酒店易耗品與物料管理制度

1、二、低值與物料的管理 §毛巾面盆大浴缸， 潮刷牙膏香肥皂， §湯勺盆子壓力鍋， §碗筷調(diào)羹切菜刀。§數(shù)目繁多管理難， §耐心細(xì)致解難題。§領(lǐng)用。§領(lǐng)用時(shí)應(yīng)填寫申請單，經(jīng)使用部門總監(jiān)簽名批準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)取，使用部門負(fù)責(zé)人應(yīng)控制部門使用數(shù)量；財(cái)務(wù)每月統(tǒng)計(jì)領(lǐng)用數(shù)量與實(shí)際需求向總經(jīng)理匯報(bào)。§內(nèi)部轉(zhuǎn)移。§低值易耗品內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)填寫內(nèi)部調(diào)撥單。調(diào)撥單應(yīng)由雙方使用部門經(jīng)理級管理人員簽發(fā)、簽收。調(diào)撥單一式三份（互調(diào)部門各一份；財(cái)務(wù)部一份）；財(cái)務(wù)部接調(diào)撥單后，應(yīng)把相關(guān)帳目調(diào)整。§報(bào)廢。§使用部門應(yīng)填寫報(bào)損/

2、廢申請單，經(jīng)部門總監(jiān)/負(fù)責(zé)人簽名報(bào)送財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部派員察看 實(shí)物、復(fù)核數(shù)量和物種，由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽批。報(bào)廢單一式兩份（報(bào)廢申請部門一份；財(cái)務(wù)部一 份）。財(cái)務(wù)部接到完整審批同意報(bào)廢單后，應(yīng)把相關(guān)帳目調(diào)整，每月上報(bào)報(bào)廢情況。報(bào)廢內(nèi) 容應(yīng)包括原預(yù)計(jì)使用期和實(shí)際使用期、如實(shí)際使用期較原預(yù)計(jì)使用期短，應(yīng)詳細(xì)說明原因。§實(shí)物處理§報(bào)廢低值易耗品應(yīng)移交到酒店財(cái)務(wù)部指定地方統(tǒng)一存放處理，處理方式可參照本政策與程序第5條-固定資產(chǎn)報(bào)廢/處理程序。§酒店怎樣管理好低值易耗品§ 新開業(yè)的酒店都要購進(jìn)大量的低值易耗物， 如中西餐餐具、客房用品等。而酒店運(yùn)作一 段時(shí)間后也需要不斷補(bǔ)充

3、一些低值易耗品。 雖然低值易耗品的價(jià)值不及固定資產(chǎn)， 但其需求 量龐大，數(shù)量遠(yuǎn)比固定資產(chǎn)多得多。酒店怎樣管理好低值易耗品？§ 建立賓客用品定額管理制度。從酒店客房的織品、用具、賓客消耗物品到餐飲部門的餐 具、清潔用品，使用部門根據(jù)物品的領(lǐng)用、洗滌和消耗情況建立分樓層、分餐廳臺賬，每月 對消耗物品進(jìn)行盤點(diǎn)，核算消耗率及客房的間天消耗，使飯店的物耗水平保持在低水平。中西餐餐具的管理§（ 1）中西餐餐具的管理中西餐餐廳樓面和廚房領(lǐng)入的餐具品種繁多，規(guī)格多樣，價(jià)格差別很大，如有的金銀器皿價(jià)值就高達(dá)一千元以上，陶瓷條匙則低至僅一元多，價(jià)格對比非常懸殊。 一般酒店餐具就有四百多種，數(shù)量

4、有六萬多件，分布在樓面、廚房和倉庫的每一個(gè)存放點(diǎn)和角落。如果只靠每月盤點(diǎn)來核實(shí)各種餐具的數(shù)量， 一來準(zhǔn)確性大打折扣，二來其損耗數(shù)和損耗原因不得而知， 這不是一種科學(xué)的管理方法。§作為管轄餐飲部應(yīng)設(shè)置餐具方面的備查帳，配合低值易耗品”帳戶對餐具進(jìn)行分門別類的管理。當(dāng)餐廳每領(lǐng)進(jìn)一批低值易耗品時(shí)，按其品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和金額進(jìn)行登記，作 增加處理。當(dāng)月末盤點(diǎn)發(fā)生損耗時(shí)，應(yīng)在備查帳作減少處理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)損耗較大，有異常情況 時(shí)，應(yīng)查明原因，追究當(dāng)事人的責(zé)任。§由于酒店日常餐具進(jìn)出頻繁，且品種繁多，所以備查帳最好用我提供的access倉庫電腦軟件進(jìn)行管理，以減少繁沓亢長的手工勞動(dòng)，這

5、樣當(dāng)酒店管理層或餐飲部需要這方面的資料時(shí)， 就可以及時(shí)地和準(zhǔn)確地向他們反映這方面的信息，避免餐具的重復(fù)購進(jìn)而加大了部門的費(fèi)用成本，或造成餐具某個(gè)品種的短缺而影響日常運(yùn)作。§餐具器皿管理流程§餐飲部應(yīng)自行建立臺帳管理。§餐具器皿應(yīng)最少每季度盤點(diǎn)一次，劃清責(zé)任，控制損耗。§盤點(diǎn)后應(yīng)查明差異。填寫報(bào)損 /廢單，經(jīng)餐飲總監(jiān)/負(fù)責(zé)人簽名，報(bào)送財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部派員 察看實(shí)物、復(fù)核數(shù)量和物種，由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽批。報(bào)損/廢單一式兩份（報(bào)廢申請部門一份；財(cái)務(wù)部一份）。財(cái)務(wù)部接到完整審批同意報(bào)廢單后，應(yīng)把相關(guān)帳目調(diào)整，每月上報(bào)報(bào)損/廢情況。酒店酒水的銷售管理和控制（補(bǔ)充）

6、67;酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的 銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對有效地控制酒水成本，提高 飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。§酒水的銷售控制歷來是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因?yàn)?，一方面管理人員缺乏應(yīng)有的專業(yè)知識，另一方面，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少量的流失或管理的疏漏并沒有引起 管理者足夠的重視。 因此，加強(qiáng)酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念， 牢固樹立成本控制 意識，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點(diǎn)，有針對性地采取相應(yīng)的措施，使用 正確的管理和控制方法，從而達(dá)到酒水銷售管理和控制的目的。§

7、;在酒吧經(jīng)營過程中，常見的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點(diǎn)，管理和控制的方法也各不相同。酒水的逐日盤存表§ 盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時(shí)安照表中品名逐項(xiàng)盤存，填寫存貨基數(shù)，營 業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字， 最后，用”基數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)"的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項(xiàng)可根據(jù)飯店實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否與實(shí)際貯存量相符，如有

8、出入應(yīng)及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。§客房布草和用品的管理§雖然客房的布草品種不多，就酒店而言，品種大約只有十多種，但其庫存價(jià)值較大，管理不好，會(huì)影響客房的費(fèi)用； § 客房用品雖然價(jià)值少，但其品種較多，用量較多，進(jìn)出較頻繁?？头坎疾莺涂陀闷繁活I(lǐng)用到樓層后，分布到各房間和工作間， 不容易隨時(shí)掌握和了解其實(shí)際的使用量和庫存量。 - 般酒店靠月末盤點(diǎn)來了解其庫存量和分布情況， 但其用量和損耗沒有直接掌握， 如有人為因 素而影響其用量，平時(shí)不容易察覺，對費(fèi)用成本影響較大。§ 以上對這兩種低值易耗品的管理，建議設(shè)立備查帳，當(dāng)客房領(lǐng)入報(bào)廢客房布草和用品時(shí),

9、 客房應(yīng)按其品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和金額在備查帳作記錄?？头坎疾菔褂脮r(shí)間較長，當(dāng)月 領(lǐng)用時(shí)其價(jià)值應(yīng)作一次性攤銷處理； 客房用品多屬一次性用品， 每天應(yīng)統(tǒng)計(jì)耗用數(shù)， 當(dāng)月末 樓層盤點(diǎn)與實(shí)際庫存相吻合， 如發(fā)現(xiàn)用量有異常時(shí)， 應(yīng)尋找原因并追究當(dāng)事人的責(zé)任。 備查 帳最好還是用電腦軟件來進(jìn)行設(shè)置， 代替繁重的手工記帳和結(jié)帳工作， 為酒店管理層和客房 部提供更快更準(zhǔn)確的資料信息， 避免由于信息不準(zhǔn)確造成重復(fù)購進(jìn)而造成積壓或個(gè)別品種造 成短缺。另一方面，可以準(zhǔn)確地核算客房的費(fèi)用成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。§ 其次是按照客房消耗品標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用 （ 即消耗品定額 ） 控制單位變動(dòng)費(fèi)用支出。 消耗品定額是 對可

10、變費(fèi)用進(jìn)行控制的依據(jù)，必須按酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定。 對一次性消耗品的配備數(shù)量， 要按照客房的出租情況落實(shí)到每個(gè)崗位和個(gè)人， 領(lǐng)班和服務(wù)員 要按規(guī)定領(lǐng)用和分發(fā)各種消耗品， 并做好登記， 以便對每人所管轄的客房消耗品數(shù)量進(jìn)行對 比和考核，對費(fèi)用控制好的班組和個(gè)人要給以獎(jiǎng)勵(lì)， 對費(fèi)用支出超出定額標(biāo)準(zhǔn)的要尋找原因， 分清責(zé)任，對由于主觀因素造成的超標(biāo)準(zhǔn)支出要給以一定處罰。對于非一次性用品的消耗， 要按酒店的檔次和正常磨損的要求確定耗用量， 盡量減少使用不當(dāng)造成的損耗， 加強(qiáng)領(lǐng)發(fā)料 控制和安全保衛(wèi)工作， 減少丟失。 通過對固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用的有效控制和管理， 就能達(dá)到 降低消耗

11、，增加盈利的目的。§酒店制服的管理§ 酒店因運(yùn)作需要招收大量的員工， 也因此而需要添置大量的員工制服， 對于員工制服的 管理，不同的酒店有不同的核算方法。§ 一般員工制服購進(jìn)后，會(huì)存放到制服倉里管理，員工領(lǐng)用時(shí)， 作出倉處理，如有員工離 職，制服交回倉庫， 作入倉處理。由于員工離職退回制服時(shí)， 制服因使用過而存在著不同程 度的損耗， 如果對制服倉按一般的倉庫核算， 就會(huì)忽略了制服的損耗問題， 也就虛增了制服 的價(jià)值。所以制服倉的管理方法不同于一般的倉庫管理正確的做法是：§ 當(dāng)制服購進(jìn)時(shí)，將其價(jià)值掛在 “低值易耗品 ”帳戶反映，制服領(lǐng)用后按制服的使用年限，

12、 其價(jià)值逐月攤銷，制服回收會(huì)計(jì)不作賬務(wù)處理。§ 但為了監(jiān)控制服倉的制服收、發(fā)、存情況。布件小組可用倉庫電腦軟件設(shè)置備查帳，當(dāng) 制服倉購進(jìn)或收回制服時(shí)，作入倉處理， 當(dāng)領(lǐng)出制服或制服發(fā)生損耗時(shí)，作出倉處理， 每月 月末核對制服的收、 發(fā)、存的數(shù)量和金額。這樣， 既能符合國家財(cái)務(wù)制度規(guī)定的低值易耗品 的會(huì)計(jì)處理原則，又可以監(jiān)控制服倉的日常運(yùn)作。§工程部低值易耗品和工具§工程部低值易耗品和工具。§工程部應(yīng)自行建立臺帳管理。§工程部應(yīng)設(shè)由專人管理工程物料倉庫、工具。 §工程部應(yīng)對物品、工具建立帳卡，每月盤點(diǎn)庫存物品，包括個(gè)人使用工具。

13、67;帳、物不符時(shí)，應(yīng)找出原因，盤點(diǎn)表應(yīng)有總工程師簽署，發(fā)送財(cái)務(wù)部。§個(gè)人使用工具應(yīng)有保管制度。§應(yīng)劃清工具丟失，損耗責(zé)任。填寫報(bào)損/廢單，經(jīng)工程總監(jiān) / 負(fù)責(zé)人簽名，報(bào)送財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部派員察看實(shí)物、復(fù)核數(shù)量和物種，由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽批。報(bào)損/廢單一式兩份（報(bào)廢申請部門一份；財(cái)務(wù)部一份） 。財(cái)務(wù)部接到完整審批同意報(bào)廢單后，應(yīng)把相關(guān)帳目調(diào)整，每月上報(bào)報(bào)損/廢情況。其他的管理§ 酒店除了中西餐餐具、 客房布草和用品與及制服等低值易耗品外，還有如娛樂 酒具和桑拿用品與及后勤部門的辦公用品等，對領(lǐng)用后的低值易耗品應(yīng)作監(jiān)控處理。§ 可由負(fù)責(zé)各部門文員兼管，這樣，酒店數(shù)量

14、龐大的低值易耗品就能處于監(jiān)控之下，不至于因?yàn)槭Э囟つ抠忂M(jìn)而造成積壓，加大了酒店的經(jīng)營和管理費(fèi)用，影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益； 也不至于因?yàn)樾闹袩o數(shù)而少購進(jìn)某個(gè)品種而影響酒店的日常運(yùn)作。§嚴(yán)格控制各部門的庫存量§ 我強(qiáng)調(diào)必須根據(jù)酒店經(jīng)營收支以及市場供應(yīng)的情況對庫存物資設(shè)置最高或最低限額，減少庫存量，避免重復(fù)進(jìn)貨。對于滯用的物品則由倉庫每月填寫報(bào)表提醒使用部門，以避免物資變質(zhì)浪費(fèi)。同時(shí)，隨著市場供應(yīng)情況的不斷變化， 逐年壓縮庫存定額，以提高存貨周轉(zhuǎn)率。§購進(jìn)的管理§存貨的購進(jìn)管理汁、 存貨的購進(jìn)采取 采購審批制”§1、流程（省）§、對不同存貨，

15、采取不同時(shí)期申報(bào)計(jì)劃：§（ 1）日計(jì)劃：指需購進(jìn)的各種基礎(chǔ)性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭一天預(yù)測第二天 的需要量，據(jù)此擬定需求，在NC填制請訂單，報(bào)使用部門負(fù)責(zé)人審核后，交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每天下午4:00-5:30。§（2）周計(jì)劃：指需購進(jìn)的凍品、煙等，由部門或倉庫申報(bào)，在NC填制請訂單交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每周六下午。§（ 3）半月計(jì)劃：指需購進(jìn)的干貨調(diào)料，由倉庫報(bào)計(jì)劃，在NC填制請訂單，倉庫領(lǐng)班簽字后，送交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月1-5號和15-20號.§（4）月計(jì)劃：指需購進(jìn)的客房用品、印刷用品等，由各部預(yù)測該月需要量（辦公用品由行政辦），并據(jù)此擬定需求，在 NC填制請訂單，送交采購部，并辦理正式采購業(yè)務(wù)。 申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月 25-30號。§3、上述在NC填制請訂單，采購部需核查需購進(jìn)的物品在倉庫中實(shí)有（包括可代用品）庫存數(shù)量，并修