廚房各個崗位職責(zé)

1、廚房各個崗位職責(zé)菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營， 所以廚房的 職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每 一個崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。那么，廚房各個崗位職責(zé)又知道多少呢？一、行政總廚1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控 制廚房出品。2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗 位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作 崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、制定各餐廳 菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制 成 本費(fèi)用，保持良好的毛利率。4、 親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐 廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時 令菜式

2、，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種， 掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自 與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7、生安全質(zhì)量關(guān)。8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況， 制定年度采購計(jì)劃。9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn) 貨質(zhì)量。10、 加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理 重要投訴。11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議， 確保日常運(yùn)作，不

3、斷提咼出品質(zhì)量、提咼營業(yè)和利潤水平。12、有針對性地組織 廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的 運(yùn)用和推廣。13、 制定烹飪技術(shù)的 培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作， 提高 廚師的技藝.保持酒店的 餐飲特色。14、 親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定 客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好狀 態(tài)，防止發(fā)生事故。16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具， 做好防火安全工作17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程， 按工序工藝 要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作， 善于發(fā)現(xiàn)出品方

4、面的問題， 能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種 食品的促銷活動。18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特 大型宴會的食品出品。19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。二、廚師長1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報 工作。2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各 崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工 作的正常運(yùn)作。3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種， 對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散

5、點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本 核算和毛利率控制工作。5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊 急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員 工遵守操作程序。7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐 廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技 術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食 品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。10、 檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié) 助制定年度采購計(jì)劃。11、 檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過 保質(zhì)期，防止變質(zhì)

6、和短缺。12、 加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理 重要投訴。13、 主持廚房日常工作會議， 確保日常運(yùn)作，不斷提高出 品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核， 想辦法引進(jìn)有一定客 戶支持的有專長的技術(shù)人才。15、 檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé) 培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。16、關(guān)心員工的工作和生活， 及時提供必要的工作指導(dǎo)和 幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。17、 抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事 故。18、 嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具做好防 火安全工作。19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程， 按工

7、序工藝 要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題， 能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種 食品的促銷活動。20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、 偏好和進(jìn)餐方式， 熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪 技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐 宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品 出品。21、完成行政總廚、 餐飲部經(jīng)理 布置的其他工作。三、冷菜主管1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工 作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用 源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。3、掌

8、握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成 本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。5、 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量6、 負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi) 生。9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必 要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。10、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工 作。四、面點(diǎn)主管1、通曉面點(diǎn)的加

9、工過程，能按工藝工序要求，妥善安排 工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用 源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成 本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。5、 接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量6、 負(fù)責(zé)收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保 出品的對路 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi) 生。9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效

10、的督導(dǎo)，及時提供必 要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。10、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工 作。五、爐頭主管1、 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各 崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭 的正常工作。3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減 少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)， 幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平， 組織大

11、型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況， 保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月 工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃， 控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得 食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘 業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。六、砧板主管1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品

12、基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。2、務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常 工作3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減 少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材 料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì) 量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù) 水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況， 保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié) 助制定年度采購計(jì)劃。8、檢查廚房的原料的

13、使用情況，確保在離開時所有的食 品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制 定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法， 具備九種刀功；斬，起，片，切，朵腹易打撬，改，雕。精制 四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水 果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品 衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。七、上什主管1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，

14、魚翅等高等食 品，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各 崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什 的正常工作。3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減 少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì) 量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品 的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的 食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況， 保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié) 助制定年度采購計(jì)

15、劃。8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì) 期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃， 控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘 業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。八、涼菜中工1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好 準(zhǔn)備工作。2、 掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用， 保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時 檢查食品的存放。3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹

16、飪技能，協(xié)助 提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀 容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下 屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食 品出品的衛(wèi)生安全。7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。九、面點(diǎn)中工1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好 準(zhǔn)備工作。2、 掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用， 保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時 檢查食品的存放。3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助 提

17、高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。 協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味 特色相結(jié)合。4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀 容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原 料進(jìn)行檢查驗(yàn)收。5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下 屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食 品出品的衛(wèi)生安全。7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。十、火頭中工1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì) 量天。2、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào) 料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料

18、的控制， 儲存。3、親自驗(yàn)收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚 房的原料的打單，申購。4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔， 干燥。5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。6、積極與傳菜間 領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的 原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。7、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的 衛(wèi)生狀況。8、完成火頭主管布置的其他工作。十一、砧板中工1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜 品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正 常工作。3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

19、4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù) 水平，組織大型，重要的食品出品。5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況， 保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食 品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制 定每月工作計(jì)劃。8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法， 具備九種刀功；斬，起，片，切，朵腹易打撬，改，雕。精制 四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水 果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，

20、懂得食品 衛(wèi)生法。9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。10、完成砧板主管布置的其他工作。十二、上什中工1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等 食品，保證出品質(zhì)量。2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正 常工作。3、嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好 的毛利。4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品 的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的 食品出品。6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況， 保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量

21、關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過 保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查， 保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成上什主管布置的其他工作。十三、涼菜小工1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所 有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù) 水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生， 涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè) 備的安全。4、對照菜單和客情，檢查涼菜原

22、料的售量和質(zhì)量。保證 食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷 吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。十四、面點(diǎn)小工1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所 有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生， 涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè) 備的安全。4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證 食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃 偷拿，并監(jiān)督其

23、他人員十五、砧板小工1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正 常供應(yīng)。2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛 心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用， 保證出凈率，避免浪費(fèi)。4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。5、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。十六、洗碗工1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔 工作。2、按時上班，按規(guī)定著裝搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店 員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒 劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，