生鮮處肉品課陳列規(guī)范ppt課件

1、生鮮處肉品課陳列規(guī)范生鮮處肉品課陳列規(guī)范 *目的：統(tǒng)一規(guī)范陳列模式，展示良目的：統(tǒng)一規(guī)范陳列模式，展示良好的形象，更好的促進(jìn)銷售。好的形象，更好的促進(jìn)銷售。 *適用范圍：好又多華東事業(yè)部所有門適用范圍：好又多華東事業(yè)部所有門店的肉品課。店的肉品課。 * * 相關(guān)資料：相關(guān)資料： 1 1、棚格圖附）、棚格圖附） 2 2、陳列照片附）、陳列照片附） 3 3、必販?zhǔn)燮讽?xiàng)明細(xì)、必販?zhǔn)燮讽?xiàng)明細(xì) * *內(nèi)容：內(nèi)容：一、豬肉屠體面銷陳列規(guī)范一、豬肉屠體面銷陳列規(guī)范 1 1、衛(wèi)生要求：豬肉表皮清潔，臺(tái)、衛(wèi)生要求：豬肉表皮清潔，臺(tái)面無血漬，無碎肉屑，無豬毛。面無血漬，無碎肉屑，無豬毛。 2 2、溫度要求：豬肉吊

2、掛、溫度要求：豬肉吊掛2 2小時(shí)未銷小時(shí)未銷售，應(yīng)移至冷風(fēng)柜售賣，時(shí)間根據(jù)季節(jié)，售，應(yīng)移至冷風(fēng)柜售賣，時(shí)間根據(jù)季節(jié)，賣場溫度適當(dāng)調(diào)整。賣場溫度適當(dāng)調(diào)整。 3 3、高度要求：吊掛的豬肉的中部、高度要求：吊掛的豬肉的中部應(yīng)與顧客的視線持平。應(yīng)與顧客的視線持平。 4 4、價(jià)格標(biāo)識(shí)：促銷品使用紅色的、價(jià)格標(biāo)識(shí)：促銷品使用紅色的POPPOP價(jià)格看牌，打生鮮黃價(jià)格看牌，打生鮮黃POPPOP，正常品，正常品使用藍(lán)色價(jià)格看牌，打生鮮白使用藍(lán)色價(jià)格看牌，打生鮮白POPPOP，注，注意位置盡量與對(duì)應(yīng)的肉一致，以不遮住意位置盡量與對(duì)應(yīng)的肉一致，以不遮住顧客的視線為準(zhǔn)。顧客的視線為準(zhǔn)。 5 5 、分割規(guī)格：根據(jù)各店的

3、客單價(jià)，、分割規(guī)格：根據(jù)各店的客單價(jià)，以及各店的顧客的購買習(xí)慣確定。以及各店的顧客的購買習(xí)慣確定。 1、 6 6 、陳列次序：吊掛豬肉由左至右、陳列次序：吊掛豬肉由左至右, , 肋條肋條 夾心夾心 腿腿肉。分割臺(tái)：由左至右，蹄膀肉。分割臺(tái)：由左至右，蹄膀 整塊肋條整塊肋條 整塊夾心整塊夾心 整整塊腿肉。塊腿肉。 7 7、陳列品項(xiàng)數(shù)：至少不低于、陳列品項(xiàng)數(shù)：至少不低于4 4個(gè)，各店可根據(jù)吊豬肉個(gè)，各店可根據(jù)吊豬肉車的大小調(diào)整。車的大小調(diào)整。 8 8、陳列量：吊掛豬肉要求豐滿，以不至于防礙面銷、陳列量：吊掛豬肉要求豐滿，以不至于防礙面銷人員與顧客交流為宜，臺(tái)面豐滿，留有足夠的空間分割豬人員與顧客交

4、流為宜，臺(tái)面豐滿，留有足夠的空間分割豬肉即可，吊豬車吊掛，紅、白條各肉即可，吊豬車吊掛，紅、白條各4646片分開吊掛為宜。片分開吊掛為宜。 9 9、時(shí)間段的要求：、時(shí)間段的要求：8 8：30113011：0000陳列量務(wù)必豐滿，陳列量務(wù)必豐滿，1111：00180018：0000可適當(dāng)減少，可適當(dāng)減少，1818：0000以后可各店可根據(jù)門以后可各店可根據(jù)門店來客數(shù)的規(guī)律適當(dāng)調(diào)整。店來客數(shù)的規(guī)律適當(dāng)調(diào)整。 10 10、面銷規(guī)范：面銷人員要求服裝整潔，無胡須、無、面銷規(guī)范：面銷人員要求服裝整潔，無胡須、無留指甲，刀具臺(tái)面吊鉤，吊豬肉車清潔無血漬。留指甲，刀具臺(tái)面吊鉤，吊豬肉車清潔無血漬。（二豬肉分

5、割包裝陳列含豬（二豬肉分割包裝陳列含豬副，豬肉臟）副，豬肉臟） 1 1、衛(wèi)生要求：豬肉表面無、衛(wèi)生要求：豬肉表面無碎屑，托盤內(nèi)無血水，包裝保鮮碎屑，托盤內(nèi)無血水，包裝保鮮膜表面無血跡。膜表面無血跡。 2 2、溫度要求：冷柜溫度須、溫度要求：冷柜溫度須保持在保持在00C40C00C40C，包裝好的豬，包裝好的豬肉應(yīng)盡快陳列到冷風(fēng)柜，避免放肉應(yīng)盡快陳列到冷風(fēng)柜，避免放置在空氣里時(shí)間太久。置在空氣里時(shí)間太久。 3 3、高度要求：包裝豬肉以、高度要求：包裝豬肉以陳列兩層為宜，注意千萬不能遮陳列兩層為宜，注意千萬不能遮住冷柜的出風(fēng)口。住冷柜的出風(fēng)口。 4 4 、陳列分隔：兩個(gè)品種之、陳列分隔：兩個(gè)品種之

6、間須使用亞克力隔板分開，避免間須使用亞克力隔板分開，避免顧客混淆，導(dǎo)致不必要的客訴。顧客混淆，導(dǎo)致不必要的客訴。 5 5、價(jià)格標(biāo)識(shí)：將價(jià)格卡放在該品種的左下角，并配、價(jià)格標(biāo)識(shí)：將價(jià)格卡放在該品種的左下角，并配以相應(yīng)的箭頭，促銷品使用黃色的價(jià)格卡，可以配合使用以相應(yīng)的箭頭，促銷品使用黃色的價(jià)格卡，可以配合使用紅色的紅色的POPPOP吊牌，吊牌，POPPOP吊牌放置在該商品的正上方，正常吊牌放置在該商品的正上方，正常商品使用藍(lán)色的價(jià)格卡，并配以相應(yīng)的箭頭。商品使用藍(lán)色的價(jià)格卡，并配以相應(yīng)的箭頭。 6 6、分割規(guī)范：根據(jù)商品的單價(jià)，以及包裝的美觀性、分割規(guī)范：根據(jù)商品的單價(jià)，以及包裝的美觀性確定，一

7、般在確定，一般在1010元左右為宜。元左右為宜。 7 7、陳列的分類：由左至右依次為帶皮豬肉、陳列的分類：由左至右依次為帶皮豬肉 去皮豬去皮豬肉肉 骨頭骨頭 豬副豬肉臟。由上至下次序?yàn)楦邌蝺r(jià)在上，豬副豬肉臟。由上至下次序?yàn)楦邌蝺r(jià)在上，低單價(jià)在下，重量輕在上，重量重的在下。服務(wù)性商品在低單價(jià)在下，重量輕在上，重量重的在下。服務(wù)性商品在上，暢銷品在下。上，暢銷品在下。 8 8、陳列的品項(xiàng)數(shù)：必販?zhǔn)燮讽?xiàng)必須陳列，各店根據(jù)當(dāng)、陳列的品項(xiàng)數(shù)：必販?zhǔn)燮讽?xiàng)必須陳列，各店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣確定棚格圖。地的消費(fèi)習(xí)慣確定棚格圖。 9 9、陳列量的要求：商品陳列勿必豐滿，排面保持整潔，、陳列量的要求：商品陳列勿必豐

8、滿，排面保持整潔，品種分類清楚，注意不能遮住冷風(fēng)柜的出風(fēng)口。品種分類清楚，注意不能遮住冷風(fēng)柜的出風(fēng)口。 10 10、時(shí)間段的要求：、時(shí)間段的要求：8 8：30123012：0000排面勿必豐滿整潔，排面勿必豐滿整潔，1212：00140014：0000補(bǔ)貨，補(bǔ)貨，1717：00220022：0000，可以不補(bǔ)貨，但，可以不補(bǔ)貨，但排面必須保持整潔。排面必須保持整潔。 11 11、總結(jié)：排面整齊，清潔，分類清楚，冷風(fēng)柜無血漬，、總結(jié)：排面整齊，清潔，分類清楚，冷風(fēng)柜無血漬，無雜物，冷柜通風(fēng)順暢，溫度保持在無雜物，冷柜通風(fēng)順暢，溫度保持在00C40C00C40C。（三）、牛肉類的陳列規(guī)范：（三）、

9、牛肉類的陳列規(guī)范： 1、高度要求：牛肉陳列須特、高度要求：牛肉陳列須特別注意，不可以陳列兩層，只能別注意，不可以陳列兩層，只能陳列一層，否則會(huì)影響品質(zhì)。陳列一層，否則會(huì)影響品質(zhì)。 2、陳列分類，由上至下。、陳列分類，由上至下。 3、時(shí)間段的要求：牛肉因、時(shí)間段的要求：牛肉因?yàn)椴荒墀B放，因此需要時(shí)刻注意為不能疊放，因此需要時(shí)刻注意補(bǔ)貨。補(bǔ)貨。 4、其它要求同豬肉分割包、其它要求同豬肉分割包裝陳列。裝陳列。 （四）、禽類的陳列規(guī)范含內(nèi)（四）、禽類的陳列規(guī)范含內(nèi) 臟）臟） 1、高度要求：家禽內(nèi)臟及分、高度要求：家禽內(nèi)臟及分割家禽可陳列兩層，但整只家禽割家禽可陳列兩層，但整只家禽以陳列一層為宜。以陳列

10、一層為宜。 2、陳列分類：由右至左為雞、陳列分類：由右至左為雞 鴨鴨 其它禽類，由上至下其它禽類，由上至下 禽內(nèi)臟禽內(nèi)臟 分割禽分割禽 整禽。整禽。 3、其它要求同豬肉分割包裝、其它要求同豬肉分割包裝陳列。陳列。 （五）、配菜，調(diào)味品的陳列規(guī)（五）、配菜，調(diào)味品的陳列規(guī)范范 1 1、高度要求：牛肉配菜，只、高度要求：牛肉配菜，只能陳列一層，其它可根據(jù)銷售量能陳列一層，其它可根據(jù)銷售量確定，但須保持豐滿。確定，但須保持豐滿。 2 2 、陳列分類：由下至下，、陳列分類：由下至下，高單價(jià)高單價(jià) 低單價(jià)。低單價(jià)。 3 3 、其它要求同豬肉分割包、其它要求同豬肉分割包裝陳列。裝陳列。 （六）、香腸的陳列規(guī)范附照（六）、香腸的陳列規(guī)范附照片）片） 1 1、陳列量的要求：香腸之間、陳列量的要求：香腸之間應(yīng)有一定的空隙以保持通風(fēng)，陳應(yīng)有一定的空隙以保持通風(fēng)，陳列飽滿。列飽滿。 2 2、溫度的要求：香腸可