2019年食品的比重測定

1、食品的比重測定一、目的和要求：1、掌握液體食品比重的測定方法。2、了解與掌握液體比重測定儀器的使用方法。、原理: 比重是指一物質量與同體積同溫度純水質量的比值訃表示，一般比重是指20 C時的比重，用 鳥20表示，也可用某一物質的質量與同體積4C水的質量的比值，用2020表示。rpj4 -測定:1、第一法（比重瓶法） a、儀器附溫度計的比重瓶：如下圖所示普通比重瓶精密比重瓶l- 比重瓶； 2-支管標線； 3-支管上小帽； 4-附溫度計的瓶蓋。b、操作方法取潔凈、干燥精密稱量的比重瓶，裝滿樣品后，置20 C水浴中浸0.5小時，使內容物的溫度達到20C,蓋上瓶蓋，并用細濾紙條 吸去支管標線上的樣品，

2、 蓋好小帽后取出， 用濾紙將比重瓶外擦干， 置天平室內 0.5 小時，稱量。再將樣品傾出， 洗凈比重瓶， 裝滿水， 以下按上述自“置20C水浴中浸0.5小時”起依法操作。比重瓶內 不能有氣泡，天平室內溫度不能超過 20C，否則不能使用此 法。計算： X=(m2-m0)/(m 1-m0)X:樣品的比重；m：比重瓶的質量，g;mi：比重瓶和水的質量，g;m2：比重瓶和樣品的質量，goa 、儀器2 、比重計法 (第二法 )比重計：上部細管中有刻度標簽，表示比重讀數，下部球形內部裝有汞和鉛塊。b、操作方法:將比重計洗凈擦干，緩緩放入盛有待測液體樣品的適當量 筒中，勿使其觸碰容器四周及底部， 保持樣品溫

3、度在20C，待其靜 置后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜置至無氣泡冒出后， 從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為樣品的比重。3、比重天平法（第三法）如下圖所示：1.支架；2。升降調節(jié)旋鈕；3。4。指針；5橫梁6 刀口； 7掛鉤； 8 游碼； 9玻璃圓筒； 10玻錘； 11砝碼； 12調零；旋鈕由支架1、，橫梁5、玻錘10、玻璃圓筒9、砝碼u及游碼8組成。 橫梁 5 的右端等分為 10 個刻度，玻錘 lo 在空氣中重量準確為 15 克，內附溫度計；溫度計上有一道紅線或一道較粗的黑線用來表示 在此溫度玻錘能準確排開 5 克水重。 此比重天平是水在該溫度時的 比重為 1。玻璃圓筒用來盛樣品。

4、砝碼 1 l 的重量與玻錘相同，用 來在空氣中調節(jié)比重天平的零點。游碼組 8 本身重量為 5， 0.5 ， 0.05 ，0.005 克，在放置比重天平橫梁上時表示重量的比例為0.1 ，0.01 ，0.001 ，0.0001 ，如 0.1 的放在比重天平橫梁 8 處即表示 0.8 ， 0.01 放在 9 處表示 0.09 ，余類推。a 、操作方法：測定時將支架置于平面桌上，橫梁架于刀口處，掛鉤處掛 上砝碼，調節(jié)升降旋紐，至適宜高度，旋轉調零旋紐，使兩指針吻 合然后取下砝碼， 掛上玻錘，在玻璃圓筒內加水至 45處，使玻 錘沉于玻璃圓筒內，調節(jié)水溫至 20C （即玻錘內溫度計指示溫度） 將 0.1

5、的游碼掛在橫梁的刻度處， 再調節(jié)調零旋紐使兩指針吻合然 后將玻錘取出擦干，加欲測樣品于干凈圓筒中，使玻錘浸入至以前 相同的深度，保持樣品溫度在20C，試放四種游碼，至橫梁上兩指 針吻合，游碼所表示的總質量，即為20C時的比重。玻錘放人圓筒 內時；勿使其碰及圓筒四周及底部。例：牛乳比重測定1 、儀器乳稠計：牛乳比重用乳稠計測定，乳稠計有20C/4 C和15C/15 C 兩種。a+2°=b(1)a： 20C/4 C測得的度數。b: 15C/15 C測得的度數。量筒：量筒高應大于乳稠劑的長度， 其直徑大小應使乳稠計沉入后， 量筒內壁與乳稠計的周邊距離不小于 5mm。2、方法：將10-25

6、C的牛乳樣品小心地注入容積為 250毫升的量筒中，加到量筒容積的 3/ 4 ，勿使發(fā)生泡沫。用手拿住乳稠計上部， 小心地將它沉入到相當標尺 30°處，放手讓它在乳中自由浮動， 但 不能與筒壁接觸。待靜止 1-2 分鐘后，讀取乳稠計度數，以牛乳表 面層與乳稠計的接觸點，即新月形表面的頂點為準。根據牛乳溫度和乳稠計度數，查牛乳溫度換算表，將乳稠計度數換算成20C或15C時的度數。比重(r 420)與乳稠計度數的關系如式(2)。乳稠計度數=(420-1.000) X 1000(2)3 、計算舉例牛乳試樣溫度為16C，用20C/4C的乳稠計測得比重為1.0305，即乳 稠計讀數為30.5。換算成溫度20C時乳稠計度數， 查表，同16C、30. 5C對應的乳稠計度數為 29.5。，即20C時 的牛乳比重為 1.0295。如若計