dá)到使被冷對(duì)象溫度下降目的制冷方法。 冷凍冷藏柜的注意點(diǎn)1、應(yīng)放置到遠(yuǎn)離熱源、通風(fēng)良好的堅(jiān)實(shí)的平地之處，以防止環(huán)境溫度過(guò)高，導(dǎo)致冷凝器散熱不良，影響制冷效果。2、當(dāng)周?chē)h(huán)境較小時(shí)，應(yīng)保證柜體與周?chē)淖钚【嚯x。3、放入柜內(nèi)食品溫度不宜高于35度，物品堆放均勻，堆放食品時(shí)，應(yīng)留有冷氣通間隙。4、使用冷柜時(shí)，應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)，嚴(yán)禁在冷柜工作時(shí)，將冷柜門(mén)敞開(kāi)。5、風(fēng)冷式冷藏柜有全自動(dòng)化霜功能，定時(shí)自動(dòng)化霜。化霜完畢，自動(dòng)恢復(fù)制冷。6、經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦涔?，放置好后，過(guò)兩小時(shí)再通電。當(dāng)冷柜長(zhǎng)時(shí)間放置重新使用時(shí)，應(yīng)先接通電源，

4、運(yùn)行兩小時(shí)，可放入食品。 冷凍柜與冷藏柜有什么區(qū)別? #冷凍柜與冷藏柜是有明顯區(qū)別的，從字面上看，一個(gè)是“凍”，一個(gè)是“藏”。也就是說(shuō)，冷凍柜的冷凍溫度要求比冷藏柜更高。一般的冷藏柜，為了儲(chǔ)存東西，最低溫度在-1就行了；而冷凍柜由于冷凍物品的特殊要求，對(duì)最低溫度的要求更高，可能是要在-18甚至更低，譬如-60的超級(jí)冷凍。玻璃門(mén)超市島柜麻辣燙點(diǎn)菜柜超市專(zhuān)用敞開(kāi)式冷藏柜廚房冰柜、茶葉柜、水果柜豪華U型出風(fēng)島柜豪華式冰臺(tái)直冷鮮肉柜豪華立式風(fēng)幕柜冷庫(kù)冷庫(kù)是可以創(chuàng)造特定溫度和相對(duì)濕度的條件，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，在加工和儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品以及醫(yī)藥等領(lǐng)域有著特定用途的一種特殊的倉(cāng)庫(kù)。冷庫(kù)分為

5、冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)。果蔬保鮮冷庫(kù)室外冷庫(kù)雙溫雙門(mén)冷庫(kù)低溫速凍冷庫(kù)醫(yī)療冷庫(kù)醫(yī)藥冷庫(kù)疫苗冷庫(kù)冷庫(kù)管理注意事項(xiàng)I （一）冷庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密不跑冷I （二）庫(kù)房照明應(yīng)按前、中、后分組控制，工作人員進(jìn)庫(kù)后應(yīng)盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，并做到人走燈滅。I （三）盡量減少進(jìn)庫(kù)人員數(shù)量和在庫(kù)時(shí)間I （四）合理減少或增加軸流風(fēng)機(jī)開(kāi)啟臺(tái)數(shù)和時(shí)間I （五）合理堆碼，提高庫(kù)房利用率I （六）貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營(yíng)I （七）進(jìn)行通風(fēng)換氣操作時(shí)，應(yīng)在氣溫較接近庫(kù)溫時(shí)進(jìn)行，換氣次數(shù)和每次換氣時(shí)間，應(yīng)根據(jù)貯存貨物的種類(lèi)和要求確定。 I （八）注意隔熱、防潮層的維護(hù)I （九）保鮮與制冷技術(shù)協(xié)調(diào)是降低運(yùn)營(yíng)成本提高企業(yè)效益的重要保證冷

6、鏈物流冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。適用范圍冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。中國(guó)冷鏈物流概況根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)資料顯示，中國(guó)由于冷鏈的問(wèn)題造成每年約有l(wèi)200萬(wàn)噸水果和13億噸蔬菜的浪費(fèi)，總值在100億美元。非正式的統(tǒng)計(jì)是約有80左右的水果、蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)以傳統(tǒng)的車(chē)廂（常溫和保溫車(chē)）進(jìn)行運(yùn)輸。造成這一情況的主要原因有： 1服務(wù)的質(zhì)量 2運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量 3缺乏可靠的物流服務(wù)商（特別是大型區(qū)域和全國(guó)范圍的物流服務(wù)提供商） 4高費(fèi)用 5運(yùn)輸和儲(chǔ)存等基礎(chǔ)設(shè)施的不足 冷鏈物流在中國(guó)的發(fā)展中所存在的問(wèn)題 一、對(duì)冷鏈物流缺乏足夠的認(rèn)識(shí)二、第三方物流服務(wù)不能到位三、食品行業(yè)缺乏相關(guān)立法四、冷