烘焙課程計(jì)劃書

1、南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃書撰寫：王曉羽2012-10-131簡要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展迅速。 如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近 20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里， 穿白色外套的人花了幾年的工作， 他們可以采取將原材料分開， 然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法， 來制造貧困的營養(yǎng)。多數(shù)烘

2、焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油 （含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞， 婦女不孕癥， 影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病 . 所以在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程， 傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能， 實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。2培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容一名稱的由來“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任

3、何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)， 我全程服務(wù)； 你要學(xué)習(xí)什么， 我就提供什么； 你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。“蒲公英”的花語是“開朗” ，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。二基本內(nèi)容本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三預(yù)期目標(biāo)1 、 通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。2 、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)

4、習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書。3 、 學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。3可行性分析一：課程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地， 具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專家團(tuán)隊(duì)作為依托。 此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開設(shè)前還得到了法國藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級到高級培訓(xùn)課程設(shè)置。 學(xué)院計(jì)劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師

5、任課。學(xué)院為課程開設(shè)提供專門的場所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。二：資金來源前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入三：學(xué)員來源1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng)；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng)；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。4實(shí)施方案一、選址及裝修：1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積： 48 2、基本條件：水路：直通教室電路： 除照明電路，中心裝有較大功率電器， 考慮增容。3、裝修：簡歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有

6、時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯?；刈中褪喟宓蹴?，中間吊燈，四周安裝筒燈墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案配備含雙水槽 5 米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。地面采用防滑地磚裝修預(yù)算： 20000 元二、設(shè)備配置：冰箱：用于存儲原材料參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對開門電冰箱參考價(jià)格： 4500 元電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款 KA-1000 廚師機(jī)參考價(jià)格： 1500 元5醒發(fā)箱：用于發(fā)酵面點(diǎn)參考品牌： 6000 發(fā)酵箱參考價(jià)格： 1200 元石英石操作臺： ( 白色 )參考價(jià)格： 800 元米 3 米=

7、2400 元小計(jì)： 9600 元四、工具配置祁和電動(dòng)打蛋器 935 款 6 臺，功率 200W 玻璃托盤電子秤 6 臺，稱量范圍 1-5000G 正的牌正方形烤盤 6 個(gè)三能 200CC塑料量杯 6 個(gè)三能 4 件套量勺 6 組三能小號橡皮刮刀6 把三能分蛋器 6 個(gè)6 寸家用面粉篩6 個(gè)布制裱花袋 6 個(gè)三能 SN7092曲奇用花嘴 6 個(gè)三能 6 寸活底圓型蛋糕模陽極6 個(gè)、 8 寸 2 個(gè)加厚不銹鋼打蛋盆，直徑 16CM，深盆 6 個(gè)耐高溫硅 膠刷 6 把裱花臺 2 個(gè)、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3 組廚師服、圍裙及隔熱手套6小計(jì)： 2100 元五、器皿玻璃料理碗： 6 套 6 寸、8

8、寸平盤各 6 個(gè)咖啡杯具 10 套小計(jì)： 800 元六、一次性購置原材料： 約 800 元七、陳設(shè)、花草及教材約： 1000 元使用經(jīng)費(fèi)合計(jì)： 34300 元7可持續(xù)發(fā)展一、烘焙體驗(yàn)中心采用公益教學(xué)為主，學(xué)員除支付原材料成本費(fèi)用，無需支付學(xué)費(fèi)，且可將學(xué)習(xí)的成品帶回家。 體驗(yàn)中心將贏得良好的口碑和聲譽(yù)。二、烘焙教學(xué)緊跟時(shí)代步伐，所教課程均為時(shí)下流行的西點(diǎn)和中國傳統(tǒng)經(jīng)典食品，充分調(diào)動(dòng)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓(xùn)，與業(yè)內(nèi)專家研討，獲得前沿知識，更好使課程教學(xué)能夠持續(xù)發(fā)展。三、協(xié)助部分學(xué)員報(bào)考職業(yè)資格證書，提供就業(yè)幫助。三、中心除公益教學(xué)外，可接受學(xué)員烘焙食品預(yù)訂和原材料代購，收取合理的費(fèi)用，適當(dāng)分?jǐn)偨虒W(xué)成本。四、中心定期策劃召集團(tuán)體活動(dòng)，收取合理的場地和原材料費(fèi)用，在獲取社會(huì)效益的同時(shí)適當(dāng)獲取經(jīng)濟(jì)效益。五、為打造品牌形象，中心可積極聯(lián)系，利用現(xiàn)有資源，為單位年會(huì)、婚禮場所提供甜品服務(wù)。 單純的課本內(nèi)容，并不能滿足學(xué)生的需要，通過補(bǔ)充，達(dá)到內(nèi)容的完善教育之通病是教用腦的人不用手，不教用手的人用腦，