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文檔簡介

1、餐飲具消毒記錄臺帳餐飲單位：濟南市食品藥品監(jiān)督管理局天橋區(qū)分局監(jiān)制餐飲具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100c , 10分鐘以上。ri3、2 .紅外線消毒一般控制溫度120c以上，保持10分鐘以上。3 .洗碗機消毒一般控制水溫 85C,沖洗消毒40秒以上。二、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附 件6）消毒。1 .使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L （又稱250ppn）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上 I' I2 .化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。注：餐飲具應(yīng)首選熱力方法

2、進行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、bl藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。餐飲具消毒記錄表（樣板）日1 期餐具 名稱數(shù)量方法溫度 C開始 時間結(jié)束時 問消毒人 （簽名）使用/ 保潔12.5.15大盤120紅外線1259:109:25xxx保潔12.5.15大碟15紅外線1259:309:45xxx保潔12.5.1520紅外線1259:4510:00xxx使用12.5.15骨碟50紅外線12510:1010:25xxx保潔12.5.15碗40紅外線12510:3010:45xxx保潔餐飲具消毒記錄表日期餐具 名稱數(shù)量OB 方法溫度 C開始 時間結(jié)束 時間消甫人 （簽名）使用/ 保潔,j

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