食品安全檢查記錄表

1、食品安全檢查記錄表食品安全檢查記錄表項目序 號內(nèi)容標準分數(shù)得分備注涼 菜1口罩員工操作時必須戴口罩，口罩定點存放52案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識54冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部 物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或 加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮 與肉制品分開，生熟分開；有責任標識105貨架內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識56食品盒干凈、無破損；有責任標識57水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢，有責任標識108用具微波爐、稱秤、刀具、砧板、托 盤、調料盒等用具干凈，打印機、 日光燈、紫外

2、線燈等整潔，有責 任標識；砧板收餐后立放109餐具干凈、無破損；定點擺放整齊1010地面干凈，無積水，無雜物；有責任人511下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人1012抹布潔凈，無油跡，無異味513垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人514門窗明亮潔凈，無破損；有責任標識515冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計100爐頭 打荷1爐灶、臺 面爐內(nèi)無雜物，外表光亮、干凈，無雜物；有責任標識52煙道保持煙道擋煙板等干凈、無油53用具勺子、涮把、鍋、網(wǎng)隔等潔凈整齊；有責任人54灶臺下、地面無油跡、無積水、無雜物；有責任人55下水道無垃圾、無異味、下水通暢；有責任人56冰箱外觀潔

3、凈光亮，密封圈無積垢， 冰箱上無雜物。內(nèi)部物品擺放整 齊，無積水、厚霜、異味，食品 盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成10品分開，葷素原料分開，海鮮與 肉制品分開，生熟分開；有責任 標識7打荷臺臺面光潔明亮，無積水，物品整齊；有責任人5荷臺內(nèi)餐具整潔、無破損、定點 擺放整齊，收餐后關好荷臺門108調料調料缸、調料板清潔無污漬；開餐結束后，必須加蓋 或保鮮膜；有責任人109餐盤及時清理，臟盤和干凈盤不得混放，無破損、有責任人1010P用具筷子、勺子等潔凈、整齊；有責任人511菜飾圍邊的香采、花早不用時需加保鮮膜或加蓋1012清潔布消毒、洗凈、晾干、無異味，不油膩；有責任人513水池潔凈光亮，無雜物，下

4、水通暢；有責任標識、有責任人514垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人5合計100項目序 號內(nèi)容標準分數(shù)得分備注面 占1機械和面機、攪肉機、打蛋機、壓面機、刨片機、榨汁機 等內(nèi)外清潔，無雜物；有責任標識、有責任人102工具砧板、刀具、吊鉤、托盤、油缸、調料盒、搟面杖等 各種工具整潔；打印機、照明燈整潔；有責任人103冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部 物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或 加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮 與肉制品分開，生熟分開；有責任標識104防潮面粉、食品需離墻、地面10CM距離擺放105案臺光亮潔凈，無污垢、灰塵；有

5、責任標識106保潔柜擺放整齊，無雜物油污，無灰塵；有責任標識107貨架內(nèi)外整潔，擺放整齊；有責任標識108垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人109門窗明亮潔凈，無破損；有責任標識1010地面干凈，無積水、雜物，無衛(wèi)生死角；有責任標識10合計100燒臘1灶具外表潔凈，內(nèi)部無積存剩余物，無異味，無積水，無 污垢；有責任標識102案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識104冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部 物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或 加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮 與肉制品分開，生

6、熟分開；有責任標識105貨架內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識56烤食架接油盤干凈、無油，烤食架干凈、無油，物品擺放整齊107食品盒干凈、無破損；有責任標識58水池潔凈光亮，無雜物，下水通中暢，有責任標識59用具微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、白餐盒、腰斗、 調料盒等用具干凈，打印機、日光燈等整潔，有責任 標識；砧板收餐后立放1010餐具干凈、無破損；定點擺放整齊1011地面干凈，無積水，無雜物；有責任人512下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人513抹布潔凈，無油跡，無異味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計100項目序 號內(nèi)容標準分數(shù)得分備注砧板1用具砧板潔凈，無異味，

7、收餐后立放；有責任人3刀具、打印機、配菜筐、馬斗、腰斗、稱等各種工具 擺放整齊，整潔無油污，有責任人32食品盒內(nèi)外清潔整齊，食 用生熟分開；有責任標識53機械絞肉機、刨片機、榨汁機等內(nèi)外清潔、無雜物，有責任人34保潔柜物品分類擺放，食品與非食品分開；有責任標識55冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部 物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或 加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮 與肉制品分開，生熟分開；有責任標識56案臺光亮潔凈，垃圾及時清理；有責任標識37備餐架內(nèi)外整潔，無油污、無灰塵，物品擺放整齊，沒有非 相關物品，有責任標識58垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐

8、一清，合理放置；有責任人39地面干凈、無積水、無雜物，無衛(wèi)生死角，有責任標識310用具刀具、砧板、宰殺臺、菜框等清3粗 加12魚缸13冰箱14門窗151617181920垃圾桶水池貨架下水道貨架物品擺放21食品盒2223242526食品地面冷庫食品氣體開、節(jié)能合計潔，收餐后定點擺放；有責任人無垃圾，無雜物，下水通暢；有責任人內(nèi)外清潔，無死魚現(xiàn)象；有責任標識外觀潔凈光亮，密封圈無積垢。內(nèi)部物品擺放整齊， 無積水、厚霜，食品盒需蓋或加保鮮膜；成品和半成 品分開，食品生熟分開；有責任標識干爭整潔；有責任標識垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責任人 內(nèi)外清潔，葷素分開，有標識；下水正常；有責任

9、標識 內(nèi)外清潔，物品擺放整齊；有責任標識無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人內(nèi)外整潔，有標識，有責任人食品生熟分開，成品與半成品分開，葷素分開 食品盒內(nèi)外清潔，有蓋的加蓋，無蓋的需加保鮮膜， 有物品標識，有責任標識 食品無異味，無變質現(xiàn)象冷庫I品無積水、進無垃圾，入不得存放33100計財部干調倉庫檢查記錄項目序 號內(nèi)容標準分數(shù)得分備注調料倉庫1貨架內(nèi)外整潔，有標識，有責任人102防蟲無灰塵、蟲、蠅、鼠及蟑螂，蜘蛛網(wǎng)等、有責任人103食品擺放定型包裝食品必須有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期或 保存期，有品名批號或代號、規(guī)格、配方以及主要成份、 食（使）用方法等、有責任人104食品與雜品及印刷品不得混

10、放，不得與藥品、化學物品 等混放105食品存放應分類、分架，架上必須有標牌、標名106米、面、油等原料必須隔墻離地 10CM以上距離擺放；107食品外包裝上不得有全外文標志食品108食品調料保持先進先出或左進右出的原則109無臨界原料、過期原料、食品存放倉庫1010建立臺帳管理（紙質、電子檔），索證齊全10合計100人事部員工健康檔案管理項目序 號內(nèi)容標準分數(shù)得分備注人事部1健康證所有員工均需持有效健康證明方可上崗252每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查253晨檢制度由餐飲部、廚務部每日進行晨檢制度執(zhí)行，所有晨檢記 錄交人事部備檔254健康檔案資料齊全25合計100餐飲部餐具消毒記錄檢查項目序 號