餐具飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范

1、百度文庫讓每個(gè)人平等地提升自我餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān) 督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，根據(jù) 中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法），制定本規(guī) 范。第二條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門依法對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位 實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，適用本規(guī)范。第三條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規(guī) 范高效的原則。第四條 對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：（-）作業(yè)場(chǎng)所；（二）清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施;（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑；（四）餐具、飲具的出廠檢驗(yàn)； （五）餐具、飲具的包裝標(biāo)

2、識(shí)。第五條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單 位建立自查制度、落實(shí)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施，提高餐具、飲具集中 消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理水平。第六條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)有權(quán)采取下列措施：（-）查閱有關(guān)資料；（二）詢問有關(guān)情況；（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營情況；（四）開展抽樣檢驗(yàn)。第七條 市、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照餐具、飲具集中 消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（見附表），對(duì)本行政區(qū)域的餐具、飲 具集中消毒服務(wù)單位每年至少開展1次覆蓋全項(xiàng)目的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問 題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令被檢查單位進(jìn)行整改，并對(duì)整改落實(shí)情況跟蹤監(jiān)督檢查。省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定本

3、行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位年度隨機(jī)抽查計(jì)劃。第八條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反食品安全法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合 格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的, 依照食品安全法第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。第九條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生計(jì) 生行政部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查的，依照食品安全法 第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。第十條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門在抽樣檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)餐具、飲具檢驗(yàn)不 合格的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門通報(bào)，向社會(huì)公布。第十一條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)公布投訴舉報(bào)聯(lián)系方式，接到 投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)

4、當(dāng)及時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理。第十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。原衛(wèi)生部2010年5月11 日發(fā)布的餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）同時(shí)廢止。 附表：;具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表檢查序是否檢查內(nèi)容備注項(xiàng)號(hào)符合目口是口1.1未建于居民樓內(nèi)1.否廠遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非口是口1.2區(qū)水沖式廁所等污染源30m以上否環(huán)無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、口是口1.3境無蚊蠅孳生地否與環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面米用口是口1.4布混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)否局口是口要1.5生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開否求生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面口是口1.6積不小于200m2否1.7生產(chǎn)車間凈高不低

5、于3.0m口是口否1.8廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車間內(nèi) 設(shè)置口是口否2.生 產(chǎn) 區(qū) 衛(wèi) 生 要 求2.1按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、 包裝、儲(chǔ)存的，藝流程合理布局，按 清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、 除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成 品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)） 以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）口是口否2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防 蟲、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（問） 區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉口是口否2.3生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、 流動(dòng)水洗手等設(shè)施口是口否2.4生L區(qū)車間地面、墻面、頂面、門首 等所用材質(zhì)使十清潔、消

6、毒，防霉變、 耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi) 生規(guī)范要求口是口否2.5粗洗間（區(qū)）配備足量白蓋容器盛裝 食物殘?jiān)?，容器不滲漏，使十清洗、 消毒口是口否2.6包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次 更衣設(shè)施等通過式預(yù)進(jìn)間口是口否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施口是口否3.設(shè)備要求3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗- 消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒 和專用包裝設(shè)備口是口否3.2自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB 4706.50 要求外,其消毒工藝（溫度、時(shí)間） 符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國家 消毒產(chǎn)品管理規(guī)定口是口否3.3具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備 及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員口是口否4.物4.1生產(chǎn)所用

7、洗滌劑符合GB9985和GB14930.1的要求口是口否料、倉儲(chǔ)和塔輸要求4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符 合國家相關(guān)規(guī)定口是口否4.3生產(chǎn)用水符合GB5749的要求口是口否4.4成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn) 品分開存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志口是口否4.5成品運(yùn)輸用專用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng) 車輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí) 清洗車廂，定期消毒口是口否5.生 產(chǎn) 過 程 的衛(wèi) 生5.1生產(chǎn)過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生口是口否5.2生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節(jié)最終 沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用口是口否5.3洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況 及時(shí)更換口是口否5.4周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、

8、化學(xué)浸 泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑 殘留，干燥備用口是口否要求5.5消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包 裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、 地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用 期限等內(nèi)容口是口否6.衛(wèi) 生 質(zhì) 量 管 理 體 系6.1設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼 職衛(wèi)生管理員口是口否6.2建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項(xiàng)記 錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。 記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿 后3個(gè)月口是口否6.3設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、 設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全口是口否6.4對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢 驗(yàn)合格后出廠，并隨附消毒合格證明口是口否7.人7.1生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明口是口否