中級茶藝師考試試習題

1、歡送共閱中級茶藝師測試試題茶藝師四級理論知識試卷考前須知1、測試時間：60分鐘.2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位學校.3、考生填寫答案不準超過裝訂線.評分人得分、單項選擇題每題1分,共25分1、"茶"字的起源,最早見于我國的一書,它是世界上最古的第一部藥物書.據(jù)有關專家考證,該 書為戰(zhàn)國時代公元前5年-公元前221年的著作.A. ?茶經(jīng)?B.?神農(nóng)本草?C.?黃帝內(nèi)經(jīng)?D.?茶疏?I I、'二 II I2、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同類別茶葉的性能有所不同,故不同季節(jié)可選用不同品種的 茶葉來飲用,會更有利于健康,春季適選用的是A.花

2、茶、綠茶B.黑茶C.青茶D.紅茶3、普洱茶按年代可區(qū)分為古茶、老茶、新茶,其中老茶指歡送共閱A.泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作的B. 以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主作原料所制作的C. 采自人工種植的灌木型茶園作原料所制作的4、黑茶的加工工藝為A.鮮葉-殺青-揉捻做形-枯燥B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-枯燥C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-枯燥D.萎凋-做青-殺青-揉捻做形-枯燥E.萎凋-揉捻-"發(fā)酵"-枯燥F.萎凋-輕揉-枯燥5、我國首部茶葉專著是.I IA.?茶疏?B.?茶經(jīng)?C.?茶譜?D.?茶記?6、"芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,

3、茶色淺黃,味甜爽,沖泡時懸空 豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立 "說的是名茶中的哪一個茶.歡送共閱A.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.信陽毛尖E.君山銀針7、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、枯燥.其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì) 的關鍵工序.A.殺青B.揉捻C.渥堆D.枯燥8、 開湯審評各種茶葉的品質(zhì),茶水比例應符合一定要求,審評毛茶,一般采用g茶用ml水沖泡、時間為5min.I A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、1509、無公害食品茶葉是由部門認證的.A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門B.中國綠色食品開展中央C.中國農(nóng)科院茶葉研究所

4、D.環(huán)?？偩钟袡C食品開展中央I I "'-.J * /I I10、青茶的品質(zhì)特征是.A.綠葉紅邊香馥郁,味醇厚鮮爽回甘B.紅湯紅葉香氣高甜,滋味鮮濃歡送共閱11、茶入詩畫是茶文化的一種反映,有名的?七碗茶歌?的作者為A.唐代陸羽B(yǎng).唐代盧仝C.唐代元稹D.宋代蘇軾12、工夫茶指A.一種泡茶的技法B.工夫紅茶C.條紅茶D.制作費工的茶葉13、茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境有較大關系,其中"天晴北風吹"的氣候特征最適宜制作的是茶葉A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶14、蟲茶是一種較珍稀的藥茶,產(chǎn)于我國,是以當?shù)靥赜械睦详幉铻樵现谱?經(jīng)過昆蟲處理后形成的粒

5、狀黑色茶沙A.云南西部B.貴州北部C.四川西部D.云南北部15、生產(chǎn)過程不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉D.國標茶葉歡送共閱16、屬冬青科大葉冬青樹,是多年生高大常綠喬木.采收它的芽葉加工成的干茶,我區(qū)以大新既有飲有效果又有醫(yī)療作用,入口先苦后甘、回味久長,長期飲用既能降壓又能減肥境內(nèi)所產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu).A.苦丁茶B.絞股藍茶C.甜茶D.冬青藤茶17、我區(qū)小有名氣的優(yōu)質(zhì)綠茶平南團羅茶外形是A.螺形B.扁條形C.團曲形D.細條形E.針形18、臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一個流派,它的根本精神是A.和敬清寂B.茶可清心C.七義一心D.

6、清敬怡真19、有許多保健成效,尤以它的減肥降脂、暖胃護胃成效最為明顯I |j !1I |A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶E.花茶20、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是A.含水量B.光線C.溫度D.濕度E.氧氣F.異味歡送共閱21、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是A.3克B.4克C.5克D.6克22、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在過程中形成的A、初制B、精制C、再加工23、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關系,一般水分最高不宜超過A、3%-5%B、6% C、7%D、9%24、不同茶類,要有鮮葉嫩度采摘標準不同,一般高級龍井茶要求采A、嫩葉包芽或一芽一葉初展 B、小開面二葉采C、一芽二三

7、葉| I25、審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的部位A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面、多項選擇題每題1分,多項選擇少選或選錯不得分,共15分1、茶葉香氣的評定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟,通過仔細區(qū)分能確定香氣的純異、上下 及持久程度.在熱嗅步驟最容易區(qū)分出茶葉的.A、香氣持久性B、陳味C、香氣濃度D、霉味E、其它異雜氣F、香氣上下2、紅茶的初制工藝包括A.殺青B.萎凋C.揉捻D.發(fā)酵E.渥堆F.悶黃G.做青H.枯燥3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶,這種習慣源自于明朝,具有一定的清潔茶葉的作用,此外還能 使茶香更易滲出.以下茶葉中,有洗茶必要的茶葉是A.花茶B.紅茶C.普洱茶D.青茶E.綠茶F

8、.白菊茶4、能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的根本條件是A、良好的茶樹品種B、優(yōu)越的自然生態(tài)條件C、合理的采摘標準D、名山大川E、精湛的加工技 術5、茶葉精制是將各類毛茶適當加工,到達整理外形、改良內(nèi)質(zhì)的目的.精制的常用工序有等.歡送共閱A.篩分B.揉捻C.切細D.風選E.發(fā)酵F.再枯燥G.揀剔6、無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機茶葉,這三者都是我國茶葉平安體系中的不同層次的產(chǎn)品, 都應同時符合產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術規(guī)程、加工技術規(guī)程和產(chǎn)品標準4項標準.其中能進入歐盟市場的茶葉產(chǎn)品是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉7、茶葉審評的評葉底主要評選其,評選時除了觀察芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻 度的好壞

9、外,還應手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸.A、嫩度B、勻度C、整碎D、色澤E、凈度8、質(zhì)量較好的普洱茶在陳放過程中隨著年份的增加,湯色、滋味和香氣會發(fā)生相應的變化.下面 說法符合變化規(guī)律的是.A、湯色：紅濃-紅亮-紅透亮B、滋味：醇厚稍澀-醇和回甘-醇滑回甘I III IC、香氣：堆味-陳香-無味D、香氣：堆味-無味-陳香9、由于茶葉不僅有獨特的形態(tài)特征,而且還含有2-5%的咖啡堿、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸,所以可以有多種方法進行真假茶的鑒別,能采用的方法是.A、感官審評B、形態(tài)特態(tài)鑒別C、顯微鏡觀察D、化學成分的測定歡送共閱10、茶界歷來有"嫩茶杯泡,老茶壺泡

10、"之說,在以下茶葉中,宜選擇杯泡的茶葉是A、祁門紅茶B、凍頂烏龍C、西湖龍井D、峨眉竹葉青E、陳茶六堡茶11、優(yōu)質(zhì)普洱茶在正常的陳香中還透出獨特的等香味.A.蘭香B.棗香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香揉切12、生活中人們習慣把能當茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為"茶",常見的非茶之"茶"有A.絞股藍茶B.人參烏龍茶C.冰紅茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、烏龍茶看是否經(jīng)過包揉,外形分卷曲緊結形、直條壯結形,屬于卷曲形的是I IA.鐵觀音B.巖水仙C.佛手D.色種E.巖奇種14、茶葉具有的功能是A.益思去燥B防治肝病C.消食去膩D.止渴生津E

11、.防愛滋病15、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是A、根據(jù)制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色澤不同D、由專家確定三、填空題每題2分,共30分1、綠茶是制作時不經(jīng)的具有特征的茶類,經(jīng)而成.綠茶根據(jù)殺青方式和最終枯燥方式的不同,可 分為四類.2、茶葉審評也稱茶葉感官檢驗,主要是評定茶葉品質(zhì)、等級、制作等問題,包括五項3、綠茶按形狀不同可分為圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形,其中龍井茶是 茶、涌溪火青是茶,雨花茶是茶.4、茶樹是多年生常綠木本植物,茶樹分為三種5、白芽茶、白牡丹產(chǎn)于福建省神鼎、建陽、政和松溪等地,茶類上屬于,外形為6、滇紅產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西

12、雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶.滇紅條索 緊直透明,滋味,香氣,葉底.7、烏龍茶初制工藝包括五大工序,其中是形成烏龍茶三紅七綠的色澤與高香濃醇品質(zhì)的關鍵工序.8、普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過等幾道工序.毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為9、茶葉的命名按等不同而有不同的名稱叫法,頗有傳神繪景之味,如毛峰、紅茶、水仙、祁紅、 清明茶、烘青、邊茶等.10、傳統(tǒng)的十大名茶是指西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、 信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶,其中產(chǎn)于安徽省的有.11、請至少說出六個廣西的名優(yōu)茶：等.12、閩南烏龍茶是主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等

13、地的烏龍茶,主要品種有13、世界上茶樹的原產(chǎn)地,經(jīng)多方確認在中國地區(qū),包括是茶樹原產(chǎn)地的中央14、普洱緊壓茶分含大、小沱茶、含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅、3個品類15、廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山,茶類上屬于,外形是四、判斷題對的打""錯的打"",每題1分,共10分1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等廣西綠茶,質(zhì)量不錯的,在全國也小有名氣歡送共閱()2、黑茶初制包括萎凋、殺青、初揉、渥堆、復揉、枯燥六大工序()3、喜茶之人愛茶器,好的紫砂壺要求功能適用、泥質(zhì)上乘,形態(tài)傳神,做工精致,款印兼?zhèn)?()4、工夫紅茶亦稱條紅茶()5、茶葉外表會沾有灰塵等雜物,所以沖泡時要洗茶,將頭泡茶湯倒掉()6、高山云霧出好茶,山越高、霧越大,茶葉的品質(zhì)越好()7、飲茶具有清新、雅逸的天然特性,能靜心靜神,有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心.()8、濃茶能解酒()9、凍頂烏龍是主產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的半球形包種茶,外形卷曲呈半球形,色澤黑綠油潤, 湯色黃綠,有花香略帶焦糖