企業(yè)案例1---積極改進(jìn)工藝提高茉莉花茶品質(zhì)

1、積極改進(jìn)工藝，提高茉莉花茶品質(zhì)廣西金花茶業(yè)有限公司的前身為廣西橫縣茶廠，1972年起改為自治區(qū)供銷社直屬企業(yè)，2002年完成股份制改造，正式成立“廣西金花茶業(yè)有限公司”。公司2015年榮獲“2015度中國茶葉行業(yè)綜合實(shí)力百強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)，傳承原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并通過技改，提升茉莉花茶質(zhì)量水平。首先，注重茶坯處理。窨制花茶的茶坯，用烘青綠毛茶經(jīng)過精制，嚴(yán)格按照花茶茶坯級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。 在窨花之前須經(jīng)過處理，主要是烘干復(fù)火：使用100120烘干機(jī)溫度進(jìn)行復(fù)火，要求烘后茶坯水分在44·5%，不能用過高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。 接著是冷卻：茶

2、坯復(fù)火必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫稍高室溫13時(shí)才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對(duì)的延長3237的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。其次，要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù) 。茉莉鮮花在氣溫25以上，才能孕育花蕾，30-40時(shí)花蕾的形成發(fā)育較好，33-35是花蕾成熟開放最適宜的溫度，為了使茉莉鮮花開放均勻，開放率高，吐香濃烈一致，必須掌握和調(diào)控茉莉鮮花的溫度。單朵或少量鮮花陳放時(shí)的溫度接近室溫，不能達(dá)到鮮花開放的最佳溫度。而將大量鮮花存放在一起，叫堆花，可利用鮮花的呼吸作用，使花堆的溫度升高;反之，將花堆攤開，叫攤花

3、，可以快速降低花溫。鮮花養(yǎng)護(hù)是通過堆花和攤花交替進(jìn)行，控制花溫，使茉莉鮮花長期處于最適的開花溫度條件的過程。當(dāng)85%以上鮮花開放，而且開放程度己經(jīng)達(dá)到八成半時(shí)，就要及時(shí)進(jìn)行茶花拼和了。接下來，就進(jìn)行茶花拼和了。茶花拼和使整個(gè)茉莉花茶窨制過程重點(diǎn)工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。茶花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。 在窨堆的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達(dá)到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為“蓋面”。晚上約十時(shí)許，鮮花開放得差不多，要開始窨花了。一般來說，第一次窨花的配花量為100斤茶坯拼合40斤左右的茉莉鮮

4、花。窨花時(shí)由于鮮花的呼吸作用釋放熱量，茶堆在加入茉莉鮮花拼和后，溫度將緩慢上升，一到兩個(gè)小時(shí)后可以達(dá)到茉莉鮮花吐香的最適溫度35-37，這樣，茶坯就可以充分地吸附茉莉鮮花散發(fā)出的香氣了。窨花時(shí)間長短決定茶坯吸收香氣的程度，理論上講，窨花時(shí)間較長，吸收香氣比較充分；而窨花時(shí)間較短，香氣吸收不足。另外，茉莉鮮花釋放香氣是主動(dòng)的一方，而茶坯吸收香氣是被動(dòng)的一方，所以決定茶坯吸收香氣的因素除了窨花的時(shí)間外，實(shí)際上還包括氣溫、配花量、在窨鮮花萎蔫狀況等因素。一般窨花4-5小時(shí)后，茶堆溫度上升到45-50，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行通花散熱。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30-40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花應(yīng)及時(shí)，一般在茶廠吃過早餐，在上午九、十點(diǎn)左右，窨花程序基本完成，這時(shí)茶堆溫度較高，鮮花萎蔫，香味散盡，就應(yīng)當(dāng)起花了。起花，也就是將茶坯和茉莉鮮花分開。茶坯在經(jīng)過一次窨花后，含水量達(dá)到15%-18% ，要進(jìn)行復(fù)火干燥。復(fù)火后的茶坯就要等待第二次窨花了，一般級(jí)別高的茶坯還要經(jīng)過