生鮮商品陳列原則

1、生鮮商品陳列原則生鮮商品的基本陳列原則： 1、按商品分類的原則陳列;2、商品應陳列在合適的溫度下；3、商品陳列的價格標識清楚、干凈、醒目、有規(guī)律;4、商品的陳列遵守先進先出原則;5、商品的陳列與銷售相配合；6商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感;7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；8、商品陳列的區(qū)域、設備符合清潔衛(wèi)生標準;9、節(jié)假日、促銷活動期間商品的突出性陳列。第一章農(nóng)產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)陳列原則: 1、按分類原則陳列:由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。例如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個中分類，每一中分類又 分若干小分類，要求小分類內(nèi)部單品就近陳列，附近應為該中

2、分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實類、豆類要就近陳列。2、標識清楚、正確原則:a)標識牌與陳列的設備相匹配;b)標識牌與商品一一對應;c)d)標識的名稱與陳列的商品一致；標識的價格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準確無誤。3、先進先出原則:指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時， 先進先出 是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。4、豐滿原則:商品的陳列要求豐滿、貨多，堅決杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配原則:農(nóng)產(chǎn)商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當組合搭配，能充分體現(xiàn)商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促 銷所

3、陳列的商品。6、質(zhì)檢原則:(1)、商品在進行陳列之前，必須進行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出生鮮經(jīng)營的“新鮮”宗旨；(2)、營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或變質(zhì)的干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時間挑揀出來;(3)、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進行分撿，以不同 的價位和方式進行販售。7、防損耗原則:(1)、商品在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫 度，否則，將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。(2)、商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比

4、，且比例適當，若比例過大，則商品在貨架滯留時間長，若比例過小，則每日補貨次數(shù)頻繁。清潔衛(wèi)生原則：a)清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等(對于特殊商 品，門店可根據(jù)具體情況逐步改善，目前可根據(jù)本地區(qū)顧客消費習慣決定清潔到何種程度)；b)陳列區(qū)域、設備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生;C)商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。9、季節(jié)性原則:農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性， 不同的季節(jié)有不同的農(nóng)產(chǎn)品上市，因此蔬果的農(nóng)產(chǎn)10、應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿足顧客的需求。關聯(lián)性組合原則：以某一種商品為主并附帶其他關聯(lián)商品的陳列。如端午節(jié)前將江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。11

5、、突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應突出陳列，擺放地堆或端頭。12、縱向陳列原則：兼顧分類陳列的基礎上同一種商品面向顧客縱向陳列。二、農(nóng)產(chǎn)陳列標準:（一）、蔬果的陳列標準:1、普通蔬果架的陳列標準，根據(jù)道具制定2、蔬菜類要按其生長方向陳列，葉菜根部朝下，生長面向上站立陳列（要注意商品習性、高度及色彩搭配）。劃I電J奇亠薩如-mbHmi.*二pa譽pll廠 J4、葉菜要適時適量噴灑冷水，翻動以保持新鮮及水分充足。5、特殊蔬菜（比較長的蔬菜）的陳列標準：平躺、一順式、生長面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長豆角等。R“ s - V-7AB絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜爭%中l(wèi)Esr6瓜果類蔬菜陳列時

6、要將果莖從靠近果實處剪去，如：黃瓜、等，茄子類在靠近果實處留1CM即可。（商品最優(yōu)秀的一7、需包裝的商品在同一包裝盒內(nèi)果實大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向*二L#* e ?汝Mr二二廣F = t 1 一- -1 金-存呂飛-. J :. - 、P, A :扎.4葺冑址面朝向上面）。8、大蒜、芋頭等上貨時要將散落的外皮撿去，營業(yè)時間要安排人員及時清理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好的商品不得上排面；蓮菜要當天售完，剩余部分轉(zhuǎn)熟食或餐廳。apv.9、所有商品在陳列時必須清洗干凈，按商品特性認真擺放，禁止不加整理隨意堆放。* A. 整中tl兩-柯- 4V ; y - d4 書* 二-Wm It 尸二磁J-

7、占r * ff忙% ;磯10、k.蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表面的泥土。香蕉的陳列標準:正面面向顧客陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位， 修剪去掉角部分，并將每把分割成小份，每份 56根香蕉，以方便顧客購買并降低損耗，也可根據(jù)本店情況同時做整把陳列。1梨的陳列標準:11、-乂暫 i圓形水果陳列標準:12、0 2.叱_ J :-汙-# 側面向上，蒂部朝向顧客,按大小均勻擺放于水果筐中。13、瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據(jù)瓜體大小，一般不超過10CM干枯I _-A ,J 疋M 、 * 4 J* f二 嚴.,T r-柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾

8、斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放在排面上。的果莖和葉子不許留。14、卜詞 Spi測4250gr呼-1劃呻二宀盧；-Jr k匕!*? .嚴4*丹1.J, X水果陳列方式要符合水果的特點，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。hm氫1|W , ,a2嘴f $:孤bW、a血-略*7 廣-吩. *、-J.老n器*驚苫隹理小廣J為Z汐 - - 一水果在上貨、理貨或驗貨過程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。（二）、干貨、蜜餞類商品陳列標準:1、干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內(nèi)部的單品集中陳規(guī)格不同則就近陳列。列，有關聯(lián)的小分類就近陳列。y0li 、i fm - 3、一個單品有兩個或兩個以上排

9、面時,要做到縱向陳列。4、陳列時要注意認真擺放，電子秤價簽朝上且面向顧客，盡量保持每一列、每排的電子秤價簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆放。5、每袋（盒）商品的外包裝必須干凈、整潔，無污染、無水漬。6、散裝的干貨蜜餞也要按分類陳列，同類商品就近陳列。（三八雜糧的陳列標準:1、袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標和圖案的一面）朝上落地陳列，使 用統(tǒng)一地堆臺，貨量豐滿，陳列高度一致，價格標識符合要求。2、散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質(zhì)多或色澤不正常的雜糧禁止4刃7上排面。恵斛斎致*A哺禮鏟IrSrf- T - -* -*.- _,J J JI I ： T嚴產(chǎn) U 44 UAb

10、- jT.3、雜糧面要按分類和包裝規(guī)格進行陳列，同一單品如有不同包裝規(guī)格要就近陳 列，包裝袋必須干凈整潔、無污漬。（四）、各營業(yè)主管在工作中要認真觀察學習，在此規(guī)范的基礎上總結出更詳細、更利 于商品展示、更能提升顧客購買欲的單品陳列細則。第二章畜產(chǎn)（一）、陳列原則1、品質(zhì)質(zhì)檢原則:畜產(chǎn)品在陳列前要對品質(zhì)進行質(zhì)檢，以確定質(zhì)量是否達標。在營業(yè)中也要定時進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)不合格的商品要及時撤下排面。2、分類陳列原則：要考慮風俗習慣及防止交叉感染等因素，如牛羊肉與豬肉分開陳列；各分類內(nèi)部按 小分類及單品就近陳列。3、正確的溫度:商品必須放在正確溫度之下，冷凍品不能超過冷凍柜裝載線。4、豐滿陳列:陳列數(shù)量多

11、而豐滿，以放滿陳列柜 2/3以上為宜。5、先進先出原則：先進貨先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列，保質(zhì)期短的商品陳列在保質(zhì)期長的商品前面。6標識正確的原則：A價格正確,B、價格標識與商品位置一一對應,C價格清楚明顯。（二八陳列標準:1、敞口陳列柜上的商品須用保鮮盒包裝，保鮮盒內(nèi)不得有血水。2、排面陳列商品的包裝必須干凈、整潔，無污漬、血漬、水漬。/海丿C* -3、排面陳列的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，腐爛、變質(zhì)商品禁止出現(xiàn)在銷售區(qū)域內(nèi)。T-杯失業(yè)_云Av宀4：_- _ -矗 F- -P *4身4、每一單品均縱向陳列，電子秤價簽面向顧客,以方便顧客挑選，要求商品擺放整齊,電子秤價簽在同一條直線上。I 1 I TTJ、

12、=_ I Lr v _*r ，曙/二 15、曲面展示柜中陳列的商品，要使用托鋼盤，做到陳列豐滿、擺放整齊，商品賣相好的一面朝上，為保證其新鮮度，防止吹干水分，可用保鮮膜覆蓋。*針.*7-J嚴a3 Wy rI”g0浮a尹0芯.3JLF.llo 紜!t 拯憑:-喘m：4ZL .-；-I6蛋類的陳列在突出量感的同時要兼顧安全性和方便性，外殼有污物或血漬的商品及時揀出調(diào)撥至餐廳或熟食（不可用水清洗后銷售，以防變質(zhì)）kiMIl聽蜂 掙 隅護嗨三-山尸存*八0奇 fIf g* Vi 哎:frwBjJ.1第三章水產(chǎn)（一）、水產(chǎn)陳列原則:1、活產(chǎn)品:A水溫、鹽度符合陳列商品的要求;B、水循環(huán)通暢，氧氣充足;C

13、、D陳列量不能過多；有死亡的應立即撈出;E、特性相近、生活環(huán)境比較相近的魚類可放在一起陳列。2、冰鮮產(chǎn)品的陳列:A易看、易選、易買;B、保持陳列面和陳列量的豐滿;C、商品徹底實行先進先出;DE、腐敗、脫刺以及色澤不新鮮的水產(chǎn)品及時撤下排面; 保持陳列設備的衛(wèi)生；F、標價正確、醒目，與商品一一對應。1.3、冷凍和干貨的陳列：A冷凍品不可超過冷柜裝載線;B、干貨要注意防霉、防潮、防塵、防蟲;C、按分類就近陳列;D標價正確、醒目，與商品一一對應。（二八陳列標準：1、冰鮮魚類魚頭同一朝向，魚腹朝向顧客，側面朝上，魚眼在同一條直線上，要求散 冰散在魚的身上以保持其新鮮。,-012、冷凍柜中的商品要經(jīng)常除

14、霜，保持商品正常色彩;3、水產(chǎn)干貨要用保鮮盒包裝，同一商品可使用23種規(guī)格保鮮盒，按分類及單品做縱2 亨: -i E 匕七1773叱.7IL b-晴.、2 -. .* )Ja、廣a向陳列（同一單品不同規(guī)格的包裝要分開就近陳列），要求擺放整齊，電子秤價簽在同一條直線上。17/.N步“陀v V- _*_ _3、單品要分開陳列。4、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。5、每個單品要保證最大貨量為準。保證商品口感，商品呈金黃色。44和（三）、面點的陳列原則：1、遵循正確的陳列溫度，按規(guī)定陳列（常溫、加熱、冷藏 ）；2、縱向陳列，便于顧客拿去。3、所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售;4、遵循先進先出原則；5、商

15、品要有賣相，保證商品口感，商品要有新鮮感;（四）、面點的陳列標準1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。.41/r禍fi 母 LV“0斗Ur.K4uX輸Ml - 933、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。査二 r 5w4、每個單品要保證最大貨量為準。油炸商品要有賣相,保證商品口感，商品呈金黃色。5、（五）熟食的陳列原則:1、商品必須陳列在正確的溫度下;2、遵循商品大分類的基本原則，如炸類、烤類、鹵水類、面點類等；3、熟食類商品的陳列必須經(jīng)過質(zhì)量檢查，符合要求的才能出售；熱熟食要實行小時管理法，即每小時做一次質(zhì)量檢查；4、熟食商品的陳列面積必須與銷售量相匹配;5、散裝熟食陳列以豐滿、整潔、色澤光亮為標準，包裝熟食的陳列以包裝整齊、豐滿的單層或雙層陳列為主;6熟食的陳列環(huán)境、陳列方式必須符合商品的陳列要求和清潔衛(wèi)生要求。（六）熟食的陳列標準:1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。Z:?H m 7- 選i .-* 行.*；這HHn|Bv 91/ 頁辛 BSh I iSOSa 一和h -fp.Ma；7th二0Wi的 +蒼*門諾 畑 1*4 W *-* . 4*=*分丄.、 *普七畋狷曲ni 母J.2、單品要分開陳列。T f十、,詵1 !J_. . fi 一 X*化Agm3 注03、排面上的商品