西瓜皮的綜合利用技術(shù)

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯西瓜皮的綜合利用技術(shù) 西瓜皮經(jīng)過合理利用后可變廢為寶，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的綜合利用技術(shù)。 一、瓜皮糖條的制作 1備料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。 2原料預(yù)處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤，切成長5厘米、寬1厘米的條狀。 3硬化：將石灰置于10公斤涼水中化開，隨后將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住，使之能完全浸入石灰水中，持續(xù)浸泡68小時，可達到良好的硬化效果。 4漂洗：將經(jīng)過硬化處理的瓜條置于水槽中，用流淌清水將石灰洗凈，并瀝干水分。 5糖腌：將瀝干水分的瓜條鋪在缸內(nèi)，一層瓜條加一層蔗糖，腌至其次天加入2公斤蔗糖，至其

2、次天再加入2公斤蔗糖，連續(xù)腌制1天即可。 6糖煮和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條，煮20分鐘左心，倒入盆內(nèi)，使糖液沉沒瓜條，浸漬23天。 7糖熬：先將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條，煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘左右，使糖液溫度達到115120，此時水分蒸發(fā)較快，當(dāng)糖液呈粘稠狀即可出鍋。 8糖液返霜：瓜條出鍋后用鍋鏟連續(xù)翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動，以免瓜條上的糖砂脫落，同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶、消失白霜時即得到瓜皮糖條成品。 二、瓜皮果脯的制作 1備料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，檸檬酸5克。 2原料預(yù)處理：將西瓜

3、皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤，切成長5厘米、寬2厘米的長方條。 3糖煮和糖漬：取凈化水6公斤倒入鍋中加熱，同時加入4公斤蔗糖和5克檸檬酸，待蔗糖和檸檬酸溶解后放入瓜條，用大火煮15分鐘左右，使瓜條軟透，隨后離火，讓瓜條在糖液中浸漬5小時左右。 4其次次糖煮和糖漬：將2公斤蔗糖加入鍋中，與原有的糖液和瓜條一起上火煮沸1520分鐘，使糖液濃縮，隨后離火。讓煮好的瓜條在糖液中浸漬56小時。 5干燥：把瓜條撈出，置于竹屜上瀝干糖液，曬干或烘干至瓜條不粘手時，即得到瓜皮果脯成品。 三、瓜皮果醬的制作 1備料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖漿1.5公斤，瓊脂100克，檸檬酸70克。 2原料預(yù)處理：

4、將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓢，隨后切成碎塊，置于絞肉機中絞碎，得到細粒狀瓜肉。 3*次糖煮：先將蔗糖配成濃度70左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸1520分鐘。 4其次次糖煮：將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65左右時，加入預(yù)先溶化好的瓊脂液，連續(xù)煮沸1015分鐘，待可溶性固形物達到70左右時，即可出鍋。 5裝耀：醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，并旋緊瓶蓋。 6殺菌：將瓶裝醬放入90左右的熱水中浸泡15分鐘進行殺菌，完成后依次置于60、40的熱水中分級冷卻，冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。 四、果膠的提取 果膠是食品加

5、工中常用的增稠劑、穩(wěn)定劑，西瓜皮中果膠含量豐富，是提取果膠的良好原料。以下是西瓜皮中果膠的提取技術(shù)。 1原料清洗：選用新奇、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，清洗潔凈。 2蒸料：為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠中，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。 3壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋內(nèi)壓榨，盡量榨干，除去組織細胞中的水分和溶解于其中的糖類、無機鹽等物質(zhì)，以提高果膠的純度。 4水解：將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量34倍的水，加酸調(diào)pH值至2左右，加熱至98100，保持肯定時間。此步操作要把握好酸度、溫度、時間，若酸度大、溫度高，則需要時間較短，否則，果膠水解過度；若酸度小、溫度低，則需要時間較長，否則，果膠水解不出。 5過濾：用布袋壓榨過濾，收集濾液，把濾渣進行其次次水解。 6其次次水解：濾渣加2倍水，以適量酸調(diào)整pH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液。 7脫色：在濾液中加入0.30.5的活性炭，在5560下脫色30分鐘，收集濾液。 8濃縮：將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達8。 9醇析：在濃縮液中加入濃度為90的乙醇，用量為濃縮液的2倍。當(dāng)乙醇加入后，即可觀看到果膠絮凝析出，待果膠絮凝完全后進行壓榨。 10壓榨：將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。 11醇洗：將榨得的果膠用5的乙醇洗滌，隨后榨去乙醇。 1