傳染性疾病營(yíng)養(yǎng)與健康

1、吸煙的危害吸煙的危害o 煙霧的有害成分：尼古丁、煙焦油和一氧煙霧的有害成分：尼古丁、煙焦油和一氧化碳等?；嫉?。o A生理危害生理危害o 尼古丁：使人產(chǎn)生耐受性和依賴性而最終導(dǎo)尼古?。菏谷水a(chǎn)生耐受性和依賴性而最終導(dǎo)致成癮。致成癮。 煙焦油：是煙致癌成分。煙焦油：是煙致癌成分。o 一氧化碳：攜帶血紅蛋白的能力比氧強(qiáng)，對(duì)一氧化碳：攜帶血紅蛋白的能力比氧強(qiáng)，對(duì)全身的組織細(xì)胞都有毒性。全身的組織細(xì)胞都有毒性。o B社會(huì)危害：被動(dòng)吸煙，環(huán)境污染，引起火社會(huì)危害：被動(dòng)吸煙，環(huán)境污染，引起火災(zāi)。災(zāi)。吸毒的危害吸毒的危害毒品的分類：根據(jù)毒品的來(lái)源可分為：天然毒品的分類：根據(jù)毒品的來(lái)源可分為：天然毒品和合成毒品

2、；毒品和合成毒品；o 根據(jù)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的效應(yīng)分為鎮(zhèn)靜類、興根據(jù)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的效應(yīng)分為鎮(zhèn)靜類、興奮類和致幻類。奮類和致幻類。o 毒品的危害：毒品的危害：o A.生理危害：生理依賴；生理危害：生理依賴；o B.精神危害：心理依賴；精神危害：心理依賴；o C.家庭和社會(huì)危害；家庭和社會(huì)危害；o D.傳播艾滋病。傳播艾滋病。專題二專題二傳染性疾病、營(yíng)養(yǎng)與健康傳染性疾病、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)o 1了解傳染性疾病的傳播途徑，學(xué)會(huì)預(yù)防了解傳染性疾病的傳播途徑，學(xué)會(huì)預(yù)防傳染病。傳染病。o 2. 學(xué)會(huì)健康飲食。學(xué)會(huì)健康飲食。o 3了解維生素的分類及作用。了解維生素的分類及作用。一、疾病與健康：傳染病一

3、、疾病與健康：傳染病o 1.傳染病是由細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)等病原體傳染病是由細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)等病原體傳染而引起。傳染而引起。o 常見(jiàn)的傳染病有各型肝炎、脊髓灰質(zhì)炎、流常見(jiàn)的傳染病有各型肝炎、脊髓灰質(zhì)炎、流行性感冒、結(jié)核、麻疹、百日咳、白喉、乙行性感冒、結(jié)核、麻疹、百日咳、白喉、乙型腦炎、傷寒和痢疾等。型腦炎、傷寒和痢疾等。o 傳染病的傳染途徑有經(jīng)空氣傳播、經(jīng)水傳播、傳染病的傳染途徑有經(jīng)空氣傳播、經(jīng)水傳播、經(jīng)食物傳播、經(jīng)土壤傳播和接觸傳播等。經(jīng)食物傳播、經(jīng)土壤傳播和接觸傳播等。其中經(jīng)空氣傳播其中經(jīng)空氣傳播o 包括以下方式：包括以下方式：o 1.經(jīng)飛沫傳播：流行性腦脊髓膜炎、流行性經(jīng)飛沫傳播：流行

4、性腦脊髓膜炎、流行性感冒、百日咳等均可經(jīng)此方式傳播。感冒、百日咳等均可經(jīng)此方式傳播。o 2.經(jīng)塵埃傳播：凡耐干燥的病原體，皆可經(jīng)經(jīng)塵埃傳播：凡耐干燥的病原體，皆可經(jīng)此方式傳播，如結(jié)核桿菌、炭疽芽孢等。此方式傳播，如結(jié)核桿菌、炭疽芽孢等。接觸傳播包括兩類接觸傳播包括兩類o 傳播方式：傳播方式：o 1.直接接觸傳播指?jìng)魅驹磁c易感者接觸而未直接接觸傳播指?jìng)魅驹磁c易感者接觸而未經(jīng)任何外界因素所造成的傳播。例如，性病、經(jīng)任何外界因素所造成的傳播。例如，性病、狂犬病、鼠咬熱等。狂犬病、鼠咬熱等。o 2.間接接觸傳播稱日常生活接觸傳播，是指間接接觸傳播稱日常生活接觸傳播，是指易感者接觸了被傳染源的排泄物或分

5、泌物污易感者接觸了被傳染源的排泄物或分泌物污染的日常生活用品而造成的傳播染的日常生活用品而造成的傳播。乙肝病毒乙肝病毒o 春天氣候復(fù)蘇，細(xì)菌和病毒漸漸活躍起來(lái)，春天氣候復(fù)蘇，細(xì)菌和病毒漸漸活躍起來(lái)，是肝炎的多發(fā)季節(jié)。醫(yī)學(xué)專家建議，春季要是肝炎的多發(fā)季節(jié)。醫(yī)學(xué)專家建議，春季要特別注意衛(wèi)生，避免惹上肝炎。特別注意衛(wèi)生，避免惹上肝炎。 o 乙肝病毒主要經(jīng)過(guò)血液、注射和日常生活密乙肝病毒主要經(jīng)過(guò)血液、注射和日常生活密切接觸傳播，乙肝的可怕之處在于它難以治切接觸傳播，乙肝的可怕之處在于它難以治療。療。o 非典型性肺炎是由冠狀病毒的一個(gè)變種引起非典型性肺炎是由冠狀病毒的一個(gè)變種引起的，主要通過(guò)近距離空氣飛

6、沫和密切接觸傳的，主要通過(guò)近距離空氣飛沫和密切接觸傳播，是一種新型的呼吸道急性傳染病播，是一種新型的呼吸道急性傳染病。艾滋病艾滋病o 它的傳播途徑主要有：血液、性接觸和母嬰傳它的傳播途徑主要有：血液、性接觸和母嬰傳播。播。o 腸淋巴結(jié)是艾滋病病毒在機(jī)體中的藏身之所。腸淋巴結(jié)是艾滋病病毒在機(jī)體中的藏身之所。 o 紅絲帶紅絲帶 預(yù)防艾滋病的標(biāo)志。每年的預(yù)防艾滋病的標(biāo)志。每年的12月月1日日是國(guó)際預(yù)防艾滋病日，到是國(guó)際預(yù)防艾滋病日，到2007年年12月月1日已日已是第是第20個(gè)艾滋病日，主題依然是遏制艾滋個(gè)艾滋病日，主題依然是遏制艾滋,履履行承諾。行承諾。紅絲帶標(biāo)志紅絲帶標(biāo)志o 紅絲帶標(biāo)志別在胸前，

7、含義：她象征著我們紅絲帶標(biāo)志別在胸前，含義：她象征著我們對(duì)艾滋病病毒感染者和病人的關(guān)心與支持；對(duì)艾滋病病毒感染者和病人的關(guān)心與支持；象征著我們對(duì)生命的熱愛(ài)和對(duì)平等的渴望；象征著我們對(duì)生命的熱愛(ài)和對(duì)平等的渴望；象征著我們要用象征著我們要用心心來(lái)參與預(yù)防艾滋病的工來(lái)參與預(yù)防艾滋病的工作。作。小常識(shí)：o 人類健康的三大殺手：高血壓、糖尿病人類健康的三大殺手：高血壓、糖尿病和癌癥。和癌癥。o 青少年健康的三大殺手：近視、肥胖和青少年健康的三大殺手：近視、肥胖和齲齒。齲齒。飲食與健康o 1.合理的膳食結(jié)構(gòu)合理的膳食結(jié)構(gòu)o 理想的膳食應(yīng)該是理想的膳食應(yīng)該是“平衡膳食、合理平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、清淡雜食營(yíng)養(yǎng)、

8、清淡雜食”。o 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的“中國(guó)居民平衡中國(guó)居民平衡膳食寶塔膳食寶塔”：第一層是谷類食物，第二：第一層是谷類食物，第二層是蔬菜和水果，第三層是魚、禽、肉、層是蔬菜和水果，第三層是魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，第四層是奶類和豆類，蛋等動(dòng)物性食物，第四層是奶類和豆類，第五層是油脂類。第五層是油脂類?！捌叽鬆I(yíng)養(yǎng)素七大營(yíng)養(yǎng)素” o膳食纖維與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水膳食纖維與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水一化合物、維生素、礦物質(zhì)和水一起被稱作起被稱作“七大營(yíng)養(yǎng)素七大營(yíng)養(yǎng)素”。堿性食物和酸性食物堿性食物和酸性食物 o 體內(nèi)代謝后的結(jié)果。體內(nèi)代謝后的結(jié)果。o 海帶被稱為海帶被

9、稱為“堿性食物之冠堿性食物之冠”，芝麻、黃豆、，芝麻、黃豆、生姜都是很好的堿性食品。生姜都是很好的堿性食品。o 動(dòng)物食品中只有奶類和動(dòng)物血屬于堿性食品，動(dòng)物食品中只有奶類和動(dòng)物血屬于堿性食品，其它都是酸性食品。植物食品中除了五谷雜其它都是酸性食品。植物食品中除了五谷雜糧外基本都屬于堿性食物。（草莓酸性食品）糧外基本都屬于堿性食物。（草莓酸性食品）維生素主要分為脂溶性和水溶性兩類維生素主要分為脂溶性和水溶性兩類o脂溶脂溶性維生素有維生素性維生素有維生素A、維生素、維生素D、維生素、維生素E、維生、維生素素K；水溶性維生素有維生素；水溶性維生素有維生素B族和維生素族和維生素C。o 缺乏維生素缺乏維

10、生素A：夜盲、角膜炎。：夜盲、角膜炎。 o 富含維生素富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。魚油等。 o 缺乏維生素缺乏維生素E：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良；：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良； o 富含維生素富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。 o 缺乏維生素缺乏維生素K：血友??；：血友??； o 富含維生素富含維生素K的食品：鮮蔬菜。的食品：鮮蔬菜。 o 缺乏維生素缺乏維生素D：佝僂病、軟骨??；：佝僂病、軟骨?。?o 富含維生素富含維生素D的食品：魚油等。的食品：魚油等。 o 缺乏維生素缺乏維生素C：壞血??；：壞血病

11、； o 富含維生素富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。B族維生素的來(lái)源族維生素的來(lái)源o維生素維生素B1的主要食物來(lái)源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。的主要食物來(lái)源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。 o維生素維生素B2（核黃素）的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及（核黃素）的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2 o維生素維生素B3的主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中的主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。量豐，蔬菜水果中則量偏少。 o維生素維生素B5

12、的主要來(lái)源的主要來(lái)源 酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 o維生素維生素B6的主要來(lái)源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。的主要來(lái)源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。 o維生素維生素B12的主要來(lái)源為肝、魚、蛋、肉、牛奶及腎的主要來(lái)源為肝、魚、蛋、肉、牛奶及腎oB族維生素的另一個(gè)主要來(lái)源是腸道微生物族維生素的另一個(gè)主要來(lái)源是腸道微生物,所以在身體健康和飲所以在身體健康和飲食均衡的情況下食均衡的情況下,一般不會(huì)缺乏一般不會(huì)缺乏.長(zhǎng)期抗生素治療可能導(dǎo)致長(zhǎng)期抗生素治療可能導(dǎo)致B族維生族維生素缺乏素缺乏.B1、B2、B3（泛酸）、（泛酸）、B5（煙酸）、（煙酸）、B6、

13、B7（生物素）、（生物素）、B11（葉酸）、（葉酸）、B12（鈷胺素（鈷胺素） o 腳氣病。腳氣病。B1也叫做抗腳氣病維生素。也叫做抗腳氣病維生素。o 視力疲勞、角膜充血、口角炎等。（核黃素，視力疲勞、角膜充血、口角炎等。（核黃素，也就是也就是B2。）。）o 溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡o 癩皮病，也叫三癩皮病，也叫三D癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。癡呆。 缺乏缺乏B3。o 巨幼細(xì)胞性貧血巨幼細(xì)胞性貧血。B11、B12的缺乏的缺乏 。o 胎兒神經(jīng)管畸形胎兒神經(jīng)管畸形 。缺乏葉酸導(dǎo)致。缺乏葉酸導(dǎo)致。練習(xí)題答案答案o 一、選擇題：一、選擇題：o 15D、C、C、

14、D、A 610B、C、B、C、C 1113B、C、Ao 二綜合題二綜合題o 1.維生素維生素 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 2.尼古丁尼古丁 煙焦油煙焦油 一氧一氧化碳化碳 o 3.（1）糖類）糖類 小腸小腸 （2）青少年正處于生）青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要大量的蛋白質(zhì)（長(zhǎng)發(fā)育期，需要大量的蛋白質(zhì)（3）果蔬類）果蔬類（級(jí)）級(jí)）o 4.維生素維生素Ao煙草燃燒時(shí)釋放的煙霧中含有煙草燃燒時(shí)釋放的煙霧中含有3800多種已知的化學(xué)物質(zhì)，絕大部分對(duì)人多種已知的化學(xué)物質(zhì)，絕大部分對(duì)人體有害，其中包括一氧化碳、尼古丁體有害，其中包括一氧化碳、尼古丁等生物堿、胺類、腈類、醉類、酚類、等生物堿、胺類、腈類、醉類、酚類、烷烴、

15、醛類、氮氧化物，多環(huán)芳烴、烷烴、醛類、氮氧化物，多環(huán)芳烴、雜環(huán)族化合物、羥基化合物、重金屬雜環(huán)族化合物、羥基化合物、重金屬元素、有機(jī)農(nóng)藥等，范圍很廣，它們?cè)?、有機(jī)農(nóng)藥等，范圍很廣，它們有多種生物學(xué)作用，對(duì)人體造成各種有多種生物學(xué)作用，對(duì)人體造成各種危害危害。 尼古丁尼古丁o 又稱煙堿，是一種無(wú)色透明的油狀揮發(fā)又稱煙堿，是一種無(wú)色透明的油狀揮發(fā)性液體，具有刺激的煙臭味。性液體，具有刺激的煙臭味。 o 尼古丁是主要的成癮源。尼古丁是主要的成癮源。o1支香煙中的尼古丁，可以毒死支香煙中的尼古丁，可以毒死1只小只小白鼠。白鼠。 25克煙中的尼古丁可以毒死一頭牛?？藷熤械哪峁哦】梢远舅酪活^牛。 406

16、0毫克純尼古丁可以毒死一個(gè)人。毫克純尼古丁可以毒死一個(gè)人。 o一支香煙中尼古丁含量隨煙葉質(zhì)量和一支香煙中尼古丁含量隨煙葉質(zhì)量和加工工藝而不盡相同，一般每支含加工工藝而不盡相同，一般每支含1.53毫克。毫克。o20支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛，支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛，一滴尼古丁可殺死三匹馬。一滴尼古丁可殺死三匹馬。o人的致死量是人的致死量是5070毫克，相當(dāng)于毫克，相當(dāng)于2025克的香煙的尼古丁含量。如克的香煙的尼古丁含量。如果將一支雪茄煙或果將一支雪茄煙或3支香煙的尼古丁支香煙的尼古丁注入人的靜脈內(nèi)注入人的靜脈內(nèi)35分鐘即可死亡。分鐘即可死亡。 “毒蛇不咬煙鬼毒蛇不咬煙鬼” 那么為什么有

17、些人吸煙量較大而未中毒呢？那么為什么有些人吸煙量較大而未中毒呢？o 每日吸紙煙一盒（每日吸紙煙一盒（20支）以上的人很多，其中尼古支）以上的人很多，其中尼古丁含量大大超過(guò)人的致死量，但急性中毒死亡者卻很丁含量大大超過(guò)人的致死量，但急性中毒死亡者卻很少，原因是，平時(shí)吸煙，并不是一下子把煙中有毒物少，原因是，平時(shí)吸煙，并不是一下子把煙中有毒物質(zhì)全都吸到肺里，約有質(zhì)全都吸到肺里，約有50的尼古丁隨煙霧擴(kuò)散到的尼古丁隨煙霧擴(kuò)散到空氣中，其中被煙霧中的甲醛中和一部分，空氣中，其中被煙霧中的甲醛中和一部分，5隨煙隨煙頭被扔掉，頭被扔掉，25被燃燒破壞，只有被燃燒破壞，只有20被機(jī)體吸收。被機(jī)體吸收。吸入體

18、內(nèi)的煙毒物，經(jīng)過(guò)肝臟解毒可被破壞吸入體內(nèi)的煙毒物，經(jīng)過(guò)肝臟解毒可被破壞80左左右，再加上大多數(shù)人不是連續(xù)吸煙，尼古丁是間斷緩右，再加上大多數(shù)人不是連續(xù)吸煙，尼古丁是間斷緩慢進(jìn)入人體，且長(zhǎng)期吸煙使機(jī)體產(chǎn)生了耐受性等因素，慢進(jìn)入人體，且長(zhǎng)期吸煙使機(jī)體產(chǎn)生了耐受性等因素，所以，雖然長(zhǎng)期較大量吸煙，但并不發(fā)生急性中毒。所以，雖然長(zhǎng)期較大量吸煙，但并不發(fā)生急性中毒。煙中毒物對(duì)人體的危害是慢慢進(jìn)行的，有些人忽視了煙中毒物對(duì)人體的危害是慢慢進(jìn)行的，有些人忽視了這一點(diǎn)，這是值得注意的。這一點(diǎn)，這是值得注意的。 艾滋病艾滋病o 它的傳播途徑主要有：血液、性接觸和母嬰傳它的傳播途徑主要有：血液、性接觸和母嬰傳播。

19、播。o 腸淋巴結(jié)是艾滋病病毒在機(jī)體中的藏身之所。腸淋巴結(jié)是艾滋病病毒在機(jī)體中的藏身之所。 o 紅絲帶紅絲帶 預(yù)防艾滋病的標(biāo)志。每年的預(yù)防艾滋病的標(biāo)志。每年的12月月1日日是國(guó)際預(yù)防艾滋病日，到是國(guó)際預(yù)防艾滋病日，到2007年年12月月1日已日已是第是第20個(gè)艾滋病日，主題依然是遏制艾滋個(gè)艾滋病日，主題依然是遏制艾滋,履履行承諾。行承諾。飲食與健康維生素主要分為脂溶性和水溶性兩類維生素主要分為脂溶性和水溶性兩類o脂溶脂溶性維生素有維生素性維生素有維生素A、維生素、維生素D、維生素、維生素E、維生、維生素素K；水溶性維生素有維生素；水溶性維生素有維生素B族和維生素族和維生素C。o 缺乏維生素缺乏維

20、生素A：夜盲、角膜炎。：夜盲、角膜炎。 o 富含維生素富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。魚油等。 o 缺乏維生素缺乏維生素E：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良；：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良； o 富含維生素富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。 o 缺乏維生素缺乏維生素K：血友?。唬貉巡。?o 富含維生素富含維生素K的食品：鮮蔬菜。的食品：鮮蔬菜。 o 缺乏維生素缺乏維生素D：佝僂病、軟骨?。唬贺E病、軟骨??； o 富含維生素富含維生素D的食品：魚油等。的食品：魚油等。 o 缺乏維生素缺乏維生素C：壞血??；：壞血病

21、； o 富含維生素富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。B族維生素的來(lái)源族維生素的來(lái)源o維生素維生素B1的主要食物來(lái)源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。的主要食物來(lái)源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。 o維生素維生素B2（核黃素）的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及（核黃素）的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2 o維生素維生素B3的主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中的主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。量豐，蔬菜水果中則量偏少。 o維生素維生素B5的主要來(lái)源的主要來(lái)源 酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 o維生素維生素B6的主要來(lái)源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。的主要來(lái)源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。 o維生素維生素B12