企業(yè)各類臺面服務(wù)考核表

1、 各類臺面服務(wù)考核表 項                目標準分姓名   扣分扣分扣分  服務(wù)冰水技巧1。在客人的右邊上杯。1分   2上杯時要使用托盤，拿杯要拿杯腳。2分   3左手拿白餐巾，右手拿冰水壺。1分   4在客人的右邊斟冰水。2分   5斟八分滿。2分&#

2、160;  6請客人慢用。2分       服務(wù)咖啡、茶技巧1在客人右邊上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），  擺放于餐桌的右下角，啡更與咖啡杯的耳平衡，  杯耳與餐桌成45。1分   2熱咖啡、奶茶跟熱奶，檸檬茶配檸檬。1分   3站在客人右邊斟咖啡、茶。1分   4左手拿起啡杯啡碟，將上身轉(zhuǎn)90，側(cè)背靠客   人，右手斟咖啡、茶。1分   5斟咖啡

3、、茶八分滿。2分   6報飲品名稱。2分   7請客人慢用。2分     備洗手盅技巧1。到廚房備洗手盅，酒吧取1/4檸檬片。1分   2用啡碟墊上洗手盅，放一片1/4檸檬片。2分   3先加入熱水，再加入冰水（溫水狀態(tài)）。2分   4上時，要告訴客人這是洗手盅。2分   5四人臺擺放一個，放在鹽椒瓶右手邊。1分   6長方臺擺兩個，各放

4、兩邊。1分   7圓臺擺兩個，對角放。1分     備牙簽技巧1  取回干凈牙簽筒。1分   2  3支牙簽與3支的“白天鵝”圖案對放。2分   10兩邊各擺一支牙簽，“白天鵝”圖案向里面。2分   11上時告訴客人。2分   12四人臺放一個。1分   一三長方臺放兩各，兩邊各一個。1分   14圓臺擺兩個，對角放一

5、個。1分      服務(wù)沙律汁技巧 1甜品更 放 在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。1分   左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手   指在鋼盆下面。1分   報沙律汁名稱，在客人左邊派。2分   服務(wù)時，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分   沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分        服務(wù)沙律汁技巧 1

6、甜品更放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。1分   左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手   指在鋼盆下面。1分   報沙律汁名稱，在客人左邊派。2分   服務(wù)時，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分   沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分   詢問客人對份量的意見。2分   請客人慢用。2分   掃臺技巧1左手拿鏟，右手拿掃。2分   2掃臺

7、時是在客人的左手邊進行。2分   3注意盡量不要橫跨客人。2分        派面包技巧 手托面包，牛油向自己，面包向外對著客人。1分   2手拿服務(wù)更、叉。1分   3在客人介紹左邊服務(wù)，上身微微彎下。1分   4向客人介紹面包的種類，詢問客人喜歡哪種。 , . ?    我們有硬包、軟包和麥包，請問您喜歡哪種呢？2分   右

8、手用服務(wù)更、叉夾面包，放到客人牛油碟上，詢問客人對面包份量的意見。2分   詢問客人要哪種牛油及份量。2分   用服務(wù)更、叉夾牛油放在客人牛油碟上。1分   請客人慢用2分      服務(wù)汁醬(肉汁,芥末、薄荷汁等）技巧： 汁醬放在墊花墊紙的面包碟上，服務(wù)肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。1分   在客人左邊進行服務(wù)。1分   服務(wù)時左手拿著面包碟，右手拿更，上身微彎。1分&#

9、160;  報汁醬名稱。    .這是您的。2分   詢問客人汁醬淋于肉面還是肉的旁邊。 / ?     請問您喜歡你的肉汁芥茉放在旁邊還是放在     上面呢？2分   詢問客人對份量的意見。2分   請客人慢用。2分   肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分      抹刀叉技巧：刀叉要適

10、量放膠茜盤里交洗碗機的員工過機清洗消毒。2分   2消毒完把刀叉放在干凈的白膠盤里。2分   3準備好干凈的刀叉架。2分   4  抹拭時逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿著干凈的餐巾包著刀叉，從上擦至柄部，檢查餐具干凈后，放入刀叉架，擦拭過程中不能用手直接接觸刀叉。4分      抹玻璃杯技巧1。玻璃杯過洗碗機消毒后。用一個干凈的冰桶盛   著熱水。1分   將玻璃杯放在熱水上方，令蒸汽

11、充滿杯內(nèi)。2分   3左手拿著餐巾一端包著杯腳或杯身，再用餐巾     的另一端用右手擦干凈杯的底部，然后左手拿    餐巾一端包著杯底，餐巾另一端用右手拇指將   塞進杯里，其余四指夾著餐巾邊擦邊轉(zhuǎn)動杯子。5分   4  擦干凈后，應(yīng)把杯子對著燈光照看檢查杯子是   否擦干凈，再對腳平放在墊有干凈餐巾的大托     盤上。（全部操作避免用手直接接觸到杯）2分