餐飲項目策劃書范文

1、餐飲項目策劃書范文背景摘要隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來 diy（" 親歷親為 "，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神） 興起的原因。將diy 元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy 餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設 diy 餐廳市場前景將會更加廣泛。項目描述diy 餐飲是一個

2、把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy 娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。市場、競爭分析：目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并

3、且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。diy 餐飲服務時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy 餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。實施方案：1、投資資金：第一期投入的資金大約5 萬，如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以為獨資以實行合伙制。2、地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒２蛷d的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室

4、外場地比較合適。3、主營業(yè)務：(1) 、提供 diy 餐飲服務 ;(2) 、提供場地出租;(3) 、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。4、目標客戶：(1) 、青年學生;(2) 、熱戀情侶;(3) 、教職工 ;5、主要盈利方式：(1) 、提供 diy 餐飲服務和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費 用。(2) 、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的 200%300%;(3) 、出租娛樂用具的收益。6、廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。財務管理：1、店面租金100平方大概XX元/月，服務員2名+助理廚師1名 +周末兼職2名XX

5、元/月，裝修經(jīng)營準備XX元，廣告宣傳費用XX元, 餐廳及相關(guān)娛樂用具XX元，沉沒成本為XX元2、預計人均消費20 元，工作日接待客戶30 人，周末接待客戶100 人，利潤率為50%。風險和應對：1、外部風險隨著中國加入wto,國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。2、內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度

6、，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2) 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。4、原料資源風險本餐廳的

7、原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原 料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、 天然、無污染的綠色食品。5、應對措施汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。6、保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外

8、事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我 們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關(guān)預防措 施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。退出機制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設備直接退出。一、快餐店概況1 . 本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企 業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜， 午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2 . 都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步

9、發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3 .都市快餐店的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚師xxx,三人均有6 年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金XX萬元，其中XX萬元已籌集到位，剩下 XX 萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標1. 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1 年收回成本。2. 本店將在3 年內(nèi)增設3 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并

10、有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1. 客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。2. 競爭對手：都市快餐店附近共有4 家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1 家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。XX快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3 家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4 家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一

11、席之地。四、經(jīng)營計劃1. 快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2. 大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的 推出中式早餐套餐。3. 午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4. 隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。5. 經(jīng)營時間：早晚!6. 對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1） 本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師 ） ，多少名臨時雇員（ 含廚師 ）具體內(nèi)容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有

12、一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。2） 經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（ 含試用期 ） 。2） 為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。3） 實施培訓計劃，貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。4） 考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3 次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。六、銷售計劃1. 開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)

13、查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。2. 推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3. 每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1 名 ）可獲得價值888 元的禮券。4. 每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20 元禮券，以此類推。七、財務計劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行; 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大