學校食堂檢查自查報告.doc

1、學校食堂檢查自查報告學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級工作要求，對學校食堂食品平安進展了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安自查工作匯報如下：一、成立指導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體安康，進一步加強管理意識、進步管理程度、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生平安指導小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。指導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生平安進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長：周長欽副組長：張學鋒成員：各班生活委員二、自查情況在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生400余人左右。學校本著節(jié)儉節(jié)約，讓利學生的原那么，做

2、好食堂銷售管理工作，把食品平安做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。(一)、衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應采購新穎、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進展體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，

3、勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天清掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池桶要經常清洗、清掃。4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、平安、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質肉類包括母豬肉米面等食品，對人體安康造成危害的，食堂負責人負主要責任。7、采購的食品應符合食品衛(wèi)

4、生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。8、食堂負責人應加強市場行情的調查理解，盡量多想方法，采購價廉物美的物品，盡量降低本錢，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進展處理。(二)、就餐制度1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提早或推延開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供給。(三)、食品驗收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經歷收前方可使用。要驗質量，主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的消費廠家、商標、消費日期等標志，是否過保質期，有無產品

5、合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名_，不合格的，及時向采購人員反應，采購員必須與供貨商聯(lián)絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。3、未經歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節(jié)變化和當地實際，努力進步操作程度，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。(四)、平安管理制度：1、進步平安作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室制止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經

6、工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。5、必須嚴格遵守平安貫例和相關操作標準進展，嚴防工傷事故。不準隨意挪動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進展操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。8、食堂內不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨意進出。9、積極做好預防

7、和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學校分管指導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。10、每餐都及時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。(五)、違犯學校規(guī)章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大平安事故，移交司法機關處理。六、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。三、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的局部問題。例如：局部蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。2、學生多是周邊農村

8、來的，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。四、整改措施：1、建立責任監(jiān)視機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及平安方面的知識，增強平安意識、進步管理程度。2進一步標準內部管理。對食堂的全面工作進展了制度化、標準化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進展細化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生平安意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園播送、黑板報有針對性地對學生進展食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購置食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清消費日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的