餐飲相關(guān)詞匯

1、文檔可能無(wú)法思考全面，請(qǐng)瀏覽后下載! 餐飲相關(guān)詞匯A.餐類(lèi)breakfast 早餐to have breakfast 吃早餐lunch 午餐to have lunch 用午餐afternoon tea 下午茶(4-5點(diǎn)鐘)high tea 午茶,茶點(diǎn)(下午黃昏時(shí))dinner, supper 晚飯to dine, to have dinner, to have supper 吃晚飯soup 湯hors doeuvre (正餐前的)開(kāi)胃食品entree 正菜main course 主菜sweet, dessert 甜食snack 點(diǎn)心,小吃helping, portion 份,客sandwich

2、 三明治,夾肉面包B.食品和調(diào)味品meat 肉beef 牛肉veal 小牛肉lamb 羊肉sirloin 牛脊肉steak 牛排chop 連骨肉,排骨cutlet 肉條14 / 23stew 燉肉roast 烤肉pork 豬肉ham 火腿bacon 咸肉sausage 香腸black pudding, blood sausage 血腸cold meats 冷盤(pán) (美作:cold cuts)chicken 雞turkey 火雞duck 鴨fish 魚(yú)vegetables 蔬菜dried legumes 干菜chips 炸薯?xiàng)l,炸土豆片 (美作:French fries)mashed potato

3、es 馬鈴薯泥pasta 面條noodles 面條,掛面macaroni 通心粉consomme 肉煮的清湯broth 肉湯milk 奶cheese 奶酪butter 奶油bread 面包slice of bread 面包片crust 面包皮crumb 面包心egg 蛋boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋hard-boiled eggs 煮硬了的蛋fried eggs 煎蛋poached eggs 荷包蛋scrambled eggs 炒雞蛋,攤雞蛋omelet 煎蛋卷pastry 糕點(diǎn)sponge cake 奶油雞蛋,蜂糕tart 果焰糕點(diǎn)biscuits (英)

4、餅干,(美)小面包fruit 水果ice cream 冰淇淋compote 蜜餞jam, preserves 果醬marmalade 桔子醬spices 調(diào)料salt 鹽vinegar 醋sauce 醬油oil 油salad oil 色拉油pepper 辣椒mustard 芥末clove 丁香 C. 肉品類(lèi) (雞, 豬, 牛) Fresh Grade Legs 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀Minced Steak 絞肉 Pigs Liver 豬肝Pigs feet 豬腳 Pigs Kidne

5、y 豬腰Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒(méi)骨頭的豬排Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的廋肉Pork Dripping 豬油滴 L

6、ard 豬油Hock 蹄膀 Casserole Pork 中間帶骨的腿肉Joint 有骨的大塊肉 Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛絞肉Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛鍵肉OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多 Tenderised Steak 拍打過(guò)的牛排Rol

7、l 牛腸 Cowhells 牛筋Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚Tripe Pieces 牛肚塊 Best thick seam 白牛肚D. 海產(chǎn)類(lèi) Herring 鯡 Salmon 鮭Cod 鱈 Tuna 鮪魚(yú)Plaice 比目魚(yú) Octopus 鱆魚(yú)Squid 烏賊 Dressed squid 花枝Mackerel 鯖 Haddock 北大西洋產(chǎn)的鱈魚(yú)Trout 鱒魚(yú)、適合蒸來(lái)吃 Carp 鯉魚(yú)Cod Fillets 鱈魚(yú)塊，可做魚(yú)羹，或炸酥魚(yú)片都很好吃 Conger (Eel) 海鰻Sea Bream 海鯉 Hake 鱈魚(yú)類(lèi)Red Mullet 紅鰹，可煎或

8、紅燒 來(lái)吃 Smoked Salmon 熏鮭*Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖* Herring roes 鯡魚(yú)子 Boiled Cod roes 鱈魚(yú)子Oyster 牡犡 Mussel 蚌、黑色、橢圓形、沒(méi)殼的即為淡菜Crab 螃蟹 Prawn 蝦Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁King Prawns 大蝦 Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小蝦米Cockles 小貝肉 Labster 龍蝦E. 蔬果類(lèi) Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿卜Onion 洋蔥

9、 Aubergine 茄子Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黃瓜Tomato 蕃茄 Radish 小紅蘿卜Mooli 白蘿卜 Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜 Spring onions 蔥Garlic 大蒜 Ginger 姜Chinese leaves 大白菜 Leeks 大蔥Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒Red pepper 紅椒 Yellow pepper 黃椒Mushroom 洋菇 Brocc

10、oliflorets 綠花菜Courgettes 綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食 Coriander 香菜Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 長(zhǎng)形平豆Iceberg 透明包心菜 Lettuce 萵苣菜Swede or Turnip 蕪菁 Okra 秋葵Chillies 辣椒 Eddoes 小芋頭Taro 大芋頭 Sweet potato 蕃薯Spinach 菠菜 Beansprots 綠豆芽Peas 碗豆 Corn 玉米粒Sprot 高麗小菜心 Lemon 檸檬 Pear 梨子Banana 香蕉 Grape 葡萄Golden apple 黃綠蘋(píng)果、脆甜 Granny smi

11、th 綠蘋(píng)果、較酸Bramleys 可煮食的蘋(píng)果 Peach 桃子Orange 橙 Strawberry 草莓Mango 芒果 Pine apple 菠蘿Kiwi 奇異果 Starfruit 楊桃Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 櫻桃Date 棗子 lychee 荔枝Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子Fig 無(wú)花果 F.Beverage飲料drink 飲料mineral water 礦泉水orange juice 桔子原汁orangeade, orange squash 桔子水lemon juice 檸檬原汁lemonade 檸檬水beer 啤酒white w

12、ine 白葡萄酒red wine 紅葡萄酒claret 波爾多紅葡萄酒cider 蘋(píng)果酒champagne 香檳酒cocktail 雞尾酒liqueur 白酒,燒酒shaohsing wine 紹興酒yellow wine 黃酒Kaoliang spirit 高粱酒Wu Chia Pee 五加皮vodka 伏特加whisky 威士忌brandy 白蘭地cognac 法國(guó)白蘭地gin 琴酒gin flzz 杜松子酒martini 馬提尼酒 G.餐館eating house 飲食店canteen (機(jī)關(guān)單位和軍隊(duì)里的)食堂dining hall 大餐廳,食堂refectory (學(xué)校里的)餐廳wa

13、iter 服務(wù)員service 服務(wù)headwaiter, maitre dhotel 餐廳領(lǐng)班bill of fare, menu 菜單,菜譜winelist 酒單table 餐桌to lay the table, to set the table 擺桌子to wait at table 侍候用餐to clear the table 收拾桌子,撤桌子tablecloth 桌布napkin, serviette 餐巾cutlery 餐具fork 叉spoon 匙teaspoon 茶匙ladle 長(zhǎng)柄勺knife 刀dishes, crockery 器皿dish, plate 碟,盤(pán)soup d

14、ish, soup plate 湯盤(pán)(serving) dish 大盤(pán)子 (美作:platter)soup tureen 盛湯蓋碗salad bowl 色拉盤(pán)fruit dish 水果盤(pán)fruit bowl 水果缽sauce boat, gravy boat 調(diào)味汁瓶,醬油壺glass 玻璃杯bottle 瓶子carafe, decanter 玻璃水瓶cup 杯子saucer 小碟sugar bowl 糖罐glass service, glassware 玻璃器皿tea service, tea set 茶具teapot 茶壺coffee service, coffee set 咖啡具coff

15、eepot 咖啡壺salt shaker 鹽瓶cruet 調(diào)味瓶架tray 托盤(pán)H. 其它 Long rice 長(zhǎng)米，較硬，煮前先泡一個(gè)小時(shí) Pudding rice or short rice 短米，較軟Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰國(guó)香米* Glutinous rice 糯米*Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麥面粉Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用） dark Brown Sugar 紅糖（感冒時(shí)可煮姜湯時(shí)用）Custe

16、r sugar 白砂糖（適用于做糕點(diǎn)） Icing Sugar 糖粉Rock Sugar 冰糖 Noodles 面條 Instantnoodles 方便面Soy sauce 醬油，分生抽淺色及老抽深色兩種 Vinger 醋Cornstarch 太白粉 Maltose 麥芽糖Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油Oyster sauce 蠔油 Pepper 胡椒Red chilli powder 辣椒粉 Sesame paste 芝麻醬Beancurd sheet 腐皮 Tofu 豆腐Sago 西賈米 Creamed Coconut 椰油Monosidum glutanate 味精 Chinese red pepper 花椒Salt black bean 豆鼓 Dried fish 魚(yú)干Sea vegetable or Sea weed 海帶 Green bean 綠豆Red Bean 紅豆 Black bean 黑豆Red kidney bean 大紅豆 Dried blac