食品生物技術(shù)選擇題(含答案)

1、食品生物技術(shù)選擇題第一章 緒論（10）1. 第一次綠色革命，解決了人類(lèi)社會(huì)因人口增加造成的食物短缺，哪種學(xué)科的產(chǎn)生和發(fā)展為此做出了巨大貢獻(xiàn)？（ B ）A. 基因?qū)W說(shuō)B. 遺傳育種學(xué)C. 純種培養(yǎng)技術(shù)D. 乳糖操縱子學(xué)說(shuō)2. 食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（ C ）。 A. 細(xì)胞工程 B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白質(zhì)工程3. 下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過(guò)基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B. 現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C. 現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過(guò)基因工程獲

2、得的高效表達(dá)菌株D. 通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來(lái)自人的基因。4. 下列哪項(xiàng)不屬于基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用（ D ）。 A. 利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出增加維生素的食品C. 利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出調(diào)節(jié)人體代謝的食品D. 中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的食品酒也是利用基因工程技術(shù)設(shè)計(jì)出來(lái)的。5. 隨著人們生活水平的提高，對(duì)奶酪的需求將越來(lái)越大，下列哪種酶與奶酪的生產(chǎn)密切相關(guān)（ B ）。 A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纖維素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件中，下列哪件開(kāi)創(chuàng)

3、了現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元（ B ）。 A 應(yīng)用動(dòng)物胚胎移植技術(shù)進(jìn)行牛胚胎移植B. 應(yīng)用重組DNA技術(shù)進(jìn)行新藥的開(kāi)發(fā)C. 應(yīng)用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病D. 利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶2. 在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（ D ）。 A. 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B. 食品工業(yè)領(lǐng)域C. 現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D. 生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域3. 下列哪項(xiàng)生物技術(shù)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究和中試階段，并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和商品化（ D ）。 A. 重組人胰島素技術(shù)B. 牛胚胎移植技術(shù)C. 基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術(shù)D. 轉(zhuǎn)基因魚(yú)技術(shù)4. 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)階段：改善食品品質(zhì)、增加食品

4、營(yíng)養(yǎng)為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段增加作物抗性為目的的植物源基因工程食品階段增加食品功能因子和免疫特性為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段。有關(guān)這三個(gè)階段排列正確的是（ C ）。 A. B C D 5. 通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. 轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B. 轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C. 轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過(guò)直接食用而獲得免疫D. 轉(zhuǎn)基因食用疫苗無(wú)需低溫保存，運(yùn)輸較為方便第二章 基因

5、工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1. 基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過(guò)程大致有以下幾步：用DNA連接酶將目的基因和載體連接起來(lái)分離特定基因片段并制備載體篩選含有外源基因的個(gè)體導(dǎo)入宿主細(xì)胞。上述操作步驟排列正確的是（ C ）。 A. B. C. D. 2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來(lái)改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（ D） A. 細(xì)胞水平 B. 個(gè)體水平C. 群體水平D. 分子水平3. 食品基因工程的基本過(guò)程就是利用重組DNA技術(shù)，在體外通過(guò)人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類(lèi)所需

6、要的特定食物。請(qǐng)問(wèn)在重組過(guò)程中，下列哪種酶用到的頻率最低？( D ) A. 限制性?xún)?nèi)切酶 B. DNA連接酶 C. DNA聚合酶 D. 逆轉(zhuǎn)錄酶4. 下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？( C ) A. 限制性外切酶 B. DNA連接酶 C. DNA聚合酶 D. 堿性磷酸酯酶5. 外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱(chēng)作（ B ）。 A. 電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)B. 共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)C. 體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)D. 脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)1. 經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的重組體

7、，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過(guò)程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（ D ） A. 基因探針檢測(cè)方法B. 分子雜交檢測(cè)方法C. 外源基因檢測(cè)技術(shù)D. 報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)2. 在食品生物技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，人們常常通過(guò)基因工程來(lái)改進(jìn)食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)食品添加劑和功能性食品，采用基因工程改造的微生物獲得最早成功應(yīng)用的是（ A ）。 A. 面包酵母B. 啤酒酵母C. 酒精酵母D. 大腸桿菌3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以

8、敲除（ D ）。 A. 產(chǎn)酶基因B. 產(chǎn)細(xì)菌素基因C. 耐氧相關(guān)基因D. 耐藥基因4. 眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會(huì)給生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)帶來(lái)諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對(duì)氧氣的抵抗能力，可能采用的辦法是（ C ） A. 將報(bào)告基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦. 將抗藥基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧. 將外源SOD基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨. 將報(bào)告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙?. 下列有關(guān)凝乳酶方面的論述錯(cuò)誤的是（ B ） A. 凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B. 1981年人們首次應(yīng)用DNA重組技術(shù)將凝乳酶原基因克隆到

9、酵母菌中并成功表達(dá)C. 十九世紀(jì)九十年代美國(guó)FDA批準(zhǔn)在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D. 凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶，包括動(dòng)物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。1. 人們常常利用基因工程來(lái)改善食品原料的品質(zhì)、改良動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（ D ）。 A. 利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C. 利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D. 利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量2. 在植物細(xì)胞中，賴(lài)氨酸是由天冬氨酸衍生而來(lái)的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴(lài)氨酸的抑

10、制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴(lài)氨酸，下列采取的措施最好的是（ C ）。 A. 合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B. 阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C. 克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴(lài)氨酸的抑制不敏感的基因D. 上述方法皆不可取3. 大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說(shuō)法正確的是：（ A ） A. 秘魯國(guó)際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類(lèi)相當(dāng)?shù)氖眍?lèi)B. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入

11、小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D. 我國(guó)科學(xué)家通過(guò)轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵4. 多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化，為了延長(zhǎng)番茄、蘋(píng)果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是（ C ）。 A. 反義DNA技術(shù)B. 正義DNA技術(shù)C. 反義RNA技術(shù)D. 正義RNA技術(shù)5. 檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過(guò)程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒(méi)有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（ B ）。 A. 黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的-淀粉酶的能力B. 黑曲霉本身具有邊

12、糖化邊發(fā)酵的能力C. 黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D. 上述解釋均不合理1. 啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（ C ）。 A. 醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁B. 醇溶蛋白會(huì)增加過(guò)濾難度C. 醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味D. 醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程2. 小麥種子貯藏蛋白對(duì)面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（ B ）。 A. 胱氨酸殘基B. 半胱氨酸殘基C. 絲氨酸殘基D. 丙氨酸殘基3. 在牛乳加工中特別

13、是牛奶消毒過(guò)程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（ A ）。 A. 采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力B. 采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力C. 采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力D. 采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力4. 在色氨酸生產(chǎn)過(guò)程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會(huì)大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（ B

14、）。 A. 超氧化物歧化酶B. 鄰氨基苯甲酸合成酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 耐高溫的-淀粉酶5. 黃原膠作為一種牛奶加濃劑在牛奶中廣泛使用，傳統(tǒng)性的黃原膠生產(chǎn)采用的是野生型的X.campestris菌來(lái)生產(chǎn)的，而該菌只能以葡萄糖為底物，無(wú)法利用牛奶場(chǎng)的廢物乳清，如果利用基因技術(shù)將該菌加以改造，則能變廢為寶，那么基因技術(shù)涉及到的兩個(gè)基因?yàn)椋?D ）。 A. 半乳糖苷酶和半乳糖滲透酶B. 半乳糖滲透酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶C. 半乳糖苷酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶D. 半乳糖苷酶和乳糖滲透酶第三章：細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1. 目前，醫(yī)院血液庫(kù)存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問(wèn)題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有

15、（ B ）。 A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品B. 把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品C. 把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品D. 大力宣傳“適量獻(xiàn)血有利健康”的新觀(guān)念2. 不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（ B ）。 A. 單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B. 多莉羊的問(wèn)世C. 轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚(yú)的中試成功D. 美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化3. 細(xì)胞工程又叫細(xì)胞技術(shù)，細(xì)胞是細(xì)胞工程操作的主要對(duì)象，下列哪項(xiàng)不屬于細(xì)胞工程的基本操作（D ）。

16、A. 無(wú)菌操作技術(shù)B. 細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)C. 細(xì)胞融合技術(shù)D. 細(xì)胞誘變技術(shù)4. 培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為（ D ）。 A. 工業(yè)植物油B. 石油及天然氣C. 醇類(lèi)或有機(jī)酸類(lèi)D. 糖類(lèi)物質(zhì)5. 最易被微生物吸收利用且不存在適應(yīng)過(guò)程的無(wú)機(jī)氮源是（ D ）。 A. 硝酸銨B. 硫酸銨C. 氨水D. 尿素1. 連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見(jiàn)，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（ C ） A. 酒精B. 單細(xì)胞蛋白C. 檸檬酸D. 丙酮和丁醇2. 一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿(mǎn)足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)

17、條件不屬于必備條件？（ D ） A. 懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B. 細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C. 生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D. 需采用分批培養(yǎng)方法3. 有關(guān)細(xì)胞融合技術(shù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 細(xì)胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融合在一個(gè)細(xì)胞的過(guò)程B. 動(dòng)物細(xì)胞由于沒(méi)有細(xì)胞壁可以進(jìn)行直接融合C. 植物細(xì)胞由于具有細(xì)胞壁需經(jīng)酶法除去細(xì)胞壁才能進(jìn)行融合D. 微生物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞一樣也能直接進(jìn)行細(xì)胞融合4. 為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細(xì)胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，下列有關(guān)脫壁方法錯(cuò)誤的是（ A ）。 A. 革蘭氏陽(yáng)性菌須采

18、用溶菌酶和EDTA共同處理來(lái)脫壁B. 酵母菌須用蝸牛酶來(lái)脫壁C. 絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來(lái)脫壁D. 霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來(lái)脫壁5. 在一定條件下，并非所有細(xì)胞都能融合，當(dāng)細(xì)胞融合后需進(jìn)行融合子的篩選，有關(guān)融合子的篩選敘述錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 微生物細(xì)胞融合子的篩選一般通過(guò)兩親本遺傳標(biāo)記的互補(bǔ)而得以識(shí)別B. 植物細(xì)胞融合子的篩選常用兩親本原生質(zhì)體的形狀和結(jié)構(gòu)的差異而得以識(shí)別C. 動(dòng)物細(xì)胞融合子篩選通常是應(yīng)用選擇性培養(yǎng)基使親本細(xì)胞死亡而讓雜種細(xì)胞存活下來(lái)D. 植物細(xì)胞原生質(zhì)體和微生物原生質(zhì)體的制備過(guò)程因結(jié)構(gòu)不同而差異較大1. 有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的

19、是（ C ）。 A. Larrison 因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B. 雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無(wú)限繁殖力C. 柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D. 童第周教授對(duì)魚(yú)類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)2. 動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是大規(guī)模培養(yǎng)植物和微生物難以生產(chǎn)具有特殊功能的蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，下列哪種產(chǎn)品不屬于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的范疇（ C ）。 A. 狂犬病毒疫苗B. 乙肝病毒疫苗C. 蛋白酶D. 尿激酶3. 利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋

20、白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（ C ）。 A. 免疫球蛋白B. 人生長(zhǎng)激素C. 纖維蛋白溶酶原激活劑D. 尿激酶4. 由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（ C ）。 A. 植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B. 植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C. 絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D. 植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益5. “蘇丹紅”是一種具有致癌作用的化工顏料，被不

21、法分子用做食品添加劑，已嚴(yán)重違反食品安全法，然而通過(guò)愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過(guò)愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為（ B ）。 A. 辣椒紅色素B. 色素甜菜苷C. 甜菊苷D. 沒(méi)食子酸1. 固定化細(xì)胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)固定化細(xì)胞和固定化酶的論述錯(cuò)誤的是（ D ）A. 固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B. 完整細(xì)胞的固定化使酶活力損失較少C. 固定化細(xì)胞的好處還在于它不須對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D. 固定化的微生物細(xì)胞必須是活細(xì)胞或處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞2. 靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（

22、B ）。 A. 生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B. 無(wú)載體固定化C. 有載體固定化D. 交聯(lián)固定化3. 固定化細(xì)胞生產(chǎn)抗生素和傳統(tǒng)酶法生產(chǎn)抗生素相比，具有懸浮液能重復(fù)使用、產(chǎn)率高的優(yōu)點(diǎn)，那么青霉素的母核6-氨基青霉烷酸的生產(chǎn)所涉及的細(xì)胞為（ A ）。 A. 大腸桿菌細(xì)胞B. 酵母菌細(xì)胞C. 霉菌細(xì)胞D. 枯草芽孢桿菌細(xì)胞4. 國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（ B ）。 A. 大腸桿菌固定化細(xì)胞B. 鏈霉菌固定化細(xì)胞C. 酵母菌固定化細(xì)胞D. 枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞5. 檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研

23、究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. 用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來(lái)生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高 B. 用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C. 用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D. 固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)檸檬酸第四章、酶工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1. 化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（ D ）。 A. 自然酶B. 化學(xué)修飾酶C. 固定化酶D. 化學(xué)人工酶2. 生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重

24、組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物（ D ）。 A. 尿激酶B. 凝乳酶C. 纖溶酶原激活劑D. 木瓜蛋白酶3. 下列哪項(xiàng)不屬于酶反應(yīng)器的研究?jī)?nèi)容（ D ）。 A. 酶反應(yīng)器的類(lèi)型B. 酶反應(yīng)器的特性C. 酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)、制造及選擇D. 酶反應(yīng)器的操作條件4. 在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（ B ）。 A. 利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B. 利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C. 利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D. 利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸5. 近年來(lái)在酶電極檢測(cè)和酶

25、標(biāo)分析方面取得了大幅進(jìn)展，其中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. 用葡萄糖氧化酶電極測(cè)定血液、尿以及發(fā)酵液的葡萄糖濃度B. 用葡萄糖氧化酶電極還可以測(cè)定血液中抗原或抗體的含量C. 用尿酶電極來(lái)測(cè)定血液中的尿素濃度D. 酶標(biāo)免疫分析的基礎(chǔ)是利用待測(cè)抗原和酶標(biāo)抗體的專(zhuān)一性反應(yīng)1. 酶的代謝受阻就會(huì)導(dǎo)致功能紊亂，從而引發(fā)疾病，那么兒童缺少哪種酶就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的 苯基酮尿癥（尿毒癥）（ C ）。A. 尿激酶B. 膽堿脂酶C. 苯丙氨酸羥化酶D. 谷丙轉(zhuǎn)氨酶2. 酶技術(shù)在醫(yī)療衛(wèi)生方面發(fā)揮著極其重要的作用，不少酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是（ B ）。 A. 尿激酶用于治療血栓病 B. 天冬胺酰

26、酶能使急性胰腺炎患者轉(zhuǎn)危為安 C. 谷丙轉(zhuǎn)氨酶用于診斷肝炎活動(dòng)期及病情嚴(yán)重程度 D. 牛凝血酶在外科手術(shù)過(guò)程中用于止血3. 作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（ A ）。 A. 大腸桿菌B. 枯草桿菌C. 黑曲霉D. 啤酒酵母4. 用于酶生產(chǎn)的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，下列哪種酶的生產(chǎn)方法不屬于固體發(fā)酵法的范疇（ D ）。 A. 用曲霉和毛霉生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶B. 用青霉和曲霉生產(chǎn)果膠酶C. 用木霉生產(chǎn)纖維素酶D. 用木瓜生產(chǎn)木瓜蛋白酶5. 傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的、-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)

27、濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（ B ）。 A. 葡萄糖B. 麥芽糖C. 麥芽三糖D. 極限糊精 1. 啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過(guò)程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（ D ）。 A. 胃蛋白酶B. 靡蛋白酶C. 胰蛋白酶D. 木瓜蛋白酶2. 欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（ D ）。 A. -葡聚糖酶B. -淀粉酶C. 普魯蘭酶D. 葡萄糖氧化酶3. 釀造啤酒所用的主要原來(lái)是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱(chēng)做-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)-葡聚糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. 適

28、量的-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分B. 無(wú)論啤酒中-葡聚糖含量多少，都不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量C. -葡聚糖酶對(duì)-葡聚糖具有降解作用D. 在制作麥芽過(guò)程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會(huì)導(dǎo)致啤酒中-葡聚糖含量超標(biāo)4. 啤酒酵母在發(fā)酵過(guò)程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（ B ）。 A. -乙酰乳酸B. 雙乙酰C. 3-羥基丙酮D. 2-羥基丙酮5. 干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點(diǎn)而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（ D ）。 A. 提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量B. 添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化C. 選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵D. 提高

29、麥芽在原料中的比例 1. 蘋(píng)果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（ D ）。 A. 在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B. 在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C. 在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D. 在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨2. 在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋(píng)果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進(jìn)行處理（ C ）。 A. 果膠酶B. 淀粉酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 糖化酶3. 食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（ D ）。 A. 添加防腐劑B. 添加保鮮劑C. 進(jìn)行煙薰或

30、腌制D. 酶法保鮮4. 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（ C ）。 A. 采用自然發(fā)酵法脫糖B. 采用接種乳酸法脫糖C. 采用添加葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶脫糖D. 采用添加溶菌酶和過(guò)氧化氫酶脫糖5. 在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（ D ） A. 進(jìn)行冷凍保藏法B. 添加水楊酸等化學(xué)防腐法C 加熱殺菌法D. 添加溶菌酶法第五章 蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1. 蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素

31、是（ C ）。 A. 氨基酸排列順序B. 編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C. 蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D. 蛋白質(zhì)的理化特征2. 蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（ B ）。 A. 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B. 蛋白質(zhì)的功能特性C. 蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D. 編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序3. 蛋白質(zhì)工程是于20世紀(jì)80年代形成的一個(gè)新型的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，它是依托諸多學(xué)科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來(lái)的，與之密切相關(guān)的這些學(xué)科是（ D ）。 A. 蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子生物學(xué)、分子遺傳學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)B. 蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、

32、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)C. 蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)D. 蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子遺傳學(xué)、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)4. 關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 英國(guó)的桑格用X-射線(xiàn)衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B. 英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C. 波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D. 哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定5. 蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過(guò)程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（ B ）。 A. 蛋白質(zhì)晶體學(xué)B. 蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C. 蛋白質(zhì)化學(xué)D

33、. 蛋白質(zhì)組學(xué)1. 欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. 疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B. -螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C. 轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D. 帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面2. 蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的（ C ）。 A. 細(xì)胞水平B. 分子水平C. 基因水平D. 個(gè)體水平3. 蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說(shuō)把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問(wèn)下列哪種基因突變方法既能使突變體大

34、量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（ B ）。 A. M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B. 寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C. 隨機(jī)誘變技術(shù)D. 盒式突變技術(shù)4. 世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（ B ）。 A. 前列腺素B. 胰島素C. 干擾素D. 促紅細(xì)胞生成素5. 通過(guò)基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來(lái)兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于（ C ）。 A. 蛋白質(zhì)分子的初級(jí)改造B. 蛋白質(zhì)分子的中級(jí)改造C. 蛋白質(zhì)分子的高級(jí)改造D. 全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)1. 金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，

35、在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B. 金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C. 金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D. 金屬硫蛋白的-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及-結(jié)構(gòu)域2. 提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問(wèn)提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性（ B ）。 A. 延長(zhǎng)酶的半衰期B. 提高酶的熱穩(wěn)定性C. 延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D. 抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失3. 枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌

36、，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（ B ）。 A. 胞內(nèi)堿性蛋白酶B. 胞外堿性蛋白酶C. 胞內(nèi)酸性蛋白酶D. 胞外酸性蛋白酶4. 枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質(zhì)的能力，故能用于制造去污劑，下列有關(guān)其野生型酶和突變型酶的說(shuō)法正確的是（ A ）。 A. 利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)B. 利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)C. 利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)D. 利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)5. 溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)

37、定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（ D ）。 A. 野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B. 提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C. 所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D. 含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加1. 改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說(shuō)法正確的是（ C ）。 A. 糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B. 葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C. 高果糖漿在80以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D. 將葡

38、萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度2. Nisin 是一種由乳酸乳球菌在代謝過(guò)程中合成和分泌的小分子肽，下列有關(guān)Nisin 說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ B ）。 A. Nisin 是一種生物防腐劑B. Nisin 是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)菌毒素C. Nisin 具有較強(qiáng)的抑菌作用而被用于食品防腐劑D. Nisin 已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)3. 食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類(lèi)應(yīng)歸結(jié)為下列哪種類(lèi)型（ D ）。 A. 以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程B. 以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程C. 以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過(guò)程D. 把

39、一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過(guò)程4. 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為五個(gè)階段，在其發(fā)展進(jìn)程中所歷經(jīng)的重大事件說(shuō)法不妥的是（ C ）。 A. 法國(guó)人巴斯德證實(shí)了酵母菌在酒精發(fā)酵過(guò)程中的活動(dòng)規(guī)律B. 丹麥人海森建立了酵母菌單細(xì)胞分離、培養(yǎng)和繁殖技術(shù)C. 第二階段的代表發(fā)酵產(chǎn)品是檸檬酸、乳酸、丙酮等，它們都屬于厭氧發(fā)酵D. 胰島素和干擾素既可由高等生物細(xì)胞分泌而得，又可由微生物細(xì)胞代謝獲得5. 發(fā)酵罐的種類(lèi)多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是下列哪種發(fā)酵罐（ A ） A. 機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B. 機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C. 非機(jī)械攪拌

40、發(fā)酵罐D(zhuǎn). 基因工程菌生物反應(yīng)器第六章 發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)（15）1. 動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)（ D ）。 A. 流化床反應(yīng)器B. 中空纖維反應(yīng)器C. 籠式通氣攪拌反應(yīng)器D. 機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器2. 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過(guò)搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的（ D ）。 A. 擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B. 擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C. 擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D. 擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件3. 下列哪種措施不能有

41、效防止和控制發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染（ C ）。 A. 對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌B. 對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌C. 改善操作環(huán)境D. 發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)4. 對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過(guò)程的敘述不妥的是（ B ）。 A. 培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專(zhuān)門(mén)滅菌設(shè)備，投資少B. 培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C. 間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D. 間歇滅菌屬于“實(shí)罐滅菌”的范疇5. 培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進(jìn)行的，它具有專(zhuān)門(mén)的滅菌設(shè)備，所需的設(shè)備至少要有（ C ）。 A. 配料罐、 連消塔、維持罐和冷卻器B. 預(yù)熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C. 預(yù)熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D. 配料罐、預(yù)熱罐、連消塔和冷卻

42、器1. 壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和谷氨酸（河南味源）的生產(chǎn)（ D ）。 A. 加熱滅菌法B. 輻射殺菌法C. 靜電除菌法D. 介質(zhì)過(guò)濾除菌法2. 用于空氣過(guò)濾的介質(zhì)主要有纖維狀物和顆粒狀物，其中最為常用、價(jià)格又低廉的過(guò)濾介質(zhì)為（ C ）。 A. 玻璃纖維B. 活性炭C. 非脫脂棉D(zhuǎn). 石英砂3. 有關(guān)纖維狀或顆粒狀過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾除菌的原理說(shuō)法正確的是（ D ）。 A. 是通過(guò)較大的微孔面積進(jìn)行除菌的B. 是通過(guò)慣性和攔截作用進(jìn)行除菌的C. 是通過(guò)布朗運(yùn)動(dòng)和靜電作用進(jìn)行除菌的D. 是通過(guò)慣性、攔截、布朗運(yùn)動(dòng)及靜電吸引

43、等共同作用進(jìn)行除菌的4. 連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無(wú)菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說(shuō)法正確的是（ C ）。 A. 該流程對(duì)空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B. 該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C. 該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D. 該流程僅適合空氣濕度不高的地方5. 兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于（ B ）。 A. 減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B. 降低空氣的相對(duì)濕度C. 使空氣中油水的去除更加徹底D. 進(jìn)行加熱滅菌1. 為保證空氣過(guò)濾器具有較高的除菌效率，采用下列哪種措施不妥當(dāng)（ D ）。 A. 維持一定的

44、氣流速度B. 排除油、水的干擾C. 配備一系列的加熱、冷卻、分離和除雜設(shè)備D. 適當(dāng)提高壓縮機(jī)的壓縮比2. 下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程進(jìn)行兩次冷卻的目的（ B ）。 A. 提高空氣濕度，便于油水分離B. 降低空氣濕度，便于油水分離C. 高溫壓縮空氣會(huì)導(dǎo)致過(guò)濾介質(zhì)炭化或燃燒D. 高溫壓縮空氣會(huì)給微生物發(fā)酵帶來(lái)困難3. 空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無(wú)菌程度，減少進(jìn)口空氣含菌數(shù)，下列哪個(gè)措施不恰當(dāng)（ D ）。 A. 采用高空吸風(fēng)B. 壓縮空氣站設(shè)在上風(fēng)向C. 加強(qiáng)空氣壓縮前的預(yù)處理D. 采用變頻壓縮機(jī)，提高壓縮頻率4. 單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類(lèi)、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（ C ）。 A. 螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B. 以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C. 以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類(lèi)食物食用D. 利用藻類(lèi)發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景5. 利用噴霧干燥技術(shù)大規(guī)模制備酸奶或其他乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮方方面面的問(wèn)題，下列有關(guān)其制備方面論述正確的是（ A ）。 A. 嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥技術(shù)來(lái)制備B. 嗜溫性乳酸