食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績(jī)：?jiǎn)挝唬?姓名： 年齡： 考試時(shí)間： 年 月 日一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題 4 分）1 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。A.一年B. 二年C.三年D.四年2對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任4 沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（） 制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A. 可以B.不可以5 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng) （A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址

2、、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（）實(shí)施免檢。A.可以 B.不可以C.有權(quán)7 食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。A 痢疾、傷寒、 病毒性肝炎B. 活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔， 防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫

3、度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運(yùn)輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害二、判斷題：（對(duì)的打“，”，錯(cuò)的打“X”，每題 4分）1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

4、（ ）6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期限不得少于一年。 （）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證 明文件。（8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）三、問(wèn)答題：（每題 5 分）1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”答：2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng)答：試題答案、選擇題1 (B )2 ( A )( C )4( A ) ( ABCD )( A )9 ( ABC )10( AC ) ( BD )、判斷題1(，)2 ( X )3( X )4(，)5(，)6( X )7 ( ， )8( X )9(，)10問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食