常見(jiàn)蔬菜的食療方(一)匯總

1、常見(jiàn)蔬菜的食療方（一）白菜是大眾化的蔬菜，適合各種人食用。更適宜于慢性習(xí) 慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱之 人食用。用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生長(zhǎng)。但是腐爛 的白菜中含亞硝酸鹽可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成 高鐵血紅蛋白，喪失攜氧的能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起 中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生 命危險(xiǎn)。白菜【性味功效】白菜味甘，性濕，無(wú)毒，有通利腸胃、解除熱 煩、下氣消食、解酒毒之功效?！攫B(yǎng)生提示】白菜是大眾化的蔬菜，適合各種人食用。更適 宜于慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹 脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生 長(zhǎng)

2、。腐爛的大白菜不能吃，由子在細(xì)菌的作用下，使大白菜 中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的 低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧的能力， 使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心 跳加快、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)?！具x購(gòu)指南】以色正，潔凈，包得緊，切除根部，無(wú)黃爛葉， 新鮮且無(wú)病蟲(chóng)害為優(yōu)。特色食譜海米扒白菜原料】白菜 400 克，海米 50 克，鹽、大蔥、姜、料酒、 味精、淀粉（碗豆） 、香油、豬油各適量。做法】把白菜順直一剖為二片，用開(kāi)水燙熟，投涼后順刀 切成 1 厘米寬的條，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)。勺內(nèi)放豬油，用蔥、 姜塊爆鍋，添肉清湯 150 毫升，放調(diào)料，下海米、

3、白菜條， 然后取出蔥、姜塊，煨 4 分鐘，用濕淀粉 10 克（淀粉 5 克 加水）勾芡，淋香油，翻勺入盤(pán)即成。功效】本菜色澤潔白，鮮嫩清淡，對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止 女性乳腺癌、潤(rùn)暢排毒都有極大功效。菠菜性味功效】菠菜味甘，性冷，無(wú)毒，具有通腸胃、潤(rùn)腸燥、降血壓、解酒毒和補(bǔ)血的功效。養(yǎng)生提示】 菠菜適宜于高血壓病、 貧血病、 糖尿病、 痔瘡、 便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、夜盲癥及皮膚粗糙、過(guò)敏、松 弛的患者食用。不過(guò)由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易 導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系結(jié)石者應(yīng) 慎食菠菜。另外，菠萊忌與豆腐同食，因?yàn)槎垢拟}質(zhì)含量 很高，易與草酸一起形成草酸鈣，在食用菠菜之

4、前，一定要 用開(kāi)水將洗好的菠菜燙一下，這樣可將其中的草酸減少80%，然后再炒食、拌食或做湯。選購(gòu)指南】以色正味純，葉片光滑鮮嫩，植株完整，無(wú)枯 黃葉，無(wú)花斑，無(wú)抽薹，無(wú)泥土者為優(yōu)。特色食譜 姜汁菠菜原料】菠菜 500 克，鮮姜末 2 湯匙，醋、醬油、鹽、味精、 香油各適量。做法】將菠菜擇洗干凈，切成 5 厘米左右長(zhǎng)的段，在沸水 中略燙 ，撈出馬上用涼開(kāi)水過(guò)涼，之后擠干水分，放入盤(pán) 中待用；將鮮姜末放入碗中，加入醋、醬油、鹽、味精、香 油勾兌成調(diào)味汁待用；食用時(shí)將勾兌好的調(diào)味汁澆在菠菜 上，拌勻即可。功效】本品能滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火，用于陰虛 便秘、消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽(yáng)上亢所至

5、的目赤、 頭痛、便秘和高血壓。老年人食可增進(jìn)食欲。油菜性味功效】油菜味甘，性平，入肝、脾、肺經(jīng)。有活血化 瘀、解毒消腫、 寬腸通便、 強(qiáng)身健體等功效。 主治手足癤腫、 乳痛、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。養(yǎng)生提示】一般人都適合食用，特別適用于生長(zhǎng)期的幼兒 以及皮膚角化過(guò)度和視力欠佳的人。不過(guò)，孕早期的婦女以及患有小兒麻痹、瘡疥、狐臭的人應(yīng)該忌食。油菜食用時(shí)要 現(xiàn)做現(xiàn)切，用大火爆炒，這樣可以保持蔬萊的鮮脆，營(yíng)養(yǎng)成 分也不至于流失。另外，沒(méi)有吃完的熟油萊過(guò)夜后就不能再 吃了，否則可能會(huì)造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌變。選購(gòu)指南】以莖粗壯肥嫩，色正，沒(méi)有中空老化，沒(méi)有病 蟲(chóng)害，葉鮮嫩，花半開(kāi)者為佳。特色

6、食譜 清炒油菜原料】油菜 500 克，精鹽適量。做法】油菜洗凈切成 3 厘米長(zhǎng)段，鍋燒熱，下菜油，旺火 燒至七成熱時(shí)，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝 盤(pán)。功效 】本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，適宜于高 血壓、高血脂等患者食之。芹菜性味功效】芹菜味甘辛，性涼，無(wú)毒，入肺、胃、肝經(jīng)。有平肝、清熱、袪風(fēng)、利尿、健脾、降壓、健腦、醒神、安 眠和促進(jìn)性功能的作用，最適宜于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和 降低膽固酵，有保護(hù)血管的作用，芹菜還具有降壓作用。養(yǎng)生提示】芹菜適合所有人食用，但芹菜有殺精的作用， 準(zhǔn)備要小寶寶的人應(yīng)該適量少吃。另外芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生

7、素 莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。選購(gòu)指南】般應(yīng)該注意芹菜的鮮嫩度，以剛采摘的、莖 稈粗壯、色亮、無(wú)黃萎葉片者為優(yōu)。特色食譜 芹菜拌干絲原料】芹菜 250 克，豆干 300 克，蔥白、生姜、味精、 生油、精鹽各適量。做法】 將芹菜洗凈切去根頭， 切段；豆干切細(xì)絲， 蔥切段， 生姜拍松； 炒鍋置旺火上， 倒入花生油， 燒至七成熱， 下姜、 蔥煸過(guò) 加精鹽，倒入豆干再炒 5 分鐘，加入存菜一齊翻炒，味精調(diào) 水潑入，炒熟起鍋即成。功效】本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用 于高血壓、大便燥結(jié)等病癥。韭菜性味功效】韭菜味甘、辛，性溫，無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)， 活血止血，止渴和調(diào)和臟腑等功效

8、?？芍涡仄⑿耐矗?， 反胃，各種出血，腰膝疼痛，痔瘡脫肛，遺精，陽(yáng)痿，婦人 經(jīng)、產(chǎn)諸癥。具有溫中行氣，健胃提神，益腎壯陽(yáng)，暖腰膝，散瘀解毒，養(yǎng)生提示】韭菜一般人都能食用。多食則上火，因此陰虛 火旺者以及有眼疾的人不宜多吃； 夏韭老化， 纖維多而粗糙， 不易被腸胃吸收，因此胃腸虛弱的人也不能多吃。韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟后不宜存放過(guò)久，特別是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，韭菜不能與蜂蜜、肉同食。選購(gòu)指南】?jī)?yōu)質(zhì)韭菜應(yīng)當(dāng)是春秋季節(jié)上市的葉片肥厚，葉 色青綠，新鮮柔嫩， 無(wú)枯黃爛葉， 無(wú)抽薹，干爽整齊的為佳。特色食譜 韭菜炒胡桃原料】核桃仁 30克，韭菜 120 克，芝麻油、食鹽各適量。做

9、法】將核桃仁先以芝麻油炒微黃，放入適量食鹽，后入 韭菜，炒熟即可食用。功效】胡桃仁與韭菜同用， 甘辛溫潤(rùn)， 益腎助陽(yáng)之功更佳。適用于腎虛陽(yáng)痿、腰酸尿頻等。白蘿性味功效】白蘿卜味甘、辛，性涼，入脾、胃、肺、大腸腹痛、經(jīng)，具有生津開(kāi)胃、潤(rùn)肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘止咳、順氣 消食、御風(fēng)寒、 養(yǎng)血潤(rùn)膚等功效， 主要用于腹脹停食、 咳嗽、痰多等癥。痰、胃脘腹脹、痢疾、便秘、小兒百日咳、糖尿病、高血壓、高血脂以及癌癥患者食用。蘿卜為寒填蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì) 單純甲狀腺腫大、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者禁食蘿卜。白 蘿卜主瀉，胡蘿卜為補(bǔ)，所以?xún)烧咦詈貌灰常粢黄?吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收。另外服用人

10、參、西 洋參、地黃和首烏時(shí)不要同時(shí)吃白蘿卜，以免藥效相反，起 不到補(bǔ)益作用。 不過(guò)在服用人參、 西洋參后如果出現(xiàn)腹脹時(shí)， 可以吃一些蘿卜消除腹脹。者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及指腸潰瘍、慢性胃炎、選購(gòu)指南】一般來(lái)說(shuō)，白蘿卜以大小均勻，外皮光滑，無(wú) 開(kāi)裂分枝，無(wú)畸形，無(wú)黑心，無(wú)糠心，不抽薹，不帶須根， 無(wú)凍傷，干凈無(wú)泥土。顏色鮮亮無(wú)萎蔫皺皮者為佳。肉質(zhì)以 脆嫩、致密、多汁、味道純正為優(yōu)。特色食譜 蘿卜酸梅湯250 克，酸梅 2 粒。做法】將新鮮的白蘿卜洗凈切片，加酸梅及清水三碗煎成碗半，去渣取汁加少許食鹽調(diào)味飲用。功效】本湯有寬中行氣，化積滯，下氣生津，清熱化痰作 用。適用于飲食積滯或進(jìn)食過(guò)飽引起

11、的胸悶、腹脹、燒心、 脅痛、煩躁、氣逆等癥。胡蘿性味功效】胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、清肝明目、 清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，適用于腸胃 不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng) 養(yǎng)不良等癥狀。養(yǎng)生提示】胡蘿卜是一種老少皆宜的食品，一般人都應(yīng)該 多吃胡蘿卜，而且食用胡蘿卜沒(méi)有任何禁忌。不過(guò)胡蘿卜素 與維生素 A 是一種脂溶性難溶物質(zhì)， 消化吸收率極差， 所以烹調(diào)時(shí)要與油脂共烹。另外，不要與酸味食品共食，這樣會(huì)中的維生素 A 遭到破壞。白蘿中的維生素 C 含量極高，一旦與胡蘿卜同煮，胡蘿中的分解酶會(huì)將維生素破壞掉，喪失殆盡，所以不能將白蘿卜和胡蘿卜同時(shí)煮。另 外酒與胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與乙醇（酒精）進(jìn) 入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。所以，兩者不要 同時(shí)