從餐桌禮儀中西方文化差異

1、從餐桌禮儀中西方文化差異由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動方式的不同,使中西方在餐飲禮儀方面有 許多差異.我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,據(jù)文獻(xiàn)記載：至少在周代,飲食禮 儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度.這些禮儀日臻成熟和完善,它們在古代社會發(fā)揮過重要的作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響.西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文 加王朝,在20世紀(jì),意大利文化流入法國.我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣,使用 刀叉而非筷子.刀叉要同時使用左右手,因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木嚯x. 同 時刀叉只適于近距離的傳輸,大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間.如果這個距 離按合餐制的要求,至少要延長到嘴到桌子的中央,也就是說至少要比桌子的半

2、 徑更長.顯然,刀叉承當(dāng)不了這個距離的傳輸功能.而筷子出現(xiàn)后,合餐就方便 多了.從這個角度,我們大概可以這樣理解,西方人至今仍然使用刀叉進(jìn)食,與 他們保持分餐制是互為因果的.現(xiàn)代中國常用的餐具有：筷子chopsticks 、勺子ladle 、盤子plate 等,它們分別與西方的刀叉knives and forks 、鐵匙spoon及碗bowl 相對應(yīng).它們的使用,亦有講究.加拿大餐桌禮儀加拿大Canada是一個移民國家,擁有豐富多彩的飲食文化.其中, “三 不"飲食文化別有一番情趣.對中國人來講,不管是家里還是酒店宴請朋友,一般都離不開煙酒,否那么就 有怠慢之嫌.然而,在加拿大請客吃

3、飯那么都不設(shè)煙酒. 飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的 地方或住宅內(nèi)喝酒.在這些地方以外飲酒都是違法的.由此可見,加拿大人十分重視健康,甚至將禁煙禁酒的規(guī)那么搬到了餐桌.而在中國那么沒有這樣的特殊禮儀.你聽說過加拿大的“冷餐宴會嗎？那就是由于菜肴燒得比擬早,時間一長, 也就成了涼菜.加拿大人喜歡吃冷食,而中國人那么有所不同,熱菜是中國飲食文 化的一大特色.加拿大人宴請客人是不安排桌席的.通常是客人們手拿一次性使用的塑料餐 盒和叉子,自己動手隨意選取自己喜愛吃的食物和菜肴, 然后自找地方用餐.客 人們可無拘無束,如果沒吃飽,還可以去取食.食畢要將一次性餐具放到廢物的 大塑料袋中.而中國人熱鬧,大多一堆人圍成

4、一桌進(jìn)餐,而且講究排列位次,通 常是有主次尊卑之別.在中國的宴席中,必須要所有人都到齊了,才能開始進(jìn)餐. 中國人用筷子最有講究了,如和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一 邊象指揮似地舞筷子,不能把筷子豎插放在食物上面,這樣不吉利.加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外, 大多數(shù)與其他西方國家的沒 有什么差異,同樣要注意坐姿和刀叉的使用,同樣與中國的餐桌禮儀大有不同之 處.1 .中西方餐桌文化餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上 的不同程度的差異.中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué).中國人注重

5、“天人合一,西方人注重“以人為本.2 .中國餐桌文化中國餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長.古有“民以食為天、“豐衣足食之說,今有“人是 鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌的俗語.人們把飲食文化作為生活的重要局部,常以飲食的好壞來衡量生活水平的上下.而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián).由此可見,自古以來,中國人對飲食的重視一直延續(xù)至今.另一方面,作為東方禮儀之邦,重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng).據(jù) 有關(guān)史料記載,至少在周代,我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成,經(jīng)過不斷地開展變化,逐漸形成體系,并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響.隨著時代的變遷,飲食文化正向多元化開展.自清代以來,一些西餐禮儀被引進(jìn). 中西餐餐桌文化的交

6、流,使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理.在中國,圓形餐桌頗受歡送.由于圓形的可以坐更多人,而且大家可以面對面坐, 一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而識別.客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下.1主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位.此為一大忌.必須等到所有 人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動即使有人遲到也要等.進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的.中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮豬肉,會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜, 如芹菜或青椒,襯托粉紅色的豬肉. 一頓飯不會只有一款菜肴,通 常同時端上兩款、甚至

7、四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序那么以菜肴的搭配為大前題,通常同類的菜肴會同時端上, 不會前后分別端上,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配.除了湯之外,席上一切食物都用筷子.可能會提供刀具,但最好是用筷子.筷子 是進(jìn)餐的主要工具,因此千萬不可玩弄筷子.不可用筷子敲擊其他物品,更不可以用筷子對 人指指點點或打手勢示意. 絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌,被認(rèn)為是不吉利的.再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動,應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物.當(dāng)你用筷子去取一塊食物時,應(yīng)盡量預(yù)防碰到其他食物.吃完飯或取完食物后,要將筷子放回筷子 座.一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了.為此,盡可能貯

8、存不同品種的茶,以便照顧到客人不同的品茶需要. 有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意一些事宜. 座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為 其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長者至最年青者, 最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時,禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意.一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了.為此,盡可能貯存不同品種的茶, 以便照顧到客人不同的品茶需要.有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意一些事宜.座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長者至最年青者,最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時,禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意.3 .西方餐桌文化西餐菜單上有四或五大

9、分類,分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點心等.應(yīng)先決定主菜.主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類, 在口味上就比擬富有變化.西餐的第一道菜是頭盤,也 稱為開胃品.開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分.味道以咸和酸為主,數(shù)量少, 質(zhì)量較高.和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯.大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯 等4類.魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜.通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、 面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜. 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜.最有代表性的是牛 肉或牛排.蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜.蔬菜類菜肴在西餐中稱

10、為沙拉.西餐的甜品是主菜后食用的, 可以算做是第六道菜.它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等.西餐的 最后一道是上飲料,咖啡或茶.使用刀叉時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀.切東西時左手拿叉按住 食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送.用刀的時候,刀刃不可以朝外.進(jìn)餐中途需要 休息時,可以放下刀叉并擺成“八字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃.每吃 完一道菜,將刀叉并排放在盤中, 表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走. 如果是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞.不用刀時,可用右手拿叉,但需要作手勢時,就 應(yīng)放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不

11、要一手拿刀或叉, 而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜.任何時候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另 一端放在桌上.不要在餐桌上化裝,用餐巾擦鼻涕.用餐時打嗝是大忌.取食時,拿不到的食物可以請 別人傳遞,不要站起來.每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話.就餐時不可以狼吞虎咽.對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,以示禮貌.不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席.確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼.飲酒干杯時,即使不喝, 也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意.當(dāng)別人為你斟酒時,如果不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝！或以手 稍蓋酒杯,表示謝絕.進(jìn)入21世紀(jì)以來,跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不

12、可或缺的內(nèi)容.由于地區(qū)差異,不同的民族、國家形成了不同的文化. 飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語言文化的 重要組成局部.了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源,對于外語學(xué)習(xí)者來講不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解,更能提升跨文化交際的成功率,預(yù)防由于不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙有人說,中國文化思想內(nèi)核是“群體意識,西方文化的思想內(nèi)核那么是“個體意識.所以西方人即使請客吃飯,也是各點各的菜、各喝各的酒,以免吧自己的意志強加于人.中國文化那么認(rèn)為個人的意志,必須服從群個體的共同意志.其目的既然意在人情,意在血緣, 那么其方式禮儀,自認(rèn)也就以和為貴了,因此中國人愛聚餐、喜共食、講和

13、合.4 .中西方飲食文化的差異1 .理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同 即“營養(yǎng)和“美味兩者孰輕孰重的問題.在西方國家,飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式.西方飲食是一種理性觀念,不管食物的色、香、味、形如何,營養(yǎng)一定要得到保證,西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而無視味道.他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、生菜,甚至是洋白菜、西蘭花.因而他們 的“色拉有如一盤飼料,使我們難以下咽.雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健,也知道蔬菜爆炒加熱后會喪失一局部維生素 由于習(xí)慣使然,更是由于味道確實好多了.2.感性的中國人追求的是

14、美味和享受在中國 為先,味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)那么.在中國人的眼里生吃那么預(yù)防喪失,可還是寧愿選擇前者,民間有句俗話：“民以食為天,食以味“吃遠(yuǎn)不單純是為了飽,也不是為了營養(yǎng),有時吃飽了,還要吃,這是由于受不了 “美味的誘惑而盡情進(jìn)行味覺享受.但在西 方的理性飲食觀看來,這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費,而且危害人體.盡管中國人講究食 療、食養(yǎng),重視以飲食來養(yǎng)生滋補,但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,致使許多營養(yǎng)成分損失破壞,因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點.3 .西方烹調(diào)遵循的是標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事. 菜譜的使用就是 一個極好的證實.西方人總是

15、拿著菜譜去買菜 ,制作菜肴,但相比起來,還是一個非常機械 的東西,而這導(dǎo)致了西餐的一個弊端 缺乏特色.當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r肯定是不會有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的.另外,標(biāo)準(zhǔn)化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確調(diào)料的添加精確到克,烹調(diào)時間精確到秒.由于西方菜肴制作的標(biāo)準(zhǔn)化,使其毫無創(chuàng)造性.反而推崇隨意性.翻開中國的而且中國烹調(diào)中,不僅講究,所用的配菜與各種調(diào)料的,為四川客人烹制和為令西方人不能理解的是,中國烹調(diào)不僅不追求精確的標(biāo)準(zhǔn)化 菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念. 各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個菜 匹配,也會依廚師的個人愛好特點有變化.同樣是一

16、道“麻婆豆腐 蘇州客人烹制,所用的調(diào)料肯定是不同的. 而在西方,一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對 不同的食者,都毫無變化.4 .崇尚自由的西方人重分別與個性在中西飲食文化之中也明顯表達(dá)出這種“和合與“分別的文化特征.西菜中除少數(shù) 湯菜,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進(jìn) 行的,這表達(dá)了 “西方重分別的社會文化.這種重分別的社會文化同樣表達(dá)在用餐方式上. 西方人奉行的是分餐制,人對個性、對自我的尊重.西方流行的自助餐形式更是各吃各的,缺少中國人聊歡共樂的情調(diào).5 .向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和與“合為最美妙的境界,音樂上講究“和樂、“唱和,

17、醫(yī)學(xué)上主張“身和、“氣和,希望國家政治實現(xiàn)“政通人和. 稱美好的婚姻為“天作之合,而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時,我們將其稱贊為“珠聯(lián) 璧合.而這種“和合的思想表達(dá)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和.所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制.中國人把做菜稱之為“烹調(diào),美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和.因此中國人烹調(diào)不是“ 1 + 1 = 2那么簡單,而是應(yīng)該等于“ 3甚至更多.總之, 西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異,當(dāng)然,這些差異都具有相對性,幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合.全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容.今天,享受東西方各具特色的

18、飲食已成為當(dāng)代人日常生活中 司空見慣的事情.我們在大街上隨處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食,而中國菜館也開遍了全世界.5、餐桌禮儀方面的差異飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等那么反映了不同民族的社會生活樣式 和文化取向.現(xiàn)代社會禮儀無處不在,用餐不單是滿足根本生理需要,也是很重要的社交經(jīng) 驗.而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差異,了解了兩者的不同預(yù)防失禮于人.1 .餐桌氣氛上的差異總的來說是西方餐桌上靜,中國餐桌上動.西方人平日好動,但一坐到餐桌上便專心致 志地去靜靜切割自家的盤中餐. 中國人平日好靜,一坐上餐桌,便滔滔不絕,相互讓菜,勸 酒.中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上

19、的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異.2 .餐桌舉止在中國文化傳統(tǒng)中,人們在出席各種正式的會餐時也是比擬講究的,但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和開展中,有進(jìn)步的一面,也有落后的一面,有對傳統(tǒng)的繼承,也有對傳統(tǒng)文化習(xí)俗 的違背.比方就餐時的衣著,要遠(yuǎn)比過去隨意多了 ,可著中山裝、夾克或西服等,這也正體 現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和開展,這正是中西方文化融匯,相互發(fā)生正遷移作用最好的例證.當(dāng)今許多西方人,尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒,許多人也不喜歡別人在他們 的住處吸煙喝酒.而在當(dāng)今的中國,許多人既吸煙又喝酒,有一種社會怪現(xiàn)象似乎是“不吸 煙不喝酒就無以社交.所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí),盡管

20、他們知道這有傷風(fēng)范,但依舊不能禁絕之.想必這就是文化遷移和開展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn),我們有必要在正確理解和熟悉文化現(xiàn)象的根底上,不斷推動人文文化的開展,提升民族人文素質(zhì).3 .座位的排序中西都講究正式的宴請活動的坐次安排. 中國人傳統(tǒng)上用八仙桌. 對門為上,兩邊為偏 座.請客時,年長者、主賓或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按順 序坐偏座.西方人請客用長桌,男女主人分坐兩端,然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位.對于餐桌的規(guī)矩,西方人進(jìn)餐用刀叉,中國人用筷子.當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有 各自的規(guī)矩.通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比擬,不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),還折射出不同民族心理、價值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方 面,即西方文化主張個人榮譽、自我中央、創(chuàng)新精神和個性自由,而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、 無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結(jié)構(gòu)簡單；而中國人等級觀念 較強,庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等.在跨文化交際中,由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解,甚至