淺談食品的保質(zhì)期和保存期

1、淺談食品的保質(zhì)期和保存期 淺談食品的保質(zhì)期和保存期 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)翻天覆地的新變化，人們的生活水平也得到了很大程度的提高。與此同時(shí)，食品平安得到了大家廣泛的關(guān)注與重視。為了能夠讓食品消費(fèi)者的利益得到保障，我國(guó)出臺(tái)相關(guān)的食品法律法規(guī)已經(jīng)有二十年的歷史了。隨后還構(gòu)建了一系列的食品監(jiān)測(cè)體系與相關(guān)條例，為我國(guó)的食品平安提供了法律上的保障?；谶@種情況，本文首先分別介紹了食品的保質(zhì)期和保存期的根本概念，并具體說(shuō)明了這兩者之間的關(guān)系，然后闡述了其開(kāi)展趨勢(shì)，最后指出了對(duì)食品保質(zhì)期的影響因素。 關(guān)鍵詞：食品 保質(zhì)期 保存期 中圖分類(lèi)號(hào)：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-533624-0000

2、-00 為了能夠讓大家的平安與健康得到更有效地保障，各個(gè)國(guó)家都相應(yīng)地制定出了一系列的規(guī)章制度來(lái)維護(hù)群眾的平安問(wèn)題。隨著現(xiàn)代人類(lèi)生活質(zhì)量的逐步提高，人們對(duì)食品的平安以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的要求越來(lái)越高。在如今的經(jīng)濟(jì)大市場(chǎng)里面，只有保證了食品的保質(zhì)期與保存期能夠到達(dá)一個(gè)適宜的值，才可以讓該食品進(jìn)入市場(chǎng)。與此同時(shí)，與食品緊密相聯(lián)的有關(guān)食品保質(zhì)期以及保存期也越來(lái)越得到大家的廣泛關(guān)注。因此，對(duì)該課題的探討是相當(dāng)有必要的。 1 食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期 所謂食品的保質(zhì)期是指食品在包裝上標(biāo)明的日期范圍內(nèi)能夠保證平安的一個(gè)期限。在這個(gè)保質(zhì)期規(guī)定的時(shí)間里，食品不僅是可以被平安銷(xiāo)售的，而且還可以保有其應(yīng)有的品質(zhì)。然而，如果

3、食品超過(guò)了規(guī)定的期限，它的品質(zhì)也有可能不會(huì)變差。細(xì)心的消費(fèi)者都會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有的食品在剛一出廠(chǎng)的食用口感就最好，有些食品就比方罐頭在保質(zhì)期規(guī)定的時(shí)間內(nèi)放置一段時(shí)間，它們的口感會(huì)比擬好。例如一些蔗糖類(lèi)水果罐頭，因?yàn)楫?dāng)這些罐頭經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置后，其內(nèi)部的成分會(huì)到達(dá)一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，這樣一來(lái)，其味道會(huì)更加純粹。然而，如果將他們放置的時(shí)間超過(guò)了一定的期限，其內(nèi)部的成分很容易被分解，最終不僅會(huì)導(dǎo)致食品的味道與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化，甚至?xí)?yán)重影響到食品的本身品質(zhì)。由此看來(lái)，不管是消費(fèi)者還是生產(chǎn)商家都一定要對(duì)食品的保質(zhì)期給予高度的重視。 2 食品標(biāo)簽中的保存期 所謂食品的保存期是指食品的最終食用期限。在食品的

4、標(biāo)簽上面所標(biāo)注的期限就是對(duì)外銷(xiāo)售的最正確日期范圍，也是消費(fèi)者對(duì)食品平安可靠性最直接的判斷標(biāo)準(zhǔn)。一旦食品的放置時(shí)間超過(guò)了保存期，食品就很有可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等不好的情況，甚至?xí)o消費(fèi)者的健康帶來(lái)很大的傷害。近幾年來(lái)，由于消費(fèi)者不小心誤食了超過(guò)保存期的食品而出現(xiàn)的中毒事件已經(jīng)見(jiàn)慣不怪了。不管是APEC 各成員方還是?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?，他們都有明確的法律、法規(guī)來(lái)嚴(yán)厲禁止超過(guò)保存期的產(chǎn)品出廠(chǎng)，以至于讓產(chǎn)品在出廠(chǎng)前的平安質(zhì)量得到最起碼的保障。罐頭食品是經(jīng)殺菌處理的密封食品， 有較長(zhǎng)的保存期限。在出廠(chǎng)前， 都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地抽樣檢驗(yàn)，食品的衛(wèi)生質(zhì)量根本可以得到保證， 因此在其食品標(biāo)簽上的保存期內(nèi)食用是平安

5、的。但由于工藝條件、包裝材料及儲(chǔ)存環(huán)境的影響， 罐頭食品在保存期內(nèi)也有可能發(fā)生質(zhì)量變化， 必須引起重視。 3 食品標(biāo)簽中保質(zhì)期和保存期的關(guān)系 在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食品保質(zhì)期就是食品的最正確食用期， 而食品的保質(zhì)期也是保證消費(fèi)者購(gòu)置合格食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。如果食品超過(guò)了標(biāo)注的保質(zhì)期， 雖然仍然可以食用， 但是并不能使得食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到保證。而在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的保存期就是食品推薦的最終食用期， 超過(guò)這個(gè)期限的食品其內(nèi)在品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，很容易產(chǎn)生讓人中毒的物質(zhì)。一旦人不小心食用后，難免會(huì)對(duì)人的身體造成一定程度的傷害。可見(jiàn)食品標(biāo)簽上的保存期是保質(zhì)期的外延， 保質(zhì)期是保存期的根底和內(nèi)涵。二者都是食

6、品衛(wèi)生不可缺少的必要因素。 4 APEC 成員方食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期和保存期的開(kāi)展趨勢(shì) 為了能夠有效地保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，給大家的健康與飲食平安提供一個(gè)更好的環(huán)境，亞太經(jīng)濟(jì)合作組織APEC成員方應(yīng)該做到以國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì)CAC的標(biāo)準(zhǔn)為根底，盡快出臺(tái)一部健全而又合理的有關(guān)食品保質(zhì)期和保存期的法律、法規(guī)，以求能夠早日與CAC的標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)協(xié)調(diào)一致。對(duì)于食品的保質(zhì)期和保存期，APEC成員方最好能夠?qū)唧w的期限做出準(zhǔn)確統(tǒng)一的合理規(guī)定。對(duì)各種食品標(biāo)簽上保質(zhì)期的具體算法和檢測(cè)方法要做到透明化，這樣更加有利于對(duì)食品平安檢測(cè)的監(jiān)控與催促，最終到達(dá)保證食品的質(zhì)量問(wèn)題，這同時(shí)也是APEC日后需要特別注意和解決的問(wèn)題

7、。 5 影響食品保質(zhì)期的因素 5.1 食品在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不徹底 在影響食品保質(zhì)期的眾多因素中，微生物對(duì)其的影響可以說(shuō)是一個(gè)相當(dāng)重要的方面。對(duì)于一些罐裝類(lèi)食品，由于其在加工流程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一些問(wèn)題，導(dǎo)致食品或多或少的會(huì)有一些細(xì)菌殘留物的附帶。在食品的具體生產(chǎn)過(guò)程中，如果因?yàn)槿狈ψ罡镜某ＷR(shí)而沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)高溫或者其它有效的處理措施，那么就很容易使得食品沾染上細(xì)菌等殘留物，最終會(huì)影響到食品的保質(zhì)期。那么，為了不影響到食品的保質(zhì)期，最好可以讓食品能夠經(jīng)過(guò)高溫等殺菌消毒的處理方法來(lái)盡量延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 5.2 內(nèi)包裝物的密封性能不良 食品的包裝與其保質(zhì)期有著相當(dāng)緊密的聯(lián)系，尤其是對(duì)于一些膨化休閑

8、類(lèi)的食品。由于這些食品本身就具有極易受潮而且很容易被氧化等的特征，因此，需要密封性很好的包裝來(lái)保證食品的平安可靠性。要想保證食品能夠擁有較好的包裝性能，就必須要使得包裝的封口位置完好無(wú)缺，盡量可以做到讓產(chǎn)品不要出現(xiàn)泄漏等問(wèn)題。對(duì)于包裝的封口問(wèn)題，大局部出現(xiàn)的情況都是由于封口的材料力度不夠或者熱封性能不好而導(dǎo)致的。為了保證包裝封口強(qiáng)度的可靠性，可以通過(guò)專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)處理。這種檢測(cè)儀器具有操作方便以及檢測(cè)結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)，能夠很好地防止包裝封口出現(xiàn)泄漏等一系列不良問(wèn)題。除此之外，對(duì)于包裝整體的密封性能也要有一個(gè)嚴(yán)格的檢測(cè)。這項(xiàng)檢測(cè)可以通過(guò)負(fù)壓原理的MFY-01密封試驗(yàn)儀來(lái)徹底得到檢驗(yàn)，最終完成對(duì)包裝封口的密封工作。 6 結(jié)語(yǔ) 從古至今，食品與人類(lèi)的日常生活都是息息相關(guān)的。俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天。食物是人類(lèi)生存和開(kāi)展的物質(zhì)根底。而食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體所必需的，食品只有在一定的時(shí)間內(nèi)才能保證其色香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品的保質(zhì)期和保存期是衡量