營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)講座內(nèi)容匯總

1、合理膳食知識(shí)講座內(nèi)容一、吃飯科學(xué)：中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關(guān)，而且與民 族的興旺，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展緊密相聯(lián)。當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許 多傳染性疾病沒有了。 但是，事物往往具有雙重性， 近年來， 卻出現(xiàn)了過去很少有的營(yíng)養(yǎng)性疾病， 如：肥胖，糖尿病， 高血壓， 高脂血癥和冠心病等， 這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”， 己成為人類健康的頭號(hào)殺手。 所謂“一胖百病纏”之說并不夸張， 己知與肥胖相關(guān)的疾病， 有幾 十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生 活失去色彩

2、等等。還有人錯(cuò)誤的認(rèn)為，大魚大肉才是營(yíng)養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營(yíng)養(yǎng)，甚至追 求高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴(yán)重。飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。因此我們應(yīng)當(dāng)講究合理膳食，食物相宜，烹調(diào)得法， 良好的飲食習(xí)慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。過去我們把營(yíng)養(yǎng)當(dāng)著知識(shí)，今天我們不得不認(rèn)識(shí)到：營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)就是病！“病從口入”、 “老從口 入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實(shí)。二、膳食的基本知識(shí)：1 ，合理膳食。我們的祖先早在二千多年前的皇帝內(nèi)經(jīng)一書中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜 為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”這是世界上最早的合理、平衡、完善的膳

3、食總 結(jié)。食物必須富于營(yíng)養(yǎng)，即必須含有營(yíng)養(yǎng)素。健康依賴于營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)依賴于食物。目前， 國內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有 40 多種，自然界沒有任何一種食物 能全面提供這許多營(yíng)養(yǎng)素。 要吃好， 就要講究膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和平衡。 因此我們的膳食必須 將各種各樣的食物、合理搭配和烹調(diào)得法，才能獲得這許多營(yíng)養(yǎng)素。食物要雜要新鮮，要粗細(xì)、果蔬、葷素、千稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保 持人體內(nèi)環(huán)境能量的生態(tài)平衡。合理烹調(diào)非常重要。 烹調(diào)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化。 合理加工， 科學(xué)烹調(diào)，能 減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，烹調(diào)改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科 學(xué)的烹調(diào)

4、方法，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。2 ，平衡膳食?！笆骋院鉃橄取?，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營(yíng)養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營(yíng) 養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?使膳食更適合人體的生理的需要。 為了達(dá)到平衡膳食， 人們每天的 膳食應(yīng)包括下列三類食物： 供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。 結(jié)構(gòu)性食物：主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、乳等食品。 保護(hù)性食物：主要是各種蔬菜、水果等。還應(yīng)有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關(guān)系密切，食物有酸堿之分。動(dòng)物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動(dòng)

5、物 性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。 為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡， 必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配， 一般可按一份葷食 與四份素菜搭配為宜， 即 1 份酸性食物搭配 4 份堿性食物。 所以我國的膳食指南 中強(qiáng)調(diào) “ 食 物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。3 ，膳食能量合理 能量又稱熱能。人體如同一臺(tái)機(jī)器，在運(yùn)轉(zhuǎn)和工作時(shí)，需要供給能量，機(jī)器的能量供給 是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng) 素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)計(jì)算能量的單位稱：千卡。 每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。 每克脂肪：能提供能量

6、 9千卡。 每克蛋白質(zhì)：能提供能量 4千卡。成年男子（體重 60 公斤計(jì)）：每天需要 2400 一 4000 千卡。成年女子（體重 53 公斤計(jì)）：每天需要 2200 一 3200 千卡。人體消耗能量可分兩個(gè)方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動(dòng)，二是供給人體各 種機(jī)能活動(dòng)，如：體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)等。由于各人的個(gè)體差異和活動(dòng)量的大小不等， 因此每人 每日攝取的能量和消耗的能量， 各不相同， 但是供應(yīng)的能量和消耗的能量必項(xiàng)保持相對(duì)平衡， 量 出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導(dǎo)致 身體消瘦或肥胖， 即：體 重減輕或增加 。重者導(dǎo)致許多疾病，提早發(fā)生、并加速進(jìn)展，嚴(yán)重影響健

7、康甚至生命 。三、營(yíng)養(yǎng)素：1 ，碳水化合物 （ 即糖） 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產(chǎn)熱的 三大營(yíng)養(yǎng)素中的主角，人體需要的能量60 70來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉 - 碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質(zhì)， 碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能， 不僅數(shù)量多， 而且速度快， 脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱 能相對(duì)比較少。 糖類家族的各個(gè)成員都有各自的絕招， 對(duì)人體都能作出特殊貢獻(xiàn)。 可以說沒有糖 （碳水化合物），人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在

8、 皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。2 ，脂肪脂肪是人體組成的重要成分之一 ， 也是機(jī)體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油 脂，可分二大類： 中性脂肪。 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。 各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當(dāng)一部分是烹 調(diào)用的油脂， 烹調(diào)常用的油脂有動(dòng)物油和植物油兩種， 它不僅是調(diào)味品， 而且是飲食中不可缺少 的一種營(yíng)養(yǎng)素，合理地食用油脂是非常重要的，如： 食用油脂過少會(huì)影響身體健康， 食用油脂過 多則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過剩，引起許多疾病。由于動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪酸，而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸， 是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸， 必須

9、由膳食中供給。 飽和脂肪酸會(huì)使膽固醇附著在血管壁上， 引起 血管性疾病和心臟病。 不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著， 因此有保護(hù)血管、 保護(hù) 心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。人體內(nèi)的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對(duì)人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內(nèi)的膽固醇來源，可分外源性和內(nèi)源性兩個(gè)方面。25為宜，膽固醇的人體的一切生命活動(dòng)， 都營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的攝入量不超過 300 毫克為宜3 ，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)， 人體所有的組織和器官主要有蛋白質(zhì)構(gòu)成，離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體

10、重的18 左右。蛋白質(zhì)是由 20 多種氨基酸合成的，這 20 多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有 8 種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。一般的說，動(dòng)物性食品 中所含的蛋白質(zhì) - 氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。植物性 食品中所含的蛋白質(zhì) - 含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動(dòng)不可缺少的重要物質(zhì)， 如將谷類食品與豆類食品混合食用， 所含的氨基酸能得到互相補(bǔ)充， 改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量， 提高其 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4 ，維生素在本世紀(jì)初才發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素， 是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物， 人體對(duì)它的需要量 很少，一天總共不超過 200 毫

11、克。到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素， 就會(huì)引起代謝紊亂， 發(fā)生維生素缺乏癥， 影響身體健康。 維生素對(duì)人體的作用十分重要， 但并不是越多越好，如維生素A、 D 過多，也會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。5，無機(jī)鹽和微量元素，他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的無機(jī)鹽和微量元素約占體重的 4，根椐它們?cè)谌?體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素又

12、稱無機(jī)鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素， 又是維持體內(nèi)酸堿平衡、 調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能的重要元素， 共占無機(jī)鹽的 60 一 80 微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻 、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14 種， 它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極少，只占體重的 0.01 ，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會(huì) 影響健康，發(fā)生疾病。無機(jī)鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘 三種，因此是我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè) 問題。6 ，水“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的搖籃”。人體內(nèi)的水分約占體重的60 ，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)

13、物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣 ，小孩體內(nèi)水 較多 ，成人體內(nèi)水較 少 ，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。人們對(duì)水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其 實(shí)水還有更大更重要的學(xué)問呢！水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動(dòng)一定要有水的參與才能進(jìn)行， 水是運(yùn)輸媒介， 它可以將氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個(gè)組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)通過大小便、 出汗、 呼吸等途徑即時(shí)排出體外， 水是人體的潤(rùn)滑 劑，使人體各種組織器官運(yùn)動(dòng)靈活、 食物能夠吞咽。 水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用 作用等。人體內(nèi)的水， 既不能少， 也不能多， 應(yīng)保持相對(duì)平衡。 成人每天排

14、出的水份， 平均為 2500 毫升， 因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。 如果人體失水超過體重的 2 時(shí)，即感到口渴，失水超過體重的6 時(shí)， 身體會(huì)出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12 一 15時(shí)可引起昏迷，甚至死亡。如人體內(nèi)水份過多，即會(huì)發(fā)生水腫，引起疾病。人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分， 現(xiàn)在是五花八門， 什么礦泉水、 純凈水等等， 由于市場(chǎng)宣傳的誤導(dǎo)，誤把飲料當(dāng)成飲水， 誤把純凈水作為健康水。營(yíng)養(yǎng)專家們一致認(rèn)為， 還是 白開水最好！四、食物的消化和吸收 食物大多是復(fù)雜的不溶解的物質(zhì)， 必須經(jīng)過消化才能轉(zhuǎn)變成簡(jiǎn)單的可溶解的營(yíng)養(yǎng)素， 然后為人體 吸收、利用。食

15、物進(jìn)入口腔后， 由舌的攪拌與牙齒的咀嚼， 變成小塊， 食物同時(shí)與唾液混合變成食團(tuán) 唾液有二方面作用：一為物理作用，使食物潤(rùn)滑易于下咽；二為化學(xué)作用，唾液內(nèi)含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細(xì)嚼慢咽，即可感覺到甜 味。食團(tuán)由口腔經(jīng)食道入胃， 胃中有胃液、 主要成份是胃酸和胃蛋白酶， 食團(tuán)與胃液接觸后， 淀粉酶即失去作用， 食物在胃液的消化作用下， 變成稀薄的食糜， 食物在胃中停留的時(shí)間因食物 的性質(zhì)和數(shù)量而異。水進(jìn)入胃中約 10 分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留 約 1 小時(shí)， 蛋白質(zhì)食物在胃中停留約 2 一 3 小時(shí)， 脂肪性食物在胃中停留約

16、4 一 5 小時(shí)， 因此 吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。小腸是食物消化過程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在口腔和胃內(nèi)初步消化過的食物，在小腸內(nèi) 完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本 完成，食物中各種營(yíng)養(yǎng)素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進(jìn)入大腸，吸收其水份，形成糞便，排 出體外。五、新中國居民膳食指南1997 年中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的新中國居民膳食指南，是根椐現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)以及我 國人民近四十年食物消費(fèi)、 營(yíng)養(yǎng)狀況、 疾病的變化和對(duì)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的估計(jì)而制定的。 它的頒布， 將在提高我國當(dāng)代人以及子孫后代的健康水平及人口素質(zhì)， 保證經(jīng)濟(jì)發(fā)展的持續(xù)性方面發(fā)揮重

17、要 作用。中國居民膳食指南共包括有 8 條：1 ，食物多樣，谷類為主。 谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活改善， 人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、 雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和 B 族維生素。2 ，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。3 ，常吃奶類，豆類或其制品。 奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外 ，含鈣量很高 ， 而且利用率也很高 ， 是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、 不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素

18、等。4 ，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是 優(yōu)質(zhì)蛋白、 脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物， 攝入過多往 往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。5 ，食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量和體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。 食物提供人體能量 ， 體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量 就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存 （即增加體重） ，久之， 發(fā)胖。相反食量不足， 勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大， 可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。6 ，吃清淡少鹽的膳食。 吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不 要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。7 ，如飲酒應(yīng)限量。 高度酒含能量高，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒 ， 會(huì)使食欲下 降 ， 食物攝入減少，可致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化， 以及增加高 血壓