食品公司食品安全管理HACCP認(rèn)證規(guī)定

1、HACCP理 體 系 認(rèn) 證食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2002 年第 3 號(hào)公告， 自 2002 年 5 月 1 日起執(zhí)行）為了提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理水平，規(guī)范“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（ HACCP ）認(rèn)證工作，擴(kuò)大食品出口，保護(hù)消費(fèi)者的健康安全，經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)主任辦公會(huì)批準(zhǔn)，現(xiàn)將食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ） 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 予以發(fā)布， 本規(guī)定自 2002 年 5 月 1 日起執(zhí)行。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督

2、管理委員會(huì)二。二年三月二十日食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定第一章 總 則第一條 為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （以下簡稱HACCP ） 管理體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證以及HACCP 的認(rèn)證工作，提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，擴(kuò)大食品出口，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)定。第二條 國家鼓勵(lì)從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)（以下簡稱企業(yè)）建立并實(shí)施HACCP 管理體系。 列入 出口食品衛(wèi)生注冊(cè)需要評(píng)審HACCP 管理體系的產(chǎn)品目錄（以下簡稱目錄）的企業(yè)，必須建立和

3、實(shí)施HACCP 管理體系。第三條 各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè) HACCP 管理體系的驗(yàn)證工作，并根據(jù)國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的要求，出具HACCP 驗(yàn)證證書。第四條 根據(jù)國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定， 國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) （以下簡稱國家認(rèn)監(jiān)委）負(fù)責(zé)全國 HACCP 管理體系認(rèn)證認(rèn)可工作的統(tǒng)一管理、監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)工作,監(jiān)督管理 HACCP 管理體系的實(shí)施和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證工作， 負(fù)責(zé)調(diào)整和公布目錄。第二章 企業(yè) HACCP 管理體系建立和運(yùn)行的基本要求第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP 管理體系。企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要

4、求：（一）接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；（二）接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；（三）確保食品免受交叉污染；（四）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；（五）防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；（六）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；（七）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；（八）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。第六條 建立 HACCP 管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP 原理的基本要求：（一）進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs ）；（三）

5、確定關(guān)鍵限值；（四）建立監(jiān)控程序；（五）建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；（六）建立記錄保持程序；（七）建立驗(yàn)證程序。第七條 企業(yè)實(shí)施 HACCP 管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過HACCP 培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP 培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。第八條 企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn) HACCP 計(jì)劃。HACCP 管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)HACCP 計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。第三章 認(rèn) 證第九條 從事 HACCP 管理體系認(rèn)證（以下簡稱 HACCP 認(rèn)證）的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)獲得國家認(rèn)監(jiān)委的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定取得國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可。第十條

6、申請(qǐng)從事 HACCP 認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的專業(yè)評(píng)審人員，上述人員應(yīng)當(dāng)獲得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷、有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、接受過 HACCP 培訓(xùn)并取得了認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)的注冊(cè)。第十一條 HACCP 認(rèn)證的依據(jù)是國家有關(guān)法律法規(guī)、 國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則或者規(guī)范等。第十二條 企業(yè)建立和實(shí)施的 HACCP 管理體系可申請(qǐng)HACCP 認(rèn)證。經(jīng)認(rèn)證機(jī) 構(gòu)按照規(guī)定評(píng)審符合要求的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā) HACCP 認(rèn)證證書。第四章 驗(yàn) 證第十三條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的 HACCP 管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證的依據(jù)是本規(guī)定第二章的基本要求。根據(jù)中國政府主

7、管部門與外國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)簽訂的雙邊協(xié)議或者合同約定及國外有關(guān)要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證。第十四條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)下列企業(yè)實(shí)施驗(yàn)證：（一）產(chǎn)品列入目錄的企業(yè)；（二）國外有關(guān)機(jī)構(gòu)要求由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具 HACCP 驗(yàn)證證書的企業(yè)。第十五條 驗(yàn)證的重點(diǎn)是：（一）企業(yè)建立和實(shí)施HACCP 管理體系的證明文件或者認(rèn)證機(jī)構(gòu)的 HACCP 認(rèn)證文件；（二）企業(yè)HACCP 計(jì)劃的合理性，即對(duì)所有潛在的顯著危害進(jìn)行全面、合理的分析，提出了適當(dāng)?shù)目刂拼胧?；（三）企業(yè)HACCP 計(jì)劃實(shí)施的有效性，即HACCP 計(jì)劃的實(shí)施情況，以及實(shí)施后企業(yè)及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到有效保證。第五章 監(jiān)

8、督管理第十六條 國家認(rèn)監(jiān)委對(duì)企業(yè)建立并實(shí)施 HACCP 管理體系實(shí)施監(jiān)督，對(duì)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的 HACCP 驗(yàn)證工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。第十七條 國家認(rèn)監(jiān)委監(jiān)督、管理全國的 HACCP 認(rèn)證認(rèn)可工作，監(jiān)督、規(guī)范HACCP 認(rèn)證活動(dòng)。從事HACCP 認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)、認(rèn)證咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（含中外合資、合作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的設(shè)立應(yīng)當(dāng)符合國家的有關(guān)規(guī)定。第十八條 國家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)我國企業(yè)HACCP 驗(yàn)證的管理和協(xié)調(diào)工作，受理有關(guān)的投訴、申訴，并組織調(diào)查和處理。第十九條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在 HACCP 驗(yàn)證中，發(fā)現(xiàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)（含中外合資、合作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的 HA

9、CCP 認(rèn)證工作達(dá)不到規(guī)定要求及虛假認(rèn)證和買證、賣證的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國家認(rèn)監(jiān)委進(jìn)行查處。第六章 附 則第二十條 本規(guī)定中以下術(shù)語的含義是：（一）“關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point ，簡稱 CCP ）”是指可將某一項(xiàng)食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制點(diǎn)。（二）“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ azard Analysis and Critical Control Point簡稱 HACCP ）”是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。（三）“ HACCP 計(jì)劃”是指在HACCP 原理基礎(chǔ)上制訂的列出了操作程序的書面文件。（4） “ HACCP 管理體系”是指企

10、業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的 HACCP 計(jì)劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。（5） “ HACCP 管理體系認(rèn)證”是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的 HACCP 管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。（六）“驗(yàn)證”是指出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)或國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的 HACCP 管理體系進(jìn)行的監(jiān)督檢查活動(dòng)。第二十一條對(duì)其他食品生產(chǎn)企業(yè)建立并實(shí)施HACCP 管理體系及其認(rèn)證、驗(yàn)證的管理、監(jiān)督，可以參照本規(guī)定執(zhí)行。第二十二條本規(guī)定由國家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本規(guī)定自2002年 5 月 1 日起施行。衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗(yàn)結(jié)果判定的公告（衛(wèi)生部公告2004年第11 號(hào)）近期，我部多次接到關(guān)于食品添加劑使用