超市基本知識(shí)

1、超市基礎(chǔ)知識(shí)超市基礎(chǔ)知識(shí) 2011年02月28日2021-12-23超市服務(wù)宗旨超市服務(wù)宗旨 所有工作人員都是為購(gòu)買商品的顧客工作。顧客才是所有工作人員都是為購(gòu)買商品的顧客工作。顧客才是超市真實(shí)的老板。衡量超市成功與否的重要的標(biāo)準(zhǔn)就是看超市真實(shí)的老板。衡量超市成功與否的重要的標(biāo)準(zhǔn)就是看顧客的滿意度。顧客的滿意度。 讓我們以盛情周到的服務(wù)方式，讓我們的顧客每天都讓我們以盛情周到的服務(wù)方式，讓我們的顧客每天都百分之百滿意而歸百分之百滿意而歸 2021-12-23超市超市ABC分類分類 A,B,C分類法是由意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家維爾弗雷多帕累托1879首創(chuàng)的，其最初的目的僅僅是分清事情主次，而到了現(xiàn)在已經(jīng)是

2、很多企業(yè)提高效益的普遍應(yīng)用的管理方法。KA大賣場(chǎng)：KA賣場(chǎng)，意為“重要客戶”，重點(diǎn)客戶， -對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)KA賣場(chǎng)_-就是營(yíng)業(yè)面積、客流量和發(fā)展?jié)摿Φ热?方面的大終端。指國(guó)內(nèi)國(guó)外大型連鎖超市，賣場(chǎng)單店面積至少擁有3000平方米以上；賣場(chǎng)內(nèi)的商品種類要齊全，能滿足大多數(shù)人的一次性購(gòu)物需求，人流量大，經(jīng)營(yíng)狀況良好。比如，沃爾瑪，家樂(lè)福，易初蓮花，百佳，聯(lián)華，華聯(lián)，人人樂(lè)、大潤(rùn)發(fā)B類超市則是國(guó)內(nèi)中等規(guī)模的超市，商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在1000平方米到3000平方米之間，有一定的人流量，品類基本能滿足周邊的消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)狀況一般 C類：經(jīng)營(yíng)面積在300平方米到1000平方米之間，人流少，經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定，實(shí)力小，一般都是分

3、布在郊區(qū)，小型社區(qū)，經(jīng)營(yíng)品類少，社區(qū)小型超市，此類門店數(shù)量大，經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)便利 2021-12-23 大型超市定義大型超市定義 大型超市或稱綜合超市，是采取自選銷售方式，以銷售大眾化實(shí)用品為主，并將超市和折扣店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)結(jié)合為一體的、品種齊全、滿足顧客一次性購(gòu)齊的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)，可以分為以經(jīng)營(yíng)食品為主的大型超市和以經(jīng)營(yíng)日用品為主的大型超市。這種業(yè)態(tài)可以充分地采用現(xiàn)代商業(yè)科技，較易采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，許多跨國(guó)零售商均采取這種業(yè)態(tài)，如法國(guó)的家樂(lè)福等；我國(guó)聯(lián)華超市。綜合超市一般選址于城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道；營(yíng)業(yè)面積在3000平方米以上；衣、食、用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)；采取自選銷售

4、方式；設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)。2021-12-23大型超市特征大型超市特征（）選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。（）選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。（）商店?duì)I業(yè)面積（）商店?duì)I業(yè)面積3000平方米以上。平方米以上。（）商品構(gòu)成為衣、食、日用品齊全，重視本企業(yè)的品牌（）商品構(gòu)成為衣、食、日用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)。開發(fā)。（）采取自選銷售方式。（）采取自選銷售方式。（）設(shè)與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)（）設(shè)與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)。 2021-12-23大型超市特征大型超市特征（6）商品構(gòu)成以食品為主，兼營(yíng)日用百貨、服裝、鞋襪及）商品構(gòu)成以食品為主，兼營(yíng)日用百貨、服裝、鞋襪及

5、其他雜貨。其他雜貨。（7）實(shí)行顧客自我服務(wù)，門口一次集中結(jié)算的售貨方式）實(shí)行顧客自我服務(wù)，門口一次集中結(jié)算的售貨方式（8）實(shí)行薄利多銷，商品周轉(zhuǎn)速度快。超級(jí)市場(chǎng)的凈利潤(rùn)）實(shí)行薄利多銷，商品周轉(zhuǎn)速度快。超級(jí)市場(chǎng)的凈利潤(rùn)率較其他零售業(yè)態(tài)商店低，如美國(guó)超市凈利潤(rùn)占零售額的率較其他零售業(yè)態(tài)商店低，如美國(guó)超市凈利潤(rùn)占零售額的比例約為比例約為1%2%。（9）商品明碼標(biāo)價(jià)，并在包裝上注明商品的質(zhì)量和重量。）商品明碼標(biāo)價(jià)，并在包裝上注明商品的質(zhì)量和重量。（10）根據(jù)超市規(guī)模大小，配備必要的停車場(chǎng)。）根據(jù)超市規(guī)模大小，配備必要的停車場(chǎng)。2021-12-23大型超市特征大型超市特征（11）超級(jí)市場(chǎng)的商品均事先以機(jī)

6、械化的包裝方式，分）超級(jí)市場(chǎng)的商品均事先以機(jī)械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自我服務(wù)貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自我服務(wù) ，可以隨意挑，可以隨意挑選。選。（12）超級(jí)市場(chǎng)廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備）超級(jí)市場(chǎng)廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時(shí)保存、整理。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時(shí)保存、整理和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效率，擴(kuò)大了銷售數(shù)量。率，擴(kuò)大了銷售數(shù)量。（13）超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)的商品品

7、種齊全，挑選方便）超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可。人們可以在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買到日常生活所需的絕大部分商品以在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益好，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益好，降低了成本，所以商品的價(jià)格相對(duì)也較低廉，受到廣降低了成本，所以商品的價(jià)格相對(duì)也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。大顧客的歡迎。 2021-12-23連鎖超市定義連鎖超市定義 一個(gè)整個(gè)的單一的企業(yè)，在中央機(jī)關(guān)的管理統(tǒng)治下，不僅采取統(tǒng)一的商品經(jīng)營(yíng)，而且在外形、內(nèi)容上

8、，各店也采取相同的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方法。這個(gè)組織或構(gòu)成這個(gè)組織的每個(gè)零售超市就稱為連鎖超市。連鎖超市不是一種單一的零售業(yè)態(tài)，而是多種零售業(yè)態(tài)規(guī)?；l(fā)展的一種組織形式，如超市連鎖、方便店連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)式連鎖店、專賣店連鎖等。 2021-12-23連鎖超市優(yōu)勢(shì)連鎖超市優(yōu)勢(shì)（）連鎖超市的市場(chǎng)規(guī)模廣闊。（）連鎖超市的市場(chǎng)規(guī)模廣闊。 如超市的單體規(guī)模受到商圈范圍、地理環(huán)境的制約，是十分有限的如超市的單體規(guī)模受到商圈范圍、地理環(huán)境的制約，是十分有限的。而連鎖店由于是多處建店，不僅可以跨越地區(qū)，而且可以跨越國(guó)界。而連鎖店由于是多處建店，不僅可以跨越地區(qū)，而且可以跨越國(guó)界，因而可以大大擴(kuò)展超市的市場(chǎng)規(guī)模。，因而可以大大

9、擴(kuò)展超市的市場(chǎng)規(guī)模。（）超市品牌知名度高，容易得到消費(fèi)者的認(rèn)同。（）超市品牌知名度高，容易得到消費(fèi)者的認(rèn)同。（）實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，因而可以大大降低采購(gòu)成本。由于總部集中統(tǒng)一（）實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，因而可以大大降低采購(gòu)成本。由于總部集中統(tǒng)一采購(gòu)進(jìn)貨，因而可以直接從廠商進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費(fèi)用采購(gòu)進(jìn)貨，因而可以直接從廠商進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費(fèi)用；由于采取大批量進(jìn)貨能夠促使廠商以低于市場(chǎng)流行的價(jià)格出售商品；由于采取大批量進(jìn)貨能夠促使廠商以低于市場(chǎng)流行的價(jià)格出售商品，從而享受價(jià)格上的折扣，降低采購(gòu)價(jià)格。，從而享受價(jià)格上的折扣，降低采購(gòu)價(jià)格。（）實(shí)行統(tǒng)一儲(chǔ)存和配送，降低商品儲(chǔ)存與運(yùn)輸費(fèi)用。（）實(shí)行

10、統(tǒng)一儲(chǔ)存和配送，降低商品儲(chǔ)存與運(yùn)輸費(fèi)用。 （）能夠運(yùn)用現(xiàn)代管理手段。由于連鎖超市具有多個(gè)分散的分店，因（）能夠運(yùn)用現(xiàn)代管理手段。由于連鎖超市具有多個(gè)分散的分店，因而既有必要、也有可能建立現(xiàn)代化的管理手段和網(wǎng)絡(luò)傳輸系統(tǒng)。連鎖而既有必要、也有可能建立現(xiàn)代化的管理手段和網(wǎng)絡(luò)傳輸系統(tǒng)。連鎖超市利用電子計(jì)算機(jī)從事訂貨盤貨、預(yù)測(cè)，利用條形碼進(jìn)行結(jié)算和分超市利用電子計(jì)算機(jī)從事訂貨盤貨、預(yù)測(cè)，利用條形碼進(jìn)行結(jié)算和分析，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息傳輸，從而提高了管理效率。析，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息傳輸，從而提高了管理效率。 2021-12-23超市連鎖商店類型與基本特征超市連鎖商店類型與基本特征 超市連鎖商店主要包括直營(yíng)連鎖、

11、特許連鎖、自由連超市連鎖商店主要包括直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖等三種類型。鎖等三種類型。 2021-12-23（）直營(yíng)連鎖。（）直營(yíng)連鎖。【也稱為正規(guī)連鎖、公司連鎖也稱為正規(guī)連鎖、公司連鎖 其主要特征是：其主要特征是： 同一資本開分店。由連鎖店總部招資統(tǒng)一開的連鎖店。同一資本開分店。由連鎖店總部招資統(tǒng)一開的連鎖店。 組織上設(shè)立總部。組織上設(shè)立總部。 采取集中統(tǒng)一的管理體制。采取集中統(tǒng)一的管理體制。 各連鎖店必須經(jīng)營(yíng)同類商品。各連鎖店必須經(jīng)營(yíng)同類商品。 實(shí)行多個(gè)統(tǒng)一，如統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一字號(hào)、統(tǒng)實(shí)行多個(gè)統(tǒng)一，如統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一字號(hào)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一

12、服務(wù)一價(jià)格、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一服務(wù)等。等。 2021-12-23（）特許連鎖。（）特許連鎖。也稱合同連鎖、加盟連鎖或契約連鎖也稱合同連鎖、加盟連鎖或契約連鎖 其主要特征：其主要特征：1.是特許連鎖首先要有一個(gè)特許權(quán)擁有者，它是特許連鎖的是特許連鎖首先要有一個(gè)特許權(quán)擁有者，它是特許連鎖的主宰者。主宰者。2.是特許權(quán)擁有者具有特許權(quán)可以是產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)業(yè)技術(shù)是特許權(quán)擁有者具有特許權(quán)可以是產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)業(yè)技術(shù)、商標(biāo)、商號(hào)、標(biāo)識(shí)以及其他可帶來(lái)經(jīng)營(yíng)利益的特別權(quán)力、商標(biāo)、商號(hào)、標(biāo)識(shí)以及其他可帶來(lái)經(jīng)營(yíng)利益的特別權(quán)力。3.是經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中于特許擁有者總部，加盟者必須完全按是經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中于

13、特許擁有者總部，加盟者必須完全按照盟主總部的一系列規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，自己沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)照盟主總部的一系列規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，自己沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。4.是加盟者對(duì)其店鋪擁有所有權(quán)，店鋪經(jīng)營(yíng)者是店鋪的老板是加盟者對(duì)其店鋪擁有所有權(quán)，店鋪經(jīng)營(yíng)者是店鋪的老板。 2021-12-23（）自愿連鎖（）自愿連鎖 又稱自由連鎖又稱自由連鎖 自愿連鎖的特征是：自愿連鎖的特征是：擁有一個(gè)核心企業(yè)作為主導(dǎo)企業(yè)。擁有一個(gè)核心企業(yè)作為主導(dǎo)企業(yè)。有眾多分散而獨(dú)立的零售商加盟成為成員。有眾多分散而獨(dú)立的零售商加盟成為成員。加盟的成員企業(yè)，在所有權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)與核算方面，仍然保持加盟的成員企業(yè)，在所有權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)與核算方面，仍然保持著自主性與獨(dú)立

14、性。著自主性與獨(dú)立性。 2021-12-23超市基本設(shè)備及常用語(yǔ)超市基本設(shè)備及常用語(yǔ)基本設(shè)備：貨架：用于陳列商品的鐵制或其他材料制作的架子。一般尺寸為高度1.4m或2.0m。目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的貨架品牌之一是永冠牌?；ㄜ嚕河糜陉惲猩唐返蔫F制或木制長(zhǎng)方形柜臺(tái)。一般尺寸為120cm*80cm*80cm。價(jià)格卡（價(jià)簽）：用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)識(shí)牌。價(jià)格牌：標(biāo)示價(jià)格的POP牌。電子秤：用于秤量散裝商品的秤具。棧板：木制或高強(qiáng)塑料制造的放貨的卡板。手推車：顧客購(gòu)物用的小車。購(gòu)物籃：顧客購(gòu)物用的籃子。2021-12-23超市常用術(shù)語(yǔ)超市常用術(shù)語(yǔ)拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時(shí)候，利用先進(jìn)先出的原拉排面

15、：商品沒有全部擺滿貨架的時(shí)候，利用先進(jìn)先出的原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐富。則，將商品向前排列，使排面充盈、豐富。拾零拾零(又稱孤兒又稱孤兒)：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場(chǎng)回游經(jīng)過(guò)頻率最高端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場(chǎng)回游經(jīng)過(guò)頻率最高的地方。的地方。先進(jìn)先出：先進(jìn)的貨物先銷售。先進(jìn)先出：先進(jìn)的貨物先銷售。理貨：把凌亂的商品整理整齊。理貨：把凌亂的商品整理整齊。堆頭：通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱、花車堆積而成。堆頭：通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱、花車堆積而成。碼貨：堆放商品。碼貨：堆放商品。改價(jià)：更改價(jià)格。改價(jià)：更改

16、價(jià)格。條碼：用以表示一定商品信息的符號(hào)。條碼：用以表示一定商品信息的符號(hào)。 2021-12-23 價(jià)格卡：用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)牌。價(jià)格卡：用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)牌。價(jià)格牌：標(biāo)示價(jià)格的價(jià)格牌：標(biāo)示價(jià)格的POP牌。牌。棧板：木制放貨的卡板。棧板：木制放貨的卡板。補(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列補(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè)。位置，定時(shí)或不定時(shí)將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè)。促銷員：廠商為更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場(chǎng)的促銷員：廠商為更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場(chǎng)的基本單位員工?；締挝粏T工。清貨：降價(jià)處

17、理活動(dòng)。清貨：降價(jià)處理活動(dòng)。過(guò)磅：對(duì)需進(jìn)行第二次加工包裝的貨品的稱重。過(guò)磅：對(duì)需進(jìn)行第二次加工包裝的貨品的稱重。稱重標(biāo)簽：稱重商品特用的標(biāo)簽。稱重標(biāo)簽：稱重商品特用的標(biāo)簽。滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象。滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象。銷貨明細(xì)單：指顧客購(gòu)物結(jié)帳后顧客的付款憑證。銷貨明細(xì)單：指顧客購(gòu)物結(jié)帳后顧客的付款憑證。手推車：顧客購(gòu)物用的小車。手推車：顧客購(gòu)物用的小車。購(gòu)物籃：顧客購(gòu)物用的籃子。購(gòu)物籃：顧客購(gòu)物用的籃子。2021-12-23 報(bào)廢：由于變質(zhì)或破損，損壞而不能銷售，需報(bào)廢處報(bào)廢：由于變質(zhì)或破損，損壞而不能銷售，需報(bào)廢處理的商品。理的商品。消磁：在收銀過(guò)程中對(duì)貼記在商品上的防盜碼，進(jìn)行消磁：在收銀過(guò)程中對(duì)貼記在商品上的防盜碼，進(jìn)行解除磁性的工作。解除磁性的工作。盤點(diǎn)：定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間盤點(diǎn)：定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營(yíng)績(jī)效及庫(kù)存情況。的經(jīng)營(yíng)績(jī)效及庫(kù)存情況。上架：把商品擺放在貨架上。上架：把商品擺放在貨架上。庫(kù)