關注食品添加劑與健康

1、關注食品添加劑與健康陳敏枝 廣東藥學院 醫(yī)藥經(jīng)濟學院 國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè) 09國貿(mào)（3）班 學號：0907503304摘要：本文主要講解了什么是食品添加劑，食品添加劑的分類等等有關食品添加劑的問題以及食品添加劑與人類健康的關系。時刻關注身邊的食品添加劑，它影響我們的健康。為了我們的健康，我們要好好做防備。關鍵詞： 關注 食品添加劑 健康 引言隨著人民生活水平的提高，越來越多的人選擇袋裝食品，這袋裝食品的添加劑相比于新鮮的食物的就更多了，特別是防腐劑了，這意味著人們的身體健康嚴重受到威脅。并且還有越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。大量的研究報告也指出，幾乎所

2、有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。為此，也受到有關食品質(zhì)量保證的專家的高度關注。1. 食品添加劑定義食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。2.食品添加劑的種類我國食品添加劑的分

3、類。根據(jù)GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，我國食品添加劑按期主要功能作用的不同分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其他共21種類，加上單獨列出的食品香料，我國食品添加劑種類共有22類。2. 食品添加劑的主要作用食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下： 1） 有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延

4、長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。 2） 改善食品的感官性狀。 食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 3） 保持或提高食品的營養(yǎng)價值。 在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)

5、價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 4） 增加食品的品種和方便性。 現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。 5） 有利食品加工制作，適應生產(chǎn)的機械化和自動化。 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

6、 6） 滿足其他特殊需要。 食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。3食品添加劑的危害舉例說明食用色素-胭脂紅 水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？砂踩赜糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙 草、玩具、食品包裝材料等的著色。 分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽 轉(zhuǎn)化脂肪 轉(zhuǎn)化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據(jù)最新研 究顯示，轉(zhuǎn)化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估

7、計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。 據(jù)悉，從2006年開始，轉(zhuǎn)化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。 如果你選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險可增加30% 以上。稱是“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制 一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。4正確防范食品添加劑的危害1.在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。 2.選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。 3.“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。 4.不要直奔便宜貨便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。 5.具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然