桂林米粉店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、桂林米粉店創(chuàng)業(yè)計劃書.1 項目創(chuàng)想桂林米粉是桂林當?shù)氐奶厣称罚兄凭玫臍v史。桂 林 米 粉 產(chǎn) 生 于 秦 代 ，在 桂 林 米 粉 文 化 中 有 許 多 現(xiàn) 象 佐證：筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口 傳 記 事 的 習 慣 記 錄 下 來 ，說 米 粉 是 瑤 族 同 胞 制 作 出 來的，這就與當年秦軍伙夫制作的史實有了

2、內(nèi)在的聯(lián)系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時期。但隨著改革開放，各種洋快餐進入中國，給中國的傳統(tǒng)小吃以集團式的打擊。由于中國傳統(tǒng)小吃主要以高度獨立的小個體獨立經(jīng)營，所以很難對洋快餐給予有力回擊?；谶@樣的原因，發(fā)揚傳統(tǒng)小吃的想法應(yīng)運而生。隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟收入的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類食品不僅種類越來越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。由于時代的變化，桂林米粉也迎來了新的機遇與挑戰(zhàn)。只有在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽的創(chuàng)新才能讓桂林米粉等傳統(tǒng)食 品煥發(fā)生機。.2 小店概述

3、正星桂林米粉成立于XXX年10月份，是一個經(jīng)營桂林米粉的專業(yè)店鋪。正星桂林米粉為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)品牌，進行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，營養(yǎng)的桂林傳統(tǒng)食品，面 向廣大的中低檔消費者群體。2. 市場調(diào)查分析2.1 現(xiàn)狀2.1.1 流行趨勢隨著時光的流轉(zhuǎn)，僅在中國的大江南產(chǎn)都可見桂林米粉，只是一種小吃的名字，而是當前桂林旅游文化的標志性符號之一，是解讀桂林這座城市的具體表象，是與桂林地方歷史相匹配的文化資源，是具有厚重、深邃的歷史文化根基的傳承。桂林的美食在全國可是有口皆碑的，地方風味獨具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體，桂林人的家常小炒受湘菜影響比較大，幾乎餐餐離不開酸辣，餐館自然也

4、以適應(yīng)桂林人的口味為首選。當然隨著旅游業(yè)的不斷發(fā) 展 ，餐 飲 的 種 類 也 越 來 越 多 ，淮 揚 菜 、閩 南 菜 、潮 州菜、西北地方菜、廣西少數(shù)民族風味菜等也在桂林形成了氣候。2.1.2 行業(yè)現(xiàn)狀桂林米粉店行業(yè)概況，桂林不僅山水甲天下, 桂林米粉也是四海聞名的！甲天下桂林米粉在南方更是家喻戶曉的美食門店，據(jù)說麥當勞當初放棄桂林市場的原因就是認為桂林米粉這一中式快餐已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山了，而且價格便宜。我國在南北各地，喜歡吃米粉類制品的人群達到5 億以上。在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的桂林米粉，能讓您在寒冷的冬天也能暢快淋漓，祛出一身的疲乏。甲天下桂林米粉一般根據(jù)城市不同多

5、數(shù)為5-8 元區(qū)間的價格跨度，也正是因為它實惠的價格，深受居民，學(xué)生，上班族的喜愛。在學(xué)校周圍，社區(qū)周邊，在寫字樓附近，各式美食廣場，各大商圈都能看到人們前往就餐。2.2 競爭環(huán)境分析桂林米粉名聲在外，多年來卻做不大、做不強，更沒有做出叫得響的品牌，這實在是桂林人的遺憾。行業(yè)：散沙格局影響整體競爭力桂林米粉名聲在外，對桂林人更是影響深遠，但其無論生產(chǎn)廠家還是飲食店，在生產(chǎn)、經(jīng)營和管理上都各自為政。眾所周知，近幾年洋快餐在我國發(fā)展十分迅速。據(jù)食品科學(xué)雜志調(diào)查顯示，肯德基等快餐連鎖店的數(shù)目以每年近20%勺速度土!長。XX年，其營業(yè)額是中式快餐的2.45 倍。西方飲食文化在中國的傳播，豐富了人們的日

6、常飲食，但是也給中國傳統(tǒng)飲食造成強烈的沖擊。洋快餐以其方便快捷，美味可口而倍受歡迎，但其對人們健康的危害也不容忽視。目前餐飲行業(yè)形成了一超多強的局面，洋快 餐 獨 占 鰲 頭 ，導(dǎo) 致 中 國 傳 統(tǒng) 飲 食 備 受 冷 落 處 于 低 迷 狀態(tài)。中國的傳統(tǒng)飲食是幾千年的優(yōu)秀文化沉淀，不應(yīng)該忽視它，對于洋快餐，應(yīng)該取其精華去其糟粕更好的豐富我們的傳統(tǒng)飲食讓國內(nèi)的飲食也可以走出國門走向世界。2.3 態(tài)勢分析SwoT分析表S （優(yōu)勢）：如今桂林米粉的門店在全國遍地開花，但要論最正宗的風味，很多食客就桂林米粉。因為其追求的天然、健康食材，經(jīng)過簡單原始的方法烹煮后，“甲天下”的米粉吃起來清爽彈牙有w

7、（劣勢）：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。經(jīng)營市場接受程度難以預(yù)測，存在一定風險o （機會）：人們的消費觀念也發(fā)生變化，提倡營養(yǎng)健康食品，大多傳統(tǒng)食品從來都是符合營養(yǎng)健康的這一標準T （威脅）：市場上經(jīng)營桂林米粉的商店較多，且各具特色，競爭很激烈3. 創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢3.1 自身優(yōu)勢a、 大 學(xué) 生 創(chuàng) 業(yè) 往 往 對 未 來 充 滿 希 望 ， 有 著 年 輕 的 血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多

8、理論性的東西，有著較高層次的知識技能優(yōu)勢。知識的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。c、大學(xué)生屬于年輕一代，對流行時尚的敏感度強，可以始終走在流行的前列，和適合此類項目的創(chuàng)業(yè)。3.2 政策優(yōu)勢近年來，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng) 屆 大 學(xué) 畢 業(yè) 生 創(chuàng) 業(yè) 可 享 受 免 費 風 險 評 估 、免 費 政 策 培訓(xùn)、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策，具體包括：高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？啤⒋髮W(xué)本科、研究生）從事個體經(jīng)營的，自批準經(jīng)營日起，1 年內(nèi)免交

9、個體戶登記注冊 費 、個 體 戶 管 理 費 、經(jīng) 濟 合 同 示 范 文 本 工 本 費 等 。此外 ，如 果 成 立 非 正 規(guī) 企 業(yè) ，只 需 到 所 在 區(qū) 縣 街 道 進 行 登記，即可免稅3 年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請開業(yè)貸款擔保額度最高可為10 萬元，并享受貸款貼息。4. 四、資金投入及回報分析4.1 資金保證貸款由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構(gòu)獲得貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。4.2 早期資金投放及回報情況店面面積為15-25 平米， 1-2 人均可，雙頭爐1 臺、廚具 1 套、電冰箱1 臺、電視機1 臺、消毒柜1 臺、制作鹵水專用器具1 套。店內(nèi)

10、需34 店員，員工工資占投資額的10%左右。留XX元用于平時經(jīng)營流通。剩下的投資用于進貨。4.3 具體費用安排如下：（ 1）店面租金：1500/ 月（ 2）設(shè)備投入電腦一套2500 元柜臺 3000 元雙頭爐一臺200 元電冰箱一臺600 元消毒柜1 臺 300 元電視機1 臺 500 元（ 3）水電通訊費用上網(wǎng)費用：40 元 / 月（ 4）電費：400/ 月（ 5）工人工資300元X 2人/月=2600元/月（ 6）推廣費用傳單費用約為300 元 / 月前期不準備采用電視廣告，因為資金有限。所以采取廉價而精美的傳單和口碑效應(yīng)進行宣傳。一次性投入為：7100 元每月費用：4840 元4.4 中

11、期及以后發(fā)展資金投放及回報情況由于中期以后發(fā)展涉及到加盟和連鎖等深入研究。有待日后根據(jù)公司發(fā)展情況和行業(yè)情況進行具體分析。5. 運營計劃5.1 店面規(guī)劃5.1.1 地址選擇泡泡堂的店面應(yīng)選在學(xué)校周圍、大型商場、購物中心的周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會太高5.1.2 內(nèi)結(jié)構(gòu)及功能米粉店內(nèi)分為兩個區(qū)域：制作區(qū)、用餐區(qū)。制作區(qū)：用于米粉加工制作。用餐區(qū)：給顧客的就餐區(qū)域，并且提供茶水高湯和米粉配料。這里我們會設(shè)置意見箱，隨時紀錄顧客為我們提出的寶貴意見，并定期總結(jié)與歸納。5.2 目標市場定位桂 林 米 粉 適 合 男 女 老 少 ， 上 到 99 下 到 剛 會 走 都 可 以吃。我們的主要

12、目標人群是上班族、學(xué)生、工薪階層等。適合的人群廣泛。5.3 營銷組合5.3.1 產(chǎn)品其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白 、細 嫩 、軟 滑 、爽 口 。其 吃 法 多 樣 。最 講 究 鹵 水 的 制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。5.3.2 價格桂林米粉的價格一般為3.5 元 /份。5.3.3 渠道 南方地區(qū)進貨渠道廣泛，所以很好尋找到供貨商5

13、.3.4 促銷 （ 1）廣告正星米粉不會利用昂貴的電視媒體，并且通過物美價廉的商品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)擴大知名度和美譽度，利用口碑效應(yīng)使所有顧客成為正星米粉的“活廣告”！當然也可以借助有良好名譽的報刊進行宣傳這樣既節(jié)省了費用，又擴大了范圍。（2）銷售促進定期開展配送活動：銷售旺季，休閑食品往往是采取“現(xiàn)場品嘗”、“買一贈一”或“禮品贈送”等促銷活動6. 團隊建設(shè)6.1 崗位設(shè)計與職責a. 店長創(chuàng)業(yè)者（二人）掌管財務(wù)、制定決策；進購貨物；負責收銀與服務(wù)區(qū)；管理網(wǎng)店b. 店員： 制作區(qū)制作員一名、制作員一名幫助顧客選擇材料并制作7. 營運與發(fā)展計劃這是正星米粉發(fā)展的一個初步規(guī)劃圖。在實際運營過程 中 ，還

14、 要 緊 隨 市 場 發(fā) 展 ，不 斷 優(yōu) 化 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 和 服 務(wù) 水 平，提高正星米粉的競爭力，擴大市場占有率，達到長遠 發(fā)展的目的。8. 關(guān)鍵的風險問題和假定8.1 存在的風險 市場競爭激烈，已有相對成功的品牌，對于正星米粉這樣一個剛開辦的小店市場接受程度難以預(yù)測。且產(chǎn)品時代感較強，難以把握流行趨勢。正星米粉特色經(jīng)營比較前衛(wèi)，沒有實踐經(jīng)驗，缺乏借鑒者，效果難以預(yù)測。8.2 應(yīng)對措施 把握時尚潮流，不斷創(chuàng)新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業(yè)文化。針對顧客趨于理性和個性化的消費需求，通過市場細分來有針對性地提高品質(zhì)，明確業(yè)務(wù)范圍，增強競爭力。提供個性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn)品的附加值。針對不同的消費需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，把每一個消費者都看成是一個細分市場，根據(jù)消費者的個性需要創(chuàng)造新的口味的米粉。從現(xiàn)在的傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)狀來看，還存在一些衛(wèi)生隱患，我們要正視這些問題。我們要從根本上狠抓衛(wèi)生，讓消費者吃上放心米粉。9. 總結(jié)任憑斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，桂林人對米粉依舊魂牽夢繞。就拿離鄉(xiāng)幾十年臺灣當