食品營養(yǎng)學試題及答案

1、一、填空題（每空 1分，共 32 分）1在糖吸收過程中，能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活的消化酶是4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是5. 魚的脂肪食有大量的，可以將動脈粥樣硬化斑點上的移走，從而起到預防心血管疾病的作用。76凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用表示。8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占9. 膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指類食物。以上。等礦物質(zhì)。16綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有的保健作用。10

2、. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為12. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括14甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是也能反映機體的蛋Kcal ，蛋白質(zhì)17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中， 白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能g。二、單項選擇題 （在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案，井將正確答案的號 碼填在題干的括號內(nèi)。每小題 1 分，共 18 分）1A.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。（）氨基肽酶 B. 羧

3、基肽酶 C. 乳糖酶 D. a- 糊精酶2.A.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3.A.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。（）3 -脂蛋白B .前3 -脂蛋白C、a -脂蛋白D .脂蛋白4.A.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘5.A.下列哪類食物為酸性食物，（）大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉6.A從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）制備B.采集C.預處理D .以上均對7.A.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。（）鐵 B. 維生素

4、 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖8.A.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D 維生素9.A.（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法10. 建國以來，我國先后進行了（）次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低溫作用人員膳食供給應注意增加（）的比例。A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)12.TPN營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為（）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:313. （）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。

5、A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素 C D. 維生素 A無機鹽14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。（） A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D.15. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D.） 氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起）A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物A.3 -胡蘿卜素B.生物素, 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）C. 硒D. 維生素 E18.下列哪項不是軟食的適應癥A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D.產(chǎn)婦三、名詞解釋 （每小題 3分,共 18分）1.碳水化合物2

6、.不能被機體利用的多糖3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量 （RDA）4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)5.完全胃腸外營養(yǎng)6.苯丙酮尿癥四、問答題 （每小題 8分,共 32分）1.試述水溶性維生素有哪些特點。2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3.糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療4.如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價參考答案：一、填空題（每空格 1 分，共 32分）1. 半乳糖 葡萄糖2. a -1 , 4 3 一 1, 43. 胰脂肪酶 膽固醇酯酸4. B 族維生素5. 高密度脂蛋白 膽固醇6.6.25 7. 精密度 變異系數(shù)8.25 %30% 35 %40%9. 豆類和動物10. 魚類 1/311. 鉀12. 抑

7、制（或減少）13. 高分解代謝 負氮平衡 水電解質(zhì)失調(diào)14. 鈣 磷 鉀15. 糾正低血糖16. 清熱解毒 解暑利尿17. 臂肌圍 肌酐-身高指數(shù)18 1400 2000 40 60二單選題（每小題分共 18 分）1.B 2.D 3.A 4.B 5.C6. B 7.A 8.B 9.A10.B11.C 12.D 13.C 14.B 15.D16.C 17.B18.D三、名詞解釋（每小題3 分 , 共 18 分）又稱為糖類， 是人類膳食中能量1. 是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物， 的主要組成成分。2. 多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物、 按其能否被人體消化吸收分為二類， 其中 一

8、類即為不能被機體利用的多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。3. 是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上， 增加一定數(shù)量， 其值大于生理需要量， 這是考慮到不 同年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的。4. 指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給。5. 即TPN系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法。又稱 靜脈營養(yǎng)。6. 系常染色體隱性遺傳性疾病， 酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出。由于缺乏苯丙氨酸羥化酶， 不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨患者有智能低下，色素變淺，尿液惡臭的臨床表現(xiàn)。四、問答題（每小題 8 分共32 分）1.

9、 （ 1）2）3）4）5）6）7）8）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（ 溶于水，親水（ 1 分） 以一般無前體（ 1 分） 易吸收（ 1 分） 吸收入血液（ 1 分） 一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出（ 宜每日供給（ 1 分） 缺乏時癥狀發(fā)展較明顯（ 1 分）1 分）1 分）新生兒24周起，添加魚肝油1滴。56周添加維生素C,果汁、菜汁。如人工喂養(yǎng)則提前 3 4 周添加（ 2 分）3）3 4 月添加含鐵豐富的食物（1分）4）6 個月方可加餅干類食物，訓練咀嚼功能（5）8 個月起可加肝泥和內(nèi)末（ 2分）2. （ 1）2 分）3.2 分）2）1）2）3）4）限制總熱能（ 2 分）保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食（提供高纖維飲食（1分）補充維生素、礦物質(zhì)，減少酒和鈉的攝入（2