酒店餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)目的

1、酒店餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)目的，我們將為大家提供關(guān)于 20XX年實(shí)習(xí)報(bào)告的信息，敬 請(qǐng)期待！:XX:實(shí)習(xí)報(bào)告范文|實(shí)習(xí)報(bào)告模板|會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告|大 學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告|頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告|金工實(shí)習(xí)報(bào)告|畢業(yè)實(shí) 習(xí)報(bào)告| 土木工程實(shí)習(xí)報(bào)告 |生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告|實(shí)習(xí)周記 | 3000字范文 酒店餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)目的范文1.緒論 本人于20*年3月5日至7月4日在上海龍 騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品 知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定 的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提 高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。實(shí)習(xí)的目的和意義通過

2、本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何 去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利 益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交 道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路， 臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙， 可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分 外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不

3、管是在客人面前， 還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo) 的認(rèn)可。2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶 水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi) 生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客 人用餐時(shí)的服務(wù)工作。實(shí)習(xí)內(nèi)容迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在 包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各 種酒水及向女士?jī)和扑]軟

4、飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集 團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提 前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知 廚房開始做菜，如有 vvvip，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主 人推薦各種酒水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒 時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。上菜服務(wù) 上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分 湯;對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名

5、 ，給客人做 一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜 名,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您 的菜已經(jīng)全部上齊了 ，請(qǐng)慢用！ ”餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼 較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人 舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較 多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。拉椅送客客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快 的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸

6、整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái)：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾 各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉 臟臺(tái)布。3.實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和 同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，的 是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做 事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的 綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題。在這 里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員 工的品德有問題。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問

7、題，影響了客人對(duì)酒 店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。 餐飲部的員工粗言穢語泛濫， 他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫 做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個(gè)人認(rèn)為，酒 店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題，但 在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的 品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不 懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很 順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué) 酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀 ？”諸如此類的話語打擊著

8、 我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得 到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方 法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué) 習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給 了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意 志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是 我人生的財(cái)富。微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根 粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的

9、是菜干粥！ ”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。 服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的 好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露 一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)， 做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作 輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員 規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊 人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店

10、人素質(zhì)提高 也在有益地影響著客人 ，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。 新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)?的地域文化、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才 有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有 一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方 便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源 ，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的 路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題