餐飲店長(zhǎng)月末的自我鑒定.doc

1、餐飲店長(zhǎng)月 末的自 我鑒定自我鑒定是一個(gè)很好的總結(jié)自己的東西。今天我就給大家分享 一下工作的自我鑒定，希望可以幫助到大家學(xué)習(xí)餐飲店長(zhǎng)自我鑒定時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個(gè)月。現(xiàn)結(jié)合XX八月份實(shí)際工 作開展過程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下：一、八月份實(shí)際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)人員管理方而lo愛店思想的樹立提出開展在本店人人都要樹立以店為家，愛店視家，建店勝 家的愛店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過自己的行動(dòng)來證明 己經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴 躍性、維護(hù)集體榮譽(yù)感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家己經(jīng)有了 :&1SQUO； 店就是自己的家，所做工作

2、就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識(shí)。餐 飲店長(zhǎng)月工作總結(jié)。x月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn) 行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著新貨品數(shù)量 的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點(diǎn)三 個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來店里 加班幫忙而且沒有一個(gè)人有過怨言。這種對(duì)待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證 了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們&1SQUO；以店為家，愛店視家，建店勝家 ’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里 所有同事就會(huì)擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項(xiàng)任務(wù)。2o導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能的掌握x月份進(jìn)行的的專題

3、學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購(gòu)技巧能力方面取得 了很好的效果，通過利用每H晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí) 營(yíng)銷理論，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去，在晚會(huì)上交流自己總結(jié) 出的導(dǎo)購(gòu)，從而使我們整體的導(dǎo)購(gòu)技巧能力提高很大。堅(jiān)持利用每周一、三店堂經(jīng)營(yíng)較空閑的時(shí)間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時(shí) 掌握的而料理論知識(shí)，并且組織一些識(shí)別而料認(rèn)識(shí)其特性，爭(zhēng)做 而料知識(shí)小能手的小評(píng)比小競(jìng)賽活動(dòng)，也取得了很好的成效。店 里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。人員管理方面的不足： 在組織店員執(zhí)行一項(xiàng)細(xì)小的任務(wù)中，有時(shí)只做了些安排但沒 有具體的監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過程。 處理店員違反規(guī)章制度問題時(shí)，沒能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定 懲罰，讓有違

4、反規(guī)定的員工可能會(huì)岀現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識(shí)到 違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。貨品管理方而lo在嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗(yàn)收小組的方法很成功效果顯著。店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都己登記造冊(cè)，并建立能夠 隨時(shí)根據(jù)木店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計(jì)劃。2o店內(nèi)盤點(diǎn)工作實(shí)行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組（清點(diǎn)組、記錄組、審核組）以一 對(duì)一幫帶制度中兩人為一組，并明確提岀出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和 懲罰力度?，F(xiàn)在盤點(diǎn)工作的效率、準(zhǔn)確性都有很大的提高3o強(qiáng)調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新 老顧客的好評(píng)和認(rèn)可。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大 進(jìn)步。貨品管理的不足： 在清點(diǎn)

5、貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確。 監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò) 誤。二、x月份工作的進(jìn)展情況木月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進(jìn)行換 季上下架工作。現(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結(jié)：貨品管理方而1. 秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)再三強(qiáng)調(diào)清點(diǎn) 數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時(shí)和倉(cāng)庫(kù)人員溝通處理。秋 冬新品的陳列出樣按:運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列 內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方 法，運(yùn)用兩個(gè)統(tǒng)一（統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣 架的間距），來給顧客一種整體的整潔、層

6、次感，最終尋求整體店堂 的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)方而1. 熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格、面料、特性、工藝方法。結(jié)合所學(xué)而料知識(shí)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介牌對(duì)今年秋冬新品的價(jià)格、面 料、特性優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新 品優(yōu)點(diǎn)的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)清清楚楚的介紹給我們的顧 客。2o掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購(gòu)技巧。利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效 果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè) 績(jī)，從而提高店堂整體業(yè)績(jī)?？偨Y(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的 幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正。九月份

7、重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成， 接下來的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購(gòu)技能提升店堂 業(yè)績(jī)、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。綜上所述從八月份實(shí)際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 及九月份工作進(jìn)展情況兩大方而對(duì)本月的工作進(jìn)行簡(jiǎn)單的總結(jié)并明 確出下步主抓的工作重點(diǎn)。餐飲店長(zhǎng)工作鑒定目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的 正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管 理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn) 步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要8月份的工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，比去年的元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)

8、率營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元，增加率_%,綜合毛利率比去年的上升（或下降）營(yíng)業(yè)費(fèi) 用為元比去年同期的元增加（或下降）元增加（或下降）率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、8月份完成的主要工作：（一）落實(shí)灑店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的 積極性。八月份，餐飲部定額上交灑店的任務(wù)為xxx萬元，比去年的XX 萬元，上升xx萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、 技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了 各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，

9、逐月核算，超額提成， 節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自 的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均 月收入元，比去年同期的元增加了元增長(zhǎng)率為_%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理 小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí) 管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、 每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生

10、安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上 級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào) 各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情 況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要 求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜 式的現(xiàn)象己成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況己處于正常化。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴 于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫

11、節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使 接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì) 議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的 接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部 委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);x月18日晚市接待 單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9 月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境 優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。餐飲行業(yè)工作鑒定范文八月份餐飲做得還不錯(cuò)，為了下月乃至以后的工作做得更好，

12、現(xiàn)將木月的工作總結(jié)如下：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù) 品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)， XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方而開展了以 下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際 運(yùn)作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、酋餐廳服務(wù)操作規(guī)范、灑吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī) 范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考 核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù) 要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服 務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境

13、布置、視聽效果、能源節(jié) 約等方而作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班 期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)， 百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出 現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門 負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是 灑店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴 服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛

14、，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培 訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提 高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專 題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀 況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題 根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人 員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣 的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量 起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率木年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧 客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門 管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐