牛欄山酒廠觀后感

1、觀后感2011年 5月 10 日學校組織我們參觀了牛欄山酒廠，讓我們對牛欄山有了更多的了解。 二鍋頭發(fā)源地牛欄山鎮(zhèn)所在的北京順義區(qū)，地處北緯 40 度，獨特的氣候和光照，使之 成為北京地區(qū)優(yōu)質(zhì)高粱等農(nóng)作物最適宜生長地區(qū)之一， 且產(chǎn)量甚豐， 也因此有了 “京東第一 大糧倉”、“小烏克蘭”的美譽。 因牛欄山鎮(zhèn)遠離市區(qū)，為農(nóng)作物的綠色無污染生長提供了良 好的自然生態(tài)環(huán)境，也為牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。牛欄山二鍋頭酒，共有四大系列 200 多個品種，簡稱“牛酒” 。“牛酒”之所以“?！?， 絕不僅僅因為二鍋頭發(fā)源地牛欄山中有一個牛字。用“牛酒人”的話說，百年牛酒“?！痹?源遠流長的歷史傳承和

2、文化底蘊， “?！痹诮?jīng)過艱苦努力創(chuàng)下的多個行業(yè)第一， “牛” 在打造 中國二鍋頭第一品牌的信心和決心。正是這股當仁不讓的“牛氣” ，成就了這個二鍋頭行業(yè) 首屈一指的卓越品牌。糧食是釀酒的基礎(chǔ)。 從酒的起源來看，酒本身也是糧食的另一種形態(tài)呈現(xiàn)， 所以說，一 瓶酒的質(zhì)量好壞， 取決于釀酒原糧的優(yōu)劣； 一瓶酒的風味是否地道正宗， 依賴于是否能夠匹 配到適宜的釀酒作物；一瓶酒的價值和地位，在源頭上就有定論，是先天基因決定的。另一方面， 為了發(fā)揚光大二鍋頭文化， 讓更多的人喝上正宗的二鍋頭。 牛欄山酒廠還不 吝資金， 專門建立了萬畝優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng)基地， 嚴格制定了糧食的種植方法、 施肥標準及儲藏 條件，以

3、保證所用原料始終符合工藝標準的要求， 以最好的原糧保證了牛欄山二鍋頭的正宗 地位。為了保證牛欄山二鍋頭酒的原汁原味，牛欄山酒廠嚴格堅持“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝” ，堅 持以傳統(tǒng)釀造技藝進行生產(chǎn)，踩曲、 裝甑、 掐酒等工藝環(huán)節(jié)，均由經(jīng)驗豐富的釀酒老技師手 工操作，釀酒師根據(jù)季節(jié)、氣候、原料以及空氣溫度、溫度等具體條件對整個釀造過程進行 總體把握。自古沿襲下來的傳統(tǒng)技藝需要后人的尊重和傳承， 而牛欄山酒廠在對傳統(tǒng)技藝的傳承方 式上，在業(yè)界堪稱獨樹一幟。傳承了 “純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的牛欄山二鍋頭，采用獨特的傳統(tǒng)釀造技藝， 工序環(huán)節(jié)均 為牛欄山歷代釀酒師豐富實踐經(jīng)驗的精華， 通過師徒相授傳承至今， 有效地保

4、證了牛欄山酒 的純正品質(zhì)和獨特的風格。如今，牛欄山酒廠已發(fā)展成為年產(chǎn)白酒 7 萬噸以上的北京地區(qū)最大規(guī)模、 保持自主釀造 的生產(chǎn)廠家，最早擁有“中華老字號” 、“中國馳名商標”的白酒生產(chǎn)企業(yè)；而獨有的“原產(chǎn) 地標識” 和“純糧固態(tài)發(fā)酵標志” 的使用，使牛欄山酒廠成為北京地區(qū)白酒行業(yè)里的佼佼者；北京地區(qū)白酒業(yè)僅有的“工業(yè)旅游觀光企業(yè)、擁有中國釀酒大師企業(yè)” ，更讓牛欄山酒廠如 虎添翼。從現(xiàn)代酒水釀造科學來看， 好水是釀得好酒的先天條件， 水是一種極好的溶媒， 對釀酒 的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣， 都起著決定性的作用，任何后期釀酒技術(shù)的彌補都 難比初釀時那一瓢入酒原汁。百年“牛酒”的水源來

5、自潮白河水系，這是大自然賜給“牛酒人”的福祉，也是牛欄山 酒廠之所以成為北京正宗二鍋頭代表的關(guān)鍵因素之一。潮白河水系生成的優(yōu)越生態(tài)地理環(huán) 境，不僅熏陶了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境， 也為微生物的生長繁殖和培育提供了極為有利的條件。 經(jīng)過長期演化， 形成了牛欄山二鍋頭具有本地特色的微生物群系， 活躍了牛欄山的酒質(zhì)； 加 上牛欄山古鎮(zhèn)的千年積蘊， 不僅開啟了二鍋頭起源之路， 也賦予了牛欄山二鍋頭清爽、 甘冽 的酒性。除了釀酒的天然環(huán)境符合綠色環(huán)保標準， 牛欄山二鍋頭的人工生產(chǎn)環(huán)境也堪稱一流。 走 進牛欄山酒廠廠區(qū)，映入眼簾的是精致的噴泉文化廣場、飲中八仙雕塑、精心修剪的草坪。 早在 2000 年，酒廠就在

6、廠區(qū)舊址上建立起了酒文化展廳，仿古建筑、磚雕、對聯(lián)、書畫， 還原了幾百年前牛欄山鎮(zhèn)釀造享譽京城的 “東路燒鍋” 時的紅火場面， 形象生動地展示了二 鍋頭的起源由來、牛欄山酒廠的發(fā)展歷程。 2006 年，國家旅游局將牛欄山酒廠定為工業(yè)旅 游示范點，來酒廠參觀的群眾在參觀白酒釀造的過程中，還可以品嘗到凈、爽、甘、洌的牛 欄山二鍋頭酒，使百年老字號深入人心。在生產(chǎn)工藝上，牛欄山酒廠至今仍在沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清 燒”釀造工藝及自己獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。 業(yè)內(nèi)專家分析認為， 牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技 藝是數(shù)百年來歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶， 它的創(chuàng)發(fā)和演進過程， 折射出不同時期商貿(mào)往

7、來、 交通運輸、 軍事布防、習俗風尚等諸多方面的特點，承載了我國北方農(nóng)耕文化的歷史， 傳承 了歷史悠久的燒酒釀制技藝，具有明顯的地域文化特質(zhì)。通過“展示后廚” ，形象地詮釋了酒廠打造“全程無憂服務(wù)體系”的理念。此外，酒廠 還要求所有部室車間嚴格按照質(zhì)量體系認證的操作規(guī)程進行生產(chǎn)，在車間每個操作崗位上， 均在醒目的位置標注出操作規(guī)程，由來訪的參觀者直接監(jiān)督。 “奉獻社會”是三百余年來牛 欄山釀酒人堅持不懈的信條。 不論社會如何更替， 時代如何變遷， 將自己創(chuàng)造的價值回饋社 會、報效社會、造福社會，始終是一代又一代“牛酒人”的理想。為了弘揚百年牛酒文化，開創(chuàng)一個屬于牛欄山自己的酒文化時代，牛酒人豪邁地宣言： 雄心， 又是一種市場戰(zhàn)略，也是企業(yè)的宗旨。 這一口號的提出，高屋建瓴地為牛欄山酒廠文 化體系的構(gòu)筑定下了基調(diào)。傳承百年釀酒技藝，打造中國二鍋頭第一品牌”。對今天的牛欄山酒廠而言，這既是一種對于一個有著深厚歷史積淀的品牌，對于一個具有鮮明特色的中國酒文化領(lǐng)地