營養(yǎng)學自考題模擬7

1、營養(yǎng)學自考題模擬 7（ 總分： 100.00 ，做題時間： 90 分鐘 ）一、單項選擇題 （ 總題數(shù)： 20，分數(shù)： 20.00）1. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白質(zhì)是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 玉米蛋白質(zhì)B. 雞蛋蛋白質(zhì) VC. 大豆蛋白質(zhì)D. 大米蛋白質(zhì)解析： 考點 主要考查的知識點是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考蛋白質(zhì)。 雞蛋蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值較高，一般常作為評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考蛋白質(zhì)或稱理想蛋 白質(zhì)。2.3g 碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為 （分數(shù)： 1.00 ）A. 6kcalB. 9kcalC. 12kcalVD. 15kcal解析： 考點 主要考

2、查的知識點為碳水化合物的。產(chǎn)能情況。1g 碳水化合物在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生 4kcal 的能量，故 3g 碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為 12kcal 。3. 下列哪種維生素具有還原作用 （分數(shù)： 1.00 ）A. 維生素 B1B. 維生素 B2C. 維生素 DD. 維生素 C V解析：考點主要考查的知識點是維生素 C的生理功能。維生素C的生理功能有：（1）還原作用；（2）膠原合成；（3）降低膽固醇；（4）促進神經(jīng)遞質(zhì)和去甲腎上腺素 合成。4. 關(guān)于豆類蛋白質(zhì)，下列說法錯誤的是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 大豆類蛋白質(zhì)含量最高B. 豆類蛋白質(zhì)屬完全蛋白C. 豆類中球蛋白含量最高D. 豆類蛋白中蛋

3、氨酸含量較高 V解析：5. 關(guān)于我國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的主要問題，下列說法不正確的是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 食鹽攝入量偏低 VB. 脂肪攝入量占總能量的比例過高C .鈣、鐵、維生素 A 等微量元素攝入不足D. 奶類食物攝入量偏低解析： 考點 本題主要考查的知識點是我國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題。中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題：（1）脂肪攝入量占總能量的比例過高；（2）鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足； （3） 奶類食物攝入量偏低； （4） 食鹽攝入量偏高。6. 能夠間接反映肌肉蛋白質(zhì)缺乏的生化檢查指標是 A. 血漿白蛋白B. 尿肌酐 VC. 血氨濃度D. 血清運鐵蛋白解析：考點本題主要

4、考查的知識點是 PEM的生化指標改變。 肌酐是肌肉中肌酸的代謝產(chǎn)物，尿肌酐含量的降低可間接反映肌肉中蛋白質(zhì)的缺乏。7. 人體能量的來源主要是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 碳水化合物 VB. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D. 礦物質(zhì)解析： 考點 主要考查的知識點是人體能量的主要來源。人體能量的來源主要是食物中的碳水化合物， 1g 碳水化合物在體內(nèi)提供 16.81kJ 的能量。8. 下列哪種脂蛋白主要把游離膽固醇運送至肝臟代謝，可清除血中膽固醇（分數(shù)： 1.00 ）A. CMB. VLDLC. LDLD. HDL V解析：考點本題主要考查的知識點是 HDL的生理作用。HDL由肝臟合成，約含 50%蛋白質(zhì)，密度

5、最高，主要把游離膽固醇運送至肝臟代謝，可清除血中膽固醇。9. 下列食物含果膠較多的是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 面粉B. 黃豆C. 香蕉 VD. 黃瓜解析： 考點 本題主要考查的知識點是含果膠較多的食物。 柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蠶豆等蔬萊含有較多的果膠。10. 下列哪項不是葉酸缺乏的高危人群 （分數(shù)： 1.00 ）A. 老人B. 青年 VC. 酗酒者D. 孕婦解析： 考點 本題主要考查的知識點是葉酸缺乏的高危人群。葉酸缺乏原因很多，諸如攝入不足、吸收不良、機體需要量增加和丟失過多等。孕婦、老人、酗酒者、服 用藥物 （ 如避孕藥、抗腫瘤藥物 ）者，都是葉酸缺乏的高危

6、人群。11. 下列哪些食物的碘含量豐富 （分數(shù)： 1.00 ）A. 海帶、紫菜 VB. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹筍、番茄解析： 考點 本題主要考查的知識點是碘的食物來源。 海產(chǎn)品食物如海帶、紫菜、發(fā)菜、淡菜、海參、干貝、海魚、海蝦、蚶等食物中含碘豐富。12. 嬰兒首先添加的輔食應該是 A. 蛋白質(zhì)類B. 能量類C. 淀粉類 VD. 礦物質(zhì)類解析： 考點 主要考查的知識點嬰兒首先添加的輔食。 嬰兒 4 個月后隨著唾液腺的生長發(fā)育和腸內(nèi)淀粉酶活力的增強可以接受淀粉類食物，因此首先添加的輔食 應該是淀粉類食物。13. 下列哪項是產(chǎn)能營養(yǎng)素 （分數(shù)： 1.00 ）A. 礦物質(zhì)B. 維生素C

7、. 碳水化合物 VD. 無機鹽 解析：14. 下列哪種礦物質(zhì)能維持正常味覺 （分數(shù)： 1.00 ）A. . 鐵B. . 鋅 VC. . 鈣D. . 鎂 解析：15. 優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于 （分數(shù)： 1.00 ）A. 蔬菜類B. 動物性食物 VC. 糧谷類D. 水果類 解析：16. 下列哪項不屬于嬰幼兒營養(yǎng)缺乏癥 （分數(shù)： 1.00 ）A. 異食癖B. 缺鐵性貧血C. 佝僂病D. 骨質(zhì)軟化癥 V解析： 考點 主要考查的知識點是嬰幼兒的營養(yǎng)缺乏癥。 骨質(zhì)軟化癥是成人缺鈣的表現(xiàn)癥狀，并非嬰幼兒的營養(yǎng)缺乏癥。17. 多數(shù)谷類蛋白質(zhì)含量一般為 （分數(shù)： 1.00 ）A. 3%5%B. 5%7%C. 7%-

8、 12% VD. 13% 16%解析：18. 乳類碳水化合物存在的主要形式是 （分數(shù)： 1.00 ）A. 半乳糖B. 乳糖 VC. 庚糖D. 核糖解析：19. 下列哪項不屬于類脂 （分數(shù)： 1.00 ）A. 甘油三酯 VB. 磷脂C. 糖脂D. 鞘脂 解析： 考點 本題主要考查的知識點是類脂的種類。 類脂主要有磷脂、鞘脂、糖脂、類固醇及固醇、脂蛋白類等。20. 下列哪項是維生素的特點 （分數(shù)： 1.00 ）A. 參與機體組成B. 提供熱能C. 屬于無機物D. 人體不能合成 V 解析： 考點 本題主要考查的知識點是維生索的特點。 維生素存在于食物中。人體不能合成，需要量甚微，既不參與機體組成也不

9、提供熱能，但在機體代謝、生 長、發(fā)育等過程中起重要作用，是人體生命活動必需的一類有機化合物。二、多項選擇題 （ 總題數(shù)： 5，分數(shù)： 10.00）21. 甘油三酯的生理功能有 （分數(shù)： 2.00 ）A. 供給能量 VB. 供給必需脂肪酸 VC. 增加飽腹感 VD. 促進食欲 VE. 維持體溫 V 解析：22. 膳食中淀粉的主要來源有 （分數(shù)： 2.00 ）A. 海產(chǎn)類B. 蛋類C. 水果類D. 糧谷類 VE. 薯類 V解析： 考點 本題主要考查的知識點是淀粉的主要來源。淀粉的來源主要是糧谷類和薯類食物，糧谷類一般含碳水化合物60% 80%,薯類一般含15% 29%豆類一般含 40%- 60%2

10、3. 測量人體基礎(chǔ)代謝的條件有 （分數(shù)： 2.00 ）A. 進食后 12- 14 小時 VB. 清醒 VC. 全身肌肉松弛 VD. 室溫2025°C VE. 避免精神緊張 V 解析：24. 下列食物中含維生素 B 1 較豐富的有 （分數(shù)： 2.00 ）A. . 肝 VB. 豆類 VC. 花生 VD. .心 VE. . 腎 V解析： 考點 本題主要考查的知識點是維生素 B 1 含量較豐寓的食物。雛生素 B 1 含量較豐富的食物有：動物內(nèi)臟 （肝、心、腎 ） 、肉類、豆類、花生及未精細加工的糧谷類。25. 磷的生理功能有 （分數(shù)： 2.00 ）A. 構(gòu)成骨骼 VB. 參與酶的組成 VC.

11、 參與物質(zhì)代謝 VD. 調(diào)節(jié)酸堿平衡 VE. 參與能量儲存與釋放 V解析： 考點 本題主要考查的知識點是磷的生理功能。 磷的生理功能除 A、B、C、D、E 五項之外，還是構(gòu)成牙齒和軟組織的重要成分。三、填空題（總題數(shù)： 8，分數(shù)： 20.00）26. 葡萄糖耐量因子是一種由 1 、 2 、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸組成的活性化合物。（分數(shù)： 2.50 ）解析：三價鉻 煙酸27. 若乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中 1 和 2 含量可下降。（分數(shù)： 2.50 ）解析：賴氨酸 蛋氨酸28. 糖尿病飲食治療的目的是使患者恢復和維持正常的1、 2、 3 水平，防止和減緩 4 的發(fā)生。（分數(shù)： 2.50

12、）解析：血糖 尿糖 血脂 并發(fā)癥29. 谷類種子的基本結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)依次是1 、 2 、 3 、 4 。（分數(shù)： 2.50 ）解析：谷皮 糊粉層 胚乳 谷胚30. 膳食結(jié)構(gòu)是指人們攝入的主要食物的 1 和 2 的組成。（分數(shù)： 2.50 ） 解析：種類 數(shù)量31. 正常人膳食纖維的攝入量為每日 1 ，糖尿病患者應每日增加到 2 左右。（分數(shù)： 2.50 ）解析：1520g 30g32. 急性。腎衰臨床上分為少尿期、 1 、 2 三期。（分數(shù)： 2.50 ）解析：多尿期 恢復期33. 冷凍室的溫度應低于 1 ，冷藏室溫度一般為 2 。（分數(shù)： 2.50 ）解析：-15°C 1 3

13、6;C四、簡答題（總題數(shù)： 5，分數(shù)： 30.00）34. 鋅缺乏癥有哪些 ?分數(shù)： 6.00 ) 正確答案： ()解析： (1) 缺鋅時，人體會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲不振、味覺減退或有異食癖，第二性征發(fā)育不全，性成 熟推遲，性機能低下，免疫力下降，易感染，創(chuàng)傷不易愈合等。(2) 孕婦缺鋅可導致胎兒畸形。(3) 腸源性肢端皮炎與缺鋅有關(guān)。35. 簡述PEM的主要發(fā)病因素。(分數(shù)： 6.00 ) 正確答案： ()解析： (1) 由于貧困、自然災害或戰(zhàn)爭造成的食物嚴重缺乏。(2) 由于偏食、素食或禁食及減肥不當造成的食物攝入不足。(3) 由于妊娠、哺乳、嬰幼兒生長發(fā)育等生理因素使蛋白質(zhì)和能量需要量

14、大大增加，而膳食沒有合理調(diào)整。36. 簡述胃腸外營養(yǎng)劑的種類。(分數(shù)： 6.00 ) 正確答案： ()解析： (1) 糖類。(2) 脂肪。(3) 蛋白質(zhì)與氨基酸液。(4) 維生索制劑。(5) 礦物質(zhì)制劑。(6) 全靜脈營養(yǎng)制劑。37. 簡述醫(yī)學營養(yǎng)學的研究方法。(分數(shù)： 6.00 ) 正確答案： () 解析：常用的研究方法有：橫斷面調(diào)查研究、病例對照研究、實驗流行病學研究、隨機臨床實驗、分子流 行病學研究等。38. 簡述膳食纖維的概念及主要特性。(分數(shù)： 6.00 ) 正確答案： ()解析：膳食纖維的概念： 膳食纖維主要包括非淀粉多糖和木質(zhì)素， 存在于植物體內(nèi)， 不能被人體消化吸收。 膳食纖維

15、的主要特性：(1) 吸水作用。(2) 黏滯作用。(3) 結(jié)合膽酸作用。(4) 陽離子交換作用。五、論述題 (總題數(shù)： 2，分數(shù)： 20.00)39. 試述急性腎小球腎炎患者的合理膳食。分數(shù)： 10.00 ) 正確答案： ()解析：總能量。應保征足夠的熱卡，總能量按2530kcal/kg d計算，約需16002000kcal/d熱能，但脂肪含量不宜過高，菜肴不宜過分油膩，應選用富含多不飽和脂肪酸的植物油。(2) 水分。根據(jù)尿量多少決定每日入液量。計算辦法為：前一日排出量 +500ml 液休。入水量應嚴格控制在 500700ml/d 以內(nèi)。(3) 蛋白質(zhì)。膳食賃白質(zhì)供給量為 2040g/d ;尿量1000ml以上的病人，可逐漸增加膳食蛋白質(zhì)，但不宜 >0.8g/kg bwd。病人病情穩(wěn)定2 3個月后，蛋白質(zhì)可恢復正常攝入量，尿毒癥病人應限制蛋白質(zhì)飲食。(4) 鈉鹽。輕青鈉鹽稍加限制，每日供給食鹽4g,出現(xiàn)浮腫、高血壓時采用低鹽或無鹽飲食。(5) 礦物質(zhì)。增加鈣、鐵、鋅的攝入量，鈣的攝入量提高為10001500mg/d，無尿或少尿時應限制鉀的攝入，避免食