超市生鮮食品陳列方法下

1、超市生鮮食品陳列方法(下)三、水產(chǎn)陳列隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入水平不斷提高，水產(chǎn)品由于其自身的富有不飽和脂肪酸的特點(diǎn)，也日益受到消費(fèi)者的青睞。 這類產(chǎn)品已成為超級(jí)市場(chǎng)中最具市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品之一。超級(jí)市場(chǎng)中的水產(chǎn)品可以分三大類： 新鮮的水產(chǎn)品、冷凍的水產(chǎn)品以及鹽干類水產(chǎn)品。 新鮮的水 產(chǎn)品又可以分為活著的水產(chǎn)品和非活著的水產(chǎn)品。不同類型的水產(chǎn)品其陳列方式各不相同。1 .鮮活的水產(chǎn)品陳列法活魚(yú)、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以五色的玻璃水箱進(jìn)行陳列，水中游曳的魚(yú)蝦常常備受消 費(fèi)者的喜愛(ài)，它們的價(jià)格明顯高于死去的水產(chǎn)品。2 .新鮮的非活著的水產(chǎn)品陳列法新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)

2、品。這種水產(chǎn)品一般用白色托盤或平面木板進(jìn)行陳列。 陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰， 以確保其質(zhì)量和 新鮮度。擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1/2,不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感。3 .段、塊、片魚(yú)陳列法一些形體較大的魚(yú)無(wú)法以整魚(yú)的形式來(lái)陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者 的消費(fèi)量。如1999年春節(jié)，北京某家超級(jí)市場(chǎng)出售小型鯊魚(yú)，就采取了這種陳列方法。對(duì) 這種魚(yú)，應(yīng)該用白色深度托盤來(lái)陳列，盤底鋪上3-5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)。4 .冷凍水產(chǎn)品陳列法冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者

3、 用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過(guò)包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。冷柜一般應(yīng)是敞口的， 并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。5 .鹽干類水產(chǎn)品陳列法鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。這類水產(chǎn)品應(yīng)使 用平臺(tái)陳列，以突出其新鮮感。由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類水 產(chǎn)品，因此超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)提供調(diào)味佐料，提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷售。四、生鮮食品陳列規(guī)范1 .商品的擺放要求(1)商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。(2)發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期)。(3)同類商品擺放在一起，牛、羊肉制

4、品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。(5)冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。2 .價(jià)簽、POP的要求(1)所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。(2)每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價(jià)。(3)所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。(4)在蔬菜陳列處，如有特惠商品，可用特惠 POP標(biāo)出，POP在原價(jià)格牌下面。3 .展柜的要求(1)展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無(wú)損壞。(2)隨時(shí)保證展柜的清潔。(3)主管對(duì)展柜的溫度應(yīng)定時(shí)進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知設(shè)備組(化霜時(shí)間除外)。4 .果蔬的陳列要求(1)果蔬陳列要求講究顏色的搭配，

5、如：紅、黃、綠相間等。(2)堆頭陳列：促銷時(shí)可運(yùn)用堆頭方式進(jìn)行，通過(guò)量販陳列吸弓顧客；堆頭可通過(guò)墊高的方法達(dá)到豐滿；把毛利高、銷售好的商品擺在堆頭。(3)陳列標(biāo)準(zhǔn)：及時(shí)補(bǔ)貨，覆蓋陳列架，保持貨架豐滿。做好先進(jìn)先出。變質(zhì)的商品不能上架。所有的菌類、菇類商品應(yīng)放冷柜。5 .熟食的陳列要求(1)套餐柜：周一到周五，所有產(chǎn)品都用淺盤，這樣看起來(lái)好看并可減少損耗。周六、周日、節(jié)假日，小炒除了包類都可用深盤，要根據(jù)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額來(lái)靈活調(diào)整。早班開(kāi)店時(shí)水溫要開(kāi)到60%,沒(méi)客人時(shí)要把玻璃門關(guān)上。有質(zhì)量問(wèn)題的商品不能出售。價(jià)格牌要與電子秤相符。(2)熟展柜：鹵水產(chǎn)品只開(kāi)燈即可，不能開(kāi)溫度。其他商品開(kāi)溫度到6CO所

6、有商品價(jià)格牌與電子秤一致。所有商品在開(kāi)門和交接班時(shí)要保持豐滿，但切片的商品為了減少損耗，可在周一到周五減少一些，在下面墊上成塊的商品可達(dá)到同樣豐富的效果。鹵水要每15分鐘翻動(dòng)一次，并灑上香菜調(diào)色。有質(zhì)量問(wèn)題的商品不能出售和陳列。6 .肉類的陳列要求(1)開(kāi)店前玻璃要干凈。(2)肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。(3)包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。(4)變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。(5)肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。(6)肉類陳列區(qū)域要保證地面無(wú)積水。7 .水產(chǎn)的陳列要求(1)陳列原則：要求視覺(jué)飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，有正確的貨架標(biāo)簽、POP,商品擺放有利顧客拿取，不易掉落，損耗少。(2)冰臺(tái)：冰臺(tái)的冰不能太多太高，冰面要有傾斜度，讓遠(yuǎn)處的顧客一眼看到冰鮮魚(yú)。冰鮮魚(yú)的顏色要搭配和諧， 裝飾有新意，每天有不同的花樣。冰鮮魚(yú)要充分和冰接觸，防止魚(yú)因脫水而變質(zhì)。陳列在冰臺(tái)的包裝商品，要高出冰面2/3,不能埋入冰內(nèi)，而且要?dú)w類陳列。三文魚(yú)柳、魚(yú)頭、北寄貝等即食產(chǎn)品要和冰鱷魚(yú)間隔開(kāi)，防止細(xì)菌感染。每種冰鮮魚(yú)要有醒目的價(jià)格牌且一一對(duì)應(yīng)。保持有干凈的檸檬水，方便顧客洗手。冰鮮魚(yú)陳列將要風(fēng)干時(shí)， 必須用鹽冰水泡5分鐘后再陳列，保證色澤光亮新鮮。(3)展示魚(yú)池：淡水魚(yú)和咸水魚(yú)要分開(kāi)陳列。魚(yú)池內(nèi)的魚(yú)不能太少，保證每個(gè)品種在晚上8點(diǎn)前不少于陳列標(biāo)準(zhǔn)要求。不能有翻肚的魚(yú)、死蝦、死蟹