餐廳各崗位職責(zé)概述

1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時(shí)代為行使總廚職責(zé)。2、組織管理（1）組織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需求；（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)其考核、評(píng)估，并根據(jù)工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；（3）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；（4）根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表；（5）根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。3、工作（1）根據(jù)中餐部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)

2、品規(guī)格的制定；（2）對(duì)重要的宴會(huì)，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)安排，在制作過(guò)程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利；（3）根據(jù)市場(chǎng)情況，做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計(jì)劃；同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；（4）根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫(kù)存量和剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作；(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購(gòu)部門(mén)提出質(zhì)量要求；（7）組織、制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作，開(kāi)創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格；（8）根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更

3、換和添置計(jì)劃；（9）負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求；(10)制定廚師的業(yè)務(wù)計(jì)劃。4、食品制備（1）督導(dǎo)、檢查廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；（2）督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；（3）督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；（4）對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗試味；（5）督導(dǎo)、檢查裝盤(pán)規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤(pán)飾要求；（6）督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（7）督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度；（8）在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)；（9）對(duì)食品制作的原料儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。5、銷售（1）定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，針對(duì)

4、提出的問(wèn)題進(jìn)行解決，同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷量；（2）督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；（3）重視客人的意見(jiàn)，處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點(diǎn)的銷售量。6、其它（1）負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；（2）負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；（3）督導(dǎo)員工遵守員工，檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；（4）做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；（5）定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的與申請(qǐng)；（6）檢查“三防”和安全操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；（7）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（8）完成行政總

5、廚交給的其它任務(wù)。主廚崗位職責(zé)一、協(xié)調(diào)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，當(dāng)廚師長(zhǎng)不在時(shí)，履行其職責(zé)。二、根據(jù)客源、貨源及廚房技術(shù)力量和設(shè)備條件，準(zhǔn)備宴會(huì)菜單經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后將任務(wù)落實(shí)到每個(gè)操作人員手中。三、協(xié)調(diào)各班組的工作，檢查各項(xiàng)工作任務(wù)的完成情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)、提出改進(jìn)意見(jiàn)。四、負(fù)責(zé)對(duì)菜品質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料，對(duì)不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品，半成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)足。五、根據(jù)賓客的不同口味要求，負(fù)責(zé)制定零點(diǎn)菜單和特定菜單，并指派專人制作。六、負(fù)責(zé)檢查各班組的衛(wèi)生情況，有權(quán)檢查廚房各地方的衛(wèi)生清潔工作。七、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理服務(wù)人員聯(lián)系，虛心聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量，

6、滿足賓客需要。八、每天提供各班組所需食品，原料的請(qǐng)購(gòu)單，有廚師長(zhǎng)審定制作采購(gòu)計(jì)劃單，交采購(gòu)供應(yīng)人員。廚師工作流程1、按照上班時(shí)間，按時(shí)打卡上班(穿好工作服);2、準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，匯報(bào)昨天工作情況，聽(tīng)取上級(jí)的通知、獎(jiǎng)罰情況，向上級(jí)提議對(duì)其它部門(mén)意見(jiàn)、本部門(mén)意見(jiàn)，服從主管安排當(dāng)天工作崗位;3、安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺(tái)面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開(kāi)所有電源開(kāi)關(guān);4、檢查廚房設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題要及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)處理;5、進(jìn)行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;三水人才網(wǎng)6、腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開(kāi)或隔離;7

7、、檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取一切備用的餐料;8、準(zhǔn)時(shí)等待來(lái)單，在工作運(yùn)轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時(shí)、保質(zhì)、保量，隨時(shí)等待主管的工作安排;9、做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當(dāng)天剩余食物及用料;10、主管驗(yàn)收后，點(diǎn)名開(kāi)班后會(huì)，安排值班人員，接上級(jí)通知方可下班。食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)41、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作；可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱

8、全。5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。工作職責(zé)一、 班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。二、 例會(huì)制度，長(zhǎng)要

9、堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。三、 開(kāi)列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)確的制定，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。四、 監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。五、 審查和簽批各種原料：廚師長(zhǎng)要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購(gòu)買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和的要求。六、 安全制度的檢查：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣

10、的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。七、 認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。八、 每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當(dāng)月的，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十一、 成本，按

11、不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存情況進(jìn)行認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)核算。副廚崗位崗位職責(zé)一、協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)出售工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況、身體情況及原料準(zhǔn)備情況。二、檢查原料質(zhì)量，在制作過(guò)程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。         三、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助采購(gòu)員做好制作過(guò)程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。       &

12、#160;  四、巡視食堂食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對(duì)安全。         五、每月配合采購(gòu)員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。面點(diǎn)崗位責(zé)任制 一崗位技能 1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。 5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配

13、合滿足客人需要。 二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。 4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。 6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。 7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。 9

14、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。 三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。 3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。 4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。 5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。 6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。 7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。 8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品

15、清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。 10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。 四工作流程 開(kāi)市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。 2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。 4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。 5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。 6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理

16、放置。 7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開(kāi)市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。 4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備

17、利用。 5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé)食堂配菜師崗位職責(zé)一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。二、 嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門(mén)類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。八、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。篇二：?jiǎn)T工餐廳崗位職責(zé)

18、餐廳大廚崗位職責(zé)1認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；2掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營(yíng)養(yǎng)；3烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開(kāi)；5監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；6監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；7節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；8做好防火、防盜、防腐等安全工作；9注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇＃?0把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過(guò)5元；11對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；餐廳二廚崗位職責(zé)1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)

19、餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對(duì)就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠(chéng)的服務(wù)。4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛(ài)護(hù)廚房用具。7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。餐廳配菜員崗位職責(zé)1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的

20、衛(wèi)生，桌椅上無(wú)油污，地面清潔；3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；雜工的崗位職責(zé)1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理。3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。5、完成餐廳廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。篇三：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1. 整理好儀

21、容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3. 正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)

22、，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。一三. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要

23、主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。一五. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。16. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門(mén)口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。一八. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、

24、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過(guò)程中的被分配的服務(wù)工作。2、及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造

25、良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開(kāi)存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。六、采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。七

26、、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備檢查記錄掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機(jī)米洗凈，水量適中裝蒸飯盤(pán)（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）掌握蒸飯時(shí)間出飯打格（格子用冷開(kāi)水浸泡，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。熟食間崗位要求A、 負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。B、 準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的餐具碗、盤(pán)、盛器、有條不紊。C、 負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。D、 做好食品留樣工作。E、 開(kāi)飯完畢

27、做好回籠盤(pán)點(diǎn)核算落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備消毒準(zhǔn)備開(kāi)飯各項(xiàng)用具標(biāo)牌留樣分批供應(yīng)盛菜通知補(bǔ)給結(jié)束回籠盤(pán)點(diǎn)核算落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購(gòu)熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。B、 根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。C、 掌握供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）烹調(diào)過(guò)程（

28、掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過(guò)50客，小鍋菜不超過(guò)5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi)使用）進(jìn)熟食間保證結(jié)尾品種供應(yīng)落手清做好交接班記錄。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備領(lǐng)料軋面過(guò)秤裝盤(pán)鮮湯調(diào)料準(zhǔn)備下面出售落手清核算。點(diǎn)心師崗位要求A、 按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。B、 對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。C、 按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過(guò)稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備按計(jì)劃領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤(pán)進(jìn)熟食間出售落手清核算食堂洗菜員崗位要

29、求葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。A、 根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開(kāi)專用，先凈的蔬菜應(yīng)無(wú)爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。又要充分利用，減少損耗降低成本。C、 葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無(wú)血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無(wú)甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備接受任務(wù)檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是

30、對(duì)切配員工在操作過(guò)程中的各項(xiàng)要求:A、 根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。B、 根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過(guò)程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。D、 配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。E、 做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。F、 負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備劃分配任務(wù)（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交

31、班落手清核算準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開(kāi)餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問(wèn)必答，耐心解釋，禮貌用語(yǔ)。B、 買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。C、 對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盤(pán)傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。F、 開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。G、 開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。E、 服從命令，聽(tīng)候調(diào)度。作業(yè)要求：開(kāi)窗準(zhǔn)備進(jìn)熟食間洗手消毒熟悉品種價(jià)格三白衛(wèi)生準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭聽(tīng)鈴聲發(fā)售

32、使用翻板箱出售結(jié)束剩飯菜和點(diǎn)心盤(pán)點(diǎn)票券回籠核算交接落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的

33、工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求A、 負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。B、 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。C、 付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付款。D、 及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。E、 庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫(kù)存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。F、 每月和總賬核對(duì)余額。G、 配合做好預(yù)發(fā)

34、餐券及工差糧管理工作。H、 配合食堂做好其它管理工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備審核原始憑證出納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬銀行日記賬記載明細(xì)表每月核對(duì)賬目銀行、現(xiàn)金、賬面、庫(kù)存相符。食堂財(cái)務(wù)員崗位要求A、 全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長(zhǎng)和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。B、 負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。C、 正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對(duì)班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。D、 配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。E、 按月核對(duì)各類明細(xì)賬目。F、 運(yùn)用會(huì)

35、計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表審核憑單憑單記賬按日結(jié)賬相互核對(duì)賬目財(cái)務(wù)處理報(bào)表經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。食堂采購(gòu)員崗位要求為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲(chǔ)存工

36、作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。D、 按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉(cāng)庫(kù)落手清等卡記賬匯編報(bào)表配合開(kāi)飯準(zhǔn)備次日安排定期除霜月末核對(duì)賬物上報(bào)。食堂倉(cāng)管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫(kù)出庫(kù)工作,倉(cāng)管員須按以下要求做好各項(xiàng)工作:A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，

37、確保儲(chǔ)備物資不霉變。D、 按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉(cāng)庫(kù)落手清等卡記賬匯編報(bào)表配合開(kāi)飯準(zhǔn)備次日安排定期除霜月末核對(duì)賬物上報(bào)。篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé)煙草物流職工食堂用人分析及食堂各崗位職責(zé)煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-一五0人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐7點(diǎn)8點(diǎn)30分、午餐11點(diǎn)30分一三點(diǎn)、晚餐17點(diǎn)30分一八點(diǎn)30分。食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子

38、等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費(fèi)，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來(lái)測(cè)算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長(zhǎng)，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。 另外，車間有時(shí)候?yàn)榱送瓿煞謷蝿?wù)，分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。 具體崗位職責(zé)如下：一、餐廳經(jīng)理：于華1、在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工作

39、任務(wù)。2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根

40、本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。二、廚 師 （鄭志軍、封二全）1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。2、根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、

41、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。7、每周定期組織大掃除。9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。三、面點(diǎn)師：1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費(fèi)。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作

42、結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。4、添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。四、服務(wù)員、保潔工1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具

43、進(jìn)行整理存放。6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。7、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。8、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。五、配菜工：1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布專用，配菜盤(pán)專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放

44、。4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20-1之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在010之間），定期化霜。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。篇五：?jiǎn)T工食堂崗位職責(zé)員工食堂崗位職責(zé)一、廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)

45、高效完成本職工作。2、堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。4、根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。5、定期召開(kāi)例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問(wèn)題，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。8、負(fù)責(zé)會(huì)員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。9、根據(jù)市場(chǎng)情況做好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。10、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。11、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清

46、理 用具設(shè)備等。12、根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。12、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。二、幫廚職責(zé)1、協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。3、安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作5、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。6、協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。7、負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。三、勤雜工1、負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。3、每天做好廚房地面及周圍水溝、

47、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。5、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會(huì)計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤(pán)點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對(duì)填制日期、開(kāi)具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫(kù)單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷程序，節(jié)約開(kāi)支，杜絕浪費(fèi)；五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊(cè)和發(fā)放；六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長(zhǎng)做好成本核算工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人，管理育人；八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫(kù)、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺(tái)帳，及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資；二、物資入庫(kù)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存；四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損，做到倉(cāng)庫(kù)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂等；五、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥；六、經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)安全，做好防火、防盜、防