2020年學(xué)校食堂管理工作實施方案

1、2020年學(xué)校食堂管理工作實施方案為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工 的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公 開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結(jié) 合我校實際情況，制定本方案。一、食堂運營模式1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模 式。2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低 于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補 貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責(zé)1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名（其中1人采購，1人記

2、帳），核算 報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂 日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳 人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并 要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核 算報帳員。3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、 報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細 算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體 獎勵。三、管理監(jiān)控措施2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期

3、初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議, 進一步明確獎懲辦法。3、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查， 并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進行公布。4、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和 建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議 集體商定后公布，由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂 就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8、對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實 與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行

4、辦法1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。2、本方案解釋權(quán)在校長室。學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的 穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照 食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生 管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的 通知等要求，特制定此實施方案。一、實施學(xué)校示范性管理的目的通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體 水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體 現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂管理制

5、度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校 食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立 第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理 工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或 變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂 采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和 保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記 簽字，學(xué)校每月定期盤庫。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組

6、成有硬性規(guī)定： 所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)， 做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進 餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂 全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、 更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn)：(1)粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備 貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。 加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透

7、水材料筑成，下水道通暢，便 于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活 飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分 池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。(2)切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通 暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒 入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工 作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。(3)烹調(diào)間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及 灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不 滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，

8、 保持加工場所清潔。(4)備餐間有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷 藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷臧設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。 與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。(5)消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。 餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別 用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池 應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。(6)更衣間設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡 易梳洗用具。為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念, 盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開

9、始”的目標(biāo), 現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、管理體制：伙食團由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團長：郎守宏主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人 數(shù)統(tǒng)計表交食堂。(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后 當(dāng)月公布。3、保管員：向詩忠主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中 的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng) 驗的廚師擔(dān)任)主要職責(zé)：(1)負(fù)

10、責(zé)小工的聘任、管理。(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不 重復(fù)。(3)具體負(fù)責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。(4)每天下午2： 00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。(5)每周五下午3： 00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交 到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100 人就餐1名炊事員。主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、 衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團 核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。三、原材料的米購(1)大宗原材料采購肉、米、油

11、、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中 標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字， 學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。(2)小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保 管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付 款、會計做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事 班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取 人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天 未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3： 30之前由領(lǐng)取人 交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。五

12、、學(xué)生用餐管理(1)幼兒園、12年級:由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在 餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。(2)3-6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回 教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免 浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐 具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按食 堂管理細則處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一 天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員 截留學(xué)生生活費。(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接 納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐 費。(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女 按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。七、健