餐桌禮儀—中餐篇教案

1、第 11 周 總第 2526課時(shí)課題名稱餐桌禮儀一中餐篇課 型新授課上課地點(diǎn)教室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)2012 2013 學(xué)年第 一學(xué)期教學(xué)部門 旅游系課程名稱禮儀授課班級12烹飪一、二班授課教師 邵媛媛山東省濰坊商業(yè)學(xué)校1、逋過觀看，發(fā)現(xiàn)就餐中的不文 明的行為，借助講解、交流與實(shí)際 練習(xí)，了解一些中餐禮儀知識。2、懂得就餐禮儀在生活中的重要 意義，能在實(shí)際生怙中文明就餐。3、了解中華傳統(tǒng)文化，努力提高 個(gè)人文明修養(yǎng)，爭做講文明、懂禮 儀的人。1、了解如何安排座包。2、學(xué)習(xí)如何點(diǎn)菜。3、了解筷子的12禁忌。4、學(xué)習(xí)如何做出優(yōu)雅的吃相。5、學(xué)習(xí)如何倒茶、敬酒教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境

2、任務(wù)驅(qū)動多媒體演示與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合能力訓(xùn)練任務(wù)、案例、器材準(zhǔn)備能力訓(xùn)練任務(wù)：任務(wù)一：安排座位任務(wù)二：點(diǎn)菜任務(wù)三：優(yōu)雅的吃相任務(wù)四：筷子禮儀任務(wù)五：喝酒的禮儀任務(wù)六：倒茶的講究案例：酒店老板匕無賴器材準(zhǔn)備：視頻胡椒面某中學(xué)食堂就餐視頻教學(xué)課件中餐W景道具參考資料教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動課前二分鐘：（3分鐘）酒店老板匕無賴啟示：動作姿勢是一個(gè)人思想感情的文化修養(yǎng)的外在體現(xiàn)。一個(gè)品 德端莊、富有涵養(yǎng)的人，具姿勢必然優(yōu)雅。一個(gè)趣味低級、缺乏修 養(yǎng)的人，是做不出高雅的姿勢來的。在人際交往中，我們必須留意 自己的形象，講究動作與姿勢。因?yàn)槲覀兊膭幼髯藙?，是別人了解 我們的一面鏡子。問題引導(dǎo)討論、發(fā) 表見解

3、導(dǎo)入新課：（5分鐘）觀看小品胡椒面與某中學(xué)食堂就餐視頻 問：談?wù)剬啥我曨l的不同感受？播放視 頻，引導(dǎo) 思考觀看視 頻、討 論、發(fā)表 意見教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動任務(wù)驅(qū)動、小組討論：（5分鐘）小組根據(jù)課前抽簽題目，搜集資料，設(shè)計(jì)情景二組安排座位四組 點(diǎn)采三組一一優(yōu)雅的吃相五組一一筷子禮儀六組一一喝酒的禮儀一組一一倒茶的講究分配任 務(wù)，提出 要求，巡 視輔導(dǎo)熱烈討 論、積極 參與任務(wù)一安排座位：（4分鐘）右圖左低居中為尊面門為上觀景為佳臨墻為好觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題并講解二組學(xué)生 上臺展小 在家宴中 如何安排 座位，其 他組觀看 并評分任務(wù)二點(diǎn)菜：（5分鐘）方法：看人員組成：人均一菜

4、是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注息事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)/、要問價(jià)格，/、要討價(jià)還價(jià)三優(yōu)四忌：優(yōu)先考慮的菜肴1、有中餐特色的菜肴。2、肩本地特色的菜肴。3、本餐館的特色菜。飲食禁忌1、宗教禁忌2、地方禁忌3、職業(yè)禁忌4、個(gè)人禁忌觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題并講解四組學(xué)生 上臺展小 宴請尊貴 客人是中 如何點(diǎn)菜，其他 組觀看并 評分，老 師講解時(shí) 認(rèn)真聽講教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動任務(wù)三優(yōu)雅的吃相：（5分鐘）1、姿式端正，腳不可任意伸宜，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?、夾菜文明，適量取菜3、細(xì)嚼慢咽4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋

5、轉(zhuǎn)取菜5、用餐的動作要文雅，安靜就餐6、嘴里有東西的時(shí)候，/、要和別人聊天7、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題并講解三組學(xué)生 上臺展小 用餐時(shí)的 禮儀，其 他組觀看 并評分， 老師講解 時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)四筷子禮：（5分鐘） 拿筷子的姿勢：上面的筷 子用大拇指、食指和中指控 制。卜面的筷子要固定，只 動上面的筷子，夾住食物?？曜?2忌：如圖部均用端器廠向、骷珠珞二器黑:I處一默.將名.犯* * zVv 二：u云退色/m -今-K去一禱峰患皿ftfc ft.*'*內(nèi)尋呼-修« <毒彈皤機(jī)工掃14注0+ -整耳1.謂：修.鼻”.配&i弟

6、冷”xTry丸宜/力*博電個(gè)觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題 并講解五組學(xué)生 上臺展小 筷子的幾 種正確使 用方法， 其他組觀 看并評分，老師 講解時(shí)認(rèn) 真聽講任務(wù)五喝酒的禮儀（4分鐘）1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒f 要站起來，雙手舉杯2、可以多人敬一人，決/、可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題并講解六組學(xué)生 上臺展小 銷售員與 客戶喝酒 時(shí)的禮儀，其他 組觀看并 評分，老 師講解時(shí) 認(rèn)真聽講教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動任務(wù)六倒茶

7、的講究（3分鐘）首先，茶具要清潔其次，茶水要適量再次，端茶要得法最后，要及時(shí)添茶觀看展 示，點(diǎn) 評，指出 所存問題并講解一組學(xué)生 上臺展小 秘書與領(lǐng) 導(dǎo)、客戶 用餐時(shí)如 何倒茶， 其他組觀 看并評分，老師 講解時(shí)認(rèn) 真聽講拓展延伸：（5分鐘）1、認(rèn)識中餐的各種餐具。（運(yùn)用多媒體圖片認(rèn)識：骨碟、墊盤、調(diào) 羹、調(diào)味碟、紅酒杯、白酒杯、水杯等）2、了解中國的八大菜系及代表菜品。四川菜系（川菜）代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞，樟茶鴨子等廣東菜系（粵菜）代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、蛭油牛柳、冬瓜盅山東菜系（魯菜）代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐江蘇菜系（蘇菜）代表菜品：淮揚(yáng)

8、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨浙江菜系（浙菜）代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油炯春筍福建菜系（閩菜）代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開一度、雪花雞安徽菜系（徽菜）代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、無為熏鴨湖南菜系（湘菜）代表菜品：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮講解、播 放多媒體 課件聽講、筆 記教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動點(diǎn)評總結(jié)：（2分鐘）“民以食為天”，在中國，用餐不單滿足基本生理需要，更是頭等 重要的社會交往形式。所以掌握必要的用餐禮儀是我們必須要做 的，在本次課中，通過情景模擬的形式進(jìn)行了一個(gè)完整的用餐過程 的展示，同學(xué)們都積極參與，發(fā)揮特長，課堂氛圍熱烈，通過小組 互評，最終六組獲得了第一名，一組三組第二名，掌聲鼓勵(lì)。希