各種糕點(diǎn)食譜

1、各種糕點(diǎn)食譜桂花糕材料：清水690g大菜10g冰糖120g 桂花糖 1湯匙做法：1. 大菜切碎，用清水浸約10分鐘，瀝干備用。2. 冰糖、桂花糕及大菜加入水中，煲至完全溶解，熄火。3. 把桂花糕水倒至糕盆中，放涼后放入雪柜內(nèi)冷藏至凝固，即成。4. 半片片糖+半碗水煮溶后加入2g桂花，中火煮至糖硬身，便成桂花糖。1:75 , 1g大菜用75g 水，軟身d就1:80椰汁桂花糕椰汁糕椰汁 - 200ml熱水 - 400ml魚膠粉 - 20g糖 - 100/g淡忌廉 - 70ml (可用花奶代替)做法1. 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。2. 加入淡忌廉及椰汁拌勻，倒入容器中放涼后，放入雪柜

2、內(nèi)雪20分鐘。桂花糕桂花糖 - 3茶匙熱水 - 250ml凍水 - 200ml魚膠粉 - 20g糖 -90g做法1. 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。2. 將桂花糖加入拌勻后，再加入凍水拌勻。3. 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，再放入雪柜內(nèi)凝固。*重復(fù)在凝固的糕面上加上另一層，就能做出多層的效果。杞子桂花凍糕熱水 500 m凍水 450 ml魚膠粉 60 g,糖 180 g桂花糖 2 湯匙杞子 15 g (可隨個人喜好加減)做法 :1. 先把杞子加熱水浸軟備用2. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水?dāng)嚢韬? 再坐于熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解3. 加入桂花糖, 杞子4. 最后加入凍水?dāng)噭? 倒入模中

3、, 冷凍后放入雪柜雪至凝固小小心得 1. 桂花糕放入雪柜后, 約二十分鐘左右拎出嚟攪拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分布 (一定要半凝固狀態(tài)下攪拌）2. 模用冰水"浪"過后比較易起模3. 魚膠粉坐于熱水中, 比較易溶 (其實(shí)我試過就咁用超市一盒魚膠粉(大約5055g左右)整都o(jì)k架, 唔駛磅足60 g都得架, 拎出嚟攪拌時間就要30分鐘左右啦. 因為魚膠粉少咗, 凝固時間相對要長返少少) 椰汁千層糕 今次用了食譜的一半份量做了一個6"的圓模 木薯粉 195g粘米粉 25g椰漿 400ml 糖 155g ,暖水 85ml班蘭香精 1tsp1.

4、暖水溶解糖備用2. 木薯粉粘米粉混合，加入椰漿，糖水拌勻3. 糊漿分為2份，其中一份加入班蘭精香油4. 先倒一層糊漿入蒸模內(nèi)蒸熟透后，糊漿重復(fù)交替為止(9層)5. 制成品放涼后切件享用椰汁馬豆糕馬豆 100g 鷹粟粉 170 g 椰漿 400ml 花奶 160g 水5杯 糖270g制法：1. 馬豆洗凈，煮至軟身備用。2. 方法一：滾后方馬豆，大火煮約半小時至軟身，隔水備用。（制作馬豆的水份不包括在食譜內(nèi)）3. 方法二：凍水落馬豆, 水滾后打開蓋煮20-25 mins, 然后加蓋焗10mins (小心睇火, 因為好易滾瀉)4. 椰漿加入鷹栗粉中，拌勻，加入花奶，拌勻。5. 水煲滾后加入糖，拌至完

5、全溶解，邊拌邊加入3。6. 煮至大滾后熄火（途中不停輕手?jǐn)嚢瑁?，加入馬豆，拌勻。7. 落模，放涼后雪藏，約三小時即成。貼士：1. 馬豆雖煮至軟身，因冷藏后口感會較烹煮時實(shí)。2. 在步驟5中，要先將粉漿輕拌才加入，以防粉漿有沈淀物。3. 粉漿必需煮至大滾才熄火，否則成品會較軟身，影響質(zhì)感。4. 加人粟粉漿時，要將火較至最細(xì)（或可將爐先關(guān)掉）否則，粉漿會容易起粉及不夠軟滑。椰汁紫米糕（食譜改自Shirley原味生活 ）材料: 黑糯米 60g         水 1000ml     

6、60;   椰汁 250ml         粟粉 60g           燕菜精 8g-9g         黑庶糖 70g 烹調(diào)步驟:1. 黑糯米洗凈, 用份量內(nèi)1000ml水浸2小時.2. 將水隔入煲內(nèi)煮滾, 加入黑糯米, 蓋上煲蓋, 滾起后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘 3. 熄火焗15-20分鐘至透身; 隔出500ml水留用 (不夠的話加水)4. 椰汁與粟粉拌勻，過濾后備用5. 庶糖、燕菜精與紫米水煮溶6. 加入椰汁混合物, 快手?jǐn)噭虺珊隣? 再加入煮熟黑糯米.7. 放入模內(nèi)鋪平, 放進(jìn)雪柜1小時即成 小貼士:1. 黑糯米要先煮滾, 再用余溫?zé)h, 可做出煙韌軟糯的效果. 所以切記煲的過程不可開蓋, 否則熱力會不夠.2. 每種牌子的黑糯米不同, 烹調(diào)的時間可能有差別. 若覺得未夠腍的話可再煮滾5分鐘, 熄火焗15-20分鐘, 不夠水的話再加3. 加入椰汁混合物后要快手?jǐn)噭? 煮至少少滾起便要馬上熄火, 否則越煮越杰4. 步驟6