大中型超市開店流程

1、公司目標和開店背景：責任人跟蹤目標：為城市居民提供新鮮，安全，低價，便捷，豐富的高品質的食品。目標客戶群：社區(qū)居民（中高收入的白領+工薪階層+老人），餐飲客戶（酒店，公司企事業(yè)單位食堂）， 團購客戶。計劃以后實行積分會員制。經營項目：生鮮，食品，進口各類食品，清潔美容品，進口餐廚管理模式：1.集中采購，加工+門店統(tǒng)一風格（人員服飾，門店標識，宣傳，貨架，設備，陳列原則和標準，顏色布置，促銷）統(tǒng)一裝修+ 相同質量標準，價格政策+統(tǒng)一運營管理2.策略：保證新鮮，靈活低價，商品利潤最大化，注重服務，衛(wèi)生安全，高素質專業(yè)員工3.衛(wèi)生質量保障：建立統(tǒng)一的質量安全保障體系，執(zhí)行HACCP質量衛(wèi)生管理體系。

2、符合國家質量安全衛(wèi)生要求4.店長負責制：銷售，毛利，損耗，質量衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生，對顧客服務水平，比價政策。員工管理，員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，人員培訓公司愿景：以越來越低的價格，越來越好的質量和服務、豐富多樣的新鮮生鮮/食品滿足越來越多的顧客日益增長的物質服務需求。以達到公司利潤最大化。一、商圈調查 a、重點作好商場的城市情況調查,投資風險調查,作出投資預算,損益平衡分析,確定是否開店.OK b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓。 競爭對手的調查和分析c、組織采購團隊,對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數,進行調查,得出調查結果.d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯營部分,作出銷

3、售計劃.二、人員的編制情況1.作好所有的管理人員需求和崗位責任的劃分.人員編制和組織架構。建立開店小組(籌備組)2.普通員工的需求,報人事,要求在開店前至少60天給予確認.員工到位后為開店的商圈調查等其他工作服務。3.人員的培訓計劃(管理人員和普通員工)，制定培訓計劃（公司文化，策略，開店須知，開店流程，市調流程，人事編制，員工的未來職業(yè)發(fā)展道路，公司的發(fā)展目標，商品知識和工技術培訓）4.人員招收要求：有責任心，誠信度高，以40歲以下的青年人為主。能吃苦，抗壓力強。最好有零售工作經驗。5.所有門店人員在開業(yè)前1個月建議到位，要經過培訓才能上崗6.人員的定崗定位，崗位職責制定，工作流程的制定。培

4、訓考核！7.薪資水平不應低于競爭對手的水平，我們是來挖人來“搶食”的，人員素質相對來說要高點。三、工程的設計和設備采購的清單a、工程的設計LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果.b、設備的需求確認,和標書的收集.確定價格和合同的簽訂.c、IT系統(tǒng)的決定和收銀系統(tǒng) 的確定d.除大型設備外，其余設備，工器具提前3個月列出清單。四、市場的推廣計劃1.確認選擇后進駐的新聞發(fā)布以及官方信息的暢通（媒體，海報宣傳策劃）2.開業(yè)前的門店信息的發(fā)布和宣傳（橫幅，海報，印刷小冊子發(fā)送）。內容：公司簡介，項目內容，預計開店時間，我們賣什么（商品品類+服務）。我們的發(fā)展和未來規(guī)劃。建議都能制成二維碼形式的

5、。3.開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。開業(yè)前1個月做出一份詳細的開店促銷計劃和門店活動內容。4.定期的促銷計劃的實施，單頁海報的派發(fā)和微信平臺的建立發(fā)送。網站平臺的促銷計劃的宣傳。5.促銷海報和促銷標識的醒目統(tǒng)一，有視覺沖擊力。（天天低價，天天實惠）五、開業(yè)前的費用預算作好開業(yè)前的費用總和得出費用預算。六、公司的注冊，開業(yè)前2個月開始辦理。需要有各項資料的齊全。a完成當地的注冊工作。b完成各類證照的辦理c各總關系的協調七、團隊的建立制定各項目進度表,團隊核心的建立，根據門店各項的進度制訂相應的團隊組建，逐一而成，以節(jié)省其費用。流程的建立和核心團隊的培訓員工的要崗位要求招聘及入職培訓進

6、行必要的專業(yè)培訓并考核，優(yōu)勝劣汰。培訓考核制度建立八、工程和設備a施工裝修的競標完成和進場裝修。工期60-90天b設備的進場安裝和調試，15天左右c工程和設備的完成和驗收，以及消防的驗收九、門店管理體系的建立和商品管理體系的完成1、按照門店實際布局和經營策略，編寫和建立各項規(guī)章制度和流程，經董事會通過后歸檔執(zhí)行。編寫各崗位工作流程和工作內容。2、編寫質量手冊（商品質量管理，清潔和衛(wèi)生項目，清潔計劃，衛(wèi)生制度和要求）。3、其他a商品合同的完成和商品資料的建立。60天b開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架。5天c商品的陳列及調整。10天d開業(yè)前的商品100%的六次測試.10天十、進度控制點1、人員的適時

7、到位。a 招商和開店前期需要配置人員：店長，生鮮經理，食品經理，財務，維保（工程跟蹤、設備），采購經理，人事（做招聘廣告和宣傳，篩選優(yōu)秀人員），質量/培訓主管（質量手冊和培訓計劃）在工程進場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時。b 營運其他管理層開業(yè)前六十天到位以實施各項工作的開展。員工在開店前1個月到位。2、關鍵控制點采購到位數據專線的申請開業(yè)前60天，員工的招聘，員工的培訓，設備的選擇和訂貨及到位時間確認開業(yè)前45天：制訂收貨計劃和商品的陳列計劃。POS服務器到位數據線路接通,系統(tǒng)測試完成。開業(yè)前30天，工程完工，清潔，主要設備安裝調試，收貨陳列。開店前20天，初步入選商品測試完成，保證能銷售，

8、商品信息正確。實施市場推廣計劃開店前15天招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。（如果招商）開店前10天，生鮮的冷凍和其他長保商品的收貨完成。開店前6天，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計劃開始實施，商品測試，標價簽的制作完成以及庫存的檢查，設備的試運行。開業(yè)當天所有生鮮商品在開店前到位，人員到位。價格正確，標識正確完全。必要的安保人員到場維持秩序。3、工程管理 施工現場管理a建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度b施工現場要求有序的工作。c嚴格的安全措施d環(huán)境要求整潔 施工質量管理a施工是否規(guī)范的督察b材料進場的檢查，并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表（正常情況下：工程未完工，材料禁止出場）c施

9、工過程的監(jiān)督和跟蹤（門店維保人員，質量培訓同時跟蹤）d工程質量的驗收（重點是：結構安全，電氣照明，防水排水） 工程結算管理a根據合同的帳期據實結算，禁止提前結算。b嚴格質量檢查，進行質量扣款c嚴格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。d嚴格控制預算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實際需要，必須書面經董事會同意。十一、其它及時完成消防的驗收和以保證開業(yè)的順利進行 設備安裝過程注意事項1、設備的安裝調試a控制設備的到貨時間，以保證工程和設備安裝的一致性。b嚴格設備的結款期限，禁止提前支付c電工全程監(jiān)督安裝過程d電工必須全程參與設備的調試過程。2、設備的驗收a到貨的初驗（嚴格根據合同規(guī)定對型號、數量、外觀

10、、配件、備件、文件等）b安裝過程中檢驗是否缺少配件，產品是否合格。c安裝完成后，進行試運行測試3、設備管理（維保）a建立完善的設備管理的文件b建立完善的專用工具管理文件c建立完善的設備檔案（如保修期、聯系電話等）十二、 商品管理1）商品計劃商品的SKU計劃的完成，確定準確的布局圖，制定客流流向。采購部對商品建檔，歸類。并輸入系統(tǒng)。進行必要的維護工作。訂貨計劃和到貨計劃，保證收貨計劃的順利進行，保證商品的陳列計劃得以實施。制定合理的庫存計劃，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎，也是控制損耗的重要環(huán)節(jié)。促銷計劃需要對當地80%以上的顧客絕對有吸引力銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫

11、助。2）商品的收貨：四眼原則（2人同時在場驗收）和遵循先進先出原則，制定收貨質量手冊和標準收貨流程。計劃收貨；重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃預約收貨；作好主動預約、不拒絕散單、不拒絕被動預約、跟進落實失約的原因。特殊拒絕；單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過1/3收貨標準的商品和其他違反收貨標準的商品。及時錄入；當天的收貨必須保證當天錄入。問題單據、問題商品必須在24小時內解決，由門店店長負責，關聯部門必須無條件協助。及時跟進記錄所有異常狀況，當天匯報異常記錄，必須在48小時以內進行解決。對于貴重商品營運部門必須派專人進行協助收貨，及時存放在高值倉庫,棋

12、牌軟件。3）商品的陳列首先，按照商品的分類原則進行商品陳列。遵循制定的商品陳列原則根據SKU計劃確定陳列區(qū)域的大小（大區(qū)動線、部門過渡、類別主題區(qū)、小類位置）制作小類的陳列平面圖。根據促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預估制訂排面圖用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。重視補貨根據促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預計，及時提出庫存意見，跟進補貨。補貨的先進先出原則4）商品的價簽管理專人負責（各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負責）開業(yè)前5天完成商品標簽的制作和測試收銀必須保證陳列的商品100%的完成過機，經理負責制作標價簽，并核實是否有到貨商品

13、未作陳列，對商品及時完成標價簽的制作和更換。變價管理：開店前一周，所有需要變價商品必須有書面變價通知提交審批。如果因競爭需要變價的，需要采購經理以上簽字特許，5）商品測試：開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，經理為商品測試組織人，收銀為主要實施人，負責商品過機的異常情況的匯總、和提報，其他部門協助。商品的測試 PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由經理負責，收銀人員進行測試，測試結果必須在一小時內由經理上報店長，變價商品需要重新測試掃描。6）商品的促銷促銷方式：活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷。門店在開業(yè)前30天提出商品的促銷需求，采購在2天內進行討論和談判，并由

14、店長作出市場銷售預估、陳列計劃、庫存計劃、報采購審批后執(zhí)行。重點注意：開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。在開業(yè)前十天提交開門店促銷商品清單和制作開店DM門店依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施，并根據銷售預估進行特殊陳列。并及時跟進是否補貨的決定。開店前三天門店對開業(yè)促銷商品進行重點測試門店在開業(yè)前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況，并展開團購工作，建立良好的客戶源。十三、生鮮自制品管理1、單品的確定根據當地的消費習慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結合設備和加工水平、生產能力，作好商品SKU計劃。2、資料錄入確認自制品的稅率，根據自制單品食譜卡進行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價格（進價、售價）

15、錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。3、食譜卡的管理根據自制品清單制作食譜卡，根據食譜卡進行成本核算，按照食譜卡進行試生產，然后根據試生產的結果進行試吃，再調整食譜卡。4、毛利控制a首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手。分清主次。b及時掌握競爭對手的價格情況c適時調整毛利水平和競爭品種d嚴格按照食譜卡進行生產，拒絕員工操作的隨意性。e加強收貨、報損的管理，加強商品的鮮度管理，及時跟進商品的變化，有效的控制商品損耗。f根據食譜卡來確定商品的成本，根據市調來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，又符合市場規(guī)律。5、商品的測試：

16、PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經理負責，收銀部主管以上人員進行測試，測試結果必須在一小時內由生鮮經理上報店長。每次變價必須重新測試一次。6、生鮮商品的促銷計劃生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經理作出市場銷售預估、陳列計劃、庫存計劃、生產安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。7、試生產a提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產的原料的準備，和品嘗意見表的建立。b開業(yè)前十天進行自制品的試生產，根據品嘗意見調整食譜卡。c每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見（必須提出意見）d開業(yè)前三天由生鮮經理確定食譜卡。十四、系統(tǒng)管理1、數據線路接通后，首次進行數據傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺POS機的線路是否暢通，數據是否正確。2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸的前一天與IT部確認具體時間，如有特殊要求的數據更新傳輸，提前三天向IT部申請3、每次數據下載以后，及時調整新的價格標簽，營運部、商品測試組如發(fā)現異常價格的，要及時記錄，并在一小時內上報店長，開業(yè)前一