白斬雞的好吃做法-白斬雞的正宗做法

1、本文格式為word版，下載可任意編輯白斬雞的好吃做法:白斬雞的正宗做法 大家喜愛吃白斬雞嗎?白斬雞保留了雞的原汁原味非常的美味，今日，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，盼望大家喜愛! 白斬雞做法 材料： 三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。 做法： 1、三黃雞去內(nèi)臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。 2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。 3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。 4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼。 5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上

2、或是沾著吃都可以。 小訣竅 1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。 2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會更鮮嫩。 3、醬料按個人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬。 雞的其他做法 茶油竹笙雞 原料: 清遠(yuǎn)雞半只，水發(fā)竹笙75克，姜、蔥各少許。 調(diào)料： 茶油15克，料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。 做法： 1、雞用鹽、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小時，待用。 2、鍋入茶油燒熱，放入姜片、雞用中火漸漸炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實后，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調(diào)味，大火燒開后蓋蓋燜煮(中途為防止糊底，用鏟子略微翻動)。 3、大約15分鐘后，用筷子能很輕松的

3、扎入雞腿肉，代表火候已經(jīng)合適了，撈出雞，斬件，置于盤中，再淋上湯汁即可上菜。 滿堂飄香雞 原料： 狼山雞一只，水發(fā)金錢菇、豬皮各100克，雞蛋一個，香蔥2根，干花椒、干紅椒段各少許。 調(diào)料： 高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。 做法： 1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。 2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發(fā)金錢菇，淋調(diào)好的飄香雞汁、調(diào)好的飄香雞料，加高湯小火加熱，攪拌勻稱。 3、治凈開膛的狼山雞清洗潔凈，將雞蛋放在狼山雞腹中，入砂煲內(nèi)，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2-2.5個小時。 4、加熱約30分鐘后，打開蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更勻稱。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動一下狼山雞，由于里面加入了豬皮，防止糊鍋。 5、2個小時后，改大火進行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，猶如鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內(nèi)即可上桌。 飄香雞汁： 將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌勻稱即可。 飄香雞料： 將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打