課題_水果知識(shí)大全

1、水果知識(shí)大全導(dǎo)讀：中國(guó)有句老話：“療也秋果，病也秋果”。剛一入秋，秋果便源源上市，品種繁多，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、醫(yī)食兼優(yōu)，人人想先嘗為快。但是，吃秋果并非多多益善，如果過食或暴食亦會(huì)致病，因?yàn)楹芏嗨旧硇云珱觯灾T位在“大飽口?！睍r(shí)切莫輕視。推薦：秋吃水果 首選啥？ 秋日吃九種應(yīng)季水果的禁忌：蘋果棗柿子栗子柑橘香蕉奇異果葡萄石榴 吃前先了解水果屬性據(jù)河北醫(yī)大一院營(yíng)養(yǎng)科主任李增寧介紹，秋季吃水果的確對(duì)人體健康非常有益。因?yàn)榍锛練夂虮容^干燥，人體內(nèi)需要的水分較多，人們?nèi)菀赘械狡つw干燥、口干舌燥、咽喉腫痛等。李增寧說，通過吃水果能有效改善這些癥狀。另外，水果不僅含有豐富的維生素、水分和礦物質(zhì)

2、，還含有果糖、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以滿足人體的部分需求，增進(jìn)人體的健康和舒適，還能美容養(yǎng)顏。因此，秋季多吃水果就顯得非常重要了。不過，專家提醒，吃水果前最好先了解水果的屬性，這樣才能根據(jù)自己體質(zhì)，來選擇水果的品種。據(jù)了解，水果一般分為寒涼、溫?zé)?、甘?類。寒涼類水果有柑橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。溫?zé)犷愃袟?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等。體質(zhì)較弱，面色蒼白，自身產(chǎn)生熱量少的人，應(yīng)該選擇溫?zé)嵝缘乃?。?jīng)常容易上火的人，應(yīng)該選擇一些寒涼性水果。飯后不要立即吃水果吃水果雖好，但也有不少講究。李增寧認(rèn)為，吃水果應(yīng)選擇在兩餐之間吃，

3、最好不要飯后立即吃水果。雖然現(xiàn)在很多飯店會(huì)在餐后送上一個(gè)果盤，不少人認(rèn)為這時(shí)吃水果可以解膩，其實(shí)不然。李增寧說，飯后立即吃水果就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，在胃內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。在吃水果的數(shù)量上要因人而異。對(duì)于較胖的人來說，水果雖不是油膩食物，但也是甜食，因此，每天只吃一到兩個(gè)水果，其中可以有一個(gè)是柑橘類，另一個(gè)為其他水果，只要不過多地食用就可以。(責(zé)任編輯：王樂羊) 健康人群首選吃梨專家認(rèn)為，對(duì)于健康人來說，秋季首推吃梨。 據(jù)介紹，梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能，是這個(gè)季節(jié)的最佳水果。與冰糖煎服可治頑咳；搗

4、爛與蜂蜜調(diào)服可防秋燥、治聲音嘶啞等。具有止咳、化痰和清燥等作用，對(duì)治咳喘、風(fēng)熱、咽炎等有良效。李增寧說，吃梨可以生吃，也可以與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，又吃又喝，治病養(yǎng)生的效果更好。但其因性寒，脾胃虛寒、口吐清涎、大便溏泄者應(yīng)慎食；含糖量較高，過食會(huì)引起血糖升高，加重胰腺負(fù)擔(dān)，故糖尿病人應(yīng)少食；另外，梨性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多食。有助健康的吃法梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。作為藥用，梨與冰糖共燉，有祛熱痰、療哮喘、滋潤(rùn)肺的作用。如將梨去皮挖核，塞入川貝母3克，燉煮食用，有止咳的療效。將梨切片貼燙傷處，可止痛平潰。將梨搗碎服汁對(duì)發(fā)熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬

5、制成“梨膏糖”，對(duì)患有肺熱、久咳不愈、肺結(jié)核者均有裨益。把梨加入中國(guó)式的涼拌中，是別具風(fēng)味的梨的料理。將切絲的黃瓜與胡蘿卜加入少量的鹽，與切成絲的梨子調(diào)拌，斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素C，因此即使加入會(huì)破壞維生素C的黃瓜或胡蘿卜，也不會(huì)有妨礙。把將摘下的洋梨放在室溫，通風(fēng)良好的地點(diǎn)，等完全成熟之后，對(duì)于便秘具有效果的纖維會(huì)大量產(chǎn)生。(責(zé)任編輯：王樂羊) 九種應(yīng)季水果最適合秋天吃蘋果：優(yōu)點(diǎn)：國(guó)外有句俗話叫“每天吃蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”；我國(guó)北方民間也有“飯后吃蘋果，老頭賽小伙”之說。可見蘋果是國(guó)內(nèi)外群眾公認(rèn)的保健果品之一。在日本的東北地區(qū)，高血壓癥的患者雖然很多

6、，但在栽種蘋果的地區(qū)，患高血壓的人數(shù)則大為減少。這是由于蘋果中含有多量的鉀，可將鹽分排出體外，而產(chǎn)地的人士可大量食用，因此因鹽分?jǐn)z取過多，而患高血壓的人們也大為減少。果汁可止瀉，空腹吃可治便秘，飯后吃能幫助消化。缺點(diǎn)：維生素C是水果的特征。然而在蘋果中的含量卻不多，而且含有會(huì)破壞維生素C的酵素，但是，有其他的優(yōu)點(diǎn)成分可以彌補(bǔ)此缺點(diǎn)。蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健。禁忌：患有冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病者少吃為宜。另外，蘋果中含有發(fā)酵糖類，這是一種較強(qiáng)的腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃了蘋果后一定要漱口，臨睡前吃了蘋果一定要刷牙。棗：優(yōu)點(diǎn)：具有健脾、益氣、和中功效，脾虛、久瀉、體弱的

7、人，以及肝炎、貧血、血小板減少性紫癜等病人食用均有益處。大棗入藥常用黑棗、南棗、紅棗、蜜棗等，其中以黑棗、南棗養(yǎng)血補(bǔ)中作用較強(qiáng)。紅棗性溫，補(bǔ)養(yǎng)力較??；蜜棗味清長(zhǎng)而厚爽、滋潤(rùn)解毒較好。缺點(diǎn)：但棗不宜多吃，吃得過多反而損脾助濕熱，且損齒。禁忌：大棗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但在食用時(shí)還應(yīng)注意以下一些問題。1.腐爛變質(zhì)棗忌食用。大棗腐爛后，會(huì)使微生物繁殖，棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果膠酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐爛的棗，輕者可引起頭暈，使眼睛受害，重則危及生命。2.不宜與維生素同時(shí)食用。棗中的維生素可使維生素K分解破壞，使治療作用降低。3.不宜和黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜會(huì)有抗壞血酸酶，黃瓜含有

8、維生素分解酶，兩種成分都可破壞其他食物中的維生素。4.不應(yīng)和動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。5.服用退熱藥時(shí)禁忌食用。服用退熱藥物同時(shí)食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體，減少初期的吸收速度。大棗為含糖量高的食物，故禁忌食用。6.服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時(shí)不應(yīng)食用。苦味及驅(qū)風(fēng)健胃藥是靠藥物的苦味來刺激味覺器官，反射性地提高食物對(duì)中樞的興奮性，以幫助消化、增進(jìn)食欲。若服用以上藥物時(shí)用大棗，則明顯地影響藥物的療效。7.齲齒疼痛、下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用，忌與蔥、魚同食。柿子：優(yōu)點(diǎn)：柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜

9、素、糖和蛋白質(zhì)及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤(rùn)腸、止血、降壓的作用，對(duì)高血壓、大便秘結(jié)、痔瘡出血等疾病有良好的療效。民間用柿子療疾的吃法也很多。生食柿子就有潤(rùn)肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果發(fā)現(xiàn)高血壓患者有中風(fēng)的預(yù)兆時(shí)，即以鮮柿榨汁，每日用汁半杯，用米湯調(diào)服，即具急救之功效。柿子還有美容減肥的特效。常食鮮柿子，可治療黃褐斑、養(yǎng)顏。而用一個(gè)青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝12次，則有減肥的功效。而把鮮柿加工成柿餅后，每天吃35個(gè)，則有美容去斑的奇效。缺點(diǎn)：但柿肉含大量單寧、柿膠酚，具有較強(qiáng)的收斂力，故便秘者不宜多食，胃炎患者及脾胃虛寒者也不宜多食。禁忌：柿子好吃，但也有食用的禁忌，

10、進(jìn)食柿子后，特別是空腹進(jìn)食較多，如一次超過3個(gè)，又多是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃內(nèi)形成團(tuán)塊，既不能被消化，又不能通過幽門從胃中排出，就形成胃柿結(jié)石。具體來說有“八不宜”：未成熟的柿子不宜過多食用；空腹、饑餓時(shí)不宜食柿；過度勞累、疲乏時(shí)不宜食柿；不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者不宜食柿；胃大部切除術(shù)后不宜食柿；糖尿病病人不宜食柿；食柿應(yīng)盡量少食柿皮。(責(zé)任編輯：王樂羊) 栗子：優(yōu)點(diǎn)：含淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維和多種維生素，味甘性溫，甜糯爽口，有“千果之王”和“木本糧食”的美譽(yù)。板栗有益氣補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)肝、調(diào)理腸胃之功效。中醫(yī)稱其為“腎果”，尤適腎

11、病者食用。有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、益脾止瀉等功效。與烏骨雞一起煮食更具滋補(bǔ)壯骨作用。缺點(diǎn)：但多食會(huì)導(dǎo)致消化不良。禁忌：栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。板栗堅(jiān)實(shí)，生食難于消化，熟食易滯氣積食，一次不宜多食；有安腸止瀉作用，便秘者忌食，否則加重癥狀。選購(gòu)栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體沒有危害。(責(zé)任編輯：王樂羊) 柑橘：

12、優(yōu)點(diǎn)：鮮橘能健脾和胃、溫肺止咳；橘皮加糖煎服能治感冒；核搗爛與醋調(diào)成糊，外敷可治乳腺炎。缺點(diǎn)：橘性溫，多食易“上火”，可致目赤牙痛及痔瘡，還可引起皮膚黃斑。內(nèi)含大量胡蘿卜素，入血后轉(zhuǎn)化為維生素A，積蓄在體內(nèi)，使皮膚泛黃，即導(dǎo)致“胡蘿卜血癥”，俗稱“橘黃癥”，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等綜合癥狀。患“橘黃癥”后，應(yīng)適量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、轉(zhuǎn)化和排泄。禁忌：柑橘中最主要的苦味物質(zhì)是柚皮甙和新橙皮甙，這兩種苦味物質(zhì)在未成熟的柑橘中含量較高，大量食用，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響。柑橘成熟后，在各種酶的作用下，上述兩種苦味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，水果的苦澀味也就逐漸消失。但柑橘在0t左

13、右貯藏時(shí)，柑橘內(nèi)的酶活力受到影響，各種糖甙的水解反應(yīng)也受到影響，苦味便不會(huì)減弱。同時(shí)，柑橘如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)會(huì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，此時(shí)，細(xì)菌極易侵入果體繁殖，加重柑橘的苦味。因此，發(fā)苦的柑橘最好棄之不食。(責(zé)任編輯：王樂羊) 香蕉：優(yōu)點(diǎn)：能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞，所以最適合人在疲勞時(shí)吃，另外它還有通便的功效，適合一些便秘人群吃。禁忌：未熟透的香蕉易致便秘大家都知道，香蕉未成熟時(shí)，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄?，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運(yùn)輸，采摘香蕉的時(shí)候，不

14、能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時(shí)就得摘下入庫(kù)。我們?cè)诒狈匠缘降南憬抖际墙?jīng)過催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量的鞣酸。當(dāng)香蕉成熟之后，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。過量吃香蕉可引起微量元素比例失調(diào)香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對(duì)身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過多，就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素

15、的比例失調(diào)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過大。因此，香蕉不宜過量食用。(責(zé)任編輯：王樂羊) 獼猴桃：優(yōu)點(diǎn)：其維生素C的含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病，最適合老人和孩子吃。禁忌：獼猴桃雖好，但并非人人皆宜。由于獼猴桃性寒，故脾胃虛寒者應(yīng)慎食，經(jīng)常性腹瀉和尿頻者不宜食用，月經(jīng)過多和先兆流產(chǎn)的病人也應(yīng)忌食。英國(guó)有調(diào)查研究顯示，有些兒童食用獼猴桃過多會(huì)引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致虛脫。但是沒有因食用獼猴桃導(dǎo)致的死亡病例報(bào)告。建議父母把獼猴桃壓榨成新鮮果汁給兒童食用，這樣要比切成片喂給孩子要安全一些。葡萄：優(yōu)點(diǎn)：有祛痰作用，咳嗽的

16、時(shí)候可以吃點(diǎn)。葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄中的糖和鐵的含量高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。禁忌：糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。吃葡萄后別馬上喝水或喝奶。葡萄本身有通便潤(rùn)腸之功效，吃完葡萄立刻喝水，胃還來不及消化吸收，水就將胃酸沖淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速了腸道的蠕動(dòng)，容易產(chǎn)生腹瀉。不過，這種腹瀉不是細(xì)菌引起的，會(huì)不治而愈。葡萄里含有維生素c，而牛奶

17、會(huì)和葡萄里含有的維生素c發(fā)生反應(yīng)，對(duì)胃有傷害，兩樣同時(shí)進(jìn)食易引起腹瀉嘔吐，所以剛吃完葡萄不能喝牛奶。吃葡萄后一定要漱口。有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性。石榴：優(yōu)點(diǎn)：石榴入口汁多，酸甜爽口，有“御饑療渴，解酲止醉”之功。除鮮食外，如加工成清涼飲料或釀酒造醋，則滋味獨(dú)特，別具風(fēng)格。據(jù)分析，石榴果實(shí)含鞣質(zhì)、糖類、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、維生素C等。其維生素C的含量比蘋果高12倍，而脂肪、蛋白質(zhì)含量較少。石榴皮、花、根中因含有生物堿、鞣質(zhì)、有機(jī)酸，具有收斂固脫、抑菌和驅(qū)蟲作用，因此可以入藥。含大量果糖和多種維生素、礦物質(zhì)，味甘性溫，為濕熱類水果。石榴對(duì)痢疾、脫肛和咽炎等有療效。禁忌：但體虛陰虛燥熱者慎食；瀉痢初起、有濕熱者也不宜吃鮮果，即使常人也不宜多食，多食傷齒，且使人厭食。胃炎患者以及瀉痢初起者最好別吃；石榴吃多了會(huì)上火，并會(huì)令牙齒發(fā)黑，吃完后應(yīng)該及時(shí)漱口；石榴糖