龍苑餐廳消費環(huán)境調(diào)查與分析

1、經(jīng)濟與管理學院實習報告報告名稱 龍苑餐廳消費環(huán)境調(diào)查與分析報告性質(zhì) 課 程 實 習 成 員 周建平 俞曉玲 鄭華娟 高維波 陳偉銘 陳新福指導教師 徐 維 群 時 間 20082009 學年 第一 學期目錄一、 簡介二、 整體布局：三、 招牌四、 店內(nèi)設(shè)置與裝飾五、 店內(nèi)通道設(shè)計六、 內(nèi)部裝飾形式七、 櫥窗設(shè)計八、 建議九、|調(diào)查總結(jié)附錄龍苑餐廳消費環(huán)境調(diào)查與分析調(diào)查時間：調(diào)查地點：龍巖學院東肖校區(qū)的龍苑餐廳調(diào)查成員：周建平 俞曉玲 鄭華娟 陳偉銘 高維波 陳新福調(diào)查目的：了解龍苑餐廳的購物購物環(huán)境，分析購物環(huán)境對消費者的心理與行為所產(chǎn)生的影響；另外，通過這次實踐，鍛煉自我，提升自我，提高互助

2、精神報告內(nèi)容：一、簡介龍苑餐廳是龍巖學院東肖校區(qū)五家餐廳的其中一家，于今年9月13號進駐于龍巖學院。該餐廳分為兩層，第一層主要以賣飯賣菜，各地小吃為主，為學生提供了各式各樣吃食。第二層分為小炒區(qū)和西餐廳（注:還未開業(yè)）。該餐廳本著“為學生服務(wù)”的核心服務(wù)理念，有組織的建設(shè)一支團結(jié)向上，熱情服務(wù)的管理團隊，且通過合理的布局，為消費者營造了一個良好的就餐環(huán)境。這不僅提高了餐廳的效益和品質(zhì)，而且在短短時日贏得了廣大學生的信賴，吸引許多消費者在此消費。龍苑餐廳管理理念比較先進，它們與時俱進，根據(jù)消費者提出的建議，不斷改進自身不足，提高了餐廳在消費者心目中的形象。二、 整體布局：該餐廳位于人和路南旁 ，

3、交通便利，人流量大，其地理位置比較優(yōu)越，并且有很大的消費群體，競爭激烈。其旁邊有強勁的競爭對手奇邁餐廳、儒雅膳堂、零距離。三、 招牌：招牌是商店的名字，是以識別商店，招徠生意的牌號，招牌的首要問題是命名。好的店牌命名便于消費者識別、注意、上口易記，并且要適應(yīng)和滿足消費者方便、信賴、好奇、慕名、吉利等心理需要，以便吸引眾多的消費者。龍苑餐廳以龍苑與龍巖相諧音，給消費者一種很親切的感覺，而龍是中華民族的圖騰其象征著吉祥、美觀和威嚴,而且還具有威懾妖魔消除災(zāi)禍的含義， 苑 ， 是指古代的花園、花圃，專為帝王所用。迎合了消費者的喜慶吉祥心理，平添一份對商店的好感。四、 店內(nèi)設(shè)置與裝飾1） 柜臺設(shè)置柜臺

4、是陳列商品懂得載體，柜臺的設(shè)置方式直接影響消費者的購買心理。調(diào)查發(fā)現(xiàn)重慶麻辣燙、韓國鐵板燒.功夫奶茶、美味佳、美味熟菜、龍苑小賣部都采用開放式柜臺設(shè)計。消費者可以根據(jù)自己的需要和意愿，任意從貨架上拿取和選擇比較商品，從而最大限度地縮短與商品的距離，增強親身體驗和感受；可以獲得較大的行為自由度，產(chǎn)生自主感和成就感；這將進一步激發(fā)消費者的購買欲望，促成購買行為。而香獅包、上海小吃、廈門小吃大多采用封閉式柜臺設(shè)計，這種形式增加了消費者與商品聯(lián)系的中間環(huán)節(jié)，擴大了距離感，降低了個人的行為自主性，同時增加了與售貨員產(chǎn)生人際磨擦的可能性，對消費者心理負面影響較多。龍苑餐廳內(nèi)一般采用直線式柜臺，將若干個柜臺

5、呈直線排列，這種方式便于消費者通行，視野開闊。2） 商品陳列龍苑餐廳的陳列高度大多在1米左右，商品量充足，給消費者以豐富、豐滿印象，使其產(chǎn)生有充分挑選余地的心理感受，激發(fā)其購買欲望，各小吃店名稱明顯，突出各地名小吃，有利于吸引消費者的視線，同時這些大都采用裸露陳列法，為消費者觀察，觸摸以及選購商品提供最大便利。五、 店內(nèi)通道設(shè)計在現(xiàn)代企業(yè)，通道設(shè)計也成為改善店內(nèi)環(huán)境，為消費者提供一個舒適的購物環(huán)境的重要因素。龍苑餐廳良好高效的通道設(shè)計，引導顧客按設(shè)計的自然走向，步入餐廳的每一個角落，接觸盡可能多的商品，消滅死角和盲點，使入餐廳時間和空間得到最高效的利用，同時龍苑餐廳的通道設(shè)計考慮到消費者買菜排

6、隊的擁擠度，特別加寬了買菜的兩個通道。事實證明，合理的通道設(shè)計確實起到了誘導和刺激消費者購買的作用。六、 內(nèi)部裝飾形式1） 店門龍苑餐廳總共有四個安全出口，店門為半開放式，即方便顧客出入，有安全保障，同時又爭取了最大消費群體。2） 色彩在商店內(nèi)部環(huán)境設(shè)計中，色彩可以用于創(chuàng)造特定的氣氛，它既可以幫助顧客認識商店形象，也能使顧客產(chǎn)生良好的記憶和深刻的心理感受。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍苑餐廳內(nèi)部裝飾的色彩是以淡色為主，象牙白的天花板、乳白的墻壁、灰白的地板、配以白色大理石的桌子和 古木色的柜臺。在此基礎(chǔ)上，該餐廳還有別的特點：例如：各柜臺的櫥窗上都貼著與之相適應(yīng)的相關(guān)圖片，各小吃店店名統(tǒng)一以桔紅為背景，字體為白

7、色；工作人員紅色的統(tǒng)一著裝；顏色各異的椅子，這些都以鮮艷的色彩為主?；钴S了餐廳的氣氛，使餐廳不顯的呆板。引起顧客不同的聯(lián)想和心理感受，激發(fā)顧客潛在消費欲望，同時還可以使顧客產(chǎn)生及時的視覺震撼。3） 照明燈光照明是對商場的“軟包裝”，店內(nèi)燈光照明的科學化、藝術(shù)化可以渲染烘托整個商店的氣氛，突出商店的格調(diào)和商品的特性，對顧客有強烈的誘惑，同時也會給顧客帶來舒適、愉悅的心理感受。商店內(nèi)的照明分為兩大類，一是總照明，是為了保持整個商店空間亮度的基本照明光源。龍苑餐廳的燈光大部分明亮柔和，利用淺色的燈光用于基本照明，這不僅保持了餐廳內(nèi)的能見度，還形成明亮愉快的氣氛，方便顧客購買。另一種是以裝飾功能為主，

8、兼作照明的裝飾光源，又稱附加照明，龍苑餐廳各小吃點的柜臺上多使用的小型紅色聚光燈，屬于特別照明，增加柜臺的受注力。此外，該餐廳在8點后，燈光將被調(diào)制成昏暗的色調(diào)，渲染了溫馨氣氛，調(diào)節(jié)情緒，制造良好的心境。4) 氣味宜人的氣味通常對人體生理有積極的影響，餐廳內(nèi)洋溢著誘人食欲的氣味，吸引過往消費者的注意，并刺激其購買行為。5) 輔助設(shè)施1一進門我們就可以看到充值臺，方便顧客充值，不走冤枉路，在充值臺后設(shè)有失物招領(lǐng)公告牌，由于這里進進出出的人多，地理位置突出，失主易注意到。2 餐廳門口設(shè)有監(jiān)督臺，并且有流動的監(jiān)督員，這都有利于顧客碰到困難時，隨時都能尋求到幫助。3我們發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)的某些角落里有一些植

9、物，這樣不僅可以達到美化環(huán)境的作用，而且，由于植物的光合作用，可以更換新鮮的空氣。4安全措施方面，我們可以很清楚的看到消火栓的所在處，且分布均勻，同時餐廳內(nèi)有兩個安全出口，利于著火時，保護顧客安全。5餐廳內(nèi)的柱子上分區(qū)懸掛著液晶電視，為顧客提供娛樂，使吃飯變得更不顯無聊。6龍苑餐廳內(nèi)的小賣部外的墻壁上鑲嵌這兩大塊鏡子，使餐廳的空間變得更開闊了，擴大了消費者的視野。7餐廳內(nèi)設(shè)有垃圾桶，且較遠離用餐區(qū)，不僅讓消費者的用餐有個愉快的環(huán)境，而且也提高了餐廳的衛(wèi)生整潔干凈。8在餐廳的一個角落設(shè)有“龍苑餐廳時尚特價區(qū)”有利于利用這些特價商品，吸引人氣，促使他們買其餐廳內(nèi)商品。七、 櫥窗設(shè)計櫥窗是藝術(shù)和營銷

10、結(jié)合體，它的作用是促進店鋪的銷售，傳播品牌文化。據(jù)我們的觀察，我們發(fā)現(xiàn)龍苑餐廳的櫥窗采用了多種形式。1） 獨立櫥窗只有一面透明，其他側(cè)面均呈封閉。龍苑餐廳的賣菜區(qū)利用這種櫥窗形式不僅與商店內(nèi)部的售貨現(xiàn)場隔離，在商店外觀中也自成一體，保持相對獨立，因而便于設(shè)計者充分展示商品，突出宣傳效果，吸引消費者注意。2） 透明櫥窗龍獅包采用透明櫥窗的特寫方式，將蛋糕呈現(xiàn)給消費者，使消費者直接看到售貨現(xiàn)場，不僅介紹蛋糕的樣式，還突出蛋糕的特點，從而突出現(xiàn)場感，同時獲得對商店外觀和內(nèi)部狀況的整體感受。但這些櫥窗對我們消費者的吸引力還不夠，消費者的視線容易分散，不易突出商品本身。3） 特寫櫥窗這種櫥窗只陳列某一種

11、商品，或雖有其他商品店都處于從屬地位，陳列他的目的是為了烘托主要商品。龍苑餐廳內(nèi)的手抓餅采用了這種形式，以手抓餅為主，以奶茶等為鋪。用以突出手抓餅的獨特。采用這種方式，可以充分發(fā)揮設(shè)計者的藝術(shù)才能，突出商品的特點，給消費者以深刻的印象。八、建議1） 該餐廳內(nèi)的音樂太雜亂，隨機播放。針對不同的情境播放不同的音樂，根據(jù)餐廳的主要消費群體是學生，針對這一點，應(yīng)選擇符合大學生心理需求的音樂。2） 餐廳的電視播放的都是統(tǒng)一節(jié)目，不能調(diào)臺，太單調(diào)，應(yīng)盡快建立閉路電視，滿足消費者對各類節(jié)目的需求，并將其分區(qū)收看，如分為：體育區(qū)、電影區(qū)、娛樂區(qū)、新聞區(qū)等3） 招牌還沒有正式的牌匾，藝術(shù)表現(xiàn)形式差，良好的藝術(shù)表

12、現(xiàn)會給消費者強烈的視覺沖擊，因此須盡快設(shè)計一副好的牌匾。4） 餐廳內(nèi)的窗戶沒有窗簾，夏天會很熱5） 餐廳內(nèi)某些角落物品擺放雜亂，建議餐廳管理者注意這一細節(jié)問題，糾正其錯誤。九、調(diào)查總結(jié)通過本次對龍苑餐廳的購物環(huán)境的調(diào)查，不僅使我們對于龍苑餐廳的購物環(huán)境有進一步的了解，而且還豐富了我們的專業(yè)理論知識，在本次調(diào)查中，我們站在了不同的角度去調(diào)查龍苑餐廳，其中，對于一些我們不了解的范圍，我們積極主動找經(jīng)理、大堂經(jīng)理進行溝通，他們也很熱情的為我們提供了相應(yīng)的信息，如龍苑餐廳的管理模式、龍苑餐廳的輔助設(shè)施的最初設(shè)想等。從調(diào)查過程中，我們可以看到龍苑餐廳很注重給消費者提供一個良好的購物環(huán)境，從餐廳的裝潢、光

13、線的顏色、再到餐廳內(nèi)小吃店的種類、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、到位的信息反饋系統(tǒng)，構(gòu)成了龍苑餐廳其獨特的核心競爭價值。在立足忠誠顧客的同時挖掘更多潛在顧客，給商店創(chuàng)造了更多的價值。以上就是以龍苑餐廳的購物環(huán)境的調(diào)查報告，在許多方面還存在著不足，但還是希望其中提出的一些建議可以給餐廳一些參考，讓我們的努力有一些實用價值。附錄：龍苑餐廳問卷調(diào)查表1、 你對龍苑餐廳的整體感覺如何？A、 好 B、較好 C、一般 D、差2、 你認為龍苑餐廳的過道的感覺？A寬 B、適中 C 窄3、 你認為餐廳有必要設(shè)置垃圾桶嗎？A、有必要 B、沒有必要4、 你認為龍苑餐廳的布局是否合理？A、合理 B、不合理5、 你對龍苑餐廳播放的音樂有什么看法？A、滿意 B、較滿意 C 、一般 D 、不滿意6、你對龍苑餐廳的服務(wù)態(tài)度滿意嗎？A、