2017年1月份江蘇食品機(jī)械與設(shè)備自考真題含答案

1、F023 - 032792017年1月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機(jī)械與設(shè)備一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共26分）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答 案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。1 .流化床干燥機(jī)（A.操作控制復(fù)雜 B.處理的物料粒度通常為 20um60gmC適用于恒速階段干燥D.適用于易結(jié)塊物料2 .噴霧干燥機(jī)（A.霧化器類型有4種B.霧化液滴的粒徑范圍1-10pmC液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D.進(jìn)料經(jīng)過(guò)1030s便可得到干燥產(chǎn)品3 .必須使用真空泵的食品加工操作是（）A.低酸性罐頭食品殺菌B.冷凍干燥C噴霧干燥D.氣流干燥4 .冷凍干燥機(jī)的冷阱（）A.只能裝在干燥

2、室外B.只能裝在干燥室內(nèi)C既可裝在干燥室內(nèi).也可裝在干燥室外D.裝在干燥室內(nèi)工作效率較高5 .屬于錘擊式粉碎機(jī)特點(diǎn)的是（A.構(gòu)造簡(jiǎn)單B.粒度不易控制C.占地面積大 D不易實(shí)現(xiàn)閉路操作6 .不屬于單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的是（）A.衛(wèi)生條件較好 B.僅需一人操作C空間利用率較高D.輸瓶帶基本無(wú)空行程7 .適用于清洗菠菜的清洗機(jī)型式是（A.淋洗式B.刷洗式C滾筒式D.鼓風(fēng)式8 .傳導(dǎo)型的干燥器形式是（A.微波B.廂式C.遠(yuǎn)紅外D.真空9 .控制物料在螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)內(nèi)預(yù)煮時(shí)間的最好途徑是調(diào)節(jié)（A.螺旋直徑B.螺旋角度C螺旋螺距D.螺旋轉(zhuǎn)速10 .過(guò)濾機(jī)中被截留下來(lái)的固體微粒稱為（A.濾液B.濾渣C.濾

3、漿D.濾餅11 .小包裝無(wú)菌包裝機(jī)正常操作時(shí)（A.要求設(shè)備周圍環(huán)境無(wú)菌B.必須預(yù)先制好包裝盒C要求所用的包裝材料為無(wú)菌D要求進(jìn)入機(jī)器的物料為無(wú)菌12 .不屬于板式熱交換器優(yōu)點(diǎn)的是（A.傳熱效率高 B.適用于高粘度物料C操作靈活D.結(jié)構(gòu)緊湊13 .某種產(chǎn)品采用25MPa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，該產(chǎn)品最有可能是（A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁14 .需要在罐內(nèi)安裝擋板進(jìn)行配合的攪拌器安裝形式屬于（A.偏心立式B.傾斜式C.旁入式D.中心立式15 .庫(kù)溫- 2 c的冷間應(yīng)屬于（A.凍結(jié)間B.冷卻物冷藏間 C凍結(jié)物冷藏間D.冷卻間16 .離心式噴霧干燥機(jī)（A.產(chǎn)量可調(diào)性好 B.不易粘壁C干燥室可為立式

4、或臥式D.干燥室只能為臥式17 .回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)與維持機(jī)內(nèi)高壓無(wú)關(guān)的是（A.轉(zhuǎn)鼓閥B.進(jìn)罐閥C.出罐閥D.轉(zhuǎn)罐閥18 .容積為3m的V型固體物料混合器，每次投料量最好不要超過(guò)（A.0.3m B.0.6m¥ C.0.9m D.1.2m19 .板式熱交換器的結(jié)構(gòu)件中一定有接管口的是（A.前支架板B.傳熱板C.隔斷板D.導(dǎo)桿20 .卷邊封口適用于（A.金屬容器B.玻璃容器C塑料容器D.紙質(zhì)容器21 .液體攪拌罐常見(jiàn)底部形式為（A.平底B.錐形C.斜底D.碟形22 .乳濁液的微?；刹捎茫ˋ.氣流粉碎機(jī)B.高壓均質(zhì)機(jī) C.管道混合器D.攪拌缸23 .不屬于食品機(jī)械一般性特點(diǎn)的是（A.種

5、類多B.防水性要求高 C.自動(dòng)化程度高 D.移動(dòng)性好24 .灌裝黏稠物料宜采用（A.量杯定量灌裝 B.液位定量灌裝C.定量泵定量常壓灌裝D.等壓法灌裝25 .FFS型無(wú)菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）A.卷材B.預(yù)制紙盒C玻璃瓶D.塑料瓶26 .真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（A.不能回收有機(jī)溶劑 B.內(nèi)有不凝性氣體C很少用水作冷卻介質(zhì)D.多為間壁式換熱器二、填空題（每小題 1分，共10分）27 .管式熱交換器的主要形式有盤管式、 式、列管式和翅片管式等。28 .使用一對(duì)轉(zhuǎn)子的臥式捏合機(jī)稱為 式捏合機(jī)。29 .無(wú)菌處理系統(tǒng)的背壓閥使被處理物料在增壓泵與 之間保持與殺菌溫度對(duì)應(yīng)所 需的壓力。30 .螺旋輸送

6、機(jī)主要由探旋、料槽和 構(gòu)成。31 .固體裝料機(jī)的定量方式分為容積定量、 定量和計(jì)數(shù)定量三種類型。32 .CIP是 的意思。33 .氣流干燥機(jī)主要有直管式、 式、脈沖式、套管式、旋風(fēng)式和環(huán)管式等。34 .對(duì)流型干燥機(jī)主要型式有廂式干燥機(jī)、洞道式干燥機(jī)、網(wǎng)帶式干燥機(jī)、沸騰干燥機(jī)、轉(zhuǎn) 筒干燥機(jī)、氣流式干燥機(jī)和 干燥機(jī)等。35 .常見(jiàn)的瓶罐封口形式有卷邊封口、壓蓋封口、旋蓋封口（防盜蓋）、 封口（三四、六旋蓋卜滾紋封口。36 .壓榨過(guò)程主要包括加料、壓榨和 等工序。三、對(duì)應(yīng)題（每小題 2分，共20分）（一）將第n列設(shè)備、機(jī)構(gòu)或灌裝方法名稱前的字母，填入第 1列適于處理材料的括號(hào)內(nèi)。 I n37 .（）

7、不規(guī)則固體物料A.制袋一充填一封合包裝機(jī)38 .（）可樂(lè)飲料B.定量泵定量機(jī)構(gòu)39 .（）湯料粉C重量式定量充填機(jī)40 .()果醬D.等壓灌裝法41 .()果蔬汁E真空法灌裝(二)將第n列設(shè)備名稱前的字母，填入第n列適當(dāng)?shù)睦ㄌ?hào)內(nèi)。F淋水式熱燙機(jī) G.刮板式預(yù)煮機(jī) H.螺旋式預(yù)煮機(jī)I.夾層鍋J蒸汽熱燙機(jī)I II42 .()進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?3 .()占地面積小，對(duì)物料適應(yīng)性不廣44 .()預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱45 .()占地面積大，對(duì)物料適應(yīng)性大46 .()操作簡(jiǎn)單，適用于多品種處理四、簡(jiǎn)答題(每小題 6分，共24分)47 .簡(jiǎn)述真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)、缺點(diǎn)。48 .簡(jiǎn)述旋轉(zhuǎn)

8、刮板式熱交換器的結(jié)構(gòu)、優(yōu)、缺點(diǎn)及其應(yīng)用。49 .簡(jiǎn)述罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備的分類。50.簡(jiǎn)述金屬探測(cè)器探測(cè)對(duì)象、探測(cè)極限,以及對(duì)工作環(huán)境的要求。五、計(jì)算題(每小題10分，共20分)寫出下列每小題的計(jì)算過(guò)程，否則只給結(jié)果分。51 .罐頭車間每班生產(chǎn) 30t低酸性罐頭，采用 T7c5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌，罐頭平均裝鋼量為2t/臺(tái)。針對(duì)某主要罐型的單只殺菌鍋的操作周期為1h。殺菌段實(shí)際操作時(shí)間按 5h計(jì)。試估算殺工段所需的 T7C5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)。52 .豆制品廠的內(nèi)酯豆腐連續(xù)熱成型線生產(chǎn)能力為3000盒/h.輸送帶寬度為600mm,輸送帶的內(nèi)酯豆腐盒裝載密度為120盒/m,熱成型處理時(shí)間為 15min。

9、求：(1)輸送帶速度(m/min) ; (2)成型機(jī)的輸送帶的長(zhǎng)度(m)。2017年1月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機(jī)械與設(shè)備試題答案及評(píng)分參考一、單項(xiàng)選擇題（本大題共26小題，每小題1分，共26分）I .A 2, D 3.B 4.C 5.A 6.A 7.D 8.D 9.D 10.BII .D 12.B 13.B 14.D 15.D 16.A 17.A 18.C 19.C 20,A21.D 22.B 23.C 24.C 25.B 26.B二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）27 .套管 28.雙臂29 .保溫管 30.驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)31 .稱量 32.就地清洗或現(xiàn)場(chǎng)清洗33.

10、多級(jí) 34.噴霧35.旋蓋 36.卸渣三,對(duì)應(yīng)題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）（一）（二）37.C 42.J38.D 43.H39.A 44.F40.B 45.G41.E 46.1四、簡(jiǎn)答題（本大題共 4小題，每小題6分，共24分）47 .優(yōu)點(diǎn)：（1）沸點(diǎn)降低，適合于處理熱敏性物料。（2）熱源可以采用低壓蒸汽或廢熱蒸汽。（3）料液沸點(diǎn)較低，濃縮設(shè)備熱損失減少。（4）對(duì)料液起加熱殺菌作用，有利于食品的保藏。（3分）缺點(diǎn)：（1）真空系統(tǒng)，增加附屬機(jī)械設(shè)備及動(dòng)力。（2）熱能消耗大。（3分）48 .旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要由內(nèi)面磨光夾套換熱圓筒、刮板轉(zhuǎn)子、密封機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)裝置等組成。（2分）優(yōu)

11、點(diǎn)：傳熱系數(shù)較高，適用于高粘度物料。缺點(diǎn)是安裝精度要求高，功率消耗大，生產(chǎn)能力小。（2分）應(yīng)用：粘稠、帶顆粒、熱敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生產(chǎn)；也可用作粘稠物料蒸發(fā)濃縮和超高溫短時(shí)殺菌的加熱器。（2分49 .罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備，按操作方式可以分為間歇式和連續(xù)式兩大類。（3分）按殺菌操作壓力，可以分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備。（3分）50 .對(duì)鐵性（磁性）的和非鐵性（非磁性）金屬均可以探測(cè)到。（2分）典型的金屬探測(cè)器可以檢 測(cè)到直徑大于2mm的球形非磁性金屬和所有直徑大于1.5mm球形磁性金屬顆。（2分）金屬探測(cè)器的正常工作，通常要求有一個(gè)無(wú)金屬區(qū)環(huán)境，即裝置周圍一定空間范圍以內(nèi)不能有任何金屬結(jié)構(gòu)物（如滾輪和支承性物）。（2分）五、計(jì)算題（本大題共 2小題，每小題10分，共20分）1.解：（1）殺菌段所需的生產(chǎn)能力為：30/5=6t/h ; （2分）（2）每臺(tái)殺菌鍋的生產(chǎn)能力為：2/1=2t/臺(tái)h ; （4分）（3）理論需要的殺菌鋼：6/2=3臺(tái)。所以，所需