工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)工作計(jì)劃_第1頁
工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)工作計(jì)劃_第2頁
工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)工作計(jì)劃_第3頁
工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)工作計(jì)劃_第4頁
工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)工作計(jì)劃_第5頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束,剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃:(壹)開業(yè)前第10周:負(fù)責(zé)人到位后,和工程裝修商聯(lián)系(二)開業(yè)前第10周至第9周:參和選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖且實(shí)地察見。了解有關(guān)的訂單和現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。確保所有訂購物品均能于開業(yè)壹個月前到位品的貯存和控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫和查詢的丁作程序。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,于補(bǔ)全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10、確定餐飲運(yùn)營的主菜系。11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。12、落實(shí)員工招聘

2、事宜。(三)開業(yè)前第9周至第8周:1、按照設(shè)計(jì)要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制定部門的物品庫存等壹系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第7周:1、審查廚房設(shè)備方案。2、和清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能于開業(yè)前壹個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備壹份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的

3、配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、商定員工食堂的開出方案。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(四)(五)開業(yè)前第6周至第5周:1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。2、和廚師長壹起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體運(yùn)營思路的體現(xiàn),也是餐飲 出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,菜單設(shè)計(jì)程序:明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查 分析方案)酒店餐飲的整體運(yùn)營思路的目標(biāo)客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜 合制訂菜單印刷。要求開業(yè)壹周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;和財務(wù)部壹起合理定價,報總經(jīng)理。4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計(jì)印刷。5、和財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程

4、序且安排二個課時之上的培訓(xùn)。6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、制訂安全管理制度。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第4周:1、和財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立壹套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存 標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、壹起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。7、和財務(wù)總監(jiān)壹起準(zhǔn)備壹份詳細(xì)的貨物貯存和控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn) 確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)籌備

5、工作計(jì)劃(七)開業(yè)前第3周至第2周:1、和工程部經(jīng)理壹起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。6、按清單和工程負(fù)責(zé)人壹起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、 衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費(fèi)的關(guān)聯(lián)規(guī)定。8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)9、著手準(zhǔn)備餐飲的第壹次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)10、空調(diào)系統(tǒng)安裝和調(diào)試。11、電器通信系統(tǒng)安裝和調(diào)試。(八)開業(yè)前第1周:1、全面清理餐飲區(qū)域,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備

6、模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門 會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)壹。5、制訂宴請名單和計(jì)劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(六)壹、開業(yè)前的試運(yùn)行:開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研 究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。營業(yè)部的管 理人員于開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:(壹)保持積極的態(tài)度:于酒店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,

7、幫助其找出解決問題的方法。于和其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中于追究誰的責(zé)任上, 而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況:前面已談到了營業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。但于不少酒店的營業(yè) 部往往會忽視這方面的工作,以至于于快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響 部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制:開業(yè)前,營業(yè)部的工作量非常大, 各級管理人員要堅(jiān)持于壹線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程, 防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等;對壹些設(shè)備的使用要于工程或場家的專業(yè)人員 指導(dǎo)下進(jìn)行;管理人員于布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù):對

8、餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生于開業(yè)前這段時間,因?yàn)橛谶@ 個階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家均于趕工程進(jìn)度,而這時營業(yè)部的任務(wù)也是最重,容易忽 視保護(hù),而和工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,營業(yè)部管理人員于對成品保護(hù)的問 題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對酒店成品的保護(hù),營業(yè)部管理 人員可采取以下措施:1、加強(qiáng)和裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管 理。2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起 全部責(zé)任,營業(yè)部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理:開業(yè)前及

9、開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對壹些物品以及鑰匙的管理工 作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格:確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,且拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn);對其他 如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃壹的管理效果,使后期的服務(wù)均能按壹定的秩序 進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)壹,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需 要較長時間才能調(diào)整過來。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(七)(七)驗(yàn)收:作為使用部門,營業(yè)部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。營業(yè)部于驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)酒店的 實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐壹列上,以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。營業(yè)部應(yīng)請被驗(yàn)收 單位于

10、驗(yàn)收表上簽字且留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn):開業(yè)期間部門工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。于這 期間,應(yīng)特別注意以下的問題:1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作 影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。(十壹)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業(yè)很長壹段時間,服務(wù)員對 客人詢問特色菜均無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期于餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行 有針對的培訓(xùn)。(十二)模擬開業(yè)日程安排:初級階段:前12天:熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充 足的時間廚師進(jìn)場后,對設(shè)備熟練使用。前11天:熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前1

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論